应用HS-SPME技术分析葡萄果皮与果肉挥发性香气物质 被引量：17

1

作者 范文来 徐岩 +2 位作者 李记明 姜文广 于英 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2011年第12期113-118,共6页

采用顶空固相微萃取(HS-SPME)和气质联用法(GC-MS)快速测定葡萄中的挥发性香气成分,定量分析了蛇龙珠、品丽珠、赤霞珠和梅鹿辄4种葡萄果皮与果肉中的香气成分。在4种葡萄中,果皮中的化合物总量高于果肉,含有较多的酯类、芳香族化合物... 采用顶空固相微萃取(HS-SPME)和气质联用法(GC-MS)快速测定葡萄中的挥发性香气成分,定量分析了蛇龙珠、品丽珠、赤霞珠和梅鹿辄4种葡萄果皮与果肉中的香气成分。在4种葡萄中,果皮中的化合物总量高于果肉,含有较多的酯类、芳香族化合物、挥发性有机酸和挥发酚,这些化合物在果皮中的含量是果肉中的1.58～20.54倍。不同的风味化合物在葡萄果皮与果肉中含量差别较大,其中有19种化合物在果皮中含量较多,茴香脑、(S)-3-乙基-4-甲基戊醇、萘在4种葡萄皮中含量远高于果肉。不同品种葡萄果皮中,高含量化合物是不同的,主要风味成分浓度也是不一样的。 展开更多

关键词 顶空固相微萃取(HS-SPME) 气质联用(GC-MS) 葡萄果皮 葡萄果肉 挥发性香气成分

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张裕XO级白兰地挥发性成分的提取分离与鉴定 被引量：25

2

作者 赵玉平 李记明 +3 位作者 徐岩 段辉 范文来 赵光鳌 《色谱》 CAS CSCD 北大核心 2008年第2期212-222,共11页

建立了一套对白兰地挥发性物质进行预处理的方法,并采用气相色谱-质谱法(GC-MS)较全面地鉴定了白兰地的挥发性成分。实验先采用液-液萃取方法提取张裕XO级白兰地的挥发性成分,然后将酸性成分与碱性和中性成分分离,再采用柱色谱分离手段... 建立了一套对白兰地挥发性物质进行预处理的方法,并采用气相色谱-质谱法(GC-MS)较全面地鉴定了白兰地的挥发性成分。实验先采用液-液萃取方法提取张裕XO级白兰地的挥发性成分,然后将酸性成分与碱性和中性成分分离,再采用柱色谱分离手段将其分离为若干个级分并浓缩,采用气相色谱-质谱、标准品比对、保留指数(RI)值比较等方法对分离得到的各级分中的成分进行了鉴定,在白兰地中共鉴定出302种挥发性成分,包括醇30种、醛酮类35种、酸类20种、酯类104种、苯同系物及其衍生物24种、酚类14种、缩醛14种、呋喃类16种、萜烯类22种和其他物质23种。结果表明,采用这套预处理方法能将白兰地的挥发性成分较有效地分组和浓缩。 展开更多

关键词 气相色谱-质谱 鉴定 挥发性成分 白兰地

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张裕XO白兰地挥发性成分的初步研究 被引量：6

3

作者 赵玉平 李记明 +3 位作者 徐岩 段辉 范文来 赵光鳌 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2007年第10期144-147,共4页

采用液液萃取方法对烟台张裕XO级白兰地中的挥发性成分进行了提取和浓缩,使用GC-MS检测,通过质谱库检索、标准品比对及RI值比较等方法对各色谱蜂进行了鉴定,共鉴定出108种挥发性成分,包括酯类41种,苯同系物及其衍生物21种,醇类15种,缩... 采用液液萃取方法对烟台张裕XO级白兰地中的挥发性成分进行了提取和浓缩,使用GC-MS检测,通过质谱库检索、标准品比对及RI值比较等方法对各色谱蜂进行了鉴定,共鉴定出108种挥发性成分,包括酯类41种,苯同系物及其衍生物21种,醇类15种,缩醛、呋喃类11种,有机酸类9种,萜烯类6种,醛酮类4种。 展开更多

