综合职业能力的高职食品类专业学生实践培养体系的研究

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作者 蒋善有 《食品界》 2019年第2期174-175,共2页

依据《国家中长期教育改革和发展规划纲要》精神,高职教育必须适应社会和产业发展的需求,把教育活动与生产劳动和社会实践结合起来,以工作任务为中心,改革教育教学环节,逐步提高学生的综合职业能力培养质量。因此,本文重点围绕工作岗位... 依据《国家中长期教育改革和发展规划纲要》精神,高职教育必须适应社会和产业发展的需求,把教育活动与生产劳动和社会实践结合起来,以工作任务为中心,改革教育教学环节,逐步提高学生的综合职业能力培养质量。因此,本文重点围绕工作岗位核心技能需求,设计、整合实践教育教学活动的开展,实现强化学生综合职业能力培养的目标。 展开更多

关键词 综合职业能力 能力培养 高职教育 学生 食品类 教育改革 教育教学活动 社会实践

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以食品标签为纽带,构建食品安全质量联盟 被引量：3

2

作者 农志荣 黄卫萍 +2 位作者 黄夏 陆璐 郭静婕 《食品安全质量检测学报》 CAS 2011年第1期32-38,共7页

本文介绍了食品标签的功能,指出食品标签是联系食品企业、消费者和政府质量监督机构的重要纽带,进一步完善和规范食品标签标准,有效利用和发挥标签功能对敦促食品企业履行标签承诺,确保食品安全质量,对促进消费者运用标签信息参与社会监... 本文介绍了食品标签的功能,指出食品标签是联系食品企业、消费者和政府质量监督机构的重要纽带,进一步完善和规范食品标签标准,有效利用和发挥标签功能对敦促食品企业履行标签承诺,确保食品安全质量,对促进消费者运用标签信息参与社会监督,加强政府质量监督机构提高对食品安全质量的监控力度均具有重要作用。提出了全社会共同参与构建一个有助于促进我国食品安全质量全面提升的"食品安全质量联盟"以及食品企业、消费者、政府质量监督机构三者肩负的重任和主要解决的关键问题。 展开更多

关键词 食品标签 食品营养标签 标签功能 食品安全质量联盟

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食品安全目标在食品安全管理中的应用 被引量：13

3

作者 覃海元 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2008年第3期130-133,共4页

介绍了食品安全目标的定义、产生背景及其与适当保护水平的关系,以及国际食品微生物标准委员会提出的食品中病源微生物的安全管理系统及食品安全目标在其中的作用,重点论述了食品安全目标在食品安全管理中的应用程序。

关键词 食品安全目标 食品安全管理 执行目标 执行标准

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木瓜-仙人掌复合果酒工艺及澄清技术研究 被引量：4

4

作者 潘嫣丽 《安徽农业科学》 CAS 北大核心 2011年第15期9106-9108,共3页

[目的]寻找适合木瓜仙人掌复合果酒澄清的澄清剂及方法。[方法]研究果胶酶、明胶、硅藻土、活性炭用量对木瓜仙人掌复合果酒澄清效果的影响,在此基础上采用正交试验得出最佳工艺。[结果]硅藻土澄清效果优于明胶、果胶酶和活性炭,通过正... [目的]寻找适合木瓜仙人掌复合果酒澄清的澄清剂及方法。[方法]研究果胶酶、明胶、硅藻土、活性炭用量对木瓜仙人掌复合果酒澄清效果的影响,在此基础上采用正交试验得出最佳工艺。[结果]硅藻土澄清效果优于明胶、果胶酶和活性炭,通过正交试验得到最优澄清工艺为:硅藻土用量为0.6 g/L,澄清温度为20℃,澄清时间为4 h。[结论]在最优澄清工艺下可以获得色泽黄绿、透明、果香与酒香和谐的木瓜仙人掌复合果酒,透光率达92%。 展开更多

关键词 复合果酒 澄清剂 澄清条件

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木瓜—仙人掌复合果酒工艺及澄清技术研究 被引量：2

5

作者 潘嫣丽 《酿酒》 CAS 2011年第2期48-51,共4页

用果胶酶、明胶、硅藻土、活性炭对木瓜仙人掌复合果酒清澄效果进行研究。结果表明,硅藻土澄清效果优于明胶、果胶酶和活性炭,通过正交实验得出最优澄清方案为:硅藻土用量0.6g/L、温度为20℃、澄清时间4h,透光率为92%。

