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甜瓜皮多酚的提取及其对牛肉保鲜效果的影响
被引量：
3
1
作者
林娟
韩玲
+5 位作者
陈颢予
余群力
李维正
朱跃明
张伟
韩明山
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2021年第14期168-175,共8页
以甜瓜皮为原料,采用超声波辅助提取甜瓜皮多酚,并选用不同质量浓度甜瓜皮多酚(10、20和25 g/L)对牛肉进行保鲜,测定贮藏过程中(0、1、3、5、7、9 d)肉样pH、色度、挥发性盐基氮(total volatile basic nitrogen,TVB-N)、硫代巴比妥酸反...
以甜瓜皮为原料,采用超声波辅助提取甜瓜皮多酚,并选用不同质量浓度甜瓜皮多酚(10、20和25 g/L)对牛肉进行保鲜,测定贮藏过程中(0、1、3、5、7、9 d)肉样pH、色度、挥发性盐基氮(total volatile basic nitrogen,TVB-N)、硫代巴比妥酸反应物(thiobarbituric acid reactant substances,TBARS)指标的变化并进行感官评价。结果表明,甜瓜皮多酚提取的最优条件为:乙醇体积分数61%,液料比21∶1(mL∶g),超声时间60 min,超声温度40℃。在贮藏期间,添加甜瓜皮多酚可显著改善肉样的pH和色度(P<0.05),TBARS在第9天时小于1.0 mg/kg,且多酚处理的牛肉在第9天时TVB-N与对照组相比降低了14.30%,感官评价高于对照组,表明甜瓜皮多酚处理对牛肉的贮藏有较好的保鲜效果。
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关键词
甜瓜皮
多酚
超声波辅助
牛肉
保鲜
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职称材料
复配天然保鲜剂结合冰温保鲜对牛肉保鲜效果的研究
被引量：
10
2
作者
郝瑞
余群力
+4 位作者
陈颢予
郑娅
韩广星
韩明山
朱跃明
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2020年第16期177-182,共6页
为了探究天然保鲜剂与冰温保鲜结合对牛肉保鲜效果的影响,该文以牛背最长肌为试验原料,对不同保鲜方式[4℃冷藏、冰温保鲜及冰温与天然保鲜剂(0.3%多聚赖氨酸+0.75%马齿苋提取物+0.03%木犀草素)]对牛肉保鲜效果进行比较,记录贮藏过程中(...
为了探究天然保鲜剂与冰温保鲜结合对牛肉保鲜效果的影响,该文以牛背最长肌为试验原料,对不同保鲜方式[4℃冷藏、冰温保鲜及冰温与天然保鲜剂(0.3%多聚赖氨酸+0.75%马齿苋提取物+0.03%木犀草素)]对牛肉保鲜效果进行比较,记录贮藏过程中(第0、4、8、12、16、20及24天)肉样的硫代巴比妥酸(thiobarbituric,TBA)值、挥发性盐基氮含量(total volatile basic nitrogen,TVB-N)、L^*值、a^*值、菌落总数及感官评价等指标的变化。结果表明,天然保鲜剂和冰温保鲜结合的保鲜效果显著优于其他组(P <0.05),能够将牛背最长肌的货架期延长至16 d。天然保鲜剂与冰温保鲜的协同作用对牛肉的贮藏有较好的保鲜效果,有利于延长牛肉货架期。
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关键词
天然保鲜剂
冰温保鲜
牛肉
多聚赖氨酸
马齿苋提取物
木犀草素
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职称材料
题名
甜瓜皮多酚的提取及其对牛肉保鲜效果的影响
被引量：
3
1
作者
林娟
韩玲
陈颢予
余群力
李维正
朱跃明
张伟
韩明山
机构
甘肃农业大学食品科学与工程学院
张掖市万禾草畜产业科技开发公司
甘肃康美现代农牧
产业
集团有限
公司
内蒙古科尔沁牛业股份有限
公司
出处
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2021年第14期168-175,共8页
基金
甘肃省高等学校产业支撑计划项目(2020C-18)
