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香蕉皮中酚类和类胡萝卜素的国外研究进展
被引量：
6
1
作者
郝俊光
李芳杰
+2 位作者
陈静
王合意
周博
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2019年第12期265-271,共7页
香蕉是世界四大水果、四大农作物之一,不仅用于鲜食和烹饪,还用于工业加工。香蕉皮约占香蕉鲜重的三分之一,在工业加工中常被废弃,造成资源浪费。目前已从香蕉皮中鉴定出多种活性物质,包括40余种酚类、10余种类萝卜素,此两类活性物质被...
香蕉是世界四大水果、四大农作物之一,不仅用于鲜食和烹饪,还用于工业加工。香蕉皮约占香蕉鲜重的三分之一,在工业加工中常被废弃,造成资源浪费。目前已从香蕉皮中鉴定出多种活性物质,包括40余种酚类、10余种类萝卜素,此两类活性物质被证实具有抗氧化、抗菌、抗癌等功效。合理利用香蕉皮资源,不仅会为香蕉产业增加更多的附加价值,还能保护环境,符合可持续发展的战略要求。
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关键词
香蕉皮
酚类
类胡萝卜素
抗氧化性
活性物质
高值化利用
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职称材料
源自酒花β-酸和硬脂酸的苦味物质研究进展
被引量：
1
2
作者
郝俊光
王云岑
+5 位作者
岳杰
周月南
周博
杨梅
余俊红
尹花
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2018年第8期298-307,共10页
提升啤酒苦味稳定性是提高啤酒风味稳定性的一个重要方面。啤酒中的苦味物质主要源自α-酸、β-酸、硬脂酸。随着分离鉴定和检测技术的发展,国外同行对α-酸、β-酸、硬脂酸及其衍生产物有了更深入的研究。文中对β-酸衍生物(9种)、硬脂...
提升啤酒苦味稳定性是提高啤酒风味稳定性的一个重要方面。啤酒中的苦味物质主要源自α-酸、β-酸、硬脂酸。随着分离鉴定和检测技术的发展,国外同行对α-酸、β-酸、硬脂酸及其衍生产物有了更深入的研究。文中对β-酸衍生物(9种)、硬脂酸(51种)进行综述,着重对近10年来最新鉴定出物质的生成机理、阈值及在酿造贮存过程的变化特点进行简介,以提高国内同行对影响啤酒苦味质量的物质基础的认知。
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关键词
啤酒
酒花
苦味成分
苦味粗糙
后苦
综述
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职称材料
题名
香蕉皮中酚类和类胡萝卜素的国外研究进展
被引量：
6
1
作者
郝俊光
李芳杰
陈静
王合意
周博
机构
北部湾大学
食品
工程学院
广西金蕉食品有限公司
出处
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2019年第12期265-271,共7页
基金
北部湾大学校级科研项目:香蕉果洒风味精准控制液态发酵关键技术研究(编号:2018KYQD05)
广西自治区2018年创新训练项目:酶法液态发酵生产低酒精度香蕉果酒的研究(编号:401)
文摘
香蕉是世界四大水果、四大农作物之一,不仅用于鲜食和烹饪,还用于工业加工。香蕉皮约占香蕉鲜重的三分之一,在工业加工中常被废弃,造成资源浪费。目前已从香蕉皮中鉴定出多种活性物质,包括40余种酚类、10余种类萝卜素,此两类活性物质被证实具有抗氧化、抗菌、抗癌等功效。合理利用香蕉皮资源,不仅会为香蕉产业增加更多的附加价值,还能保护环境,符合可持续发展的战略要求。
关键词
香蕉皮
酚类
类胡萝卜素
抗氧化性
活性物质
高值化利用
Keywords
banana peel
phenolic compounds
carotenoids
antioxidant
bioactive compound
high added value utilization
分类号
TS209 [轻工技术与工程—食品科学]
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职称材料
题名
源自酒花β-酸和硬脂酸的苦味物质研究进展
被引量：
1
2
作者
郝俊光
王云岑
岳杰
周月南
周博
杨梅
余俊红
尹花
机构
广西
高校北部湾特色海产品资源开发与高值化利用重点实验室(钦州学院)
青岛啤酒股份
有限公司
广西金蕉食品有限公司
出处
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2018年第8期298-307,共10页
文摘
提升啤酒苦味稳定性是提高啤酒风味稳定性的一个重要方面。啤酒中的苦味物质主要源自α-酸、β-酸、硬脂酸。随着分离鉴定和检测技术的发展,国外同行对α-酸、β-酸、硬脂酸及其衍生产物有了更深入的研究。文中对β-酸衍生物(9种)、硬脂酸(51种)进行综述,着重对近10年来最新鉴定出物质的生成机理、阈值及在酿造贮存过程的变化特点进行简介,以提高国内同行对影响啤酒苦味质量的物质基础的认知。
关键词
啤酒
酒花
苦味成分
苦味粗糙
后苦
综述
Keywords
beer
hop
bitter compounds
harsh
lingering
review
分类号
TS262.5 [轻工技术与工程—发酵工程]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
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1
香蕉皮中酚类和类胡萝卜素的国外研究进展
郝俊光
李芳杰
陈静
王合意
周博
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2019
6
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职称材料
2
源自酒花β-酸和硬脂酸的苦味物质研究进展
郝俊光
王云岑
岳杰
周月南
周博
杨梅
余俊红
尹花
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2018
1
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