期刊文献+
任意字段
题名或关键词
题名
关键词
文摘
作者
第一作者
机构
刊名
分类号
参考文献
作者简介
基金资助
栏目信息
共找到81篇文章
< 1 2 … 5 >
每页显示 20 50 100
已选择0条
导出题录 引用分析
参考文献
引证文献
 统计分析
检索结果
已选文献
显示方式：
纳米TiO_2富集分离石墨炉原子吸收法测定食品中的镉 被引量：2
1
作者 刘辉 江军 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2010年第1期108-110,共3页
以石墨炉原子吸收为检测手段,研究纳米TiO2对金属Cd的吸附性能,考察吸附和洗脱的主要影响因素。结果表明:在pH8～10范围内,纳米TiO2对金属Cd具有良好的吸附性,吸附率达到95.0%,3mol/L的硝酸即可将纳米TiO2吸附的Cd完全洗脱。在优化的试... 以石墨炉原子吸收为检测手段,研究纳米TiO2对金属Cd的吸附性能,考察吸附和洗脱的主要影响因素。结果表明:在pH8～10范围内,纳米TiO2对金属Cd具有良好的吸附性,吸附率达到95.0%,3mol/L的硝酸即可将纳米TiO2吸附的Cd完全洗脱。在优化的试验条件下,静态吸附量为15.9mg/g。本法的检出限为(3σ)2.02×10-13g,RSD为3.18%～5.21%,富集倍数为75倍,加标回收率在98.5%～100.4%之间。 展开更多
关键词 镉 纳米TIO2 石墨炉原子吸收 分离富集
在线阅读 下载PDF
食品中残留有机磷农药分析方法研究 被引量：15
2
作者 刘辉 《安徽农业科学》 CAS 北大核心 2008年第16期6630-6632,共3页
有机磷农药是一类高效、广谱的杀虫剂,在生物链中的积累较低,正被广泛应用到农业病虫害防治中,但长期大量使用会对生物机体造成严重的危害。食品安全问题日益受到人们的关注,有机磷农药痕量残留的检测研究成为当前关注的课题。该研究综... 有机磷农药是一类高效、广谱的杀虫剂,在生物链中的积累较低,正被广泛应用到农业病虫害防治中,但长期大量使用会对生物机体造成严重的危害。食品安全问题日益受到人们的关注,有机磷农药痕量残留的检测研究成为当前关注的课题。该研究综述了有机磷农药残留的检测方法,并对各种方法的优缺点进行比较,为食品中有机磷农药残留分析方法的选择提供参考。 展开更多
关键词 食品 有机磷农药 检测方法
在线阅读 下载PDF
纳米TiO_2分离富集-原子吸收法测定食品中的锌 被引量：1
3
作者 刘辉 杨淳 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2009年第6期219-221,共3页
以火焰原子吸收为检测手段,研究纳米TiO2对金属Zn的吸附性能,考察吸附和洗脱的主要影响因素。结果表明,在pH9～11范围内,TiO2对金属Zn具有良好的吸附性,0.5mol/L的硝酸即可将TiO2吸附的Zn洗脱95%,且吸附速度快。在优化的实验条件下,静... 以火焰原子吸收为检测手段,研究纳米TiO2对金属Zn的吸附性能,考察吸附和洗脱的主要影响因素。结果表明,在pH9～11范围内,TiO2对金属Zn具有良好的吸附性,0.5mol/L的硝酸即可将TiO2吸附的Zn洗脱95%,且吸附速度快。在优化的实验条件下,静态吸附量为15.9mg/g,本法的检出限(3σ)为20.15ng/L,相对标准偏差(RSD)为3.5%(n=10,C=10μg/ml),富集倍数为75倍,加标回收率在92.5%～105.0%之间。本法对实际食品样品的测定结果令人满意。 展开更多
