黄原胶的生物合成及其在食品工业中的应用进展 被引量：4

1

作者 谭旖宁 《广东农业科学》 CAS CSCD 北大核心 2010年第7期144-146,共3页

黄原胶是一种用途广泛的微生物多糖。简要介绍了黄原胶的分子结构和功能特性,重点阐述了黄原胶的生物合成进展及黄原胶在现代食品工业中的应用,最后探讨了我国食品工业在黄原胶应用中面临的问题与发展途径。

关键词 黄原胶 功能特性 生物合成 应用 发展途径

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黄原胶的生物合成及其在食品工业中的应用进展 被引量：5

2

作者 谭旖宁 《食品工程》 2010年第1期9-11,16,共4页

介绍了黄原胶的分子结构和其功能特性,阐述了黄原胶的生物合成进展及黄原胶在现代食品工业中的应用,探讨了黄原胶在我国食品工业应用中面临的问题与发展途径。

关键词 黄原胶 功能特性 生物合成 应用

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黄花倒水莲组织培养体系的建立研究 被引量：6

3

作者 李翠兰 苏钰琴 +1 位作者 莫燕兰 杨洪元 《现代农业科技》 2012年第13期77-77,79,共2页

黄花倒水莲组织培养体系的建立研究结果表明,最佳初代培养基为MS+BA 0.3 mg/L+NAA 0.05 mg/L,诱导率为90%,无玻璃化苗出现,状态好;最佳增殖培养基为MS+6-BA 0.5 mg/L+NAA 0.05 mg/L,增殖倍数可达12倍;最佳生根培养基为1/2 MS+6-IBA 0.8 ... 黄花倒水莲组织培养体系的建立研究结果表明,最佳初代培养基为MS+BA 0.3 mg/L+NAA 0.05 mg/L,诱导率为90%,无玻璃化苗出现,状态好;最佳增殖培养基为MS+6-BA 0.5 mg/L+NAA 0.05 mg/L,增殖倍数可达12倍;最佳生根培养基为1/2 MS+6-IBA 0.8 mg/L+NAA 0.5 mg/L+0.3%活性炭,生根率可达100%。 展开更多

关键词 黄花倒水莲 组织培养 培养基 诱导 影响

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β-环状糊精葡萄糖基转移酶菌株的双重诱变育种 被引量：6

4

作者 何飞燕 廖威 +1 位作者 莫于旺 林华 《中国酿造》 CAS 北大核心 2010年第4期154-157,共4页

建立以酚酞作指示剂,在琼脂固态培养基上筛选环糊精糖基转移酶高产突变株的平板快速筛选法,从土壤分离物中筛选到1株葡萄糖基转移酶(CGTase)产生菌gxmf1,于37℃、250r/min摇床发酵3d,产酶1524U/mL。该菌株经紫外线和LiCl诱变处理后,筛... 建立以酚酞作指示剂,在琼脂固态培养基上筛选环糊精糖基转移酶高产突变株的平板快速筛选法,从土壤分离物中筛选到1株葡萄糖基转移酶(CGTase)产生菌gxmf1,于37℃、250r/min摇床发酵3d,产酶1524U/mL。该菌株经紫外线和LiCl诱变处理后,筛选得到突变株B15,产环糊精糖基转移酶达5416U/mL,较出发菌株提高255%。连续5代传代试验表明突变株B15产酶基本稳定。 展开更多

关键词 育种 环糊精糖基转移酶 双重诱变

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香瓜醋酸发酵保健饮料的研究 被引量：2

5

作者 何飞燕 廖威 +1 位作者 蒋治国 杨春城 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2007年第4期121-124,共4页

