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奶嚼克中产脂肪酶微生物的筛选研究被引量：2: 1; 作者李春冬郭元晟 +3 位作者王福超徐伟良苏圣琳郭梁《农业与技术》 2022年第2期13-16,共4页; 采用罗丹明B法在蒙古族传统奶嚼克中分离筛选产脂肪酶较高菌株,基于16S rDNA对菌株进行分子鉴定。结果表明:从奶嚼克中筛选出有透明光圈的25株产脂肪酶菌株,其中J-4-2酶活力最高可达到4.00U·mL^(-1);通过16S rDNA共鉴定出17株菌,其... 展开更多; 关键词脂肪酶传统乳制品分离筛选微生物; 在线阅读下载PDF 职称材料

菜籽油凝胶的质构特性及形成机理研究被引量：3: 2; 作者王家镔刘龙龙 +4 位作者陈致羽仇宏图张华崔福顺李官浩《中国粮油学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2021年第2期89-94,共6页; 为了解菜籽油凝胶形成过程中质构(TPA)特性及其形成的机理,以菜籽油为原料,添加一定质量的蛋黄卵磷脂与谷甾醇制备菜籽油凝胶,以凝胶强度为指标优化最佳菜籽油凝胶制备条件,通过XRD及1 HNMR检测晶型及分子结构变化。结果表明:菜籽油凝... 展开更多; 关键词菜籽油凝胶质构特性(TPA) 相关性形成机理; 在线阅读下载PDF 职称材料

植物油脂凝胶的氧化稳定性及货架期预测被引量：4: 3; 作者刘龙龙王家镔 +3 位作者陈治同赵月莹张华崔明勋《食品与机械》北大核心 2021年第11期105-110,共6页; 目的:解决植物油替代固体脂肪易氧化且反式脂肪酸含量高的问题。方法:以谷甾醇/大豆磷脂为凝胶剂制备大豆油和菜籽油凝胶代替固体脂肪,通过初、次级氧化产物及脂肪酸组成变化研究其氧化稳定性,通过X-射线衍射观察结构稳定性,并采用OXIT... 展开更多; 关键词大豆油菜籽油油脂凝胶氧化稳定性货架期 OXITEST法; 在线阅读下载PDF 职称材料

紫苏油微胶囊的性质与体外模拟消化研究被引量：9: 4; 作者马明月姜宏宇张华《中国粮油学报》 CAS CSCD 北大核心 2022年第5期102-108,共7页; 为提高紫苏油在人体胃肠道内的有效消化吸收能力,以明胶和海藻酸钠为壁材,采用复凝聚法制备紫苏油微胶囊,并对微胶囊的理化特性、抗潮性、耐热性、模拟胃肠道条件下的消化吸收能力以及微胶囊化前后紫苏油的脂肪酸成分进行分析。结果表明... 展开更多; 关键词紫苏油微胶囊胃肠道消化吸收; 在线阅读下载PDF 职称材料

蓝莓皮提取物及油脂凝胶化对水飞蓟油氧化稳定性的影响被引量：2: 5; 作者刘龙龙仲晓慧 +3 位作者刘文联苗靖涵牟柏德张华《中国粮油学报》 CAS CSCD 北大核心 2022年第8期216-221,共6页; 通过添加蓝莓皮提取物和油脂凝胶化来提高水飞蓟油的氧化稳定性,基于过氧化值(POV)和硫代巴比妥酸反应物(TBA)等化学方法与电子鼻技术和核磁共振技术(^(1)H NMR)相结合,监测水飞蓟油氧化稳定性、气味和脂肪酸、色泽等变化。结果表明,蓝... 展开更多; 关键词水飞蓟油油脂凝胶蓝莓皮提取物氧化稳定性; 在线阅读下载PDF 职称材料

锡林郭勒奶酪中优良菌株的筛选及奶豆腐制作被引量：3: 6; 作者徐伟良郭元晟 +4 位作者王福超李春冬安琪雅梅郭梁《农业与技术》 2021年第22期22-26,共5页; 本研究以产酸凝乳能力为评价指标,对分离于锡林郭勒传统奶酪中的乳酸菌进行优良发酵性能的筛选与鉴定,并用于奶豆腐的制作。结果表明:从51株供试菌株中最终筛选出3株酸度、常温凝乳状态和加热凝乳状态均较好的乳酸菌,分别为B009-074、B0... 展开更多; 关键词锡林郭勒奶酪乳酸菌筛选奶豆腐; 在线阅读下载PDF 职称材料