关键词 锌 纳米TiO_2 原子吸收 分离富集
在线阅读 下载PDF
极谱络合吸附催化波法测定食品中痕量铁
4
作者 刘辉 秦杰 《安徽农业科学》 CAS 北大核心 2008年第22期9372-9373,共2页
[目的]应用极谱络合吸附催化法测定食品中痕量铁。[方法]应用单扫描示波极谱法研究Fe^3＋、5-Br-2-（5-溴-2-吡¤偶氮）-5-二乙胺基酚（5-Br-PADAP）、TEA、NaNO2及其络合物的单扫描示波极谱波。选择不同pH值,不同浓度TEA、5-Br-PA... [目的]应用极谱络合吸附催化法测定食品中痕量铁。[方法]应用单扫描示波极谱法研究Fe^3＋、5-Br-2-（5-溴-2-吡¤偶氮）-5-二乙胺基酚（5-Br-PADAP）、TEA、NaNO2及其络合物的单扫描示波极谱波。选择不同pH值,不同浓度TEA、5-Br-PADAP、NaNO2,分析它们对峰电流的影响。最后,测定了自来水、河水、啤酒、赤豆中痕量铁。[结果]在0.4mol/LNH3·H2O-NH4Cl底液中（pH=9.26）加入三乙醇胺（TEA）（1＋3）和2.0mol/LNaNO2体系中得到1个非常灵敏的Fe^3＋-TEA-5-Br-PADAP-NaNO2配合物吸附催化波,其峰电位为-0.72V（vs.SCE）。Fe^3＋浓度在0.01～300.00ng/ml浓度范围内与二阶导数波高呈线性关系。[结论]单扫描示波极谱法灵敏度高,选择性好,操作简单,可成功地运用于各类水样、食品中微量或痕量铁的测定。 展开更多
关键词 FE^3+ 5-BR-PADAP TEA NaNO2 单扫描示波极谱
在线阅读 下载PDF
食品添加剂对冷冻面团面包品质的影响 被引量：6
5
作者 时俊伟 辛后波 +2 位作者 宋慧 马利华 陈学红 《中国食品添加剂》 CAS 北大核心 2015年第10期145-149,共5页
采用快速发酵法制作冷冻面团面包,研究了酵母、海藻糖、抗冻改良剂(F-99)和硬脂酰乳酸钠(SSL)等添加剂对冷冻面团面包质构和感官品质的影响,通过单因素和正交试验,优化确定了不同添加剂的最佳添加量。结果表明:添加适量的酵母、海藻糖、... 采用快速发酵法制作冷冻面团面包,研究了酵母、海藻糖、抗冻改良剂(F-99)和硬脂酰乳酸钠(SSL)等添加剂对冷冻面团面包质构和感官品质的影响,通过单因素和正交试验,优化确定了不同添加剂的最佳添加量。结果表明:添加适量的酵母、海藻糖、F-99和SSL等添加剂能提高面包弹性、降低硬度等,4种添加剂添加量对冷冻面团面包品质影响顺序为:海藻糖>SSL>酵母>F-99。最佳添加剂配方为:酵母1.8%,海藻糖5%,F-99 6%,SSL 0.4%,制作的冷冻面团面包水分含量42%、比容5.1m L/g、酸度4.4o T、硬度3.13N、弹性11.93mm、胶黏性2.5N、咀嚼性29.88m J,面包质量符合国家规定标准,硬度、弹性等指标明显优于对照制品。 展开更多
关键词 冷冻面团 面包 添加剂 品质
在线阅读 下载PDF
槐花提取物抗氧化性能研究 被引量：45
6
作者 马利华 贺菊萍 +2 位作者 秦卫东 王萍 刘鸿源 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2007年第9期75-77,共3页
