广西轻工院公司:进新“家”聚合力扬优势立新功

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作者 无 《中国农垦》 2022年第10期35-36,共2页

打造一流食品企业,离不开一流的科技创新体系的支撑,而科研院所则是重要的科技创新主力军之一。2021年12月,在自治区印发《关于支持广西农垦集团打造现代一流食品企业的实施意见》的同时,将包括广西轻工业科学技术研究院有限公司(以下... 打造一流食品企业,离不开一流的科技创新体系的支撑,而科研院所则是重要的科技创新主力军之一。2021年12月,在自治区印发《关于支持广西农垦集团打造现代一流食品企业的实施意见》的同时,将包括广西轻工业科学技术研究院有限公司(以下简称“广西轻工院”)在内的“两院三所”整体划入广西农垦集团,为农垦集团展翅高飞注入强劲的科技源动力。进新“家”聚合力,扬优势立新功,成为全体轻工院人的共同心愿和行动。自加入农垦集团始,广西轻工院就按照集团确定的定位和赋予的使命,迅速铺开试卷答题作业。 展开更多

关键词 农垦集团 科技创新体系 科学技术研究院 聚合力 广西轻工业 源动力 科研院所 轻工

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发酵技术在百香果及其副产物中的应用研究进展 被引量：1

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作者 沈冰 马婷婷 梁艳玲 《食品安全导刊》 2022年第31期161-165,共5页

百香果富含酚类、多糖、维生素C和膳食纤维,素有“果汁之王”之美誉,其果皮具有抗氧化、抗炎、降血脂等保健功效。近年来我国百香果种植面积大幅度扩大,供过于求的产业现状造成大量的果实腐烂和巨大的副产物浪费,突破百香果深加工技术... 百香果富含酚类、多糖、维生素C和膳食纤维,素有“果汁之王”之美誉,其果皮具有抗氧化、抗炎、降血脂等保健功效。近年来我国百香果种植面积大幅度扩大,供过于求的产业现状造成大量的果实腐烂和巨大的副产物浪费,突破百香果深加工技术迫在眉睫。发酵是一种农产品深加工的可行手段,然而专门针对百香果及副产物发酵应用的综述性研究还鲜见报道。通过总结近年来国内外的最新研究成果,本文就百香果发酵系列产品和副产物发酵应用现状进行了综述,旨在指出较为新颖的百香果产品发酵工艺,提出较有价值的研究领域,为百香果产品的多元化开发应用提供理论支持。 展开更多

关键词 百香果 发酵 工艺 百香果皮

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米香型白酒蒸馏过程主要风味物质变化规律研究 被引量：2

3

作者 邱杰 梁艳玲 +5 位作者 朱宝生 覃泽广 韦丽婷 李逸钊 李振玉 唐海 《酿酒科技》 2024年第5期53-58,共6页

为了研究米香型白酒蒸馏过程中主要风味物质的变化规律,本实验采取3种不同的摘酒方式进行试验,通过气相色谱法和液相色谱法对各馏分进行定性定量分析。研究发现,酒精度的下降幅度随着蒸馏时间的延长而增加;正丙醇、异丁醇、异戊醇、乙... 为了研究米香型白酒蒸馏过程中主要风味物质的变化规律,本实验采取3种不同的摘酒方式进行试验,通过气相色谱法和液相色谱法对各馏分进行定性定量分析。研究发现,酒精度的下降幅度随着蒸馏时间的延长而增加;正丙醇、异丁醇、异戊醇、乙酸、乙酸乙酯主要集中在蒸馏前期,随着蒸馏的进行逐渐减少;β-苯乙醇和乳酸乙酯最高含量主要集中在蒸馏中后期,随着蒸馏的进行呈现先升高后降低的趋势;乳酸则是缓慢增加。本实验为米香型白酒的研究与生产提供了参考依据。 展开更多