关键词 白兰地 挥发性成分 液液萃取 气相色谱-质谱 鉴定

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白兰地挥发性芳香族化合物的初步探究 被引量：22

4

作者 郑向平 张葆春 +3 位作者 孙祖莉 李记明 宋普 赵玉平 《中国酿造》 CAS 2012年第9期1-5,共5页

香气成分是评判白兰地酒品质的一个重要感官指标,而芳香族化合物是各种蒸馏酒的重要香气组分。该文收集了已检测到的72种白兰地中挥发性芳香族化合物,描述了其的香气特征,并简述了重要芳香族化合物的的来源及形成机理。

关键词 白兰地 芳香族化合物 来源 形成机理

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溶剂辅助蒸馏-气相色谱-串联质谱法分析酿酒葡萄中的游离态萜烯类化合物 被引量：18

5

作者 姜文广 范文来 +3 位作者 徐岩 赵光鳌 李记明 于英 《色谱》 CAS CSCD 北大核心 2007年第6期881-886,共6页

应用气相色谱-串联质谱联用技术(GC-MS/MS)和溶剂辅助蒸馏技术(SAFE)对4种酿酒葡萄中的游离态萜烯类化合物进行了研究。采用恒温振荡法浸提葡萄中的成分,溶剂辅助蒸馏法除去不挥发性成分,提取液经氮吹浓缩后进行GC-MS/MS分析。实验中优... 应用气相色谱-串联质谱联用技术(GC-MS/MS)和溶剂辅助蒸馏技术(SAFE)对4种酿酒葡萄中的游离态萜烯类化合物进行了研究。采用恒温振荡法浸提葡萄中的成分,溶剂辅助蒸馏法除去不挥发性成分,提取液经氮吹浓缩后进行GC-MS/MS分析。实验中优化了SAFE条件(循环水浴温度、样品流量)。通过NIST05a谱库检索、标准品的保留指数(RI值)对比及参考文献的RI值对比分析,在4种葡萄中共鉴定出30种萜烯类化合物,其中包括10种单萜烯类化合物、18种倍半萜烯类化合物、1种二萜烯类化合物以及1种三萜烯类化合物。在蛇龙珠葡萄中检出了28种萜烯类化合物,在梅鹿辄、赤霞珠和品丽珠葡萄中分别检出了16,17和16种萜烯类化合物。在蛇龙珠葡萄中检出了17种倍半萜烯类化合物,远多于其他3种酿酒葡萄。通过半定量分析,发现在赤霞珠葡萄中单萜烯类化合物含量较高,在蛇龙珠葡萄中倍半萜烯化合物含量较高。实验结果表明,该方法适用于酿酒葡萄中游离态萜烯类成分的定性和定量分析。 展开更多

关键词 气相色谱-串联质谱 溶剂辅助蒸馏 游离态萜烯类化合物 酿酒葡萄

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白兰地主要香气物质感官分析 被引量：16

6

作者 赵玉平 徐岩 +3 位作者 李记明 段辉 范文来 赵光鳌 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2008年第3期113-116,共4页

对烟台张裕XO白兰地的主要香气成分进行感官分析。采用GC-MS鉴定出107种挥发性的化合物,经气相色谱-闻嗅分析,只有39种主要香气活性成分,香气最强的物质有:"奶油"特征来自于双乙酰,"干草"特征来自于橙花叔醇,"... 对烟台张裕XO白兰地的主要香气成分进行感官分析。采用GC-MS鉴定出107种挥发性的化合物,经气相色谱-闻嗅分析,只有39种主要香气活性成分,香气最强的物质有:"奶油"特征来自于双乙酰,"干草"特征来自于橙花叔醇,"草香"来自于Z-3-己烯-1-醇,"梨香"和"香蕉香"由两种乙酸甲基丁酯产生,"玫瑰香"由乙酸苯乙酯形成,"酸橙香"由里哪醇形成,"橡木香"由顺式-α-甲基-γ-辛内酯形成。研究证明:白兰地橡木中存在多种香气成分,给白兰地带来特有香气。 展开更多

