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生物工程专业实践教学与科研相融合的创新教学模式探索 被引量:3
1
作者 高兆建 张建萍 +4 位作者 张传丽 范晓博 周金伟 张娜 孙会刚 《安徽农业科学》 CAS 2021年第9期273-275,共3页
以徐州工程学院生物工程专业为例,提出了“实践教学与科研相融合”的教学模式,充分利用科研项目的先进性、创新性等特点,将科研融入实践教学中;探讨了科研融于实践教学的教学模式,并提出了具体保障有效融合的措施。通过不断改革探索和... 以徐州工程学院生物工程专业为例,提出了“实践教学与科研相融合”的教学模式,充分利用科研项目的先进性、创新性等特点,将科研融入实践教学中;探讨了科研融于实践教学的教学模式,并提出了具体保障有效融合的措施。通过不断改革探索和总结创新,科研与教学融合的教学模式显著提高了学生的综合素质和创新能力。 展开更多
关键词 教学模式 实践教学 教学科研融合 生物工程
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地方应用型本科院校基因工程实验教学改革探索 被引量:3
2
作者 高兆建 张娜 +2 位作者 周金伟 范晓博 张传丽 《安徽农业科学》 CAS 2021年第7期280-282,共3页
基因工程是生物工程专业一门重要的实践性很强的专业课程。为了改进基因工程实验教学质量、促进学生综合能力的培养,根据基因工程实验教学的特点,结合该课程的实际教学情况,分析了基因工程课程教学中存在的问题,并从教学内容及形式等方... 基因工程是生物工程专业一门重要的实践性很强的专业课程。为了改进基因工程实验教学质量、促进学生综合能力的培养,根据基因工程实验教学的特点,结合该课程的实际教学情况,分析了基因工程课程教学中存在的问题,并从教学内容及形式等方面进行一些教学改革探索。通过几年的教学改革和总结创新,充分改善了基因工程实验教学效果,调动了学生的实验积极性,提高了学生的综合素质和科研能力。 展开更多
关键词 基因工程 实践教学 教学改革
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不同分子量牛蒡多糖的生物活性研究 被引量:1
3
作者 王解语 滕迎弟 +4 位作者 唐业豪 黄莉莉 巫永华 张建萍 刘恩岐 《农产品加工》 2024年第2期12-15,20,共5页
采用水提醇沉法制备牛蒡多糖,脱蛋白后用超滤膜将其分成<5,5~8,8~30,30~50,50~300 k和>300 k这6个不同分子量段的牛蒡多糖,对其抗氧化、降血糖和结合胆酸盐能力进行研究。结果表明,牛蒡多糖主要由分子量大于30 k的多糖组成。不同... 采用水提醇沉法制备牛蒡多糖,脱蛋白后用超滤膜将其分成<5,5~8,8~30,30~50,50~300 k和>300 k这6个不同分子量段的牛蒡多糖,对其抗氧化、降血糖和结合胆酸盐能力进行研究。结果表明,牛蒡多糖主要由分子量大于30 k的多糖组成。不同分子量的牛蒡多糖都具有一定的生物活性,并表现出量效关系,其中分子量为5~8 k的牛蒡多糖清除DPPH·和·O_(2)^(-)、抑制α-淀粉酶和α-葡萄糖苷酶、结合甘氨胆酸钠和牛磺胆酸钠的IC50值分别为0.82 mg/mL和1.31 mg/mL,0.26 mg/mL和0.25 mg/mL,3.83 mg/mL和3.23 mg/mL,均优于其他组分,表明5~8 k的牛蒡多糖具有良好的抗氧化、降血糖和降血脂活性。 展开更多
关键词 不同分子量 牛蒡多糖 抗氧化 降血糖 胆酸盐结合能力
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蛹虫草子实体抗氧化多糖的分离纯化及结构表征
4
作者 王雅楠 钱心燚 +9 位作者 雍一丹 吴萌萌 李意豪 陈宇航 尼再中 李璐璐 陈安徽 张朋 耿颖 邵颖 《食品工业科技》 北大核心 2025年第9期31-40,共10页