关键词 米香型白酒 蒸馏 风味物质 变化规律

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米香型白酒糖化发酵过程物质变化规律研究

4

作者 朱宝生 韦丽婷 +3 位作者 邱杰 覃泽广 廖祖跃 梁艳玲 《酿酒科技》 2024年第8期49-55,共7页

为研究米香型白酒糖化、发酵过程的物质变化规律,以湘山小曲为糖化发酵剂,以大米为原料,进行固态糖化、半固态发酵,对米香型白酒糖化发酵过程中还原糖、总酸、酒精含量等多项指标进行动态跟踪分析。结果表明,随着糖化的进行,糖化醪还原... 为研究米香型白酒糖化、发酵过程的物质变化规律,以湘山小曲为糖化发酵剂,以大米为原料,进行固态糖化、半固态发酵,对米香型白酒糖化发酵过程中还原糖、总酸、酒精含量等多项指标进行动态跟踪分析。结果表明,随着糖化的进行,糖化醪还原糖及总酸不断增加,糖化24 h时糖化醪温度达到最高;发酵醪还原糖含量逐渐降低,发酵醪总酸及乙醇含量在发酵96 h后不再增加;发酵醪中乙醇的积累主要在前发酵阶段;在不同条件下糖化和发酵所得基酒差异较为明显,较优的糖化和发酵条件为:糖化环境温度控制在25℃左右,糖化时间为36 h,用曲量为0.7%,发酵温度控制在20~25℃。 展开更多

关键词 米香型白酒 理化指标 发酵规律

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蒸馏工序对米香型白酒中乳酸乙酯和β-苯乙醇的影响探讨

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作者 覃洁 伍彦华 +1 位作者 林海滨 陈晔 《酿酒科技》 2025年第2期91-93,共3页

乳酸乙酯与β-苯乙醇相结合形成米香型白酒的特有风味物质,可通过控制蒸馏工序以改善米香型白酒出现乳酸乙酯和β-苯乙醇偏低的现象。本试验模拟了5个阶段收集蒸馏酒,探究蒸馏过程对白酒中乳酸乙酯和β-苯乙醇含量的影响。白酒的酒精度... 乳酸乙酯与β-苯乙醇相结合形成米香型白酒的特有风味物质,可通过控制蒸馏工序以改善米香型白酒出现乳酸乙酯和β-苯乙醇偏低的现象。本试验模拟了5个阶段收集蒸馏酒,探究蒸馏过程对白酒中乳酸乙酯和β-苯乙醇含量的影响。白酒的酒精度回收主要集中在蒸馏工序的第1—3阶段,乳酸乙酯和β-苯乙醇回收主要集中在蒸馏工序的第3—5阶段,因此,蒸馏工序的最中心阶段——第3阶段尤显重要。提高生产的白酒品质可采取缓火蒸酒、复蒸、三蒸等蒸馏方式,同时对糖化发酵工艺进行更为精准的操作控制,才能更好地提高白酒质量与食用安全。 展开更多

关键词 米香型白酒 乳酸乙酯 Β-苯乙醇 蒸馏 风味物质

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果酒的研究与开发现状 被引量：46

6

作者 梁艳玲 陈麒 +1 位作者 伍彦华 林一雄 《中国酿造》 CAS 北大核心 2020年第12期5-9,共5页

果酒是以新鲜水果或果汁为原料,经发酵酿制成的发酵酒,酒精度普遍在12%vol左右。果酒具有酒度低、营养丰富、果香浓郁、柔和协调等特点,深受消费者喜爱。近年来,果酒种类不断丰富,市场消费也有所提高,但仍存在果酒技术基础薄弱、标准及... 果酒是以新鲜水果或果汁为原料,经发酵酿制成的发酵酒,酒精度普遍在12%vol左右。果酒具有酒度低、营养丰富、果香浓郁、柔和协调等特点,深受消费者喜爱。近年来,果酒种类不断丰富,市场消费也有所提高,但仍存在果酒技术基础薄弱、标准及关键技术缺乏等问题,造成果酒产业发展较为缓慢的现象。该文主要从果酒营养价值、水果原料及果酒产量、政策指引、果酒开发现状、技术进展及果酒市场等方面进行论述,并对我国果酒行业的研究方向及技术改进进行展望,为今后果酒技术的研究、行业政策制定及产品市场定位等提供一定的理论依据。 展开更多