营养平衡调和油的研制及氧化稳定性研究被引量：3: 7; 作者刘龙龙姜宏宇 +1 位作者仇宏图张华《粮食与油脂》北大核心 2021年第4期40-44,共5页; 以芥菜籽油和牛油为原料,制备营养平衡、适合人体吸收的调和油。通过数学拟合计算调和油的最佳质量配比,利用单因素及正交试验,以碘值和酸价为指标,优化了调和油的最佳调配时间、调配温度、调配转速,同时对比了添加不同抗氧化剂的调和... 展开更多; 关键词调和油酸价抗氧化特性; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名奶嚼克中产脂肪酶微生物的筛选研究被引量：2: 1; 作者李春冬郭元晟王福超徐伟良苏圣琳郭梁; 机构锡林郭勒职业学院锡林郭勒生物工程研究院锡林郭勒盟食品科学与检测实验中心/锡林郭勒盟农畜产品检验检测中心延边大学农学院食品与生物科学系; 出处《农业与技术》 2022年第2期13-16,共4页; 基金锡林郭勒盟科技计划项目(项目编号:202006,202103) 锡林郭勒职业学院科研课题(项目编号:ZD-2020-04,ZD-2021-03)。; 文摘采用罗丹明B法在蒙古族传统奶嚼克中分离筛选产脂肪酶较高菌株,基于16S rDNA对菌株进行分子鉴定。结果表明:从奶嚼克中筛选出有透明光圈的25株产脂肪酶菌株,其中J-4-2酶活力最高可达到4.00U·mL^(-1);通过16S rDNA共鉴定出17株菌,其中6株荧光假单胞菌(Pseudomonas fluorescens),J-4-2为鲍曼不动杆菌(Acinetobacter baumannii)。; 关键词脂肪酶传统乳制品分离筛选微生物; 分类号 S-3 [农业科学]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名菜籽油凝胶的质构特性及形成机理研究被引量：3: 2; 作者王家镔刘龙龙陈致羽仇宏图张华崔福顺李官浩; 机构延边大学农学院食品与生物科学系东北寒区肉牛科技创新教育部工程研究中心; 出处《中国粮油学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2021年第2期89-94,共6页; 基金高等学校学科创新引智计划(D20034)。; 文摘为了解菜籽油凝胶形成过程中质构(TPA)特性及其形成的机理,以菜籽油为原料,添加一定质量的蛋黄卵磷脂与谷甾醇制备菜籽油凝胶,以凝胶强度为指标优化最佳菜籽油凝胶制备条件,通过XRD及1 HNMR检测晶型及分子结构变化。结果表明:菜籽油凝胶最佳制备条件为添加12%凝胶剂,谷甾醇与卵磷脂比例为(6∶4,g/g),搅拌时间30 min,加热温度100℃。凝胶剂添加量对所制备的凝胶的硬度、内聚性、咀嚼性影响显著,搅拌时间和加热温度对所制备的凝胶的硬度、胶黏性、内聚性、弹性影响较大。菜籽油制备凝胶形成同质多晶现象,随着储存时间的延长α晶型向β、β′晶型转变。菜籽油凝胶的形成为物理结合并非化学合成。; 关键词菜籽油凝胶质构特性(TPA) 相关性形成机理; Keywords rapeseed oleogels texture profile analysis(TPA) correlation formation mechanism; 分类号 TS227 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名植物油脂凝胶的氧化稳定性及货架期预测被引量：4: 3; 作者刘龙龙王家镔陈治同赵月莹张华崔明勋; 机构延边大学农学院食品与生物科学系东北寒区肉牛科技创新教育部工程研究中心〔延边大学〕; 出处《食品与机械》北大核心 2021年第11期105-110,共6页; 基金高等学校学科创新引智计划资助(编号:D20034)。; 文摘目的:解决植物油替代固体脂肪易氧化且反式脂肪酸含量高的问题。方法:以谷甾醇/大豆磷脂为凝胶剂制备大豆油和菜籽油凝胶代替固体脂肪,通过初、次级氧化产物及脂肪酸组成变化研究其氧化稳定性,通过X-射线衍射观察结构稳定性,并采用OXITEST法预测其货架期。结果:大豆油凝胶和菜籽油凝胶的初、次级氧化产物含量均低于原油;植物油及其凝胶在贮藏过程中主要发生多不饱和脂肪酸的氧化,且凝胶的脂肪酸含量变化较小;X-射线衍射结果显示大豆油凝胶和菜籽油凝胶都具有稳定的β和β'晶型结构;OXITEST测定结果表明,油脂凝胶能够有效延长油脂的氧化诱导期(IP),并进一步延长油脂的货架期。结论:油脂凝胶具有良好的结构稳定性和氧化稳定性,能有效延长植物油的货架期,可作为固体脂肪的有效替代品。; 关键词大豆油菜籽油油脂凝胶氧化稳定性货架期 OXITEST法; Keywords soybean oil rapeseed oil oleogel oxidation stability Shelf life OXITEST method; 分类号 TS221 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名紫苏油微胶囊的性质与体外模拟消化研究被引量：9: 4; 作者马明月姜宏宇张华; 机构延边大学农学院食品与生物科学系东北寒区肉牛科技创新教育部工程研究中心; 出处《中国粮油学报》 CAS CSCD 北大核心 2022年第5期102-108,共7页; 基金高等学校学科创新引智计划(D20034)。