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湿法球磨对咖啡果皮不溶性膳食纤维组成、结构及功能性质的影响
被引量：
1
1
作者
邓筱语
江虹锐
+1 位作者
刘华南
刘小玲
《食品工业科技》
CAS
北大核心
2023年第20期77-84,共8页
为提高咖啡加工副产物的高值化利用,对咖啡果皮不溶性膳食纤维(coffee peel insoluble dietary fiber,CPIDF)进行湿法球磨改性,探讨球磨时间对CPIDF组成、结构及功能性质的影响。结果表明,经湿法球磨处理后的CPIDF可溶性膳食纤维(solubl...
为提高咖啡加工副产物的高值化利用,对咖啡果皮不溶性膳食纤维(coffee peel insoluble dietary fiber,CPIDF)进行湿法球磨改性,探讨球磨时间对CPIDF组成、结构及功能性质的影响。结果表明,经湿法球磨处理后的CPIDF可溶性膳食纤维(soluble dietary fiber,SDF)含量显著增加(P<0.05),粒径减小,ζ-电位绝对值增大,颗粒表面呈现无规则空洞和裂缝,但官能团特征没有发生变化。随着球磨时间的延长,CPIDF的悬浮稳定性、持水力、持油力、膨胀力和乳化能力均得到改善。与未处理组(CPIDF-0)相比,球磨处理12 h的CPIDF(CPIDF-12)持水力从7.00 g/g提高至17.12 g/g,持油力从2.60 g/g提高至9.64 g/g,膨胀力从3.91 mL/g提高至6.90 mL/g,其乳化指数(emulsification index,EI)从38.85%(CPIDF-0)显著增至100%(CPIDF-12)(P<0.05),且球磨8 h以上的CPIDF制备的乳液在不同温度、pH、离子强度和贮藏时间下均表现出较好的稳定性。本研究结果表明,湿法球磨处理通过修饰CPIDF的组成和结构,改善了其功能性质,经湿法球磨处理后的CPIDF具有作为食品级固体乳化剂的潜力。
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关键词
咖啡果皮
不溶性膳食纤维
湿法球磨
组成
结构
功能性质
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职称材料
题名
湿法球磨对咖啡果皮不溶性膳食纤维组成、结构及功能性质的影响
被引量：
1
1
作者
邓筱语
江虹锐
刘华南
刘小玲
机构
广西
大学轻工与食品工程学院
广西高新农业产业投资集团有限公司
出处
《食品工业科技》
CAS
北大核心
2023年第20期77-84,共8页
基金
广西百色高新技术产业开发区引导项目(K-YS-NCP-2018-01)。
文摘
为提高咖啡加工副产物的高值化利用,对咖啡果皮不溶性膳食纤维(coffee peel insoluble dietary fiber,CPIDF)进行湿法球磨改性,探讨球磨时间对CPIDF组成、结构及功能性质的影响。结果表明,经湿法球磨处理后的CPIDF可溶性膳食纤维(soluble dietary fiber,SDF)含量显著增加(P<0.05),粒径减小,ζ-电位绝对值增大,颗粒表面呈现无规则空洞和裂缝,但官能团特征没有发生变化。随着球磨时间的延长,CPIDF的悬浮稳定性、持水力、持油力、膨胀力和乳化能力均得到改善。与未处理组(CPIDF-0)相比,球磨处理12 h的CPIDF(CPIDF-12)持水力从7.00 g/g提高至17.12 g/g,持油力从2.60 g/g提高至9.64 g/g,膨胀力从3.91 mL/g提高至6.90 mL/g,其乳化指数(emulsification index,EI)从38.85%(CPIDF-0)显著增至100%(CPIDF-12)(P<0.05),且球磨8 h以上的CPIDF制备的乳液在不同温度、pH、离子强度和贮藏时间下均表现出较好的稳定性。本研究结果表明,湿法球磨处理通过修饰CPIDF的组成和结构,改善了其功能性质,经湿法球磨处理后的CPIDF具有作为食品级固体乳化剂的潜力。
关键词
咖啡果皮
不溶性膳食纤维
湿法球磨
组成
结构
功能性质
Keywords
coffee peel
insoluble dietary fiber
wet ball milling
composition
structure
functional properties
分类号
TS209 [轻工技术与工程—食品科学]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
湿法球磨对咖啡果皮不溶性膳食纤维组成、结构及功能性质的影响
邓筱语
江虹锐
刘华南
刘小玲
《食品工业科技》
CAS
北大核心
2023
1
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