通过测定还原力和自由基清除率确定了槐花提取物的抗氧化活性。结果表明:槐花提取物中黄酮类物质的含量为3.2596mg/ml。其还原力为强于VC而弱于TBHQ。槐花提取物清除羟自由基、超氧阴离子自由基和DPPH自由基时均存在良好的量效关系且呈... 通过测定还原力和自由基清除率确定了槐花提取物的抗氧化活性。结果表明:槐花提取物中黄酮类物质的含量为3.2596mg/ml。其还原力为强于VC而弱于TBHQ。槐花提取物清除羟自由基、超氧阴离子自由基和DPPH自由基时均存在良好的量效关系且呈线性关系,其中清除超氧阴离子自由基和DPPH自由基的能力较强,其IC50分别为66.55μg/ml和16.93μg/ml。 展开更多
关键词 槐花 黄酮 抗氧化活性
在线阅读 下载PDF
生姜多糖的提取及脱蛋白研究 被引量：23
7
作者 秦卫东 马利华 +1 位作者 陈学红 赵悦 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2008年第4期218-220,共3页
以新鲜的生姜为试材,通过正交试验研究了生姜多糖的最佳提取方案,比较了三氯乙酸法、鞣酸法和Sevag法脱蛋白的效果。结果表明:在温度为60℃、固液比为1:10、时间为3h时,生姜多糖的提取率最高;以3倍体积95%的乙醇提纯处理多糖后,生姜多... 以新鲜的生姜为试材,通过正交试验研究了生姜多糖的最佳提取方案,比较了三氯乙酸法、鞣酸法和Sevag法脱蛋白的效果。结果表明:在温度为60℃、固液比为1:10、时间为3h时,生姜多糖的提取率最高;以3倍体积95%的乙醇提纯处理多糖后,生姜多糖粗得率为20.43%±0.23%。脱除多糖中的蛋白质以鞣酸法较好,除蛋白后得到的多糖纯度为73.11%±0.05%。 展开更多
关键词 生姜 多糖 提取 脱蛋白
在线阅读 下载PDF
金针菇多糖-Fe(Ⅱ)螯合物的制备及抗氧化活性 被引量：23
8
作者 马利华 秦卫东 +1 位作者 陈学红 易剑文 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2010年第20期202-207,共6页
确定金针菇多糖与Fe(Ⅱ)的螯合工艺及其抗氧化活性。以螯合度为指标,探讨螯合时间、金针菇多糖与Fe(Ⅱ)的质量比(mg/mg)、Fe(Ⅱ)的初始质量浓度(mg/mL)对金针菇多糖-Fe(Ⅱ)螯合物的影响,通过响应面试验确定最佳螯合条件,并对金针菇螯合... 确定金针菇多糖与Fe(Ⅱ)的螯合工艺及其抗氧化活性。以螯合度为指标,探讨螯合时间、金针菇多糖与Fe(Ⅱ)的质量比(mg/mg)、Fe(Ⅱ)的初始质量浓度(mg/mL)对金针菇多糖-Fe(Ⅱ)螯合物的影响,通过响应面试验确定最佳螯合条件,并对金针菇螯合前后的抗氧化性进行比较。结果表明:当螯合时间6h、金针菇多糖与Fe(Ⅱ)的质量比3.54:1(mg/mg)、初始质量浓度为6mg/mL时螯合度为86.21%;各抗氧化性实验结果显示金针菇多糖螯合Fe(Ⅱ)后其抗氧化性能较螯合前有所提高。 展开更多
关键词 金针菇多糖 螯合 Fe(Ⅱ) 抗氧化活性
在线阅读 下载PDF
微波消解-石墨炉原子吸收光谱法测定蛋白质粉中镉 被引量：15
9
作者 刘全德 刘恩岐 +3 位作者 陈尚龙 郑毅 王锋 黄小冬 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2011年第10期168-173,共6页