关键词 水果 果酒 技术 展望

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广西不同产地粉葛、野葛的多糖和异黄酮含量比较 被引量：16

7

作者 蒙秋艳 黄靖洲 +2 位作者 梁艳玲 滕艳芳 伍彦华 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2020年第21期43-50,共8页

为比较广西不同产地所产粉葛、野葛原料的品质,对其所含水分、多糖、总异黄酮、葛根素和大豆苷的含量进行测定并比较。使用烘干法测定各产地粉葛、野葛的水分,用紫外分光光度法测定多糖和总异黄酮含量,使用高效液相色谱法测定葛根素和... 为比较广西不同产地所产粉葛、野葛原料的品质,对其所含水分、多糖、总异黄酮、葛根素和大豆苷的含量进行测定并比较。使用烘干法测定各产地粉葛、野葛的水分,用紫外分光光度法测定多糖和总异黄酮含量,使用高效液相色谱法测定葛根素和大豆苷的含量。结果显示,广西各个产地的粉葛、野葛的水分含量均低于14%,符合《中国药典》2015年版的规定,其中产于广西桂林的粉葛水分含量最低,为7.13%;产于玉林市的野葛多糖和总异黄酮含量最高,分别为1.1060、5.1630 g/100 g;产于玉林市的野葛葛根素和大豆苷含量较高,分别为41.7675、5.7884 mg/g。产于广西的粉葛异黄酮成分含量远低于野葛,综合考察水分含量、多糖和总异黄酮含量,发现产于广西玉林市的野葛品质最佳。 展开更多

关键词 粉葛 野葛 多糖 总异黄酮 葛根素 大豆苷

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食用牛大力汤类产品研究概况 被引量：7

8

作者 朱宝生 蒋敬全 +3 位作者 龙琳 梁艳玲 覃志贵 赖开平 《中国调味品》 CAS 北大核心 2020年第2期133-136,共4页

牛大力不仅味道甘甜,而且具备较高的营养价值和药用价值,其加工的汤类产品越来越受消费者的喜爱。利用牛大力独特的风味物质成分,开发天然汤类产品将为汤类产业提供新的发展方向,汤类产品的发展对牛大力的精深加工具有重要的意义。文章... 牛大力不仅味道甘甜,而且具备较高的营养价值和药用价值,其加工的汤类产品越来越受消费者的喜爱。利用牛大力独特的风味物质成分,开发天然汤类产品将为汤类产业提供新的发展方向,汤类产品的发展对牛大力的精深加工具有重要的意义。文章主要阐述了我国牛大力的种质资源、食用研究概况、汤类产品的发展情况、加工技术、贮藏稳定性以及发展前景,为充分发挥牛大力的营养价值,提高牛大力产品的附加值,实现牛大力的社会价值和经济价值奠定了基础。 展开更多

关键词 牛大力 食用概况 汤料 研究进展 保健汤方

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几种不同来源淀粉的水合特性和糊化特性研究 被引量：13

9

作者 苏键 李振玉 《粮食与油脂》 北大核心 2022年第8期43-46,56,共5页

研究比较了玉米淀粉、小麦粉、木薯淀粉、木薯全粉、红薯淀粉和绿豆淀粉的基本组成、淀粉颗粒的微观结构、水合和糊化特性。结果表明:6种不同来源的淀粉或全粉呈现出各自的偏光十字现象。木薯全粉的溶解度最大,木薯淀粉、红薯淀粉和绿... 研究比较了玉米淀粉、小麦粉、木薯淀粉、木薯全粉、红薯淀粉和绿豆淀粉的基本组成、淀粉颗粒的微观结构、水合和糊化特性。结果表明:6种不同来源的淀粉或全粉呈现出各自的偏光十字现象。木薯全粉的溶解度最大,木薯淀粉、红薯淀粉和绿豆淀粉之间的溶解度无显著差异,6种淀粉之间的膨胀力存在显著差异(P<0.05)。绿豆淀粉的峰值黏度和终黏度是最高的,说明绿豆淀粉的糊化和回生特性要优于其他的淀粉或全粉,是粉丝加工的良好原料。 展开更多