关键词 白兰地 主要香气 GC-O GC—MS质谱 感官分析

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苹果酒主要风味成分的分析研究 被引量：19

7

作者 李记明 段辉 +2 位作者 赵荣华 徐岩 王栋 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2007年第12期362-365,共4页

对苹果酒中的有机酸、氨基酸、酚类物质、香气成分等进行了系统的研究。共分析出7种有机酸和17种氨基酸。其中,苹果酸含量最高(3513.49mg/L),富马酸的含量最低(17.0mg/L);含量最高的氨基酸是丝氨酸(5.39mg/L)、最低的是半胱氨酸(0.0076m... 对苹果酒中的有机酸、氨基酸、酚类物质、香气成分等进行了系统的研究。共分析出7种有机酸和17种氨基酸。其中,苹果酸含量最高(3513.49mg/L),富马酸的含量最低(17.0mg/L);含量最高的氨基酸是丝氨酸(5.39mg/L)、最低的是半胱氨酸(0.0076mg/L);香气成分的总量变化在139.7～1018.92mg/L之间,平均为665.39g/L。酯类、醇类、低级脂肪酸分别占苹果酒香气成分总量的15.54%、51.78%、34.6%。含量最高的单酚是原花青素(58.27mg/L),最低的是原儿茶素(0.38mg/L),前者是后者的153.34倍;辛酸甲酯、水杨酸乙酯、异戊酸乙酯、绿原酸、咖啡酸等由于在不同类型苹果酒之间变异最大,可以做为反映不同苹果酒风味差异的指标。 展开更多

关键词 苹果酒 香气成分 酚类物质 有机酸 氨基酸 变异分析

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苹果酒香味成分与感官质量研究 被引量：20

8

作者 李记明 樊玺 +2 位作者 阮士立 徐岩 王栋 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2006年第7期87-90,共4页

采用相关分析、主成分分析对苹果酒的主要成分与感官质量的关系进行了研究。结果表明，苹果酒质量属性之间呈极显著正相关。酚类、酯类是影响苹果酒质量的主要风味物质。优质苹果酒的酚类、酯类指标是：咖啡酸含量大干12．5mg／L，香豆... 采用相关分析、主成分分析对苹果酒的主要成分与感官质量的关系进行了研究。结果表明，苹果酒质量属性之间呈极显著正相关。酚类、酯类是影响苹果酒质量的主要风味物质。优质苹果酒的酚类、酯类指标是：咖啡酸含量大干12．5mg／L，香豆酸0．5～2．0mg／L，总酚含量在600-800mg／L之间；丁酸乙酯0．3～1．4mg／L，乳酸乙酯100～900mg／L，9-癸烯酸乙酯0．1～1．1mg／L，总酯30-500mg／L。 展开更多

关键词 苹果酒 香气成分 酚类物质 感官质量 相关分析 主成分分析

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冰葡萄酿酒酵母的筛选 被引量：10

9

作者 裴广仁 李记明 +2 位作者 赵玉平 李运 张卫强 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2010年第6期98-102,共5页

对9种商业葡萄酒酵母的冰酒发酵性能,以及冰酒的理化指标、风味成分和感官质量进行了综合评价。结果显示:在所研究的9株酵母菌中,最适合酿造冰酒的酵母为WY3,其次是WY4,WY1。3种酵母发酵的冰酒的理化指标均达到或高于国际标准,酿造的冰... 对9种商业葡萄酒酵母的冰酒发酵性能,以及冰酒的理化指标、风味成分和感官质量进行了综合评价。结果显示:在所研究的9株酵母菌中,最适合酿造冰酒的酵母为WY3,其次是WY4,WY1。3种酵母发酵的冰酒的理化指标均达到或高于国际标准,酿造的冰酒各具特色:WY1发酵的冰酒总酯含量最高,酯香浓郁持久;WY3发酵的冰酒乙酸苯乙酯含量最高,具冰酒花果香、蜜香等典型风格;WY4发酵的冰酒高级醇的含量高,醇香较浓。 展开更多