本研究以蛹虫草子实体为原料,采用热水浸提法提取蛹虫草子实体粗多糖,然后使用不同体积分数(30%、40%、50%、60%、70%、80%和90%)乙醇分级沉淀得到分级粗多糖Y-1、Y-2、Y-3、Y-4、Y-5、Y-6和Y-7。筛选抗氧化活性最强的分级粗多糖,经DEAE... 本研究以蛹虫草子实体为原料,采用热水浸提法提取蛹虫草子实体粗多糖,然后使用不同体积分数(30%、40%、50%、60%、70%、80%和90%)乙醇分级沉淀得到分级粗多糖Y-1、Y-2、Y-3、Y-4、Y-5、Y-6和Y-7。筛选抗氧化活性最强的分级粗多糖,经DEAE-52纤维素离子交换层析及Sephadex G-150葡聚糖凝胶层析分离纯化后筛选抗氧化活性最强的均一多糖。采用高效凝胶色谱法、气相色谱法及红外光谱法对均一多糖的分子量、单糖组成及官能团等结构表征进行鉴定,并评价其体内抗氧化活性。结果发现,分级多糖Y-4的抗氧化活性最强,其经DEAE-52纤维素离子交换层析及Sephadex G-150葡聚糖凝胶层析分离纯化后得到了抗氧化活性最强的均一多糖STP-4。STP-4是由阿拉伯糖、甘露糖和葡萄糖等聚合而成的α-构型低聚糖,分子量约为1434 Da,具有O-H、C-H、COOH、C=O和C-O-C等官能团结构。另外,STP-4可以显著降低过氧化损伤小鼠血清丙二醛(Malondialdehyde,MDA)含量(P<0.01),提高超氧化物歧化酶(Superoxide dismutase,SOD)(P<0.05)和谷胱甘肽过氧化物酶(Glutathione peroxidase,GSH-Px)活性(P<0.01)。本研究为蛹虫草资源的深度开发和抗氧化活性研究提供了理论基础。 展开更多
关键词 蛹虫草 分级多糖 抗氧化 纯化 结构表征
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覆盆子总黄酮的酶辅助闪式提取及其抗氧化、降血糖和降血脂活性分析 被引量:1
5
作者 张琪婧 耿振甲 +3 位作者 李敏 王俊秋 钱思颖 师聪 《粮食与油脂》 北大核心 2025年第1期115-120,126,共7页
采用酶辅助闪式提取覆盆子中总黄酮。在单因素试验基础上采用响应面法优化其提取工艺条件,同时对提取的覆盆子总黄酮进行体外抗氧化、降血糖和降血脂活性研究。结果表明:覆盆子总黄酮最佳提取工艺条件为酶质量浓度2mg/mL、酶解温度46℃... 采用酶辅助闪式提取覆盆子中总黄酮。在单因素试验基础上采用响应面法优化其提取工艺条件,同时对提取的覆盆子总黄酮进行体外抗氧化、降血糖和降血脂活性研究。结果表明:覆盆子总黄酮最佳提取工艺条件为酶质量浓度2mg/mL、酶解温度46℃、提取次数3、液固比36:1(mL/g),在此条件下覆盆子总黄酮得率为1.40mg/g。体外试验结果表明,覆盆子总黄酮具有一定的抗氧化、降血糖和降血脂能力。 展开更多
关键词 覆盆子 总黄酮 抗氧化活性 降血糖 降血脂
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高校食品分析检测类实验室安全管理工作探讨 被引量:4
6
作者 张建萍 张新平 +3 位作者 巫永华 师聪 张文莉 陈尚龙 《农产品加工》 2020年第10期100-102,共3页
实验室安全是高校安全稳定的重要组成部分,实验室的安全运行是教学科研人员开展科学研究、人才培养的基础.通过分析影响高校食品分析检测类实验室安全管理的关键要素,总结了加强实验室安全管理的举措,包括安全管理信息化、安全责任制度... 实验室安全是高校安全稳定的重要组成部分,实验室的安全运行是教学科研人员开展科学研究、人才培养的基础.通过分析影响高校食品分析检测类实验室安全管理的关键要素,总结了加强实验室安全管理的举措,包括安全管理信息化、安全责任制度化和安全保障人性化3个方面,以期促进实验室管理和服务水平的提高. 展开更多
关键词 高校 实验室 食品分析检测 安全管理
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黄芪黄酮提取物体外抗氧化与降血糖活性研究
7
作者 朱贺宇 季礼雪 +2 位作者 沈梦玲 王卫东 李春阳 《农产品加工》 2025年第13期73-76,81,共5页
