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题名探讨酿酒酵母对起泡葡萄酒品质产生的影响
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作者
孙德朋
张娟娟
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机构
烟台张裕葡萄酒酿酒股份有限公司
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出处
《农业与技术》
2015年第24期221-221,共1页
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文摘
本文通过对不同酿酒酵母进行对比,作为起泡葡萄酒的酿造试剂,进而观察气泡葡萄酒的发酵压力变化情况,并且对葡萄酒在发酵过程中的各项指标进行分析。观察在相同的糖量情况下酿酒酵母转化的气体情况,分析其对气泡葡萄酒品质所产生的影响。
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关键词
酿酒酵母
起泡
葡萄酒
品质
影响
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分类号
TS261
[轻工技术与工程—发酵工程]
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题名苹果酒苹果酸乳酸发酵乳酸菌的筛选
被引量：9
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作者
潘海燕
徐岩
赵光鳌
李记明
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机构
江南大学生物工程学院教育部工业生物技术重点实验室
张裕葡萄酒股份有限公司
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出处
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2004年第10期11-16,共6页
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基金
国家"十五"科技攻关项目 (No 2 0 0 1BA5 0 1AOF)
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文摘
首先根据乳酸菌对苹果酒风味的贡献情况筛选出 3株乳酸菌 ,再从微生物角度对乳酸菌的生理特征以及环境因素对乳酸菌生长的影响进行了研究和比较 ,发现OenococcusoeniL4能够在SO2 和乙醇体积分数分别为 5 0mg/L和 6% ,pH 3 .2时良好的生长 ;该菌具有良好的苹果酸降解能力 ,达到 2 2 8 5 2mg/(L·d) ,表明O oeniL4能够适应于我国起泡苹果酒的酿造 ,是 1株优良的苹果酒苹果酸乳酸发酵菌株。
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关键词
苹果酒
酸乳
乳酸发酵
乳酸菌
苹果酸
乙醇体积分数
酿造
筛选
酸降解
环境因素
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Keywords
cidermaking, malolactic fermentation, Oenococcus oeni screening
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分类号
TS261.1
[轻工技术与工程—发酵工程]
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