关键词 淀粉 不同来源 水合特性 糊化特性

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不同厂家的商品活性干酵母对桑葚果酒发酵影响的研究 被引量：4

10

作者 陈麒 梁艳玲 +1 位作者 伍彦华 林一雄 《酿酒科技》 2020年第5期22-26,共5页

桑葚果酒是以桑葚果汁为原料,经果汁糖分调整后加入活性酵母精心酿制而成。酵母是桑葚果酒生产中影响其品质的关键因素之一。本研究在初选酿酒酵母的基础上,对8种商品活性干酵母在桑葚果酒发酵中的综合性状进行比较分析,筛选出了适合的... 桑葚果酒是以桑葚果汁为原料,经果汁糖分调整后加入活性酵母精心酿制而成。酵母是桑葚果酒生产中影响其品质的关键因素之一。本研究在初选酿酒酵母的基础上,对8种商品活性干酵母在桑葚果酒发酵中的综合性状进行比较分析,筛选出了适合的菌种。经实验分析,安琪RW型果酒专用酵母最佳,从理化分析可看出它在桑葚果酒发酵过程中生物稳定性较好,果酒成品中甲醇含量最低;利用安琪RW型果酒专用酵母发酵所得成品酒综合表现和感官品评最好:果香较浓郁,入口柔顺,酒体饱满,协调,具有桑葚果酒特有的风味。 展开更多

关键词 酵母 桑葚 果酒 筛选 气相色谱 发酵

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乳酸菌发酵植物基饮料的研究进展 被引量：7

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作者 韦金娜 朱宝生 龙琳 《饮料工业》 2019年第5期68-72,共5页

乳酸菌发酵植物基饮料是指以植物或植物抽提物为原料,经乳酸菌发酵后,辅以其他原料或食品添加剂调配而成的、且酒精含量小于1%(体积分数)的饮料。从乳酸菌出发,介绍分类、作用机理等,并重点阐述发酵植物基饮料分类及研究进展,对未来乳... 乳酸菌发酵植物基饮料是指以植物或植物抽提物为原料,经乳酸菌发酵后,辅以其他原料或食品添加剂调配而成的、且酒精含量小于1%(体积分数)的饮料。从乳酸菌出发,介绍分类、作用机理等,并重点阐述发酵植物基饮料分类及研究进展,对未来乳酸菌发酵植物饮料发展前景进行探讨。 展开更多

关键词 乳酸菌 发酵植物基饮料 前景

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沙枣生料发酵工艺生产乙醇的研究 被引量：1

12

作者 张家伟 冯德伟 +2 位作者 覃红梅 韩宏明 谢晓航 《酿酒科技》 2020年第4期81-84,共4页

以沙枣为原料,通过对比不同粉水比、抑菌方法、生料与熟料发酵、添加酶制剂与否等条件,探索沙枣生料发酵生产乙醇的影响因素。实验表明,在做好抑菌措施的情况下,沙枣适合采用生料发酵工艺发酵生产乙醇,是实现乙醇生产原料多元化的一种... 以沙枣为原料,通过对比不同粉水比、抑菌方法、生料与熟料发酵、添加酶制剂与否等条件,探索沙枣生料发酵生产乙醇的影响因素。实验表明,在做好抑菌措施的情况下,沙枣适合采用生料发酵工艺发酵生产乙醇,是实现乙醇生产原料多元化的一种有效途径。 展开更多

关键词 沙枣 生料发酵 乙醇

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食品生产加工环节中的质量安全控制研究

13

作者 刘才富 《食品安全导刊》 2023年第2期22-24,28,共4页

随着人们生活水平的提升,食品种类也日趋丰富,食品生产加工规模也不断扩大。但是,近些年食品安全问题屡见不鲜,对人们的身体健康产生了影响,这对食品生产加工环节的质量安全控制提出了新的要求。本文通过分析食品生产加工环节的质量安... 随着人们生活水平的提升,食品种类也日趋丰富,食品生产加工规模也不断扩大。但是,近些年食品安全问题屡见不鲜,对人们的身体健康产生了影响,这对食品生产加工环节的质量安全控制提出了新的要求。本文通过分析食品生产加工环节的质量安全控制,认识到食品生产加工中质量安全控制的重要性,深入分析食品生产加工中质量安全控制工作存在的问题,并提出针对性的措施,为食品的安全生产与加工提供借鉴和参考。 展开更多

