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酸笋豆豉肉末酱的工艺优化与配方研究: 1; 作者林叶新王文娟 +2 位作者毛玧人马星宇杨铭铎《中国调味品》北大核心 2025年第9期199-203,共5页; 酸笋是中国南方地区人民喜欢的一种食物。文章以酸笋、猪肉末、豆豉、酱油、酸辣椒等为原料,通过单因素试验和正交试验结合感官评价法,优化酸笋豆豉肉末酱的最佳工艺:以加入的酸笋和肉末的总量500 g为固定量,肥肉与瘦肉的比例为4∶6,酸... 展开更多; 关键词酸笋豆豉老友酱正交试验工艺优化; 在线阅读下载PDF 职称材料

五指毛桃盐卤鸡制作工艺的优化: 2; 作者李哲峰王文娟 +1 位作者梁洪玮杨铭铎《中国调味品》北大核心 2025年第7期174-179,共6页; 五指毛桃盐卤鸡不仅具有独特的风味,而且能起到健脾补肺的作用。为提高五指毛桃盐卤鸡的品质,先采用星点设计-响应面法优化卤水制作工艺参数,然后采用Box-Behnken设计优化五指毛桃盐卤鸡的卤制工艺参数。结果表明,以1250 g鸡肉为基准,... 展开更多; 关键词五指毛桃盐卤鸡星点设计-响应面法卤水制作工艺 Box-Behnken试验盐卤鸡制作工艺; 在线阅读下载PDF 职称材料

肉桂毛葡萄酒发酵工艺优化及其抗氧化活性研究: 3; 作者贾芳林翠英 +5 位作者姚力豪陈可燕冯秋瑜李哲峰侯小涛范丽丽《中国酿造》北大核心 2025年第10期119-125,共7页; 该研究以毛葡萄为主要原料,肉桂为辅料发酵制备肉桂毛葡萄酒,通过单因素及正交试验优化其发酵工艺条件,对其理化指标进行分析,并以不同含量(0、2.5%、5.0%、7.5%)肉桂毛葡萄酒喂养果蝇,进行寿命、抗氧化活性试验。结果表明,肉桂毛葡萄... 展开更多; 关键词毛葡萄葡萄酒肉桂发酵工艺优化果蝇抗氧化活性; 在线阅读下载PDF 职称材料