随着黄芪被列入药食两用目录,其应用范围逐渐由传统中药产品向食品领域扩展。为促进黄芪在食品加工中的应用,对黄芪黄酮提取物的抗氧化和降血糖活性进行了研究。结果表明,黄芪黄酮提取物对DPPH自由基、羟自由基、ABTS自由基的清除率半... 随着黄芪被列入药食两用目录,其应用范围逐渐由传统中药产品向食品领域扩展。为促进黄芪在食品加工中的应用,对黄芪黄酮提取物的抗氧化和降血糖活性进行了研究。结果表明,黄芪黄酮提取物对DPPH自由基、羟自由基、ABTS自由基的清除率半抑制质量浓度分别为1.52×10^(-2),9.32×10^(-3),6.98×10^(-3)mg/mL。在相同质量浓度下,黄酮提取物纯化后对不同自由基的清除能力显著增加。此外,黄芪黄酮表现出对α-淀粉酶活性有一定的的抑制作用,且纯化后抑制率升高,但都低于阿卡波糖对照品。在模拟体外消化过程中,无论是否经过纯化,提取物中的黄酮含量随着消化过程的进行逐步升高。纯化前的黄酮提取物在口腔和胃中对α-淀粉酶活性的抑制率变化不明显,而经过肠道消化后的抑制率显著降低;纯化后样品α-淀粉酶抑制率从50.26%降低到16.53%。因此,纯化并没有增加模拟消化过程中黄酮提取物的降血糖活性。 展开更多
关键词 黄芪 黄酮 抗氧化 降血糖 体外
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低温冷藏对韭黄品质的影响
8
作者 万鹏 胡媚茹 +3 位作者 徐楚 冯星星 曹修春 董玉玮 《农产品加工》 2025年第4期6-10,共5页
为了探究低温冷藏对韭黄品质的影响,采用-18℃对韭黄冷藏,每隔7 d进行成分测定。结果表明,韭黄在贮藏28 d后的水分含量增加到77.57%,持水力增大到76.18%。营养成分方面,维C含量降到12.09 mg/100 g,总酸上升到7.08 g/kg,蛋白质含量下降到... 为了探究低温冷藏对韭黄品质的影响,采用-18℃对韭黄冷藏,每隔7 d进行成分测定。结果表明,韭黄在贮藏28 d后的水分含量增加到77.57%,持水力增大到76.18%。营养成分方面,维C含量降到12.09 mg/100 g,总酸上升到7.08 g/kg,蛋白质含量下降到21.18 mg/100 g,均有显著性差异(p<0.05)。贮藏品质方面,POD活性上升至644.47 U/g;SOD活性先上升至81.32 U/g后再下降至68.61 U/g,之后继续下降使总体的SOD活性降低;CAT活性下降至3.01 U/mg;MDA含量上升7.56 nmol/mg,均有显著性差异(p<0.05)。 展开更多
关键词 低温冷藏 韭黄 营养成分 品质
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抑制食源性致病菌脂肽的分离鉴定及生物学特性分析 被引量:5
9
作者 丁飞鸿 耿云龙 +5 位作者 樊士德 彭双双 邹曦 赵宜峰 陈腾 高兆建 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2022年第6期195-203,共9页
从传统香肠中分离拮抗芽孢杆菌菌株,并对菌株所产脂肽进行分离纯化和抗菌特性分析。采取平板对峙法筛选产生抗菌脂肽的芽孢杆菌菌株。抗菌脂肽采用有机溶剂萃取、Sephadex LH-20柱层析、半制备反向高效液相色谱(reverse-phase high perf... 从传统香肠中分离拮抗芽孢杆菌菌株,并对菌株所产脂肽进行分离纯化和抗菌特性分析。采取平板对峙法筛选产生抗菌脂肽的芽孢杆菌菌株。抗菌脂肽采用有机溶剂萃取、Sephadex LH-20柱层析、半制备反向高效液相色谱(reverse-phase high performance liquid chromatography,RP-HPLC)分离纯化,傅里叶红外光谱(Fourier transform infrared spectroscopy,FT-IR)扫描、薄层层析(thin-layer chromatography,TLC)-生物自显影鉴定,扫描电镜分析脂肽抗菌机理。分离筛选到1株产广谱抗菌脂肽的菌株,鉴定为短小芽孢杆菌(命名为XZK-18)。菌株XZK-18发酵8 h开始合成脂肽,24 h产量达到最大。TLC初步鉴定抑菌活性成分为脂肽,且主要由脂肽家族中的表面活性素(surfactin)及少量伊枯草菌素(iturin)组成,TLC-生物自显影检测到表面活性素对金黄色葡萄球菌和大肠杆菌有显著抑菌活性。FT-IR进一步证实抑菌活性成分为脂肽。扫描电镜结果表明,纯化的脂肽通过破坏大肠杆菌细胞膜完整性、使细胞壁穿孔、增大细胞膜通透性杀灭大肠杆菌。抗菌脂肽有广谱抑菌活性,对革兰氏阳性菌如蜡样芽孢杆菌、枯草芽孢杆菌、金黄色葡萄球菌、藤黄微球菌和单核增生李斯特菌有显著抑菌活性,对革兰氏阴性菌如铜绿假单胞菌、大肠杆菌、伤寒沙门氏菌、副溶血性弧菌和福氏志贺氏菌也有一定抑菌作用,对所试真菌无抑菌活性。脂肽在110℃以下保温30 min稳定性好,在pH 3~11下处理10 d抑菌活性保持稳定。以上特性表明菌株XZK-18合成的脂肽在食品生产与加工中有作为天然食品防腐剂的潜力。 展开更多