关键词 复合果酒 澄清剂 澄清条件

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草酸与柠檬酸抑制鲜切香蕉酶褐变的比较研究 被引量：18

6

作者 覃海元 杨昌鹏 +2 位作者 陈智理 黄卫萍 潘嫣丽 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2011年第4期75-77,共3页

对草酸和柠檬酸抑制鲜切香蕉片酶褐变的效果进行了研究。鲜切香蕉片分别用0、5、10、20、40、60、80、100mmol/L的草酸和柠檬酸溶液浸泡5min,然后置于白纸上常温存放8h,每2h抽样测定香蕉片的L*值;鲜切香蕉片分别用60mmol/L草酸、60mmol/... 对草酸和柠檬酸抑制鲜切香蕉片酶褐变的效果进行了研究。鲜切香蕉片分别用0、5、10、20、40、60、80、100mmol/L的草酸和柠檬酸溶液浸泡5min,然后置于白纸上常温存放8h,每2h抽样测定香蕉片的L*值;鲜切香蕉片分别用60mmol/L草酸、60mmol/L柠檬酸、60mmol/L草酸+0.5%异抗坏血酸钠和60mmol/L柠檬酸+0.5%异抗坏血酸钠溶液浸泡5min,然后装在塑料托盘里,用PE保鲜膜包扎,在10℃下贮藏5d,每天抽样测定香蕉片的L*值。结果表明,无论常温还是低温下,草酸和柠檬酸均可有效抑制鲜切香蕉褐变,而且草酸抑制鲜切香蕉褐变的效果均好于柠檬酸。 展开更多

关键词 草酸 柠檬酸 香蕉 酶褐变

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火龙果果皮红色素的提取分离研究 被引量：29

7

作者 杨昌鹏 唐志远 +1 位作者 卢艺 黄海波 《安徽农业科学》 CAS 北大核心 2010年第1期347-349,496,共4页

[目的]为生产上提取分离火龙果果皮红色素提供技术参考。[方法]以火龙果果皮干粉为原料，用溶剂萃取法提取红色素，用大孔树脂吸附法分离红色素，进而探讨火龙果果皮红色素的提取、吸附与分离条件。[结果]20％乙醇对火龙果果皮红色素的... [目的]为生产上提取分离火龙果果皮红色素提供技术参考。[方法]以火龙果果皮干粉为原料，用溶剂萃取法提取红色素，用大孔树脂吸附法分离红色素，进而探讨火龙果果皮红色素的提取、吸附与分离条件。[结果]20％乙醇对火龙果果皮红色素的提取效果优于20％甲醇、20％丙酮、水和0．1mol／L盐酸；当乙醇浓度≤40％时，提取效果随着乙醇浓度的提高而改善。以乙醇为浸提剂的适宜提取条件：pH值为3．0～6．0，提取温度为20～40℃，最佳料液比为1：60，提取时间为5～10min。不同型号树脂对该色素的吸附效果依次为D301〉X-5〉S-8〉D101〉D201．解吸效果依次为X-5〉D101〉D201〉D301、S-8。40％～50％乙醇宜作为解吸溶剂使用。D101和D201树脂对火龙果果皮红色素的分离富集效果优于X-5树脂。[结论]火龙果果皮红色素宜用低浓度乙醇进行萃取，宜使用D101和D201树脂进行吸附分离。 展开更多

关键词 火龙果 色素 提取 分离 大孔树脂

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香蕉西番莲果醋发酵工艺的研究 被引量：13

8

作者 潘嫣丽 杨昌鹏 +4 位作者 黄夏 覃海元 马雄 许春婷 李婷婷 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2014年第2期150-153,共4页

以新鲜香蕉、西番莲汁为原料,用农职A和农职B酵母为发酵剂进行酒精发酵,酒精发酵结束后进入醋酸发酵,研究要酵温度、醋酸菌接种量、初始酒精浓度、发酵时间对果醋发酵的影响。结果表明,将香蕉-西番莲-水(80∶1∶10)混合果汁的糖度调整为... 以新鲜香蕉、西番莲汁为原料,用农职A和农职B酵母为发酵剂进行酒精发酵,酒精发酵结束后进入醋酸发酵,研究要酵温度、醋酸菌接种量、初始酒精浓度、发酵时间对果醋发酵的影响。结果表明,将香蕉-西番莲-水(80∶1∶10)混合果汁的糖度调整为20%,加入A、B(1∶1)混合酵母1.6×106cfu/mL,在24℃发酵至酒精度为7%,接入5%的醋酸菌种,在温度为32℃发酵9d,可得到色泽淡黄色;果香浓郁,醋香纯正;酸甜柔和,爽口,无异味;澄清透明的香蕉-西番莲果醋。 展开更多

