发光塑料光谱调控的计算机模拟与分析 被引量：1

1

作者 邢晓莉 王德涛 《合成树脂及塑料》 北大核心 2025年第1期64-68,共5页

以青粉用量和半波宽为变量,光通量、显色指数、色温等光色参数为评价指标,采用计算机模拟技术对青粉调控的发光塑料光谱进行了研究。结果表明:随着青粉用量的增加,光通量降低,最高降幅达54%,显色指数则先升高后降低,在青粉用量为7%(w)... 以青粉用量和半波宽为变量,光通量、显色指数、色温等光色参数为评价指标,采用计算机模拟技术对青粉调控的发光塑料光谱进行了研究。结果表明:随着青粉用量的增加,光通量降低,最高降幅达54%,显色指数则先升高后降低,在青粉用量为7%(w)时具有最优值(94.33);未掺杂青粉时,蓝光强度非常大,色温为8913 K,青粉用量为11%(w)时,色温为3571 K,色坐标则表现出线性关系;光通量随着半波宽的变化幅度较小,半波宽为5.0 nm时,光通量为33.58 lm,半波宽增加到15.0 nm时,光通量为34.15 lm,增幅仅为2%,色温变化最大值仅为247 K,显色指数在半波宽12.5 nm时具有最优值(94.33);青粉用量为7%(w),半波宽为12.5 nm时,显色指数为94.33,色温为4078K,色坐标为(0.3865,0.3839)。 展开更多

关键词 发光塑料 计算机模拟 光谱调控 光通量 显色指数 色温

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采煤机截齿架位置的机器人视觉测量方法研究

2

作者 牛聪 王宏奇 刘品潇 《机械设计与制造》 北大核心 2025年第7期11-15,共5页

采煤机在检修过程中,截割头本体实际形状一般容易偏离名义形状,焊接过程中需要实时评估截齿架相对于截割头本体侧面的位置,以提升截齿架与截割头本体的焊接精度。本研究基于三维视觉机器人系统,提出了截齿架相对于采煤机截割头本体侧面... 采煤机在检修过程中,截割头本体实际形状一般容易偏离名义形状,焊接过程中需要实时评估截齿架相对于截割头本体侧面的位置,以提升截齿架与截割头本体的焊接精度。本研究基于三维视觉机器人系统,提出了截齿架相对于采煤机截割头本体侧面位置的非接触式测量方法。通过KUKA VisionTech视觉系统的摄像机获得测量图像,建立了图像变换的数学模型,在此基础上利用Matlab软件对图像进行分析,实现截齿架到截割头侧面的距离分布的自适应在线测量。最后通过搭建机器人实验平台验证了所提非接触式测量方法的有效性。 展开更多

关键词 截齿架 截割头 视觉系统 非接触式测量

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波长连续型功能树脂的计算机仿真研究

3

作者 牛聪 史海威 《合成树脂及塑料》 北大核心 2025年第1期51-54,86,共5页

基于计算机仿真的方法,研究了采用不同波长及用量荧光粉所制波长连续型功能树脂光色参数的变化规律。结果表明:波长为660 nm时,随着荧光粉含量的增加,光通量降低,显色指数先升后降,且在荧光粉质量分数6%时最大,为95.98;色温则由于光谱... 基于计算机仿真的方法,研究了采用不同波长及用量荧光粉所制波长连续型功能树脂光色参数的变化规律。结果表明:波长为660 nm时,随着荧光粉含量的增加,光通量降低,显色指数先升后降,且在荧光粉质量分数6%时最大,为95.98;色温则由于光谱中红光占比的增加而表现为降低趋势,从未掺杂荧光粉时的10587 K降至荧光粉质量分数10%时的2228 K;在荧光粉质量分数6%时,随着波长从620 nm增至660 nm,光通量降低,而显色指数则由于光谱拓宽效应表现为升高趋势,从80.81增至95.98;最优波长为660 nm,荧光粉质量分数为6%时,对应光通量为123lm,显色指数为95.98,色温为3320K。 展开更多