关键词 短小芽孢杆菌 脂肽 抗菌作用 稳定性
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糖醋蒜理化微生物指标分析与工艺优化 被引量:1
10
作者 刘春雷 侯进慧 +3 位作者 孙宇 仝童 李佳 钱昱含 《农产品加工》 2020年第21期23-27,共5页
通过改变糖醋蒜的前处理方法和腌制原料的配比,优化糖醋蒜的腌制工艺;通过测定相关的理化性质为糖醋蒜检测的地方标准制定提供参考数据;同时,进行微生物的分离,为后续优良菌种的选育提供条件。根据传统腌制工艺数据并结合正交试验优化... 通过改变糖醋蒜的前处理方法和腌制原料的配比,优化糖醋蒜的腌制工艺;通过测定相关的理化性质为糖醋蒜检测的地方标准制定提供参考数据;同时,进行微生物的分离,为后续优良菌种的选育提供条件。根据传统腌制工艺数据并结合正交试验优化糖醋蒜的腌制工艺;糖醋蒜的理化性质的测定主要参照酱腌菜国家标准SB/T 10439-2007中糖醋渍菜的理化指标和GB/T 5009.54中规定的方法进行测定;从糖醋蒜中分离出2株菌株,分别命名为C1,C2,结合细胞形态学、生理生化特征和16S rDNA序列分析对其进行鉴定,构建系统演化树,初步确定其分类地位。确定糖醋蒜腌制的最佳配方和工艺参数为清水浸泡2 d左右,换水4次,并利用质量分数为10%的食盐进行干腌处理2 d,每10 kg大蒜使用6 kg的食醋、3 kg的白砂糖配制料液进行腌制,成品口感较好;糖醋蒜的理化指标检测结果显示,pH值4.15±0.135,水分73.93%±1.563%,食盐2.86%±0.236%,总酸0.92%±0.182%,总糖19.3%±0.557%,羟基自由基清除率40.5%±0.800%;分离出2株菌株均为芽孢杆菌属,C1菌株与Bacillus subtilis strain SB2(MH603612.1)的相似性达到97.81%,C2菌株与Bacillus megaterium strain E2-04(MN525604.1)的同源性达到99.79%。试验确定了最佳的前处理条件和最佳的料液比,对糖醋蒜生产企业具有一定的参考价值。 展开更多
关键词 大蒜 糖醋蒜 配方优化 理化指标 芽孢杆菌
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不同食品配料对冷冻面团手撕面包品质的影响 被引量:1
11
作者 万青毅 郑思泉 孙月娥 《农产品加工》 2021年第3期18-21,27,共5页
采用冷冻面团法制备手撕面包,研究山药粉、薏米粉、荞麦粉、魔芋粉、紫薯粉、谷朊粉等食品配料对面包感官品质、比容和失重率的影响。结果表明,当面粉添加量100%,山药粉添加量4%,薏米粉添加量2%,荞麦粉添加量2%,魔芋粉添加量0.4%,紫薯... 采用冷冻面团法制备手撕面包,研究山药粉、薏米粉、荞麦粉、魔芋粉、紫薯粉、谷朊粉等食品配料对面包感官品质、比容和失重率的影响。结果表明,当面粉添加量100%,山药粉添加量4%,薏米粉添加量2%,荞麦粉添加量2%,魔芋粉添加量0.4%,紫薯粉添加量2%,谷朊粉添加量2%时,手撕面包的口感良好,组织细腻均匀,比容较高,失重率较小。在小麦面包中添加具有一定生理功能的食品配料,可以改善面包的感官品质,提高面包比容,降低失重率,并使面包具有一定的保健功效。 展开更多
关键词 冷冻 面包 比容 失重率
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柚子皮不溶性膳食纤维的提取工艺优化及特性分析 被引量:1
12
作者 张文莉 罗银 +4 位作者 顾瑶佳 王颖 刘星雨 蔡文博 刘恩岐 《食品工业科技》 CAS 北大核心 2024年第8期208-215,共8页