; 文摘为提高紫苏油在人体胃肠道内的有效消化吸收能力,以明胶和海藻酸钠为壁材,采用复凝聚法制备紫苏油微胶囊,并对微胶囊的理化特性、抗潮性、耐热性、模拟胃肠道条件下的消化吸收能力以及微胶囊化前后紫苏油的脂肪酸成分进行分析。结果表明:紫苏油微胶囊含水量为3.91%,堆积密度为0.31 g/mL,休止角为44.47°,包埋率为87.747%。微胶囊产品应尽量置于阴凉干燥的环境中保存,在食品加工中,加工温度应控制200℃以下,且尽可能缩短加工时间。在模拟消化吸收过程中,胃液内累积释放率为13.25%;肠液内累积释放率33.02%;释放机理符合Ritger-Peppas模型,释放机制为非Fick扩散过程。微胶囊化前后紫苏油的脂肪酸含量基本无变化。; 关键词紫苏油微胶囊胃肠道消化吸收; Keywords perilla oil microcapsules gastrointestinal tract digestion and absorption; 分类号 TS225.1 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名蓝莓皮提取物及油脂凝胶化对水飞蓟油氧化稳定性的影响被引量：2: 5; 作者刘龙龙仲晓慧刘文联苗靖涵牟柏德张华; 机构延边大学农学院食品与生物科学系东北寒区肉牛科技创新教育部工程研究中心; 出处《中国粮油学报》 CAS CSCD 北大核心 2022年第8期216-221,共6页; 基金高等学校学科创新引智计划(D20034) 白藜芦醇在水飞蓟籽油中抗氧化规律及动力学模型研究(延大科合字2020第6号)。; 文摘通过添加蓝莓皮提取物和油脂凝胶化来提高水飞蓟油的氧化稳定性,基于过氧化值(POV)和硫代巴比妥酸反应物(TBA)等化学方法与电子鼻技术和核磁共振技术(^(1)H NMR)相结合,监测水飞蓟油氧化稳定性、气味和脂肪酸、色泽等变化。结果表明,蓝莓皮提取物能够有效的抑制水飞蓟油的氧化且具有剂量依赖关系,0.06%的蓝莓皮提取物对水飞蓟油的氧化抑制作用最佳;蓝莓皮提取物会影响水飞蓟油的气味但不影响其色泽;蓝莓皮提取物对水飞蓟油凝胶的色泽和气味均无影响,但制备成水飞蓟油脂凝胶明显提高了水飞蓟油氧化稳定性。; 关键词水飞蓟油油脂凝胶蓝莓皮提取物氧化稳定性; Keywords milkthistle oil oleogel blueberry peel extract oxidative stability; 分类号 TS225.1 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名锡林郭勒奶酪中优良菌株的筛选及奶豆腐制作被引量：3: 6; 作者徐伟良郭元晟王福超李春冬安琪雅梅郭梁; 机构锡林郭勒职业学院生物工程研究院锡林郭勒盟食品科学与检测实验中心/锡林郭勒盟农畜产品检验检测中心延边大学农学院食品与生物科学系; 出处《农业与技术》 2021年第22期22-26,共5页; 基金内蒙古自治区传统乳制品产学研科技创新平台项目(项目编号:NJCXY-19-06) 锡林郭勒盟科技计划项目(项目编号:202006,202103) 锡林郭勒职业学院科研课题(项目编号:ZD-2020-04,ZD-2021-03)。; 文摘本研究以产酸凝乳能力为评价指标,对分离于锡林郭勒传统奶酪中的乳酸菌进行优良发酵性能的筛选与鉴定,并用于奶豆腐的制作。结果表明:从51株供试菌株中最终筛选出3株酸度、常温凝乳状态和加热凝乳状态均较好的乳酸菌,分别为B009-074、B009-089和B009-092;通过序列测序同源比对,测得筛选菌株均为乳酸乳球菌(Lactobacillus lactis);将筛选得到的3株优势乳酸菌进行1∶1∶1配比制成复合菌剂,以此进行发酵奶豆腐制作,所得产品与传统奶豆腐相比,产品得率与理化指标均有较好提升,且在制作奶豆腐时会使脱脂程度降低,所得奶豆腐整体脂肪含量增加,菌株可用于生产高脂型奶豆腐产品。; 关键词锡林郭勒奶酪乳酸菌筛选奶豆腐; 分类号 S-3 [农业科学]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名营养平衡调和油的研制及氧化稳定性研究被引量：3: 7; 作者刘龙龙姜宏宇仇宏图张华; 机构延边大学农学院食品与生物科学系延边大学东北寒区肉牛科技创新教育部工程研究中心; 出处《粮食与油脂》北大核心 2021年第4期40-44,共5页; 基金 2020年高等学校学科创新引智计划资助(D20034)。; 文摘以芥菜籽油和牛油为原料,制备营养平衡、适合人体吸收的调和油。通过数学拟合计算调和油的最佳质量配比,利用单因素及正交试验,以碘值和酸价为指标,优化了调和油的最佳调配时间、调配温度、调配转速,同时对比了添加不同抗氧化剂的调和油氧化稳定性。结果表明:调和油的最佳质量配比为芥菜籽油∶牛油1.73∶1、调配时间30 min、调配温度85℃、转速250 r/min,此时,调和油的酸价最小是0.382 mg/g;白藜芦醇对调和油具有抗氧化效果,在添加量为底物油脂质量的0.04%时,调和油氧化稳定性最佳,用此添加量的白藜芦醇和茶多酚抑制调和油的氧化,生育酚促进调和油的氧化。; 关键词调和油酸价抗氧化特性; Keywords blend oil acid value antioxidant property; 分类号 TS225.1 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