关键词 功能树脂 波长连续型 光通量 显色指数 色温

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深入解析水稻营养组成及其对现代健康食品开发的影响

4

作者 李小芳 《北方水稻》 2025年第1期75-77,共3页

作为全球重要的粮食作物之一,水稻在现代健康食品开发中的角色经历了深刻变革。通过现代科技的引领,水稻的传统营养价值被重新塑造,展现出前所未有的功能性潜力。从基因编辑到分子育种,从生物强化到精准加工,这些创新技术不仅提升了水... 作为全球重要的粮食作物之一,水稻在现代健康食品开发中的角色经历了深刻变革。通过现代科技的引领,水稻的传统营养价值被重新塑造,展现出前所未有的功能性潜力。从基因编辑到分子育种,从生物强化到精准加工,这些创新技术不仅提升了水稻的营养成分,还拓展了其在功能性食品领域的应用。水稻不仅满足了现代消费者对健康食品的高标准要求,还推动了全球营养安全和健康食品产业的进步。 展开更多

关键词 水稻 营养组成 现代健康食品

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超高压和转谷氨酰胺酶联合处理对碎牛肉重组特性的影响 被引量：3

5

作者 董建国 李茂华 +3 位作者 潘润淑 赵永红 白腾辉 马汉军 《食品与机械》 CSCD 北大核心 2014年第2期184-187,共4页

为提高低值碎牛肉的利用率,改善其重组特性,将碎牛肉制成牛肉肠,分别采用超高压、转谷氨酰胺酶、先超高压后酶、先酶后超高压、超高压和酶同时处理5种方式处理,再对牛肉肠蒸煮损失率、非压出水分、保水性、质构特性和微观结构进行对比... 为提高低值碎牛肉的利用率,改善其重组特性,将碎牛肉制成牛肉肠,分别采用超高压、转谷氨酰胺酶、先超高压后酶、先酶后超高压、超高压和酶同时处理5种方式处理,再对牛肉肠蒸煮损失率、非压出水分、保水性、质构特性和微观结构进行对比分析。结果表明:超高压、先酶后超高压、超高压和酶同时处理3种方式可以显著提高牛肉肠的保水性,改善其质构特性(P<0.05),其中,经超高压处理后的样品保水性能最佳,超高压和酶同时处理后样品的硬度、黏结性、咀嚼性和微观结构最佳;单独酶处理、先超高压后酶处理不能有效改善牛肉肠的保水性,对牛肉肠的硬度、咀嚼性影响也不显著(P>0.05),但可以显著性提高牛肉肠的弹性和黏结性(P<0.05)。 展开更多

关键词 碎牛肉 超高压 转谷氨酰胺酶 保水性 质构特性 微观结构

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基于SolidWorks与ADAMS的工业机器人动力学仿真 被引量：19

6

作者 贾磊 朱彦齐 《包装工程》 CAS 北大核心 2020年第3期207-210,共4页

目的工业码垛机器人因其负载大、自动化程度高等优点,被广泛应用于食品、药品、化肥等生产线中,但是机器人动力学模型的建立较为困难,为了得到码垛机器人设计参数,运用SolidWorks与Matlab联合仿真。方法通过SolidWorks建立码垛机器人实... 目的工业码垛机器人因其负载大、自动化程度高等优点,被广泛应用于食品、药品、化肥等生产线中,但是机器人动力学模型的建立较为困难,为了得到码垛机器人设计参数,运用SolidWorks与Matlab联合仿真。方法通过SolidWorks建立码垛机器人实体模型,并将其导入到ADAMS中,在仿真软件中通过设置具体参数,得到机器人动力学仿真模型。结果通过SolidWorks与ADAMS的结合仿真,可以大大缩短设计周期,有效地获得码垛机器人的动力学特性参数。结论运用SolidWorks与Matlab联合仿真,可以形象直观地模拟机器人的三维运动情况,并获取其动力学特性参数。 展开更多

关键词 码垛机器人 动力学模型 SOLIDWORKS ADAMS 仿真

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基于模型参考自适应控制的钻压控制的研究 被引量：2

7

作者 廖辉 尚晓新 +1 位作者 蔡业彬 黄崇林 《液压与气动》 北大核心 2012年第12期7-10,共4页

针对目前深海钻井作业钻柱运动难以实现钻压调整的问题,该文对钻柱运动补偿系统进行了实验研究,把基于钻压反馈的钻柱补偿思想应用于系统设计中,建立了补偿动载的液压缸实验台。设计了具有自动调整补偿控制结果的模型参考自适应控制器,... 针对目前深海钻井作业钻柱运动难以实现钻压调整的问题,该文对钻柱运动补偿系统进行了实验研究,把基于钻压反馈的钻柱补偿思想应用于系统设计中,建立了补偿动载的液压缸实验台。设计了具有自动调整补偿控制结果的模型参考自适应控制器,建立了该液压系统的数学模型。通过在平台运动模拟缸静止研究了钻压跟踪控制的可行性,并在平台模拟缸运动情况下对钻压补偿效果进行实验研究。研究结果表明,通过设计适应性好的控制器,可以有效减小负载运动时对控制效果的影响,其结果对钻柱运动补偿器的进一步研究具有重要参考意义。 展开更多