为开发利用我国的香瓜资源,对香瓜醋酸发酵保健饮料的酿制工艺以及调配工艺进行了研究。通过拟水平均匀试验优选出醋酸发酵的最佳工艺条件:酒精发酵的最优条件为:接菌种量10.16%,温度30.62℃,表观糖度20.23°Bx;醋酸发酵的最优条件... 为开发利用我国的香瓜资源,对香瓜醋酸发酵保健饮料的酿制工艺以及调配工艺进行了研究。通过拟水平均匀试验优选出醋酸发酵的最佳工艺条件:酒精发酵的最优条件为:接菌种量10.16%,温度30.62℃,表观糖度20.23°Bx;醋酸发酵的最优条件为:接菌种量为10%,温度29.04℃,酒精度为(v/v)7.015%。通过正交试验优选出最佳的醋酸发酵保健饮料调配方案:香瓜醋250mL/L,香瓜汁50mL/L,甜赛糖-102%,低聚果糖5%。所得的饮料具有清爽宜人、酸甜可口、营养丰富等特点。 展开更多

关键词 香瓜 醋酸发酵 保健饮料

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产褐藻酸盐裂解酶菌株Shewanella haliotis BP-1的产酶条件优化 被引量：1

6

作者 温顺华 李锋 +3 位作者 黄庶冰 廖威 陈丽梅 黄庶识 《中国酿造》 CAS 2012年第12期52-57,共6页

为了获得能够将褐藻酸盐水解成为单糖的褐藻酸盐裂解酶,以便于在褐藻生物质能源生产过程中对褐藻的糖化处理,对筛选分离获得的产褐藻酸盐理解解酶菌株Shewanella haliotis BP-1进行产酶条件的初步优化。初步确定了产酶的条件为温度35℃... 为了获得能够将褐藻酸盐水解成为单糖的褐藻酸盐裂解酶,以便于在褐藻生物质能源生产过程中对褐藻的糖化处理,对筛选分离获得的产褐藻酸盐理解解酶菌株Shewanella haliotis BP-1进行产酶条件的初步优化。初步确定了产酶的条件为温度35℃,初始pH 8.0,摇床转速200r/min,接种量为1%(v/v),装液量为500mL三角瓶装200mL,时间24h。优化后的产酶培养基为1.05%(w/v)K2HPO4,0.45%(w/v)KH2PO4,0.5%(w/v)(NH4)2SO4,2%(w/v)NaCl,0.2%(w/v)MgSO4.7H2O,0.001%(w/v)FeSO4.7H2O,0.4%(w/v)海藻酸钠。优化后菌株Shewanella haliotis BP-1在发酵培养24h后酶的比活力最高为0.92U/μg,此时发酵液的酶活性为28.1U/mL,发酵48h后达到最大酶活30.4U/mL。 展开更多

关键词 褐藻酸盐裂解酶 条件优化 希瓦氏菌 生物能源

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银杏豆奶复合饮料的研究 被引量：1

7

作者 钟华锋 杨春城 +1 位作者 杨旭萍 曾丽朗 《中国酿造》 CAS 2014年第3期155-160,共6页

以银杏、黄豆为主要原料,通过单因素试验和正交试验,对银杏豆奶复合饮料的配方、稳定性进行了研究。研究表明,最佳配方为:银杏豆浆混合液75%(银杏水解液与豆浆的比例9∶10)、白砂糖6%、食盐0.01%、CMC-Na 0.01%、海藻酸钠0.02%、蔗糖脂... 以银杏、黄豆为主要原料,通过单因素试验和正交试验,对银杏豆奶复合饮料的配方、稳定性进行了研究。研究表明,最佳配方为:银杏豆浆混合液75%(银杏水解液与豆浆的比例9∶10)、白砂糖6%、食盐0.01%、CMC-Na 0.01%、海藻酸钠0.02%、蔗糖脂肪酸酯0.03%、山梨醇酐单硬脂酸酯0.006%。在此工艺条件下制得的银杏豆奶饮料,具有感官品质佳、稳定性好和营养丰富等特点。 展开更多