为获得复合酶法制备柚子皮不溶性膳食纤维的制备工艺及其吸附特性,实验以柚子皮为原料,采用正交试验优化提取柚子皮不溶性膳食纤维(IDF),并对其特性进行研究。结果表明,料液比1:40 g/mL、淀粉酶的添加量0.6%、淀粉酶的酶解时间90 min、... 为获得复合酶法制备柚子皮不溶性膳食纤维的制备工艺及其吸附特性,实验以柚子皮为原料,采用正交试验优化提取柚子皮不溶性膳食纤维(IDF),并对其特性进行研究。结果表明,料液比1:40 g/mL、淀粉酶的添加量0.6%、淀粉酶的酶解时间90 min、木瓜蛋白酶的添加量0.2%、木瓜蛋白酶的酶解时间30 min为最佳提取条件,该条件下柚子皮IDF得率为55.07%。柚子皮IDF的膨胀力、持水力、持油力和阳离子交换能力分别为2.84±0.09 mL/g、12.54±0.11 g/g、1.54±0.02 g/g和0.36±0.04 mmol/g。此外,体外吸附研究表明,柚子皮IDF对葡萄糖、胆固醇、胆酸钠的吸附能力分别为0.13±0.003 mmol/g、12.27±0.020 mg/g和53.25±0.100 mg/g。FT-IR分析表明,柚子皮IDF具有纤维素类多糖的特征吸收峰,符合膳食纤维的结构。综上,优化工艺后提取的柚子皮IDF具有较好的特性,这为进一步开发利用柚子皮IDF提供了理论依据。 展开更多
关键词 柚子皮 不溶性膳食纤维 工艺优化 理化性质
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不同发酵时期对黑蒜调味粉品质的影响 被引量:1
13
作者 王帅 武帅兵 贺羽 《中国调味品》 CAS 北大核心 2024年第3期87-91,共5页
黑蒜富含微量元素与营养物质,作为一种食品或保健品在市面上流行。黑蒜的品质也引起了人们的广泛关注。普通黑蒜是用新鲜完整的带皮生蒜在高温高湿的发酵箱中自然发酵90~120 d后制成的。然而生蒜是如何在发酵过程中逐渐变黑、黑蒜与生... 黑蒜富含微量元素与营养物质,作为一种食品或保健品在市面上流行。黑蒜的品质也引起了人们的广泛关注。普通黑蒜是用新鲜完整的带皮生蒜在高温高湿的发酵箱中自然发酵90~120 d后制成的。然而生蒜是如何在发酵过程中逐渐变黑、黑蒜与生蒜极大的口感差别以及两者营养价值的变化基于什么成为人们疑惑的问题。该研究选取品相完好的紫皮独头蒜,在专业的黑蒜发酵锅中发酵10 d,获得发酵成功的黑蒜,并在发酵过程中对不同发酵时期的黑蒜进行质构测定,经过干燥破碎,制成调味蒜粉,并对其中的还原糖含量、总酸含量、总酚含量、水分含量、粗脂肪含量、蛋白质含量进行测定,由此探寻蒜在发酵过程中产生的变化,从而对不同发酵时期黑蒜调味粉的品质进行综合评价。该研究可拓展关于调味品发酵方面的知识,为提高新型功能性调味粉的营养价值提供更多的数据资源。 展开更多
关键词 黑蒜 干燥破碎 调味粉 发酵时期 品质
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羧基化柚子皮吸附Cd^(2+)的性能与机制
14
作者 陈尚龙 刘恩岐 +3 位作者 赵节昌 陈安徽 刘辉 苗敬芝 《材料导报》 EI CAS CSCD 北大核心 2024年第20期283-289,共7页
为探索利用食品加工废弃物柚子皮制备一种重金属离子吸附材料的可行性,通过NaOH将柚子皮中甲酯化的羧基水解成羧酸,再利用TEMPO/次氯酸钠/溴化钠体系将柚子皮中C-6位伯羟基氧化成羧酸,制备出一种羧基化柚子皮吸附材料,同时采用FTIR、SEM... 为探索利用食品加工废弃物柚子皮制备一种重金属离子吸附材料的可行性,通过NaOH将柚子皮中甲酯化的羧基水解成羧酸,再利用TEMPO/次氯酸钠/溴化钠体系将柚子皮中C-6位伯羟基氧化成羧酸,制备出一种羧基化柚子皮吸附材料,同时采用FTIR、SEM-EDS和XPS对柚子皮和吸附Cd^(2+)前后的羧基化柚子皮进行表征,研究其吸附机制。结果表明羧基化柚子皮中羧基含量为2.34 mmol/g,是改性前的10.64倍,且可以有效地去除水溶液中Cd^(2+)。羧基化柚子皮吸附Cd^(2+)更符合Langmuir和伪二阶动力学模型,属于单层化学吸附,对Cd^(2+)的最大吸附量为76.16 mg/g,是改性前的5.81倍。羧基化柚子皮中羧基(-COO^(-))是吸附Cd^(2+)的功能性基团,吸附后形成羧酸镉,其中镉以Cd^(2+)的形式存在,与-COO^(-)的配位方式主要是双齿桥式,该吸附过程是一个阳离子(Na^(+)和Cd^(2+))交换的过程。 展开更多