“1+X”证书制度下高校酒店管理专业教学改革--评《酒店管理专业人才培养与实践探索》被引量：2: 4; 作者甘婷《应用化工》 CAS CSCD 北大核心 2023年第10期I0012-I0012,共1页; 酒店行业是服务型经济体系中的重要组成部分,它不仅能够有效带动服务产业链下游段的消费增长,还有利于盘活区域文旅资源、生态资源、商业资源等,从而吸纳大量的就业人口。同时,就酒店这一服务机构而言,它也是一座城市及一个地区对外展... 展开更多; 关键词酒店管理专业服务型经济酒店行业证书制度就业人口下游段教学改革服务产业链; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名酸笋豆豉肉末酱的工艺优化与配方研究: 1; 作者林叶新王文娟毛玧人马星宇杨铭铎; 机构广西职业技术学院康养学院哈尔滨商业大学快餐研发中心博士后科研基地; 出处《中国调味品》北大核心 2025年第9期199-203,共5页; 基金 2025年非粮生物质能技术全国重点实验室开放课题(SKL-NFBET-2025-25) 广西高校中青年教师科研基础能力提升项目(2024KY10672024,2022KY0979)。; 文摘酸笋是中国南方地区人民喜欢的一种食物。文章以酸笋、猪肉末、豆豉、酱油、酸辣椒等为原料,通过单因素试验和正交试验结合感官评价法,优化酸笋豆豉肉末酱的最佳工艺:以加入的酸笋和肉末的总量500 g为固定量,肥肉与瘦肉的比例为4∶6,酸笋与肉末的比例为6∶4,豆豉、蒜末、生抽和蚝油的添加量分别为50,120,20,50 g,炒制油温为160℃。此条件下制作的酸笋豆豉肉末酱色泽光亮、香气浓郁、咸鲜可口、酸辣适宜,是一款营养丰富、口感佳的调味酱,适合搭配多种菜肴和烹饪加工使用。; 关键词酸笋豆豉老友酱正交试验工艺优化; Keywords pickled bamboo shoots Douchi Laoyou sauce orthogonal test process optimization; 分类号 TS264.24 [轻工技术与工程—发酵工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名五指毛桃盐卤鸡制作工艺的优化: 2; 作者李哲峰王文娟梁洪玮杨铭铎; 机构广西职业技术学院康养学院; 出处《中国调味品》北大核心 2025年第7期174-179,共6页; 基金 2022年度广西高校中青年教师科研基础能力提升项目“‘茶叶’特色桂菜茶宴的研究与开发”(2022KY0978)。; 文摘五指毛桃盐卤鸡不仅具有独特的风味,而且能起到健脾补肺的作用。为提高五指毛桃盐卤鸡的品质,先采用星点设计-响应面法优化卤水制作工艺参数,然后采用Box-Behnken设计优化五指毛桃盐卤鸡的卤制工艺参数。结果表明,以1250 g鸡肉为基准,将五指毛桃和香辛料以17倍水浸提,在微沸条件下熬煮90 min,过滤后添加5%食用盐溶解,制得卤水,然后将鸡肉浸入卤水中,在微沸条件下卤制30 min,关火后继续浸卤40 min,此条件下所制作的五指毛桃盐卤鸡的口感、滋味最佳。; 关键词五指毛桃盐卤鸡星点设计-响应面法卤水制作工艺 Box-Behnken试验盐卤鸡制作工艺; Keywords Ficus hirta salt-brined chicken central composite design-response surface methodology brine production process Box-Behnken test salt-brined chicken production process; 分类号 TS201.1 [轻工技术与工程—食品科学]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名肉桂毛葡萄酒发酵工艺优化及其抗氧化活性研究: 3; 作者贾芳林翠英姚力豪陈可燕冯秋瑜李哲峰侯小涛范丽丽; 机构广西中医药大学药学院广西中医药大学广西中药药效研究重点实验室广西中医药大学瑶医药学院广西职业技术学院康养学院广西中医药大学中药资源循环利用广西高校工程研究中心广西中医药大学广西中医湿病方药理论与转化重点实验室广西壮族自治区桂产道地药材高值化利用工程研究中心; 出处《中国酿造》北大核心 2025年第10期119-125,共7页; 基金中央引导地方科技发展资金项目(桂科ZY22096003) 广西中医药大学“桂派中医药传承创新团队”资助项目(2022A005) +1 种基金 2023年广西中医药大学研究生教育创新计划项目(YCSY2023011)。; 文摘该研究以毛葡萄为主要原料,肉桂为辅料发酵制备肉桂毛葡萄酒,通过单因素及正交试验优化其发酵工艺条件,对其理化指标进行分析,并以不同含量(0、2.5%、5.0%、7.5%)肉桂毛葡萄酒喂养果蝇,进行寿命、抗氧化活性试验。结果表明,肉桂毛葡萄酒最佳发酵工艺条件为:初始糖度24°Bx,酵母接种量0.02%,主发酵时间22 d,肉桂添加量1%。在此优化条件下,肉桂毛葡萄酒感官评分、酒精度、pH值、总糖含量及总黄酮得率分别为91.3分、15.60%vol、3.4、15.4 g/L、19.45%。添加2.5%、5.0%、7.5%肉桂毛葡萄酒均能延长果蝇寿命,并提高其体内超氧化物歧化酶(SOD)、过氧化氢酶(CAT)活性、总抗氧化能力(T-AOC)。与空白对照组相比,添加5.0%肉桂毛葡萄酒对雄性果蝇寿命延长效果最佳,其平均寿命、最长寿命、半数死亡时间分别极显著增加34.62%、18.06%和64.60%(P<0.01),SOD活性显著提高6.80%(P<0.05)、CAT活性和T-AOC分别极显著提高30.77%、56.04%(P<0.01)。因此,肉桂毛葡萄酒可延长果蝇健康寿命,具有一定的抗氧化活性。; 关键词毛葡萄葡萄酒肉桂发酵工艺优化果蝇抗氧化活性; Keywords Vitis heyneana wine cinnamon fermentation process optimization Drosophila melanogaster antioxidant activity; 分类号 TS261.4 [轻工技术与工程—发酵工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名“1+X”证书制度下高校酒店管理专业教学改革--评《酒店管理专业人才培养与实践探索》被引量：2: 4; 作者甘婷; 机构广西职业技术学院康养学院; 出处《应用化工》 CAS CSCD 北大核心 2023年第10期I0012-I0012,共1页; 文摘酒店行业是服务型经济体系中的重要组成部分,它不仅能够有效带动服务产业链下游段的消费增长,还有利于盘活区域文旅资源、生态资源、商业资源等,从而吸纳大量的就业人口。同时,就酒店这一服务机构而言,它也是一座城市及一个地区对外展示自身形象的重要媒介。; 关键词酒店管理专业服务型经济酒店行业证书制度就业人口下游段教学改革服务产业链; 分类号 G642.0 [文化科学—高等教育学] F719.2-4 [经济管理—产业经济]; 在线阅读下载PDF 职称材料

	题名	作者	出处	发文年	被引量	操作
1	酸笋豆豉肉末酱的工艺优化与配方研究	林叶新王文娟毛玧人马星宇杨铭铎	《中国调味品》北大核心	2025	0	在线阅读下载PDF 职称材料
2	五指毛桃盐卤鸡制作工艺的优化	李哲峰王文娟梁洪玮杨铭铎	《中国调味品》北大核心	2025	0	在线阅读下载PDF 职称材料
3	肉桂毛葡萄酒发酵工艺优化及其抗氧化活性研究	贾芳林翠英姚力豪陈可燕冯秋瑜李哲峰侯小涛范丽丽	《中国酿造》北大核心	2025	0	在线阅读下载PDF 职称材料
4	“1+X”证书制度下高校酒店管理专业教学改革--评《酒店管理专业人才培养与实践探索》	甘婷	《应用化工》 CAS CSCD 北大核心	2023	2	在线阅读下载PDF 职称材料