关键词 银杏 豆奶 复合饮料

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发酵型罗汉果酒的生产工艺研究 被引量：8

8

作者 杨洪元 蒋向军 《安徽农业科学》 CAS 北大核心 2011年第21期13070-13072,共3页

[目的]研究发酵型鲜罗汉果果酒生产工艺及工艺条件。[方法]以罗汉果鲜果为原料,酿制发酵型罗汉果酒,通过单因素和正交优化试验研究酵母菌种、发酵温度、初始pH和初始糖度对鲜罗汉果酒品质的影响及其发酵工艺参数。[结果]发酵菌种、发酵... [目的]研究发酵型鲜罗汉果果酒生产工艺及工艺条件。[方法]以罗汉果鲜果为原料,酿制发酵型罗汉果酒,通过单因素和正交优化试验研究酵母菌种、发酵温度、初始pH和初始糖度对鲜罗汉果酒品质的影响及其发酵工艺参数。[结果]发酵菌种、发酵前初始糖度、初始pH值、发酵温度都显著影响原酒的风味和感官品质。采用黄酒酵母作为发酵菌种可产生独特的罗汉果酒风味。主发酵前将果浆初始糖度调整为17%,pH调整至3.6,接入活化后的黄酒酵母5%,在22℃下发酵7d左右,所得原酒的品质最好。[结论]酿制的罗汉果酒原酒残糖含量约3.8%,酒精含量达10%,酒体黄褐色,有光泽,果香浓郁。 展开更多

关键词 罗汉果酒 黄酒酵母 生产工艺

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影响豆奶浆液可溶性固形物得率因素的研究 被引量：3

9

作者 梁立坚 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2005年第4期81-82,共2页

研究了大豆热钝化工艺条件以及大豆浸泡工艺条件与豆奶浆液可溶性固形物得率的关系。通过正交实验发现,热钝化温度、浸泡温度、浸泡时间对豆奶浆液可溶性固形物得率影响较大。最佳的工艺条件是热钝化温度95℃、热钝化时间30min、浸泡时... 研究了大豆热钝化工艺条件以及大豆浸泡工艺条件与豆奶浆液可溶性固形物得率的关系。通过正交实验发现,热钝化温度、浸泡温度、浸泡时间对豆奶浆液可溶性固形物得率影响较大。最佳的工艺条件是热钝化温度95℃、热钝化时间30min、浸泡时间5h、浸泡温度20℃。 展开更多

关键词 豆奶浆液 得率 正交实验 可溶性固形物

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木薯原料酒精生产中杂菌污染的控制 被引量：4

10

作者 杨洪元 《科技创新与应用》 2012年第10期39-40,共2页

酒精作为酒基、浸提剂、溶剂等已广泛应用于食品、化工、医疗卫生等领域,酒精工业也成为国民经济中重要的基础原料产业。广西是木薯生产大省,具有丰富的淀粉质资源,利用这些优势资源生产酒精具有广阔的发展前景。但在我区,由于温湿度大... 酒精作为酒基、浸提剂、溶剂等已广泛应用于食品、化工、医疗卫生等领域,酒精工业也成为国民经济中重要的基础原料产业。广西是木薯生产大省,具有丰富的淀粉质资源,利用这些优势资源生产酒精具有广阔的发展前景。但在我区,由于温湿度大、空气中杂菌含量高,在木薯酒精生产过程中容易出现杂菌污染,从而造成众多酒精生产厂家生产效率偏低、原料浪费严重。本文针对木薯原料酒精生产中的常见污染途径和问题,总结出严格工艺流程操作、采用药剂防治等控制污染的措施。 展开更多

关键词 木薯酒精 发酵醪液 污染途径 污染控制

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饮料酒分析与检验教学内容拓展探讨 被引量：1

11

作者 张穗生 邹文海 《酿酒科技》 2017年第6期137-140,142,共5页

随着饮料酒检测内容变化和检测技术进步,高等院校教师需要对现有饮料酒分析与检验教学内容进行拓展。从饮料酒种类级别检测、安全隐患检测、检测技术发展等方面,对饮料酒分析与检验的教学内容拓展进行探讨,可供高校食品检测教学作为参考。