关键词 羧基 柚子皮 Cd^(2+) 吸附性能 吸附机制
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羧基化吸附材料的制备及其对重金属离子的吸附
15
作者 陈尚龙 王斌 +4 位作者 刘恩岐 陈安徽 李超 刘辉 秦杰 《化学研究与应用》 CAS 北大核心 2024年第12期2785-2793,共9页
以玉米芯为原料,利用原子转移自由基聚合(atomic transfer radical polymerization,ATRP)技术在其表面引发丙烯酸甲酯发生聚合反应,再利用NaOH将嫁接在玉米芯表面的聚丙烯酸甲酯水解成聚丙烯酸钠,得到羧基化玉米芯吸附材料(C-C-A)。通... 以玉米芯为原料,利用原子转移自由基聚合(atomic transfer radical polymerization,ATRP)技术在其表面引发丙烯酸甲酯发生聚合反应,再利用NaOH将嫁接在玉米芯表面的聚丙烯酸甲酯水解成聚丙烯酸钠,得到羧基化玉米芯吸附材料(C-C-A)。通过单因素试验和正交试验优化得到C-C-A最佳制备条件,同时采用FTIR、SEM-EDS和XPS对C-C-A进行表征,结果表明其表面凹凸不平,存在大量羧基。C-C-A对Pb^(2+)、Cd^(2+)、Cu^(2+)和Ni^(2+)的去除率均可达到98%以上,说明其可以有效去除重金属离子。C-C-A吸附重金属离子的过程既符合Pseudo-second-order动力学模型,又符合Langmuir等温线模型,属于单分子层化学吸附,且吸附较快。 展开更多
关键词 原子转移自由基聚合 羧基 玉米芯 重金属离子 吸附
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抗真菌内切几丁质酶酶学性质及制备低聚壳寡糖功能分析
16
作者 赵节昌 王启源 +4 位作者 宋珂昕 陈腾 王峰 杨杰 高兆建 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2024年第5期49-58,共10页
为开发几丁质及壳聚糖生物转化活性寡聚糖并实现几丁质酶在食品防腐及生防方面的应用,从金色链霉菌(Streptomyces aureofaciens)XZ-Sa62中分离纯化几丁质酶(ChiA-Sa62),并研究其生物转化及抗菌功能。本实验采用Q-Sepharose Fast Flow、S... 为开发几丁质及壳聚糖生物转化活性寡聚糖并实现几丁质酶在食品防腐及生防方面的应用,从金色链霉菌(Streptomyces aureofaciens)XZ-Sa62中分离纯化几丁质酶(ChiA-Sa62),并研究其生物转化及抗菌功能。本实验采用Q-Sepharose Fast Flow、Sephadex G-100层析和反相高效液相色谱纯化ChiA-Sa62,经纯化后ChiA-Sa62纯化倍数为41.3倍,比活力为1119.8 U/mg。并采用十二烷基硫酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳和基质辅助激光解吸电离-飞行时间质谱测得ChiA-Sa62是分子质量为62.55 kDa的单亚基蛋白。ChiA-Sa62在50℃和pH 5.0的条件下,活性最高,并在60℃以下及pH 3.0~9.0范围内有良好稳定性。金属盐离子Ca^(2+)、Mn^(2+)、Mg^(2+)和Co^(2+)可激活酶活性。ChiA-Sa62对几丁质及脱乙酰度75%的壳聚糖具有专一内切水解活性,薄层色谱显示,水解产物分别为2~5个N-乙酰氨基葡萄糖单位的几丁寡糖和2~4个D-氨基葡萄糖单位的壳寡糖。ChiA-Sa62对底物胶体几丁质的米氏常数K_m和最大反应速率V_(max)值分别为2.75 mg/mL和64.52 U/mg。ChiA-Sa62可强烈抑制所试病原真菌菌丝生长;碘化丙啶染色显示,经ChiA-Sa62处理后的灰葡萄孢菌丝其细胞膜受到破坏。水解产物壳寡糖对致病性G^(-)菌(大肠杆菌和铜绿假单胞菌)和G~+菌(金黄色葡萄球菌和蜡样芽孢杆菌)有抑制作用,并且LIVE/DEAD染色显示壳寡糖可致使金黄色葡萄球菌死亡。本实验结果表明,Chi A-Sa62几丁质及壳聚糖在生物转化以及食品防腐及生物防治方面具有较大的应用潜力。 展开更多