关键词 模型参考适应控制 钻压 动载试验 复合缸

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果胶协同干热变性对甘薯淀粉分子结构的影响 被引量：1

8

作者 陈梦雪 冯亮 +2 位作者 李飞 张静雅 李光磊 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2017年第9期60-65,共6页

本文利用扫描电镜、紫外光谱、粒度分析仪等分析手段研究果胶浓度、干热温度和干热时间对甘薯淀粉分子结构的影响。结果表明:经过不同时间干热处理,淀粉与果胶共混的颗粒随着时间的延长而形成小团块且逐渐增多、变大;甘薯淀粉与果胶共... 本文利用扫描电镜、紫外光谱、粒度分析仪等分析手段研究果胶浓度、干热温度和干热时间对甘薯淀粉分子结构的影响。结果表明:经过不同时间干热处理,淀粉与果胶共混的颗粒随着时间的延长而形成小团块且逐渐增多、变大;甘薯淀粉与果胶共混干热后,添加不同浓度果胶的淀粉分子链间的聚合度减小(由未添加果胶的620~626 nm降低到浓度为0.05%的603~608 nm),随着温度的增加和时间的延长可使淀粉分子间的聚合度增大,紫外光谱的最大吸收波长均发生蓝移现象;淀粉颗粒中位径、大颗粒体积分数随着果胶浓度、温度、时间的增加而增大,在干热时间为3 h时淀粉颗粒的中位径最大(为15.47μm),大颗粒体积分数最大可达到6.27%,比在1 h时的大颗粒体积分数高出1.81%;淀粉与果胶共混物的直链淀粉的溶出量随着果胶浓度(0.01%~0.04%)、干热温度和干热时间(1~4 h)的增加而得到更好的抑制。果胶协同干热处理对开发新型甘薯变性淀粉具有重要意义。 展开更多

关键词 甘薯淀粉 果胶 干热处理 淀粉分子结构

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基于改进量子粒子群的红外图像增强算法 被引量：14

9

作者 宋蕊 李宇新 《激光与红外》 CAS CSCD 北大核心 2021年第11期1531-1537,共7页

为了提高红外图像增强的效果,采用改进量子粒子群算法。首先构造粒子群多层空间结构,粒子运行空间划分为主层空间、次层空间,粒子信息交流通过主层空间、次层空间分别进行,交流过程受自身信息度因子和交流度因子影响;接着量子旋转门更... 为了提高红外图像增强的效果,采用改进量子粒子群算法。首先构造粒子群多层空间结构,粒子运行空间划分为主层空间、次层空间,粒子信息交流通过主层空间、次层空间分别进行,交流过程受自身信息度因子和交流度因子影响;接着量子旋转门更新通过镜像门操作,梯度方法自适应调整量子门的旋转角度,提高了算法性能;最后将红外图像高频分量和低频分量分离,对其分别进行增强。实验仿真显示本文算法对红外图像增强结果相比其他算法较清晰,优质系数评价指标相比HE、NSCT、MSR、PSO、RSQS算法分别提高了43.60%、36.52%、25.60%、19.24%、12.14%,对比度指标相比HE、NSCT、MSR、PSO、RSQS算法分别提高了27.99%、20.70%、15.28%、13.97%、10.85%,性能指标较优。 展开更多

关键词 量子行为 粒子群 红外图像 增强

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基于分群粒子群算法的平面度误差评定研究 被引量：10

10

作者 毕立恒 朱彦齐 《计量学报》 CSCD 北大核心 2019年第6期980-985,共6页

基于分群粒子群算法对平面度误差判定进行了研究。首先建立平面度误差评定数学模型,对平面度误差最小求解转化成对目标函数的非线性最优化问题;接着改进粒子群算法把粒子群一分为二,在不增加粒子个数和粒子维度的情况下,两个粒子群分别... 基于分群粒子群算法对平面度误差判定进行了研究。首先建立平面度误差评定数学模型,对平面度误差最小求解转化成对目标函数的非线性最优化问题;接着改进粒子群算法把粒子群一分为二,在不增加粒子个数和粒子维度的情况下,两个粒子群分别用来全局搜索和局部搜索,通过阈值判断早熟现象;最后给出了算法流程。实例验证结果表明:该算法具有较强的优化能力,对测试函数求解的最优解值数据波动性比较小,平面度的公差值为0.0073 mm,相比LSM、DM、TPM、PSO、ABC算法公差值平均分别减少了0.0023 mm,0.0025 mm,0.0027 mm,0.0002 mm,0.0005 mm,评定精度较高。 展开更多