关键词 酵母 冰葡萄酒酿造 理化分析 风味指标 感官质量

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应用液液萃取分析中度烘烤橡木片中挥发性化合物 被引量：11

10

作者 周双 徐岩 +4 位作者 范文来 李记明 于英 姜文广 李兰晓 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2012年第9期125-131,共7页

运用液液萃取与气相色谱-质谱联用技术,研究美国、法国与中国中度烘烤程度橡木片的挥发性化合物。共分离和检测出85种挥发性化合物,包括2种萜烯醇类、1种醛类、7种有机酸类、2种酯类、3种内酯类、7种芳香族类、6种酮类、15种呋喃类、34... 运用液液萃取与气相色谱-质谱联用技术,研究美国、法国与中国中度烘烤程度橡木片的挥发性化合物。共分离和检测出85种挥发性化合物,包括2种萜烯醇类、1种醛类、7种有机酸类、2种酯类、3种内酯类、7种芳香族类、6种酮类、15种呋喃类、34种酚类,以及8种其他化合物。酚类化合物在橡木中种类较多,浓度较高。定量结果表明,丁香醛、香兰素、糠醛、5-羟甲基糠醛等物质质量浓度较高,对橡木的整体风味影响较大。从呋喃类、橡木内酯、香兰素和丁香醛等化合物比较看,中国橡木与美国橡木类似。 展开更多

关键词 橡木 挥发性化合物 液液萃取 气相色谱-质谱法 呋喃类化合物 酚类化合物

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白兰地酒龄模型的构建 被引量：3

11

作者 宋普 李记明 +3 位作者 张葆春 孙祖莉 郑向平 赵玉平 《食品科学》 CAS CSCD 北大核心 2013年第21期107-110,共4页

为预测陈酿白兰地酒龄，实验采用顶空固相微萃取（HS-SPME）结合气相色谱-质谱联用（GC-MS）技术分析陈酿0～6a的42个张裕白兰地样品，并且用偏最小二乘回归（PLS）研究挥发性成分含量（自变量）与酒龄（因变量）之间的关系。结果表明：... 为预测陈酿白兰地酒龄，实验采用顶空固相微萃取（HS-SPME）结合气相色谱-质谱联用（GC-MS）技术分析陈酿0～6a的42个张裕白兰地样品，并且用偏最小二乘回归（PLS）研究挥发性成分含量（自变量）与酒龄（因变量）之间的关系。结果表明：用28种最佳挥发性化合物结合PLS建模可以比较精确的预测白兰地酒龄，使用由13种乙基酯和3种饱和醇组成的小组群挥发性化合物也可以较好的预测白兰地酒龄。 展开更多

关键词 白兰地 酒龄 偏最小二乘法

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4种酿酒红葡萄果实的挥发性香气成分分析 被引量：70

12

作者 姜义广 李记明 +2 位作者 徐岩 范义来 于英 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2011年第6期225-229,共5页

采用气相色谱-质谱联用(GC-MS)和气相色谱-闻香(GC-O)技术检测蛇龙珠、赤霞珠、品丽珠和梅鹿辄中的挥发性香气成分。采用恒温振荡浸提葡萄中的成分,通过溶剂辅助蒸馏(SAFE)技术除去不挥发性成分,氮吹浓缩,然后进行GC-MS和时间-强度嗅闻... 采用气相色谱-质谱联用(GC-MS)和气相色谱-闻香(GC-O)技术检测蛇龙珠、赤霞珠、品丽珠和梅鹿辄中的挥发性香气成分。采用恒温振荡浸提葡萄中的成分,通过溶剂辅助蒸馏(SAFE)技术除去不挥发性成分,氮吹浓缩,然后进行GC-MS和时间-强度嗅闻方法(Osme)分析。结果表明:在4种葡萄果实中共检测出67种挥发性香气成分,鉴定出60种,其中己醛、1-己醇、顺-3-己烯-1-醇、乙酸、顺,反-2,6-壬二烯醛、3-甲基丁酸、茴香脑、己酸、苯甲醇、β-苯乙醇、β-紫罗兰酮、2-己烯酸、对甲氧基苯甲醛以及一种未知的草药挥发性香气成分是主要的挥发性香气成分;在4种葡萄中挥发性香气成分的种类相似,但它们的香气强度存在一定差异;根据葡萄酒香气轮盘将各挥发性香气成分主要分为7个香气类型,即果香味、植物味、化学味、微生物味、花香味、焦糖味、其他味;在4种酿酒葡萄中化学味香气类型的香气强度值最大,其次是花香味、植物味和果香味。4种酿酒葡萄香气的不同主要与挥发性香气成分的含量差异有关。 展开更多