关键词 香蕉西番莲果醋 酒精发酵 醋酸发酵

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固定化酵母发酵雪莲果-西番莲复合果酒工艺的研究 被引量：11

9

作者 潘嫣丽 覃海元 +1 位作者 黄友琴 欧学通 《中国酿造》 CAS 北大核心 2011年第2期178-182,共5页

以雪莲果和西番莲果为原料,研究了初始加糖量、pH值、亚硫酸氢钠用量、发酵温度对雪莲果-西番莲复合果酒残糖、酒精度和感官品质的影响。正交试验结果表明,最佳发酵条件为混合果汁起始糖度25%、pH 3.6、亚硫酸氢钠添加量100mg/L、发酵温... 以雪莲果和西番莲果为原料,研究了初始加糖量、pH值、亚硫酸氢钠用量、发酵温度对雪莲果-西番莲复合果酒残糖、酒精度和感官品质的影响。正交试验结果表明,最佳发酵条件为混合果汁起始糖度25%、pH 3.6、亚硫酸氢钠添加量100mg/L、发酵温度25℃,影响雪莲果西番莲复合果酒发酵残糖、酒精度和感官品质的主要因素为复合果汁初始加糖量。 展开更多

关键词 雪莲果 西番莲 复合果酒 固定化酵母

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雪莲果西番莲复合果醋发酵工艺的研究 被引量：9

10

作者 潘嫣丽 黄友琴 +4 位作者 黄夏 姜元欣 梁荣慧 朱其斌 朱才 《中国酿造》 CAS 2012年第5期203-206,共4页

以雪莲果和西番莲为原料,选用葡萄酒用活性干酵母、醋酸杆菌作为发酵菌种进行液体发酵酿造雪莲果西番莲复合果醋,对酒精发酵、醋酸发酵及果醋澄清等工艺进行研究,确定最佳加工工艺参数。结果表明:酒精发酵的最佳条件为:初始糖度14%,酵... 以雪莲果和西番莲为原料,选用葡萄酒用活性干酵母、醋酸杆菌作为发酵菌种进行液体发酵酿造雪莲果西番莲复合果醋,对酒精发酵、醋酸发酵及果醋澄清等工艺进行研究,确定最佳加工工艺参数。结果表明:酒精发酵的最佳条件为:初始糖度14%,酵母菌接种量0.012%,发酵温度28℃;醋酸发酵的最佳条件为:发酵温度34℃、酒精度8%vol、发酵时间4d、接种量4%;硅藻土用量为0.06%,澄清效果较佳,透光率可达90.5%。酿制出来的雪莲果西番莲复合果醋澄清透亮,醋味浓郁,同时具有雪莲果和西番莲的特殊清香味。 展开更多

关键词 雪莲西番莲复合果醋 酒精发酵 醋酸发酵 澄清

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不同包装材料对鲜切马铃薯的保鲜效果 被引量：9

11

作者 覃海元 杨昌鹏 +2 位作者 潘嫣丽 黄卫萍 陈智理 《安徽农业科学》 CAS 北大核心 2009年第33期16527-16528,16585,共3页

[目的]研究不同包装材料对鲜切马铃薯的保鲜效果。[方法]马铃薯经挑选、去皮后切成1.5～2.0cm厚的切片,用浓度1%的柠檬酸溶液浸泡护色3min后,放入塑料托盘中,分别用PE、PVDC和PP/PE保鲜膜或复合袋包装,放入5℃的冰柜里冷藏8d,当天及其后... [目的]研究不同包装材料对鲜切马铃薯的保鲜效果。[方法]马铃薯经挑选、去皮后切成1.5～2.0cm厚的切片,用浓度1%的柠檬酸溶液浸泡护色3min后,放入塑料托盘中,分别用PE、PVDC和PP/PE保鲜膜或复合袋包装,放入5℃的冰柜里冷藏8d,当天及其后每2d检测1次样品。[结果]透气性差的PP/PE包装较其他材料更有利于延缓鲜切马铃薯中还原型抗坏血酸的减少,抑制褐变,同时延缓组织内丙二醛(MDA)的积累和电解质渗出率的增加,从而延缓其衰老。[结论]不同包装材料对鲜切马铃薯的保鲜效果有影响。 展开更多