甘肃省科技计划资助(20YF3NA016)
+1 种基金
国家现代农业产业(肉牛牦牛)技术体系建设专项(CARS-37)
甘肃省科技重点研发计划(18YF1NA075)。
文摘
以甜瓜皮为原料,采用超声波辅助提取甜瓜皮多酚,并选用不同质量浓度甜瓜皮多酚(10、20和25 g/L)对牛肉进行保鲜,测定贮藏过程中(0、1、3、5、7、9 d)肉样pH、色度、挥发性盐基氮(total volatile basic nitrogen,TVB-N)、硫代巴比妥酸反应物(thiobarbituric acid reactant substances,TBARS)指标的变化并进行感官评价。结果表明,甜瓜皮多酚提取的最优条件为:乙醇体积分数61%,液料比21∶1(mL∶g),超声时间60 min,超声温度40℃。在贮藏期间,添加甜瓜皮多酚可显著改善肉样的pH和色度(P<0.05),TBARS在第9天时小于1.0 mg/kg,且多酚处理的牛肉在第9天时TVB-N与对照组相比降低了14.30%,感官评价高于对照组,表明甜瓜皮多酚处理对牛肉的贮藏有较好的保鲜效果。
关键词
甜瓜皮
多酚
超声波辅助
牛肉
保鲜
Keywords
smelon peel
polyphenols
ultrasonic assistance
beef
keep fresh
分类号
TS251.52 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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职称材料
题名
复配天然保鲜剂结合冰温保鲜对牛肉保鲜效果的研究
被引量：
10
2
作者
郝瑞
余群力
陈颢予
郑娅
韩广星
韩明山
朱跃明
机构
甘肃农业大学食品科学与工程学院
甘肃祁连牧歌实业
公司
山东绿润食品有限
公司
内蒙古科尔沁牛业股份有限
公司
张掖市万禾草畜产业科技开发公司
出处
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2020年第16期177-182,共6页
基金
甘肃省科技重点研发计划(18YF1NA0752)
国家肉牛牦牛产业技术体系(CARS-37)资助项目。
文摘
为了探究天然保鲜剂与冰温保鲜结合对牛肉保鲜效果的影响,该文以牛背最长肌为试验原料,对不同保鲜方式[4℃冷藏、冰温保鲜及冰温与天然保鲜剂(0.3%多聚赖氨酸+0.75%马齿苋提取物+0.03%木犀草素)]对牛肉保鲜效果进行比较,记录贮藏过程中(第0、4、8、12、16、20及24天)肉样的硫代巴比妥酸(thiobarbituric,TBA)值、挥发性盐基氮含量(total volatile basic nitrogen,TVB-N)、L^*值、a^*值、菌落总数及感官评价等指标的变化。结果表明,天然保鲜剂和冰温保鲜结合的保鲜效果显著优于其他组(P <0.05),能够将牛背最长肌的货架期延长至16 d。天然保鲜剂与冰温保鲜的协同作用对牛肉的贮藏有较好的保鲜效果,有利于延长牛肉货架期。
关键词
天然保鲜剂
冰温保鲜
牛肉
多聚赖氨酸
马齿苋提取物
木犀草素
Keywords
natural preservative
controlled freezing-point storage
beef
polylysine
portulaca oleracea extract
luteolin
分类号
TS251.52 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
甜瓜皮多酚的提取及其对牛肉保鲜效果的影响
林娟
韩玲
陈颢予
余群力
李维正
朱跃明
张伟
韩明山
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2021
3
在线阅读
下载PDF
职称材料
2
复配天然保鲜剂结合冰温保鲜对牛肉保鲜效果的研究
郝瑞
余群力
陈颢予
郑娅
韩广星
韩明山
朱跃明
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2020
10
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职称材料
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