	题名	作者	出处	发文年	被引量	操作
1	奶嚼克中产脂肪酶微生物的筛选研究	李春冬郭元晟王福超徐伟良苏圣琳郭梁	《农业与技术》	2022	2	在线阅读下载PDF 职称材料
2	菜籽油凝胶的质构特性及形成机理研究	王家镔刘龙龙陈致羽仇宏图张华崔福顺李官浩	《中国粮油学报》 EI CAS CSCD 北大核心	2021	3	在线阅读下载PDF 职称材料
3	植物油脂凝胶的氧化稳定性及货架期预测	刘龙龙王家镔陈治同赵月莹张华崔明勋	《食品与机械》北大核心	2021	4	在线阅读下载PDF 职称材料
4	紫苏油微胶囊的性质与体外模拟消化研究	马明月姜宏宇张华	《中国粮油学报》 CAS CSCD 北大核心	2022	9	在线阅读下载PDF 职称材料
5	蓝莓皮提取物及油脂凝胶化对水飞蓟油氧化稳定性的影响	刘龙龙仲晓慧刘文联苗靖涵牟柏德张华	《中国粮油学报》 CAS CSCD 北大核心	2022	2	在线阅读下载PDF 职称材料
6	锡林郭勒奶酪中优良菌株的筛选及奶豆腐制作	徐伟良郭元晟王福超李春冬安琪雅梅郭梁	《农业与技术》	2021	3	在线阅读下载PDF 职称材料
7	营养平衡调和油的研制及氧化稳定性研究	刘龙龙姜宏宇仇宏图张华	《粮食与油脂》北大核心	2021	3	在线阅读下载PDF 职称材料