关键词 鲜切马铃薯 包装 抗坏血酸 丙二醛 电解质渗出率 保鲜

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响应面方法优化仙人掌黄酮类物质提取工艺条件的研究 被引量：12

12

作者 覃海元 黄卫萍 +2 位作者 农志荣 陈智理 梁敬翠 《安徽农业科学》 CAS 北大核心 2008年第8期3067-3068,3113,共3页

[目的]研究乙醇溶剂提取仙人掌中黄酮类物质的最佳工艺条件。[方法]以仙人掌干粉为试材,以乙醇溶液为提取溶剂,采用响应面设计方法,对影响黄酮提取效果的4个因素乙醇浓度、提取温度、提取时间和液料比先后进行部分因子试验和中心组合设... [目的]研究乙醇溶剂提取仙人掌中黄酮类物质的最佳工艺条件。[方法]以仙人掌干粉为试材,以乙醇溶液为提取溶剂,采用响应面设计方法,对影响黄酮提取效果的4个因素乙醇浓度、提取温度、提取时间和液料比先后进行部分因子试验和中心组合设计试验,并建立数学模型,研究这些因素对黄酮提取率的影响。[结果]部分因子试验结果表明,乙醇浓度和料液比是影响仙人掌黄酮提取效果的主要因子;中心组合设计试验建立的黄酮提取率(Y)与乙醇浓度(A)、液料比(B)间的数学模型为Y=-13.5872+0.2961A+0.1203B-0.00174A2-0.0030B(2R2=0.948);最佳的提取工艺条件为89%乙醇(V/V),液料比21∶1(V∶W),提取时间1h,提取温度55℃,该条件下模型预测的最大提取率为0.86%。[结论]应用响应面方法对黄酮类物质的提取条件进行优化是非常有效的。 展开更多

关键词 响应面方法 仙人掌 黄酮类物质 提取

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雪莲果-西番莲复合果酒双酵母发酵工艺的研究 被引量：7

13

作者 潘嫣丽 黄友琴 +2 位作者 黄夏 覃海元 姜元欣 《中国酿造》 CAS 北大核心 2011年第8期175-178,共4页

以雪莲果和西番莲果为原料,研究了双酵母组合、酵母接种量、亚硫酸氢钠用量、pH值、初始加糖量对雪莲果-西番莲复合果酒残糖、酒精度和感官品质的影响。结果表明,白梨酵母-活性干酵母组合较理想;影响雪莲果西番莲复合果酒发酵残糖、酒... 以雪莲果和西番莲果为原料,研究了双酵母组合、酵母接种量、亚硫酸氢钠用量、pH值、初始加糖量对雪莲果-西番莲复合果酒残糖、酒精度和感官品质的影响。结果表明,白梨酵母-活性干酵母组合较理想;影响雪莲果西番莲复合果酒发酵残糖、酒精度和感官品质的主要因素为酵母接种量、亚硫酸氢钠用量、pH值、初始加糖量,最佳发酵条件为酵母接种量15×104个/mL、亚硫酸氢钠用量为0.006%、pH值为4.0、初始加糖量25%。 展开更多

关键词 雪莲果 西番莲 复合果酒 双酵母

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热水与超声波提取鹿角灵芝多糖工艺比较研究 被引量：19

14

作者 覃海元 潘嫣丽 覃梅珍 《中国食品添加剂》 CAS 北大核心 2011年第3期91-95,共5页

为比较超声波和热水提取鹿角灵芝多糖的得率,为工业化生产提供依据,以鹿角灵芝为材料,采用热水和超声波法提取其中的灵芝多糖,并通过单因素和正交试验研究提取温度、提取时间、超声波功率、料液比对多糖提取效果的影响,确定热水与超声... 为比较超声波和热水提取鹿角灵芝多糖的得率,为工业化生产提供依据,以鹿角灵芝为材料,采用热水和超声波法提取其中的灵芝多糖,并通过单因素和正交试验研究提取温度、提取时间、超声波功率、料液比对多糖提取效果的影响,确定热水与超声波提取鹿角灵芝中多糖的最佳提取条件,并且比较最佳提前条件下两种提取方法的多糖得率。结果表明,热水提取鹿角灵芝多糖的最佳条件为温度90℃,时间2h,料液比1∶30,多糖提取率为0.63%;超声波提取鹿角灵芝多糖的最佳条件为温度80℃,时间1.5h,功率360W,料液比1∶25,多糖提取率为0.87%;超声波提取率是热水提取率的1.37倍。超声波辅助可以提高鹿角灵芝多糖的提取率。 展开更多