关键词 饮料酒 分析与检验技术 教学内容

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甜玉米核桃复合饮料的研制 被引量：3

12

作者 谭旖宁 《饮料工业》 2010年第6期38-41,共4页

以甜玉米与核桃为原料,研制了新型植物蛋白饮料——甜玉米核桃复合饮料。通过配合对比试验确定最佳乳化稳定剂种类和用量,当黄原胶∶卡拉胶∶单甘酯=1∶1∶1,总用量为0.3%时复合饮料稳定性最好。以混合浆液总量及其质量比、蔗糖、pH为因... 以甜玉米与核桃为原料,研制了新型植物蛋白饮料——甜玉米核桃复合饮料。通过配合对比试验确定最佳乳化稳定剂种类和用量,当黄原胶∶卡拉胶∶单甘酯=1∶1∶1,总用量为0.3%时复合饮料稳定性最好。以混合浆液总量及其质量比、蔗糖、pH为因素,在不同水平下进行正交试验确定复合饮料的最佳配比用量,结果表明当甜玉米汁、核桃汁、蔗糖、pH分别为40%、20%、6%、6.5时,所得产品的色泽、风味、甜度和酸度最佳。 展开更多

关键词 甜玉米 核桃 复合乳化稳定剂

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HACCP在木薯原料酒精生产中的应用 被引量：1

13

作者 杨洪元 《现代农业科技》 2011年第11期32-34,共3页

针对木薯酒精生产过程中容易出现的质量问题,包括出酒率低,甲醇、氧化值偏高,木薯原料浪费严重等现象,引入HACCP法,对木薯酒精生产全过程的每一个环节进行危害分析,确立关键控制点,并提出相应的预防措施,以提高木薯发酵生产酒精的产量... 针对木薯酒精生产过程中容易出现的质量问题,包括出酒率低,甲醇、氧化值偏高,木薯原料浪费严重等现象,引入HACCP法,对木薯酒精生产全过程的每一个环节进行危害分析,确立关键控制点,并提出相应的预防措施,以提高木薯发酵生产酒精的产量和质量。 展开更多

关键词 HACCP 木薯原料 酒精生产 关键点 危害 预防措施

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HACCP在香瓜保健醋生产中的应用

14

作者 何飞燕 林华 《饮料工业》 2009年第9期42-45,共4页

在香瓜保健醋生产加工过程中,运用HACCP对各环节进行危害因子分析,确定关键控制点、关键限值、监控程序、纠编措施、验证程序和记录保持程序,从而提高产品质量,延长保质期,保证产品安全。

关键词 HACCP 香瓜保健醋 应用

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酶对荔枝液化效果的研究

15

作者 梁立坚 《饮料工业》 2007年第5期9-11,共3页

研究了纤维素酶、半纤维素酶、果胶酶对荔枝果肉的液化效果。通过试验发现果胶酶、纤维素酶单一使用时的液化效果较好。果胶酶在用量为1%时可达到33%的汁液得率。纤维素酶在用量为0.9%时可得到25%的汁液得率。半纤维素酶在用量低时汁液... 研究了纤维素酶、半纤维素酶、果胶酶对荔枝果肉的液化效果。通过试验发现果胶酶、纤维素酶单一使用时的液化效果较好。果胶酶在用量为1%时可达到33%的汁液得率。纤维素酶在用量为0.9%时可得到25%的汁液得率。半纤维素酶在用量低时汁液得率较低,但在用量为0.8%以上时可达到与纤维素酶同样的汁液得率。纤维素酶、半纤维素酶、果胶酶几种酶复合使用时,以半纤维素酶用量为0.6%、纤维素酶用量为0.4%、果胶酶用量为1.0%时的液化效果最佳。 展开更多

关键词 纤维素酶 半纤维素酶 果胶酶 液化

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