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氮气干制法对改善脱水蔬菜品质的研究
被引量：
4
1
作者
刘宜生
杨梅芳
+1 位作者
侯国强
仇壮
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
1990年第5期19-22,共4页
本试验证明采用新型的氮气干制脱水工艺及方法较普通热风干制法生产的产品具有明显的优点:蒜片、青茭、莴笋、大葱的维生素C含量分别比对照高65.3、46.0、40.6、14.1%。干制后的Vc保持率可比对照增加15~60%。复水后的氮气干制品亦比对...
本试验证明采用新型的氮气干制脱水工艺及方法较普通热风干制法生产的产品具有明显的优点:蒜片、青茭、莴笋、大葱的维生素C含量分别比对照高65.3、46.0、40.6、14.1%。干制后的Vc保持率可比对照增加15~60%。复水后的氮气干制品亦比对照有较好的色泽、质地和风味,特别是对葱和小白菜等能保持鲜绿的色泽和近于鲜菜时的口感风味。不同的漂烫处理对产品理化性状有明显影响,如马铃薯片的适宜漂烫时间为1~2分钟。通过中间试验证明,由于氮气干制法的生产量受到氮源供应的制约,在实际生产中应考虑生产经济价值高的产品才能充分发挥其效益。
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关键词
脱水蔬菜
品质
氮气干制法
干菜
在线阅读
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职称材料
题名
氮气干制法对改善脱水蔬菜品质的研究
被引量：
4
1
作者
刘宜生
杨梅芳
侯国强
仇壮
机构
中国农科院蔬菜花卉
研究所
开封空分厂制冷研究所
出处
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
1990年第5期19-22,共4页
文摘
本试验证明采用新型的氮气干制脱水工艺及方法较普通热风干制法生产的产品具有明显的优点:蒜片、青茭、莴笋、大葱的维生素C含量分别比对照高65.3、46.0、40.6、14.1%。干制后的Vc保持率可比对照增加15~60%。复水后的氮气干制品亦比对照有较好的色泽、质地和风味,特别是对葱和小白菜等能保持鲜绿的色泽和近于鲜菜时的口感风味。不同的漂烫处理对产品理化性状有明显影响,如马铃薯片的适宜漂烫时间为1~2分钟。通过中间试验证明,由于氮气干制法的生产量受到氮源供应的制约,在实际生产中应考虑生产经济价值高的产品才能充分发挥其效益。
关键词
脱水蔬菜
品质
氮气干制法
干菜
分类号
TS255.52 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
氮气干制法对改善脱水蔬菜品质的研究
刘宜生
杨梅芳
侯国强
仇壮
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
1990
4
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