关键词 几丁质酶 金色链霉菌 酶学特性 生物转化 抗真菌活性
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超微虾粉的制备及其在提鲜调味料中的应用
17
作者 王帅 王颖 贺羽 《中国调味品》 CAS 北大核心 2024年第11期136-139,157,共5页
基围虾是一种营养价值十分高的食物,其蛋白质和维生素含量丰富,包括维生素A、B、D、E等,还富含钾、钙、镁、磷、锌等多种矿物质,为人体提供了充足的营养成分。经常食用基围虾不仅可以有效预防急性动脉粥样硬化,而且可以有效降低血液中... 基围虾是一种营养价值十分高的食物,其蛋白质和维生素含量丰富,包括维生素A、B、D、E等,还富含钾、钙、镁、磷、锌等多种矿物质,为人体提供了充足的营养成分。经常食用基围虾不仅可以有效预防急性动脉粥样硬化,而且可以有效降低血液中恶性胆固醇的平均浓度,扩张冠状动脉,利于治疗急性高血压和急性心肌栓塞梗死等多种心血管疾病。虾粉作为天然的提鲜调味料被用于日常生活中,以基围虾肉为原料,制作天然虾肉粉,不添加任何材料,在鲜味调味料中有很广阔的应用前景。通过测量不同储存时间下虾粉的滋味、鲜味回味、蛋白质含量、虾青素含量、脂肪含量、氨基酸含量的变化,确定自制虾粉的最佳储存时间,最后分析自制虾粉在提鲜调味品中的应用。结果表明,随着储存时间的增加,自制虾粉的滋味和氨基酸含量在1周后趋于稳定,蛋白质和虾青素含量在2周后分别从0.62%、548.84μg/g降低至0.52%、141.66μg/g,脂肪含量由4.80 g/100 g升高至13.9 g/100 g,因此自制虾粉的最佳储存时间为2周,此时作为提鲜调味品所补充的营养物质最高。 展开更多
关键词 虾粉 滋味 脂肪 氨基酸 鲜味
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蝉花多糖酶法辅助双水相提取工艺优化及其抗氧化、降血糖和降血脂活性分析 被引量:7
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作者 李金婷 钱心燚 +6 位作者 雍一丹 吴萌萌 孙华锴 王雅楠 陈安徽 邵颖 尼再中 《食品工业科技》 CAS 北大核心 2024年第12期179-188,共10页
蝉花多糖是蝉花主要成分之一,具有多种生物活性。本研究以蝉花子实体为原料,采用纤维素酶和果胶酶辅助双水相体系提取蝉花多糖,以期为蝉花多糖的进一步开发利用和深入研究提供参考。通过单因素实验分析了纤维素酶添加量、果胶酶添加量、... 蝉花多糖是蝉花主要成分之一,具有多种生物活性。本研究以蝉花子实体为原料,采用纤维素酶和果胶酶辅助双水相体系提取蝉花多糖,以期为蝉花多糖的进一步开发利用和深入研究提供参考。通过单因素实验分析了纤维素酶添加量、果胶酶添加量、(NH_(4))2 SO_(4)质量分数以及聚乙二醇(polyethylene glycol,PEG)质量分数对蝉花多糖得率的影响。采用响应面法优化了蝉花多糖的提取工艺,并对其体外抗氧化、降血糖和降血脂生物活性进行了研究。结果表明,蝉花多糖的最优提取条件为:纤维素酶添加量2.01%,果胶酶添加量2.07%,(NH_(4))2 SO_(4)质量分数17.72%,PEG质量分数20.87%,此条件下蝉花多糖得率达到25.34%。在1.0~5.0 mg/mL浓度范围内,蝉花多糖的Fe2+螯合率和ABTS+自由基清除率最大值分别为16.33%±1.68%和17.38%±3.07%。总还原力测定表明蝉花多糖吸光度最大值为0.53±0.005。另外,蝉花多糖对α-葡萄糖苷酶和α-淀粉酶活性的最大抑制率分别为30.96%±4.53%和49.40%±1.30%。对胆酸钠、牛磺胆酸钠和胆固醇的最大吸附率分别为47.24%±1.89%,44.88%±0.82%和70.19%±2.54%。综上,蝉花多糖具有显著的抗氧化、降血糖和降血脂活性。本研究将为蝉花多糖相关产品的开发,特别是临床应用提供一定的理论依据。 展开更多
