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螺蛳粉风味曲奇饼干加工工艺的优化
1
作者
崔娜
Emmy Hainida Khairul Ikram
+7 位作者
蔡小慧
敖宇菲
王波
谢志杰
袁斯斯
陈佳艺
曲亚男
周欣愉
《食品研究与开发》
2025年第7期110-118,共9页
为推进螺蛳粉产业的多元发展并开拓烘焙食品市场,该研究以螺肉、螺蛳粉配料、低筋小麦粉、黄油及糖粉为主要原料,采用单因素试验及正交试验方法,以感官评价为主要标准指标,优选出螺蛳粉风味曲奇饼干最佳配方和工艺条件。结果表明,螺蛳...
为推进螺蛳粉产业的多元发展并开拓烘焙食品市场,该研究以螺肉、螺蛳粉配料、低筋小麦粉、黄油及糖粉为主要原料,采用单因素试验及正交试验方法,以感官评价为主要标准指标,优选出螺蛳粉风味曲奇饼干最佳配方和工艺条件。结果表明,螺蛳粉风味曲奇饼干最优工艺条件:低筋面粉75 g、黄油37.5 g、酸笋汁12.5 g、酱菜汁(酸豆角、木耳、萝卜干)10.0 g、螺蛳粉汤料3.5 g、螺肉酱20 g、糖粉12.5 g、饼干胚质量4 g、烘烤温度155℃、烘烤时间20 min。此方法烤制的曲奇饼干有明显螺蛳粉风味,口感香酥,咸甜适宜,色泽金黄,咀嚼后有轻微螺蛳粉回味,具有鲜明的产品特色和一定的市场发展潜力。
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关键词
螺蛳粉
酸笋
曲奇饼干
配方
工艺优化
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职称材料
茶膳主题宴席与菜品设计的探究与实践——以“茶韵流芳宴”为例
2
作者
王文娟
罗婷
+1 位作者
李哲峰
陶照起
《现代食品》
2024年第23期127-130,共4页
本文立足于大健康产业的发展趋势,深入挖掘茶文化及茶膳的饮食内涵,并结合当下人们对食养、养生的关注,将其融入桂菜宴席设计中。以“茶韵流芳宴”为例,展现茶膳主题宴席与菜品设计的研究思路,为促进茶叶在餐饮行业中的综合利用,促进广...
本文立足于大健康产业的发展趋势,深入挖掘茶文化及茶膳的饮食内涵,并结合当下人们对食养、养生的关注,将其融入桂菜宴席设计中。以“茶韵流芳宴”为例,展现茶膳主题宴席与菜品设计的研究思路,为促进茶叶在餐饮行业中的综合利用,促进广西茶文化与餐饮文化的结合与发展提供有益参考。
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关键词
茶膳
桂菜
宴席设计
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职称材料
传统饮食文化融入高职烹饪教育的实践途径研究
3
作者
王文娟
李哲峰
+1 位作者
陶照起
覃大成
《中国食品工业》
2024年第21期174-176,共3页
随着中华美食文化全球影响力的增强,传统饮食文化教学在高等职业教育中的地位日益凸显。本文探讨了传统饮食文化在高职烹饪教育中的实践途径,通过文献回顾与案例分析,揭示了融入传统元素对提高教学质量和学生职业技能的积极影响,同时提...