关键词 食品 生产加工环节 质量安全 控制 监督

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低杂醇百香果-火龙果复合果酒生产工艺优化

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作者 马婷婷 梁艳玲 +2 位作者 沈冰 卢志金 杨舒敏 《食品安全导刊》 2024年第33期122-124,131,共4页

以百香果汁与火龙果汁为原料酿造百香果-火龙果复合果酒,通过单因素试验和正交试验确定最佳发酵工艺为火龙果汁与百香果汁体积比1∶1,果胶酶添加量0.02%,果酒干酵母添加量0.09%,硫酸铵添加量0.04%,发酵温度24℃,发酵时间15 d,在此条件... 以百香果汁与火龙果汁为原料酿造百香果-火龙果复合果酒,通过单因素试验和正交试验确定最佳发酵工艺为火龙果汁与百香果汁体积比1∶1,果胶酶添加量0.02%,果酒干酵母添加量0.09%,硫酸铵添加量0.04%,发酵温度24℃,发酵时间15 d,在此条件下发酵的果酒中甲醇含量为300 mg·L^(-1),杂醇油含量为510mg·L^(-1)。本研究为百香果-火龙果复合果酒的工业化生产提供了理论依据和技术支持。 展开更多

关键词 百香果 火龙果 复合果酒 发酵工艺 工艺优化

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米糠的功能组分及其在化妆品中的应用 被引量：10

15

作者 覃发玠 赖开平 《中国油脂》 CAS CSCD 北大核心 2020年第1期111-114,共4页

为促进我国米糠资源的多样化利用和开发,介绍了米糠中的功能组分及其在化妆品领域的应用。米糠的功能组分主要有米糠油、米糠蛋白、植物甾醇、米糠多糖、维生素等。米糠在化妆品中的应用主要有两种途径,一是直接使用,二是提取的功效成... 为促进我国米糠资源的多样化利用和开发,介绍了米糠中的功能组分及其在化妆品领域的应用。米糠的功能组分主要有米糠油、米糠蛋白、植物甾醇、米糠多糖、维生素等。米糠在化妆品中的应用主要有两种途径,一是直接使用,二是提取的功效成分的应用。米糠中提取的功效成分如米糠油、谷维素、植物甾醇、二十八烷醇、维生素、植酸等,可赋与化妆品保湿、防晒、抗衰老、抗氧化、抗皱等功效。 展开更多

关键词 米糠 功能组分 米糠油 米糠蛋白 植物甾醇 米糠多糖 维生素

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芭蕉芋交联淀粉的制备工艺及糊化特性 被引量：2

16

作者 李振玉 苏键 韦丽婷 《中国粮油学报》 CAS CSCD 北大核心 2021年第10期144-148,共5页

以芭蕉芋淀粉为原料,三偏磷酸钠为交联改性剂,对芭蕉芋淀粉进行交联反应制备出芭蕉芋交联淀粉。采用正交实验设计进行制备工艺的优化,以淀粉糊化特性中的崩解值和水合特性中的膨润力为指标,结果表明:当三偏磷酸钠用量为淀粉质量分数的0.... 以芭蕉芋淀粉为原料,三偏磷酸钠为交联改性剂,对芭蕉芋淀粉进行交联反应制备出芭蕉芋交联淀粉。采用正交实验设计进行制备工艺的优化,以淀粉糊化特性中的崩解值和水合特性中的膨润力为指标,结果表明:当三偏磷酸钠用量为淀粉质量分数的0.7%,反应温度45℃,反应时间1.5 h,反应pH为9.50时,淀粉的交联效果最好。还考察了三偏磷酸钠的用量、反应pH、反应温度、反应时间对芭蕉芋交联淀粉糊化特性的影响。 展开更多