关键词 蛇龙珠 赤霞珠 品丽珠 梅鹿辄 气相色谱-嗅闻 挥发性香气成分

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苹果酒酿造中的苹果酸-乳酸发酵 被引量：7

13

作者 李记明 司合芸 +4 位作者 樊玺 段辉 徐岩 赵光鳌 王栋 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2004年第5期27-29,共3页

在苹果酒酿造中进行苹果酸-乳酸发酵,乳酸菌通过分解苹果酸,产生乳酸,引起其他有机酸的变化,使苹果酒的口感、质量得以改善。pH、温度、SO_2、酒度通过影响乳酸菌的活动而影响苹果酸-乳酸发酵的进行。保证苹果酒苹果酸-乳酸发酵进行的... 在苹果酒酿造中进行苹果酸-乳酸发酵,乳酸菌通过分解苹果酸,产生乳酸,引起其他有机酸的变化,使苹果酒的口感、质量得以改善。pH、温度、SO_2、酒度通过影响乳酸菌的活动而影响苹果酸-乳酸发酵的进行。保证苹果酒苹果酸-乳酸发酵进行的条件为:温度16～18℃,总SO_2含量<70mg/L,pH<3.70,酒精体积分数低于13％。 展开更多

关键词 苹果酒 酿造 苹果酸-乳酸发酵 乳酸菌 有机酸

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我国不同产地赤霞珠挥发性香气成分差异分析 被引量：4

14

作者 孙莎莎 范文来 +2 位作者 徐岩 李记明 于英 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2013年第24期70-74,82,共6页

采用顶空固相微萃取结合气相色谱-质谱技术,对新疆石河子、宁夏青铜峡、山东烟台和河北怀来4个产地赤霞珠中47种香气成分进行定性定量分析。通过方差分析比较了不同产地赤霞珠香气成分特点。结果表明,反-2-庚烯醛、顺-2-戊烯-1-醇、苯... 采用顶空固相微萃取结合气相色谱-质谱技术,对新疆石河子、宁夏青铜峡、山东烟台和河北怀来4个产地赤霞珠中47种香气成分进行定性定量分析。通过方差分析比较了不同产地赤霞珠香气成分特点。结果表明,反-2-庚烯醛、顺-2-戊烯-1-醇、苯酚、苯甲醇、辛酸、β-大马酮、己醛、反-2-己烯醛在不同产地赤霞珠葡萄中的含量具有显著性差异,新疆石河子产地赤霞珠风味物质特点是具有较高浓度的己醛和β-大马酮,宁夏青铜峡产地含有较低浓度的顺-2-戊烯-1-醇、己醛,山东烟台产地有较高浓度的反-2-己烯醛,而河北怀来产地有较高浓度的反-2-庚烯醛、辛酸。通过判别分析验证,方差分析得到的8种显著性差异成分可以100%地将赤霞珠样品按照产地正确分类。 展开更多

关键词 赤霞珠 产地 挥发性香气 气相色谱-质谱技术(GC—MS)

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应用香气化合物多维统计分析方法建立赤霞珠葡萄酒原产地模型 被引量：2

15

作者 胡健宁 范文来 +3 位作者 徐岩 李记明 于英 姜文广 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2013年第1期169-175,共7页