关键词 计量学 平面度 误差评定 粒子群算法 阈值

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基于位移传感器的包装机械手运动跟踪方法设计 被引量：2

11

作者 熊新国 徐洪亮 任枫轩 《包装工程》 CAS 北大核心 2021年第9期244-248,共5页

目的为提高包装机械手末端执行器轨迹跟踪精度,提出一种三维运动轨迹跟踪方法。方法获取拉绳式位移传感器在预先建立的三维坐标系中坐标数据和拉线长度。利用坐标和拉线长度计算运动物体的三维坐标数据,进而形成所述运动物体的三维运动... 目的为提高包装机械手末端执行器轨迹跟踪精度,提出一种三维运动轨迹跟踪方法。方法获取拉绳式位移传感器在预先建立的三维坐标系中坐标数据和拉线长度。利用坐标和拉线长度计算运动物体的三维坐标数据,进而形成所述运动物体的三维运动轨迹。同时,给出基于ARM的轨迹跟踪控制器结构以及软件实现方法。结果实验结果表明,与传统示教盒相比,该方法可将定位精度提高1倍,相关误差可控制在0.3 mm以内。该方法在执行效率方面大约能够提升33%,提高了包装机械手的执行速度和分拣效率。结论所述轨迹跟踪方法能够提高包装机械手末端执行器的定位精度和定位速度,符合包装、食品、化工等行业的工艺要求。 展开更多

关键词 轨迹跟踪 包装机械手 定位 位移传感器 ARM

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基于自适应的液压夹具压力控制的研究 被引量：7

12

作者 张文凡 李学燎 +1 位作者 王建 廖辉 《机床与液压》 北大核心 2012年第9期63-65,76,共4页

机床液压夹具受外界干扰严重,常用的PID控制不能得到精确的夹紧力,为此,提出基于自适应控制方法,根据夹具的工件原理,利用AMESim对液压夹具控制系统建立仿真模型并进行仿真。仿真结果表明:液压夹具在自适应控制器作用下抗干扰能力强,可... 机床液压夹具受外界干扰严重,常用的PID控制不能得到精确的夹紧力,为此,提出基于自适应控制方法,根据夹具的工件原理,利用AMESim对液压夹具控制系统建立仿真模型并进行仿真。仿真结果表明:液压夹具在自适应控制器作用下抗干扰能力强,可保持良好的压力跟踪能力。 展开更多

关键词 自适应控制 液压夹具 压力控制 扰动

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作物茎秆剪切特性研究进展 被引量：5

13

作者 张涵 张洪喜 +1 位作者 王德成 王光辉 《农机化研究》 北大核心 2014年第1期247-252,共6页

对作物茎秆剪切特性研究方法、内容等进行了阐述与分析,以期为后续相关研究提供借鉴和参考。目前研究仍采用工程力学方法与手段,沿用工程力学剪切参数以及分析体系,研究力学参数与作物茎秆物理特性、微观组织、化学成分关系方面。分析认... 对作物茎秆剪切特性研究方法、内容等进行了阐述与分析,以期为后续相关研究提供借鉴和参考。目前研究仍采用工程力学方法与手段,沿用工程力学剪切参数以及分析体系,研究力学参数与作物茎秆物理特性、微观组织、化学成分关系方面。分析认为,目前制约其研究进程主要是剪切基础理论与茎秆宏观结构与微观组织的剪切行为。进行剪切基础理论研究,架构生物力学剪切理论分析与研究体系;借助现代图像处理与数值模拟技术,精确描述作物茎秆在剪切过程中的响应过程以及规律,两者相互融通,将是作物茎秆抑或生物材料剪切特性研究的方向。 展开更多

关键词 作物茎秆 剪切 生物力学 剪切行为

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基于混合动力汽车液压气动制动系统能量回收研究 被引量：7