关键词 超声波 鹿角灵芝 多糖 提取

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复合防腐剂延长鱼糕保质期研究 被引量：10

15

作者 黄友琴 李孚杰 +2 位作者 冯希 康连山 黄文 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2010年第8期285-289,共5页

为解决传统鱼糕储藏难的问题,研究应用复合防腐剂有效延长鱼糕保质期的方法。通过单因素试验,从6种防腐剂中选取了Nisin(乳酸链球菌素)、ε-聚赖氨酸和山梨酸钾3种对鱼糕腐败菌抑制作用较强的防腐剂;运用响应面法,复配出最优组合复合防... 为解决传统鱼糕储藏难的问题,研究应用复合防腐剂有效延长鱼糕保质期的方法。通过单因素试验,从6种防腐剂中选取了Nisin(乳酸链球菌素)、ε-聚赖氨酸和山梨酸钾3种对鱼糕腐败菌抑制作用较强的防腐剂;运用响应面法,复配出最优组合复合防腐剂,其配比量为Nisin质量分数0.023%～0.034%、ε-聚赖氨酸质量分数0.022%～0.028%、山梨酸钾质量分数0.04%～0.06%。验证实验结果表明,复合防腐剂能有效抑制鱼糕微生物的生长,在0～4℃条件下储藏,鱼糕的保质期可达10周左右。 展开更多

关键词 鱼糕 复合防腐剂 响应面 保质期 全质构分析

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超声波提取仙人掌中黄酮类物质的研究 被引量：11

16

作者 覃海元 黄卫萍 +1 位作者 农志荣 陈智理 《中国食品添加剂》 CAS 2008年第4期60-63,共4页

采用超声波强化,研究提取仙人掌中黄酮类物质的工艺条件。首先利用单因素试验,确定影响黄酮提取效果的5个因素超声功率、提取时间、提取温度、料液比和乙醇浓度的较优水平,然后用正交设计试验优化提取工艺条件。结果表明,最佳提取条件... 采用超声波强化,研究提取仙人掌中黄酮类物质的工艺条件。首先利用单因素试验,确定影响黄酮提取效果的5个因素超声功率、提取时间、提取温度、料液比和乙醇浓度的较优水平,然后用正交设计试验优化提取工艺条件。结果表明,最佳提取条件为超声功率360W、提取时间25min、液料比15/1、乙醇浓度85%,总黄酮提取率0.91%。 展开更多

关键词 仙人掌 总黄酮 超声波 提取

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香蕉—菠萝复合果酒双酵母混合发酵工艺 被引量：7

17

作者 黄夏 农志荣 +3 位作者 杨昌鹏 黄卫萍 曾腊梅 梁美玲 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2011年第10期89-93,共5页

采用2种果酒酵母菌株相混合对香蕉-菠萝复合汁液进行双酵母混合发酵实验,发现GJJM 1.69果酒酵母与GIM2.132白梨酒酵母相互混合与单一的GIM2.92葡萄酒酵母和其他组合的双酵母相比较,酿出的香蕉-菠萝复合果酒色香味较好,酒精生成量也较高... 采用2种果酒酵母菌株相混合对香蕉-菠萝复合汁液进行双酵母混合发酵实验,发现GJJM 1.69果酒酵母与GIM2.132白梨酒酵母相互混合与单一的GIM2.92葡萄酒酵母和其他组合的双酵母相比较,酿出的香蕉-菠萝复合果酒色香味较好,酒精生成量也较高。经正交试验得出GJJM 1.69与GIM2.132在香蕉-菠萝复合果酒中的双酵母发酵的最佳工艺条件为:接种量8×103个/mL、亚硫酸氢钠添加量0.008%、发酵初始糖度26%、发酵pH3.6。 展开更多