以烟台、新疆、宁夏与北京四大产区32款赤霞珠葡萄酒作为实验样本,采用搅拌棒吸附萃取(SBSE)与气相色谱-质谱联(GC-MS)、液液微萃取技术(LLME)与气相色谱-质谱联用(GC-MS)定量分析了葡萄酒中59种挥发性香气成分。定量数据运用多维统计... 以烟台、新疆、宁夏与北京四大产区32款赤霞珠葡萄酒作为实验样本,采用搅拌棒吸附萃取(SBSE)与气相色谱-质谱联(GC-MS)、液液微萃取技术(LLME)与气相色谱-质谱联用(GC-MS)定量分析了葡萄酒中59种挥发性香气成分。定量数据运用多维统计方法进行分析,通过方差分析(ANOVA)与主成分分析(PCA)选出13种代表性化合物作为葡萄酒产地判别的自变量(4-萜品醇、1-壬醇、2-苯乙醇、乙酸2-苯乙酯、3-甲硫基-1-丙醇、苯甲酸、4-甲基苯酚、α-萜品醇、癸酸、辛酸乙酯、3-辛醇、2-壬醇、棕榈酸乙酯),用这13种物质进行判别分析(DA)并建立了赤霞珠葡萄酒的原产地鉴定模型。该模型对32款不同产区的葡萄酒进行了正确的分类,交叉验证的结果显示,对未知样品归类的准确率到达100%,充分肯定了此模型对赤霞珠葡萄酒原产地鉴别的能力。 展开更多

关键词 赤霞珠葡萄酒 搅拌棒吸附萃取 液液微萃取 气相色谱-质谱法 挥发性香气成分 多维统计分析 原产地鉴定模型

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3种酿酒白葡萄果实的挥发性香气成分比较 被引量：2

16

作者 孙莎莎 范文来 +2 位作者 徐岩 李记明 于英 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2014年第5期193-198,共6页

利用顶空固相微萃取(SPME)结合气相色谱-质谱(GC-MS)技术提取贵人香、霞多丽和雷司令3种酿酒白葡萄中的挥发性的香气化合物,对其中36种化合物进行定性定量。其中2-乙基-3-甲氧基吡嗪在国产白葡萄中属首次检测到。通过显著性差异分析比较... 利用顶空固相微萃取(SPME)结合气相色谱-质谱(GC-MS)技术提取贵人香、霞多丽和雷司令3种酿酒白葡萄中的挥发性的香气化合物,对其中36种化合物进行定性定量。其中2-乙基-3-甲氧基吡嗪在国产白葡萄中属首次检测到。通过显著性差异分析比较3种酿酒白葡萄品种中的挥发性成分差异,发现己醛、β-蒎烯、p-伞花烃、1-己醇、顺-3-己烯-1-醇、糠醛、2-乙基-1-己醇、4-萜品醇、苯乙醛和1,1,6-三甲基-1,2,-二氢萘(TDN)是不同品种间具有显著性差异的成分。 展开更多

关键词 贵人香 霞多丽 雷司令 顶空固相微萃取(SPME) 气相色谱-质谱(GC-MS) 挥发性香气成分

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中国野生毛葡萄酒的香味成分分析 被引量：18

17

作者 李记明 贺普超 《西北植物学报》 CAS CSCD 2003年第1期134-137,共4页

毛葡萄酒的香味成分由醇、酯、醛、酮等构成,3-甲基-1-丁醇是最主要的香气成分,分别占总量的34.1%(83-4-67)、34.12%(泰-12)、41.78%(商-24);其单宁、总酚含量高,颜色深浓。毛葡萄种内3个株系酒的香味成分总量、种类和各类成分的含量均... 毛葡萄酒的香味成分由醇、酯、醛、酮等构成,3-甲基-1-丁醇是最主要的香气成分,分别占总量的34.1%(83-4-67)、34.12%(泰-12)、41.78%(商-24);其单宁、总酚含量高,颜色深浓。毛葡萄种内3个株系酒的香味成分总量、种类和各类成分的含量均存在明显差异。毛葡萄酒具有青草、烟熏、肥皂、焦糖及酸涩等香味特征。 展开更多