随着中华美食文化全球影响力的增强,传统饮食文化教学在高等职业教育中的地位日益凸显。本文探讨了传统饮食文化在高职烹饪教育中的实践途径,通过文献回顾与案例分析,揭示了融入传统元素对提高教学质量和学生职业技能的积极影响,同时提出了具体的实践方法,为高职院校烹饪教育的创新发展提供参考。
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关键词
中华美食文化
高职教育
烹饪技艺
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职称材料
题名
螺蛳粉风味曲奇饼干加工工艺的优化
1
作者
崔娜
Emmy Hainida Khairul Ikram
蔡小慧
敖宇菲
王波
谢志杰
袁斯斯
陈佳艺
曲亚男
周欣愉
机构
柳州工
学院
食品与化学工程
学院
玛拉工艺大学健康科学
学院
营养研究中心
柳州市螺蛳粉植物源性配料研究重点实验室
广西职业技术学院康养学院
出处
《食品研究与开发》
2025年第7期110-118,共9页
基金
广西高校中青年教师科研基础能力提升项目(2021KY1709、2022KY1695)
国家级大学生创新创业训练计划项目(202213639007)
广西自然科学基金项目(2022GXNSFBA035468)。
文摘
为推进螺蛳粉产业的多元发展并开拓烘焙食品市场,该研究以螺肉、螺蛳粉配料、低筋小麦粉、黄油及糖粉为主要原料,采用单因素试验及正交试验方法,以感官评价为主要标准指标,优选出螺蛳粉风味曲奇饼干最佳配方和工艺条件。结果表明,螺蛳粉风味曲奇饼干最优工艺条件:低筋面粉75 g、黄油37.5 g、酸笋汁12.5 g、酱菜汁(酸豆角、木耳、萝卜干)10.0 g、螺蛳粉汤料3.5 g、螺肉酱20 g、糖粉12.5 g、饼干胚质量4 g、烘烤温度155℃、烘烤时间20 min。此方法烤制的曲奇饼干有明显螺蛳粉风味,口感香酥,咸甜适宜,色泽金黄,咀嚼后有轻微螺蛳粉回味,具有鲜明的产品特色和一定的市场发展潜力。
关键词
螺蛳粉
酸笋
曲奇饼干
配方
工艺优化
Keywords
Luosifen
sour bamboo shoot
cookies
formula
technology optimization
分类号
TS213.2 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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职称材料
题名
茶膳主题宴席与菜品设计的探究与实践——以“茶韵流芳宴”为例
2
作者
王文娟
罗婷
李哲峰
陶照起
机构
广西职业技术学院康养学院
出处
《现代食品》
2024年第23期127-130,共4页
基金
2022年度广西高校中青年教师科研基础能力提升项目“‘茶叶+’特色桂菜茶宴的研究与开发”(2022KY0978)。
文摘
本文立足于大健康产业的发展趋势,深入挖掘茶文化及茶膳的饮食内涵,并结合当下人们对食养、养生的关注,将其融入桂菜宴席设计中。以“茶韵流芳宴”为例,展现茶膳主题宴席与菜品设计的研究思路,为促进茶叶在餐饮行业中的综合利用,促进广西茶文化与餐饮文化的结合与发展提供有益参考。
关键词
茶膳
桂菜
宴席设计
Keywords
tea cuisine
Guangxi cuisine
banquet design
分类号
TS971 [轻工技术与工程]
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职称材料
题名
传统饮食文化融入高职烹饪教育的实践途径研究
3
作者
王文娟
李哲峰
陶照起
覃大成
机构
广西职业技术学院康养学院
出处
《中国食品工业》
2024年第21期174-176,共3页
文摘
随着中华美食文化全球影响力的增强,传统饮食文化教学在高等职业教育中的地位日益凸显。本文探讨了传统饮食文化在高职烹饪教育中的实践途径,通过文献回顾与案例分析,揭示了融入传统元素对提高教学质量和学生职业技能的积极影响,同时提出了具体的实践方法,为高职院校烹饪教育的创新发展提供参考。
关键词
中华美食文化
高职教育
烹饪技艺
分类号
TS972.1-4 [轻工技术与工程]
G712 [文化科学—职业技术教育学]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
螺蛳粉风味曲奇饼干加工工艺的优化
崔娜
Emmy Hainida Khairul Ikram
蔡小慧
敖宇菲
王波
谢志杰
袁斯斯
陈佳艺
曲亚男
周欣愉
《食品研究与开发》
2025
0
在线阅读
下载PDF
职称材料
2
茶膳主题宴席与菜品设计的探究与实践——以“茶韵流芳宴”为例
王文娟
罗婷
李哲峰
陶照起
《现代食品》
2024
0
在线阅读
下载PDF
职称材料
3
传统饮食文化融入高职烹饪教育的实践途径研究
王文娟
李哲峰
陶照起
覃大成
《中国食品工业》
2024
0
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职称材料
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