关键词 芭蕉芋淀粉 交联淀粉 制备工艺 糊化特性

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精酿啤酒的发展概述 被引量：10

17

作者 卓义敏 蒋敬全 赖开平 《酿酒科技》 2022年第3期97-100,共4页

探讨精酿啤酒诞生史、发展及未来展望,分析精酿啤酒在国内发展状况,展望精酿啤酒的未来趋势并提出个人建议。

关键词 精酿啤酒 发展 概述

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木薯全粉添加量及储藏条件对木薯薄饼食用品质的影响 被引量：1

18

作者 韦丽婷 覃晓 +2 位作者 李振玉 李红柳 苏键 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2020年第18期58-62,共5页

研究不同木薯全粉添加量对木薯薄饼感官品质、质构特性的影响,同时考察4℃冷藏和-18℃冷冻储藏条件对木薯薄饼质构特性的影响。结果表明,木薯全粉的添加量为10%时,木薯薄饼蓬松柔软、弹性适中、木薯香气适宜、口感细腻,感官评分最高。... 研究不同木薯全粉添加量对木薯薄饼感官品质、质构特性的影响,同时考察4℃冷藏和-18℃冷冻储藏条件对木薯薄饼质构特性的影响。结果表明,木薯全粉的添加量为10%时,木薯薄饼蓬松柔软、弹性适中、木薯香气适宜、口感细腻,感官评分最高。木薯全粉添加量超过10%时,木薯薄饼硬度、咀嚼性明显增大,弹性和内聚性降低,整体食用品质变差,10%木薯全粉添加量所制备的木薯薄饼食用品质最佳。4℃冷藏条件下储存的木薯薄饼具有较好的质构特性,与-18℃冷冻储藏条件相比,具有较低的硬度、咀嚼性和较高的弹性、内聚性。 展开更多

关键词 木薯全粉 木薯薄饼 加工工艺 质构特性 储藏条件

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基于GC-MS的黄酒检测应用概况 被引量：1

19

作者 陈喜东 朱宝生 韦丽婷 《食品安全导刊》 2022年第14期157-159,共3页

气相色谱-质谱联用仪可用来分析黄酒中各类风味物质和微量成分等。本文综述了黄酒风味感官及物质检测方法的研究进展,分析了气相色谱-质谱联用仪在黄酒中的特征风味成分物质、安全控制及不同年份黄酒指纹图谱建立中的应用。

关键词 气相色谱-质谱联用仪(GC-MS) 黄酒 检测

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HPLC法测定盐酸催化甘蔗渣水解产物中的糖组分

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作者 牙冬梅 王元春 +4 位作者 张荣立 黄志钰 冯德伟 易立鹏 谢承孟 《甘蔗糖业》 2023年第3期48-54,共7页

建立高效液相色谱法测定甘蔗渣盐酸催化水解液中的糖组分。采用Aminex HPX-87P色谱柱(300mm×7.8 mm,粒径9μm,交联率8%),以超纯水为流动相,流速为0.60 mL/min,柱温75℃,进样量10μL。以峰面积定量,结果表明:D-葡萄糖、D-木糖、D-... 建立高效液相色谱法测定甘蔗渣盐酸催化水解液中的糖组分。采用Aminex HPX-87P色谱柱(300mm×7.8 mm,粒径9μm,交联率8%),以超纯水为流动相,流速为0.60 mL/min,柱温75℃,进样量10μL。以峰面积定量,结果表明:D-葡萄糖、D-木糖、D-半乳糖、L-阿拉伯糖分别在0.5000~5.000 mg/mL(R=0.9996),2.000~20.00 mg/mL (R=0.9999),0.0260~0.2600 mg/mL (R=0.9991),0.2000~2.000 mg/mL(R=0.9996)范围内有良好的线性关系,平均回收率(n=9)分别为99.05%、99.53%,98.50%、98.63%,重复性实验中,4种糖含量的RSD(n=5)分别为0.13%、0.05%、0.86%、0.46%。本试验方法效率高、重现性及回收率好,可有效应用于甘蔗渣盐酸水解液糖组分的检测。 展开更多

关键词 HPLC 甘蔗渣 水解液 D-葡萄糖 D-木糖 D-半乳糖 L-阿拉伯糖

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