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题名濒危鱼类暗色唇鲮的肌肉营养品质评价
被引量：3
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作者
韩耀全
吴伟军
何安尤
施军
李育森
黄博
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机构
广西水产遗传育种与健康养殖重点实验室/广西壮族自治区水产科学研究院
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出处
《江西农业学报》
CAS
2019年第8期75-79,共5页
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基金
广西水产遗传育种与健康养殖重点实验室建设项目(17-259-29)
广西自然科学基金重大专项项目(2013GXNSFEA053003)
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文摘
采用最新国家标准规定的方法测定了野生暗色唇鲮(Semilabeo obscurus)肌肉的一般营养成分、氨基酸和脂肪酸含量,并评价了其肌肉营养品质。结果显示:暗色唇鲮的肌肉中水分、蛋白质、脂肪和灰分的平均含量分别为77.95%、19.40%、0.895%和1.49%;从暗色唇鲮的肌肉中共检出17种氨基酸,氨基酸总量为81.71%,其中必需氨基酸7种(总含量28.87%),半必需氨基酸2种(总含量6.44%),非必需氨基酸8种(总含量46.40%),鲜味氨基酸6种(总含量34.91%),支链氨基酸3种(总含量12.67%),芳香族氨基酸2种(总含量5.46%);其必需氨基酸含量组成基本符合FAO/WTO的理想蛋白质推荐值。依据氨基酸评分和化学评分结果,暗色唇鲮肌肉的第一限制氨基酸为蛋氨酸+胱氨酸,第二限制氨基酸为缬氨酸。其必需氨基酸指数为73.71。
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关键词
暗色唇鲮
肌肉
营养成分
品质
评价
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Keywords
Semilabeo obscurus
Muscle
Nutritional component
Quality
Evaluation
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分类号
S965.121
[农业科学—水产养殖]
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