-
题名响应面法优化维西糯山药芡实松糕制作工艺研究
- 1
-
-
作者
周涛
石志娇
曹昌伟
刘云
胡明勇
-
机构
西南林业大学生物与食品工程学院
江苏旅游职业学院
彝良县海子镇农业农村发展服务中心
-
出处
《保鲜与加工》
北大核心
2025年第3期82-89,共8页
-
基金
云南省重大科技专项计划项目(202402AE090021)。
-
文摘
为提升松糕品质特性及其市场适应性,在传统松糕中添加维西糯山药和芡实制作维西糯山药芡实松糕,并采用单因素试验及响应面优化试验对维西糯山药芡实松糕制作工艺进行优化。结果表明:维西糯山药芡实松糕的最优制作工艺为糯米粉、粳米粉、山药粉、芡实粉的质量比为4∶3∶2∶1,以原料粉总质量计,白砂糖添加量26%,清水添加量36%,蒸制时间34 min,按此工艺制作的松糕感官评分为91.75分,产品含水量29.6%,蛋白质含量4.9%,粗脂肪含量小于0.1%,总糖含量16.5%,各项卫生指标均符合国标要求,是一款含糖量较低的健康食品。
-
关键词
松糕
维西糯山药
芡实
质构特性
响应面法
-
Keywords
steamed rice cake
Weixi glutinous Dioscorea polystachya
Euryale ferox
texture properties
response sur⁃face method
-
分类号
TS213.23
[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
-