建立了采用微波消解,基体改进剂辅助石墨炉原子吸收光谱法测定蛋白质粉中镉的方法。研究了样品中磷酸二氢铵的质量浓度,灰化温度以及原子化温度对吸光度的影响。在单因素试验的基础上,通过响应曲面法优化确定了最佳测定条件为:磷酸二氢... 建立了采用微波消解,基体改进剂辅助石墨炉原子吸收光谱法测定蛋白质粉中镉的方法。研究了样品中磷酸二氢铵的质量浓度,灰化温度以及原子化温度对吸光度的影响。在单因素试验的基础上,通过响应曲面法优化确定了最佳测定条件为:磷酸二氢铵的质量浓度为3.51 mg/mL、灰化温度为564℃、原子化温度为1 893℃。在此条件下,测定蛋白质粉中镉的含量为0.238μg/g,精密度为2.77%,检出限为0.21 ng/mL,加标平均回收率为99.5%,相对标准偏差为2.82%。 展开更多
关键词 微波消解 基体改进剂 石墨炉原子吸收光谱法(GFAAS) 蛋白质粉 镉
在线阅读 下载PDF
猕猴桃、茉莉花复合益生菌酸奶加工工艺及抗氧化性的研究 被引量：16
10
作者 宋慧 马利华 +2 位作者 陈学红 吕强 顾泳 《中国乳品工业》 CSCD 北大核心 2017年第6期61-64,共4页
研究了猕猴桃汁、茉莉花汁制备凝固型益生菌酸奶,考察猕猴桃汁、茉莉花汁添加量、接种量、发酵温度、发酵时间等因素对凝固型酸奶的酸度、持水性的影响,考察了酸奶在储藏期间酸奶的乳酸菌活菌数、游离氨基酸质量分数、总酚质量浓度、DPP... 研究了猕猴桃汁、茉莉花汁制备凝固型益生菌酸奶,考察猕猴桃汁、茉莉花汁添加量、接种量、发酵温度、发酵时间等因素对凝固型酸奶的酸度、持水性的影响,考察了酸奶在储藏期间酸奶的乳酸菌活菌数、游离氨基酸质量分数、总酚质量浓度、DPPH·清除率、OH·清除率、脂质过氧化物抑制率、亚硝酸盐抑制率等品质及体外抗氧化性指标。结果表明:猕猴桃汁20%,茉莉花汁15%,接种量5%,发酵温度40℃,发酵时间8 h时,酸奶质量最佳。添加猕猴桃汁、茉莉花汁使酸奶具有较强的抗氧化性,提高了酸奶的品质。 展开更多
关键词 猕猴桃汁 茉莉花汁 酸奶 抗氧化性 品质
在线阅读 下载PDF
涂膜处理对鲜切山药褐变及抗氧化性的影响 被引量：10
11
作者 马利华 秦卫东 +1 位作者 陈学红 王磊 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2012年第18期275-280,共6页
为保持鲜切山药的色泽及抗氧化性,延长其货架期,研究壳聚糖、卡拉胶、海藻酸钠及复合涂膜剂对鲜切山药涂膜处理后,在5℃贮藏期间褐变及抗氧化性的影响。结果表明:壳聚糖1.57%+卡拉胶0.9%+海藻酸钠1.55%涂膜后,鲜切山药储存期间,可明显... 为保持鲜切山药的色泽及抗氧化性,延长其货架期,研究壳聚糖、卡拉胶、海藻酸钠及复合涂膜剂对鲜切山药涂膜处理后,在5℃贮藏期间褐变及抗氧化性的影响。结果表明:壳聚糖1.57%+卡拉胶0.9%+海藻酸钠1.55%涂膜后,鲜切山药储存期间,可明显降低山药的褐变程度及抑制PPO的比活力,防止贮藏后期酚类物质的氧化,提高鲜切山药的整体抗氧化能力。 展开更多
关键词 鲜切山药 涂膜 褐变 抗氧化性
在线阅读 下载PDF
黑米黑豆黑芝麻复合饮料的研制 被引量：28
12
作者 孙月娥 刘彬倩 王卫东 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2012年第14期312-317,共6页