14

作者 韦丽珍 王婧婧 +1 位作者 王钢 李亚钧 《中国工程机械学报》 北大核心 2020年第5期460-464,470,共6页

当前汽车制动系统能量回收效率低,使汽车在下坡过程中能量回收较少,导致汽车续航里程较短。为了在下坡过程中回收更多的能量,创建了液压气动系统简图模型,推导出汽车下坡动力学方程式。分析了液压系统和气压系统汽车能量损失方程式,建... 当前汽车制动系统能量回收效率低,使汽车在下坡过程中能量回收较少,导致汽车续航里程较短。为了在下坡过程中回收更多的能量,创建了液压气动系统简图模型,推导出汽车下坡动力学方程式。分析了液压系统和气压系统汽车能量损失方程式,建立了汽车能量回收效率方程式。在汽车行驶到不同坡度情况下,采用Matlab软件对汽车回收效率进行仿真,并与单一制动方法进行比较。结果显示:随着汽车行驶角度增大,回收的效率和能量均提升,但是液压气动混合系统回收的效率更高,回收的能量也更多。采用液压气动混合制动系统,能够提高汽车回收效率,在下坡制动过程中储存更多的能量,从而延长了汽车的续航里程。 展开更多

关键词 汽车制动 液压气动 能量 效率 仿真

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含可响应资源的综合能源多目标低碳优化调度 被引量：8

15

作者 付岚 单智习 牟光臣 《可再生能源》 CAS CSCD 北大核心 2022年第7期972-979,共8页

分布式电源增加了配电网的灵活性,但同时也给配网调度带来一定挑战。文章针对含有可响应分布式电源的配网多目标优化调度进行研究,说明了配网综合能源系统的特点。通过建立可削减负荷、可转移负荷、电动汽车模型和电价、热能价格不确定... 分布式电源增加了配电网的灵活性,但同时也给配网调度带来一定挑战。文章针对含有可响应分布式电源的配网多目标优化调度进行研究,说明了配网综合能源系统的特点。通过建立可削减负荷、可转移负荷、电动汽车模型和电价、热能价格不确定因素的模型,实现了能源市场和电量市场的耦合关系。以成本最小、排污最小和用户满意度最高为目标建立了多目标优化模型,考虑了功率平衡约束和能源约束。最后利用决策算法求解优化模型,并在IEEE33节点系统中进行仿真,验证了所建模型和算法的有效性。 展开更多

关键词 分布式电源 可响应负荷 综合能源 多目标决策

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GH3028镍基合金的热变形动态再结晶及微观组织演变 被引量：4

16

作者 徐翔民 王占林 《精密成形工程》 北大核心 2022年第8期73-79,共7页

目的研究GH3028镍基合金动态再结晶过程中的晶粒尺寸变化情况,明晰微观组织形貌的演变规律。方法利用DST3000PC型动态热模拟实验机,在温度为1050~1300℃、应变速率为1×10^(-3)~1×10^(-1) s^(-1)、最大应变量为58%的条件下对GH... 目的研究GH3028镍基合金动态再结晶过程中的晶粒尺寸变化情况,明晰微观组织形貌的演变规律。方法利用DST3000PC型动态热模拟实验机,在温度为1050~1300℃、应变速率为1×10^(-3)~1×10^(-1) s^(-1)、最大应变量为58%的条件下对GH3028镍基合金进行热压缩实验,通过构建动态再结晶和晶粒尺寸演变数值计算模型并结合实验进行验证。结果峰值应力随温度的上升而有所下降,在1050~1300℃温度范围内,温度越高,合金试样越容易趋于稳态,动态再结晶特点越为明显。通过对实验数据进行优化和拟合,根据峰值应力值计算出热变形激活能Q为516 kJ/mol,进而求解出热变形方程。建立动态再结晶模型及晶粒尺寸模型,观察动态再结晶过程中的微观组织,发现当温度、应变速率不变时,动态再结晶的体积分数随应变量的增大而增大。温度的提升会显著增大动态再结晶体积分数和动态再结晶晶粒尺寸。晶粒尺寸受温度和应变速率的双重影响逐渐趋于稳态变化。结论通过对模型预测值与实际实验数据进行对比,发现该模型可以实现对晶粒尺寸变化的预测,模型预测平均晶粒尺寸与实验平均晶粒尺寸的相对误差为2.36%,说明该模型对动态再结晶晶粒尺寸的控制具有指导意义。 展开更多