关键词 中国 野生毛葡萄 葡萄酒 感官特性 株系

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渗透蒸发生产低醇葡萄酒的工艺研究 被引量：12

18

作者 李记明 司合芸 +2 位作者 尹卓容 段辉 梁冬梅 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2007年第2期379-381,共3页

对渗透蒸发生产低醇葡萄酒的工艺条件进行了研究。试验用膜在10h内的平均渗透通量为16.08g/m2·h,平均分离因数接近10。在34℃条件下,面积为0.024m2的膜,经过19h,可将葡萄酒中乙醇含量由11.5%(V/V)降至4.46%(V/V)。经过脱醇处理后,... 对渗透蒸发生产低醇葡萄酒的工艺条件进行了研究。试验用膜在10h内的平均渗透通量为16.08g/m2·h,平均分离因数接近10。在34℃条件下,面积为0.024m2的膜,经过19h,可将葡萄酒中乙醇含量由11.5%(V/V)降至4.46%(V/V)。经过脱醇处理后,葡萄酒中的挥发酸、总酸、色度、总酚、主要有机酸、钾、钙、铁、铜等矿质元素均有不同程度的降低,脱醇后的葡萄酒香气变弱,口味变淡,需要进一步勾兑调配和相应的风味修饰。 展开更多

关键词 低醇葡萄酒 渗透蒸发 脱醇 成分 感官质量

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中国野生葡萄酒风味成分分析 被引量：13

19

作者 李记明 贺普超 《果树学报》 CAS CSCD 北大核心 2004年第1期11-16,共6页

中国野生葡萄酒的香气成分由醇、酯、醛、酮等构成。其中,大复叶葡萄酒的香气成分种类最多,达79种,北醇酒的种类最少,仅44种;各野生种间香气成分的含量差异很大:含量最高的秋葡萄酒(11439.81)为最低毛葡萄(白)酒(3410.19)的3倍多;野生... 中国野生葡萄酒的香气成分由醇、酯、醛、酮等构成。其中,大复叶葡萄酒的香气成分种类最多,达79种,北醇酒的种类最少,仅44种;各野生种间香气成分的含量差异很大:含量最高的秋葡萄酒(11439.81)为最低毛葡萄(白)酒(3410.19)的3倍多;野生种葡萄酒的总酸、干浸出物、单宁、总酚、花色素苷等滋味物质均高于相应栽培品种。野生种葡萄酒普遍具有青草、烟熏、肥皂、焦糖及酸涩等香味特征。根据香味成分将供试的野生种(或品种)分成了3种类型。 展开更多

关键词 野生葡萄 葡萄酒 香味成分 感官特性

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中国冰葡萄酒标准制定中的若干问题探讨 被引量：12

20

作者 李记明 《中外葡萄与葡萄酒》 2007年第4期52-53,共2页

冰葡萄酒（Icewine）于17世纪中期开始于德国，是以在葡萄藤上自然结冰的葡萄为原料，采用特殊工艺酿造而成的一种甜型葡萄酒。冰葡萄酒因为原料稀缺，具有浓郁的香味，口感甜润、肥硕、丰满而成为葡萄酒中的珍品。目前，世界上最主要... 冰葡萄酒（Icewine）于17世纪中期开始于德国，是以在葡萄藤上自然结冰的葡萄为原料，采用特殊工艺酿造而成的一种甜型葡萄酒。冰葡萄酒因为原料稀缺，具有浓郁的香味，口感甜润、肥硕、丰满而成为葡萄酒中的珍品。目前，世界上最主要的冰酒生产国是加拿大、德国、奥地利，法国、瑞士、匈牙利、美国、新西兰、捷克也有少量生产。 展开更多

关键词 冰葡萄酒 标准制定 中国 自然结冰 生产国 加拿大 奥地利 匈牙利

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