黑米、黑豆和黑芝麻均具有较高的营养及保健价值,通过单因素和正交试验对三者复合饮料的加工工艺进行研究。结果确定黑米的烘烤条件为150℃烘烤10min,黑米乳的糊化条件为90℃糊化20min;黑米乳的最佳酶解工艺参数为先采用0.3%高温淀粉酶... 黑米、黑豆和黑芝麻均具有较高的营养及保健价值,通过单因素和正交试验对三者复合饮料的加工工艺进行研究。结果确定黑米的烘烤条件为150℃烘烤10min,黑米乳的糊化条件为90℃糊化20min;黑米乳的最佳酶解工艺参数为先采用0.3%高温淀粉酶在80℃酶解60min,然后采用0.2%碱性蛋白酶在60℃酶解50min;通过风味调配试验确定饮料的最佳配方是黑米乳:黑豆乳:黑芝麻乳=5:2:3,加水量为原料的2倍,蔗糖添加量6%;添加0.1%羧甲基纤维素钠、0.5%海藻酸钠、0.12%黄原胶组成的复合稳定剂,以及0.02%蔗糖酯、0.06%三聚甘油单硬脂酸酯、0.16%聚甘油脂肪酸酯组成的复合乳化剂,并且经过60℃、25MPa、二次均质,110℃杀菌30min,制备出的复合饮料口感细腻、营养丰富、稳定性较好。 展开更多
关键词 黑米 黑豆 黑芝麻 复合饮料
在线阅读 下载PDF
巴旦木蛋白提取工艺 被引量：13
13
作者 孙月娥 明鸣 +1 位作者 王卫东 高明侠 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2011年第18期19-23,共5页
以巴旦木为原料,采用碱提酸沉法和超声波辅助碱液浸提法制备巴旦木蛋白,并对其理化性质进行研究。结果表明:碱提酸沉法提取巴旦木蛋白的最佳工艺条件是料液比1:25、pH10、60℃浸提40min;超声辅助碱液浸提法提取巴旦木蛋白的最佳工艺条件... 以巴旦木为原料,采用碱提酸沉法和超声波辅助碱液浸提法制备巴旦木蛋白,并对其理化性质进行研究。结果表明:碱提酸沉法提取巴旦木蛋白的最佳工艺条件是料液比1:25、pH10、60℃浸提40min;超声辅助碱液浸提法提取巴旦木蛋白的最佳工艺条件是pH9.0、料液比1:20、提取时间15min、超声功率125kW,在此条件下提取率为37.16%。与碱提酸沉法比较,超声波辅助碱液提取法时间短、得率高。 展开更多
关键词 巴旦木 蛋白 提取 性质
在线阅读 下载PDF
响应面优化黄桃果酒发酵工艺 被引量：13
14
作者 王卫东 黄德勇 +1 位作者 郑义 孙月娥 《食品安全质量检测学报》 CAS 2015年第3期809-814,共6页
目的以冷冻黄桃为原料,研究了黄桃果酒发酵的最佳工艺。方法通过单因素实验分别考察了酵母接种量、发酵时间、发酵温度以及初始糖度等因素对酒精度的影响。以酒精度为指标,设计了响应面分析方案,通过数学推导及实验分析,得出黄桃果酒发... 目的以冷冻黄桃为原料,研究了黄桃果酒发酵的最佳工艺。方法通过单因素实验分别考察了酵母接种量、发酵时间、发酵温度以及初始糖度等因素对酒精度的影响。以酒精度为指标,设计了响应面分析方案,通过数学推导及实验分析,得出黄桃果酒发酵的数学模型及相关参数。结果黄桃果酒发酵的最佳工艺参数为:酵母接种量0.07%、发酵温度26℃、发酵时间6.87 d,在此优化条件下得到的黄桃果酒酒精度为9.65%,与回归方程的预测值(9.73%)基本一致。发酵期间果酒的总酚含量、还原力和清除羟基自由基能力变化不显著(P>0.05)。结论响应面试验设计可用于黄桃果酒发酵工艺参数优化。黄桃果酒较好地保留了黄桃汁的总酚,可以开发为一种抗氧化性良好的新产品。 展开更多
关键词 黄桃 果酒 响应面
在线阅读 下载PDF
超声波与氯化钙对鸭肉嫩化的协同作用 被引量：6
15
作者 秦卫东 马利华 +1 位作者 陈学红 韦黎黎 《食品与机械》 CSCD 北大核心 2012年第4期53-56,124,共5页