关键词 GH3028镍基合金 热变形 动态再结晶模型 晶粒尺寸演变 本构方程 微观组织变化

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瓦楞纸板等长度切断控制系统设计 被引量：2

17

作者 常卫花 王高尚 《包装工程》 CAS 北大核心 2021年第5期261-265,共5页

目的为提高瓦楞纸板剪切机的切割精度和速度,基于STM32控制器设计一种瓦楞纸板等长度切断控制系统。方法基于瓦楞纸切割工作原理,以STM32控制器为核心搭建其控制系统,给出硬件结构框图。由于控制过程的非线性特点,常规PID控制器很难取... 目的为提高瓦楞纸板剪切机的切割精度和速度,基于STM32控制器设计一种瓦楞纸板等长度切断控制系统。方法基于瓦楞纸切割工作原理,以STM32控制器为核心搭建其控制系统,给出硬件结构框图。由于控制过程的非线性特点,常规PID控制器很难取得理想控制效果,采用径向基函数神经网络设计一种瓦楞纸板等长度切断控制器。同时利用随机梯度下降法实时在线调整网络权值并给出一种学习率衰减方法。通过仿真和实验研究验证所述方法的可行性和有效性。结果实验结果表明,REF神经网络控制系统具有较好的速度跟随特性和抗干扰性能;瓦楞纸板的长度波动并不大,最大平均偏差只有0.2 mm;瓦楞纸板的切口平整,没有出现褶皱、拉扯等情况;系统运行稳定。结论所述控制系统可以提高瓦楞纸板的切断精度,可满足相关行业的要求。 展开更多

关键词 瓦楞纸板 等长切断 REF神经网络 STM

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Labview控制技术在船舶动力系统机械监控中的应用 被引量：1

18

作者 贾磊 张宏 《舰船科学技术》 北大核心 2019年第18期73-75,共3页

船舶动力系统含有大量复杂的零部件,由于长期的往复运动,且工作条件恶劣,动力系统的机械结构很容易发生故障。为了保障船舶动力系统的可靠、高效运行,必须要对船舶动力系统的机械运动进行合理的监控。传统的监控系统采用振动分析等技术... 船舶动力系统含有大量复杂的零部件,由于长期的往复运动,且工作条件恶劣,动力系统的机械结构很容易发生故障。为了保障船舶动力系统的可靠、高效运行,必须要对船舶动力系统的机械运动进行合理的监控。传统的监控系统采用振动分析等技术,信号精度较差,本文结合虚拟仪器技术Labview平台,通过建立船舶动力系统模型和传感器模型等,开发了一种基于Labview的船舶动力系统的监控系统。 展开更多

关键词 动力系统 LABVIEW 传感器 监控

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电流变阻尼器辅控的位移补偿装置构架设计 被引量：1

19

作者 张文凡 王建 《机床与液压》 北大核心 2010年第10期57-58,67,共3页

介绍了电流变液及评价参数,分析了电流变阻尼器数学模型,提出了利用电流变效应辅助控制液压元件的构架设计思路,用于系统的位移补偿,为构造新型机电液智能控制元件或伺服系统提供技术储备。

关键词 机电液智能控制 电流变效应 阻尼器 位移补偿

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转谷氨酰胺酶对碎牛肉保水性和微观结构的影响

20

作者 董建国 李茂华 +3 位作者 潘润淑 潘长庆 马瑞芬 马汉军 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2014年第9期145-149,共5页

为提高碎牛肉的利用率,将碎牛肉制成牛肉肠经转谷氨酰胺酶处理,在单因素实验的基础上,通过响应面分析得到转谷氨酰胺酶降低牛肉肠蒸煮损失率的最适条件为酶量0.3%、反应时间20min、反应温度30℃,提高牛肉肠保水性的最适处理条件为酶量0... 为提高碎牛肉的利用率,将碎牛肉制成牛肉肠经转谷氨酰胺酶处理,在单因素实验的基础上,通过响应面分析得到转谷氨酰胺酶降低牛肉肠蒸煮损失率的最适条件为酶量0.3%、反应时间20min、反应温度30℃,提高牛肉肠保水性的最适处理条件为酶量0.4%、反应时间20min、反应温度30℃,且经该条件(酶量0.4%、反应时间20min、反应温度30℃)处理后的牛肉肠各项指标明显优于对照组,微观结构也更加规则有序。由此可知:适当的转谷氨酰胺酶处理可以有效改善碎牛肉的保水性能和微观结构,具有较好的应用前景。 展开更多

关键词 转谷氨酰胺酶 碎牛肉 响应面 保水性 微观结构

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