关键词 蝉花多糖 提取优化 抗氧化 降血糖 降血脂
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富锗木耳菌丝体不同溶剂提取物的体外抗氧化能力 被引量:4
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作者 朱雨馨 王文斌 +4 位作者 王佳婧 朱蕴兰 张翼飞 徐薛 戴永琪 《食品工业科技》 CAS 北大核心 2024年第8期21-28,共8页
为探索富锗木耳菌丝体不同溶剂提取物的体外抗氧化能力,以富锗木耳菌丝体为材料,通过水、70%乙醇和乙酸乙酯对富锗木耳菌丝体进行了物质提取,比较了不同提取物对超氧阴离子自由基、羟自由基和DPPH自由基的清除能力。采用隶属函数值评价... 为探索富锗木耳菌丝体不同溶剂提取物的体外抗氧化能力,以富锗木耳菌丝体为材料,通过水、70%乙醇和乙酸乙酯对富锗木耳菌丝体进行了物质提取,比较了不同提取物对超氧阴离子自由基、羟自由基和DPPH自由基的清除能力。采用隶属函数值评价了不同溶剂提取物的综合抗氧化能力,并对物质含量与抗氧化能力进行了相关性分析。结果表明:富锗木耳菌丝体有机锗含量为542.83μg/g。不同溶剂提取物的提取率和物质含量均不同,水和乙醇提取物的提取率较高,水提取物中多糖含量最多,乙酸乙酯提取物中多酚和黄酮含量最多。不同溶剂提取物对自由基均有一定的清除能力,且随着提取物浓度的增加而增加。水提取物对超氧阴离子自由基清除率最强,当提取物浓度为9 mg/mL时,清除率最高为43.32%。70%乙醇提取物对羟自由基和DPPH自由基的清除效果最好,当提取物浓度为9 mg/mL时,清除率分别为70.10%和76.99%。多糖、多酚和黄酮在清除自由基中均发挥不同的作用,70%乙醇提取物的综合抗氧化能力最强。多糖、多酚和黄酮含量均与DPPH自由基清除率有显著(P<0.05)正相关。70%乙醇提取物中多酚含量与羟自由基清除率有显著(P<0.05)正相关。多糖、多酚及黄酮对超氧阴离子自由基的清除率均有显著(P<0.05)影响。富锗木耳菌丝体含有较高含量的有机锗,提取物对自由基具有一定的清除能力,具有较好的抗氧化性能。本研究对开发富锗木耳功能食品具有一定指导意义。 展开更多
关键词 木耳 不同溶剂 提取物 有机锗 抗氧化活性 多糖 多酚 黄酮
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天然调味虾粉的研制及其贮藏品质分析 被引量:1
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作者 贺羽 王帅 崔珏 《中国调味品》 CAS 北大核心 2024年第11期59-64,共6页
我国是水产品进出口大国,对虾因肉质鲜美、营养丰富,居于水产品食用之首。近年来,随着人们对对虾食用的需求日益增大,虾加工副产品的产量也逐年递增,目前对虾副产品已用于虾酱、虾油、虾壳粉的制备。虾壳粉因其独特的鲜香味可用作日常... 我国是水产品进出口大国,对虾因肉质鲜美、营养丰富,居于水产品食用之首。近年来,随着人们对对虾食用的需求日益增大,虾加工副产品的产量也逐年递增,目前对虾副产品已用于虾酱、虾油、虾壳粉的制备。虾壳粉因其独特的鲜香味可用作日常调味品,在提供营养的同时带给人们味蕾的享受,但虾壳粉品质会随着贮藏时间的延长而逐渐下降,产生氧化反应、内源酶活性丧失等问题。该研究以对虾虾壳为原料制备虾壳粉,研究虾壳粉在常温贮藏过程中氨基酸含量、蛋白质含量、脂肪含量、虾青素含量、过氧化值(POV)、酸价(AV)、硫代巴比妥酸(TBA)值的变化规律。结果表明,在常温贮藏75 d后,蛋白质含量、脂肪含量、虾青素含量分别由0.78%、4.7%、295.75μg/g逐渐降低至0.25%、3.9%、80.6μg/g。同时,POV、AV出现明显升高趋势,TBA值先上升后下降。因此,在虾壳粉常温贮藏过程中发生了脂质氧化和营养成分流失的问题。该研究结果对延缓和控制虾壳粉贮藏过程中品质的变化提供了理论依据。 展开更多
关键词 虾壳粉 干燥 贮藏 品质变化
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