以肌原纤维小片化指数和剪切力为考察指标,利用超声波与钙离子协同对淘汰蛋鸭肌肉进行嫩化研究,确定超声波与钙离子协同嫩化淘汰蛋鸭肌肉的最佳工艺条件,并分析肌原纤维小化片指数和剪切力之间的关系。结果表明:超声波与钙离子协同嫩化... 以肌原纤维小片化指数和剪切力为考察指标,利用超声波与钙离子协同对淘汰蛋鸭肌肉进行嫩化研究,确定超声波与钙离子协同嫩化淘汰蛋鸭肌肉的最佳工艺条件,并分析肌原纤维小化片指数和剪切力之间的关系。结果表明:超声波与钙离子协同嫩化鸭肉的最适条件为超声波功率300 W、钙离子浓度200mmol/L、超声波处理时间15min、超声波处理温度40℃。超声波/钙离子协同嫩化鸭肉的肌原纤维小片化指数与剪切力之间存在着显著的相关性。 展开更多
关键词 超声波 钙 淘汰蛋鸭 嫩化 肌原纤维小片化指数 剪切力
在线阅读 下载PDF
复合酶法提取鸭血抗氧化肽工艺的研究 被引量：6
16
作者 马利华 秦卫东 +1 位作者 陈学红 郑建胜 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2012年第2期282-286,290,共6页
以SN-TCA指数和DPPH自由基清除率为指标,采用复合酶(木瓜蛋白酶:中性蛋白酶为2:1),确定制备鸭血抗氧化肽的最佳复合酶解工艺。并在单因素基础上,采用Design-Expert7.0软件设计回归正交实验,用响应面分析法优化各因素及其交互作用的最佳... 以SN-TCA指数和DPPH自由基清除率为指标,采用复合酶(木瓜蛋白酶:中性蛋白酶为2:1),确定制备鸭血抗氧化肽的最佳复合酶解工艺。并在单因素基础上,采用Design-Expert7.0软件设计回归正交实验,用响应面分析法优化各因素及其交互作用的最佳组合。结果表明:温度为55.21℃,时间为1.70h,底物浓度为10.0%,酶用量为0.45AU/g,在此条件下进行实验得出:SN-TCA指数为49.13%,DPPH.清除率为80.75%。 展开更多
关键词 鸭血 蛋白肽 抗氧化性 响应面优化
在线阅读 下载PDF
超声波-复合酶耦合法制备花生粕抗氧化肽研究 被引量：6
17
作者 马利华 宋慧 +1 位作者 陈学红 陈铎 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2017年第17期60-65,共6页
以花生粕为原材料,花生粕抗氧化肽含量、DPPH自由基清除率为指标,研究不同酶解时间、超声处理时间、超声波功率、酶解温度等处理条件对花生粕抗氧化肽提取效果的影响。研究花生粕抗氧化肽对3种自由基的清除效果。试验结果表明:最佳提取... 以花生粕为原材料,花生粕抗氧化肽含量、DPPH自由基清除率为指标,研究不同酶解时间、超声处理时间、超声波功率、酶解温度等处理条件对花生粕抗氧化肽提取效果的影响。研究花生粕抗氧化肽对3种自由基的清除效果。试验结果表明:最佳提取条件为:底物浓度8%,超声波功率为150 W、超声处理时间5 min、酶解温度为45℃、酶解时间为1.5 h,此条件下花生粕抗氧化肽含量7.01 mg/mL,DPPH自由基清除率达到89.22%。超声波-复合酶耦合法制备的花生粕抗氧化肽对3种自由基均有较强的清除能力,且清除醇溶性自由基能力最强。 展开更多
关键词 花生粕 肽 超声波-复合酶 提取 抗氧化
在线阅读 下载PDF
微波膨化菊芋脆片的研制 被引量：13
18
作者 陈安徽 孙月娥 王卫东 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2010年第18期461-464,共4页