关键词 香蕉-菠萝复合果酒 果酒酵母 双酵母发酵

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山楂-紫薯软糖工艺 被引量：7

18

作者 陆璐 黄卫萍 +2 位作者 杨昌鹏 姜元欣 农志荣 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2015年第19期106-109,共4页

以山楂和紫薯为主要原料制作软糖,单因素试验考察了山楂与紫薯的配比及白砂糖、柠檬酸、卡拉胶和淀粉添加量对软糖质量的影响,并经正交试验确定了山楂紫薯软糖的最佳配方为:山楂紫薯配比为1∶1、白砂糖15%、柠檬酸0.18%、卡拉胶4.0%、淀... 以山楂和紫薯为主要原料制作软糖,单因素试验考察了山楂与紫薯的配比及白砂糖、柠檬酸、卡拉胶和淀粉添加量对软糖质量的影响,并经正交试验确定了山楂紫薯软糖的最佳配方为:山楂紫薯配比为1∶1、白砂糖15%、柠檬酸0.18%、卡拉胶4.0%、淀粉3%。 展开更多

关键词 山楂 紫薯 软糖

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牛肉味香菇柄松的制作工艺 被引量：7

19

作者 黄友琴 潘嫣丽 +2 位作者 黄卫萍 胡景霞 黄文 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2010年第6期114-117,共4页

以干香菇柄和适量牛肉为原料,通过单因素试验,探讨牛肉味香菇柄松加工工艺参数及不同风味牛肉香菇柄松辅料的最佳用量。结果表明,牛肉在90℃下蒸煮45min,香菇柄用5.0%～5.5%NaHCO3的溶液浸泡4h～5h炒丝效果较好;五香味香菇松的最佳配料... 以干香菇柄和适量牛肉为原料,通过单因素试验,探讨牛肉味香菇柄松加工工艺参数及不同风味牛肉香菇柄松辅料的最佳用量。结果表明,牛肉在90℃下蒸煮45min,香菇柄用5.0%～5.5%NaHCO3的溶液浸泡4h～5h炒丝效果较好;五香味香菇松的最佳配料为:辣椒粉0.4g、砂糖4.0g、食盐8.0g、五香3.5g、生姜5.0g、酱油10.0g、料酒2.8g、味精0.6g;麻辣味香菇松的最佳配料为:花椒2.0g、胡椒粉1.2g、辣椒粉3.0g、砂糖4.0g、食盐6.0g、五香2.0g、生姜4.0g、酱油10.0g、料酒2.8g、味精0.6g;甜味香菇松的最佳配料为:砂糖20.0g、食盐2.0g、五香2.0g、生姜5.0g、酱油10.0g、料酒2.8g、味精0.6g。制得的产品色泽金黄,呈絮状或茸状,口感细腻,有浓郁的香菇风味,又兼有肉松的质地和口感,水分含量在18%～20%,产品品质较佳。 展开更多

关键词 牛肉风味 干香菇柄 香菇柄松 加工工艺 调味料

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仙人掌橙汁复合饮料加工工艺的研究 被引量：6

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作者 覃海元 农志荣 黄卫萍 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2008年第1期211-212,215,共3页

以"米邦塔"仙人掌茎和橙汁为试材,进行淀粉酶和果胶酶处理提高仙人掌出汁率、仙人掌草腥味掩盖、仙人掌橙汁复合饮料稳定性和杀菌实验,探讨仙人掌橙汁复合饮料的加工工艺。结果表明:淀粉酶和果胶酶处理对混浊仙人掌汁出汁率... 以"米邦塔"仙人掌茎和橙汁为试材,进行淀粉酶和果胶酶处理提高仙人掌出汁率、仙人掌草腥味掩盖、仙人掌橙汁复合饮料稳定性和杀菌实验,探讨仙人掌橙汁复合饮料的加工工艺。结果表明:淀粉酶和果胶酶处理对混浊仙人掌汁出汁率的影响不明显;β-环状糊精对仙人掌的草腥味的掩盖无效果,而添加2倍于仙人掌汁的橙汁可以掩盖大部分的仙人掌草腥味;仙人掌橙汁复合饮料的稳定剂组合为0.20%CMC+0.20%海藻酸钠时其稳定性和口感最好;90℃维持2min杀菌,趁热灌装,常温下保质期达6个月以上。 展开更多

关键词 仙人掌汁 橙汁 出汁率 稳定性 工艺技术

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