对不同预处理的菊芋片进行微波膨化,研究菊芋片厚度、预处理方式、水分含量、水分均衡时间、微波功率和时间、固化处理方式对微波膨化效果的影响。得出最佳工艺参数:菊芋片厚度6mm,90℃热风干燥3.5h,预处理后菊芋片初始水分含量降至20%... 对不同预处理的菊芋片进行微波膨化,研究菊芋片厚度、预处理方式、水分含量、水分均衡时间、微波功率和时间、固化处理方式对微波膨化效果的影响。得出最佳工艺参数:菊芋片厚度6mm,90℃热风干燥3.5h,预处理后菊芋片初始水分含量降至20%,水分均衡4h,用低档(额定功率800W)进行微波膨化150s,在此条件下,产品的酥脆度、色泽和外型均良好,最大膨化率达到2.18。以不同质量浓度糊精、NaCl或CaCl2处理新鲜菊芋片。结果表明:NaCl是影响膨化的最重要因素,其次是糊精和CaCl2,实验的最优组合为NaCl1.5g/mL、糊精1g/mL、CaCl20.4g/mL,此条件处理后的菊芋脆片的酥脆性、膨胀率和色泽均得到了改善。 展开更多
关键词 微波 膨化 菊芋 脆片
在线阅读 下载PDF
国内外脂质氧化检测方法研究进展 被引量：19
19
作者 孙月娥 王卫东 《中国粮油学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2010年第9期123-128,共6页
脂质氧化不仅使食品的营养、味道、质构和外观发生变化,而且缩短了产品的货架期,降低其食用品质,是造成含脂食品品质劣变的重要原因之一。脂质氧化与炎症、免疫力低下、心脑血管疾病以及衰老等许多疾病密切相关,给食品工业带来极大挑战... 脂质氧化不仅使食品的营养、味道、质构和外观发生变化,而且缩短了产品的货架期,降低其食用品质,是造成含脂食品品质劣变的重要原因之一。脂质氧化与炎症、免疫力低下、心脑血管疾病以及衰老等许多疾病密切相关,给食品工业带来极大挑战。概述了油脂氧化的机理和评价指标,对物理法、化学法和仪器分析法等国内外检测脂质氧化初级产物、次级产物以及氧化底物变化的各种方法和存在问题进行系统综述,并展望了脂质氧化测定技术与方法的发展趋势。 展开更多
关键词 脂质氧化 氧化机理 评价指标 检测方法
在线阅读 下载PDF
发芽糙米黑豆复合饮料的生产工艺 被引量：13
20
作者 孙月娥 王卫东 +1 位作者 李曼曼 李春阳 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2010年第18期476-479,共4页
以发芽糙米和黑豆为主要原料,研究发芽糙米、黑豆复合保健饮料的加工工艺和配方。通过单因素试验、正交试验和感官评价,确定糙米浸泡条件为35℃、14h,发芽条件为30℃、24h。发芽糙米烘烤条件为200℃、10min,糊化加6倍水量,发芽糙米的酶... 以发芽糙米和黑豆为主要原料,研究发芽糙米、黑豆复合保健饮料的加工工艺和配方。通过单因素试验、正交试验和感官评价,确定糙米浸泡条件为35℃、14h,发芽条件为30℃、24h。发芽糙米烘烤条件为200℃、10min,糊化加6倍水量,发芽糙米的酶解条件为80℃、40min、加酶量0.4g/mL。将发芽糙米酶解液和黑豆原浆进行复配,制成的复合型保健饮料口味独特、口感细腻,兼具有发芽糙米和黑豆的营养价值。 展开更多
关键词 发芽糙米 黑豆 复合饮料 加工工艺
在线阅读 下载PDF
已选择0条
导出题录 引用分析
参考文献
引证文献
 统计分析
检索结果
已选文献
上一页 1 2 … 5 下一页 到第 页
关于我们 | 版权声明 | 联系我们 | 帮助中心| 意见反馈
主办单位：上海市教育委员会
技术支持：重庆维普资讯有限公司
渝公网安备 50019002500403号
使用帮助 返回顶部