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复蒸-二次老化对柳州螺蛳粉米粉品质的影响: 1; 作者刘容王丹 +1 位作者李月黄永春《食品科学》北大核心 2025年第9期257-262,共6页; 为了探究复蒸-二次老化处理对柳州螺蛳粉米粉品质的影响,在米粉加工的老化阶段,分别将老化2、4 h的米粉进行复蒸-二次老化处理,考察其对米粉蒸煮品质、质构特性、色值、热力学特性和微观结构的影响。结果表明,复蒸-二次老化处理能够明... 展开更多; 关键词米粉柳州螺蛳粉老化复蒸品质; 在线阅读下载PDF 职称材料

MgO-AC清净剂的制备及对糖汁的清净效果被引量：1: 2; 作者唐婷范李琦 +3 位作者陈金足邓琳李利军程昊《食品与机械》北大核心 2025年第4期172-178,共7页; [目的]解决制糖工业的末端产物赤砂糖的脱色难题。[方法]利用共沉淀法,经高温煅烧制备氧化镁—活性炭复合材料(MgO-AC)。使用X射线衍射仪(XRD)、红外光谱仪(FT-IR)、比表面积及孔隙度分析仪(BET)、扫描电子显微镜(SEM)等表征手段对所制... 展开更多; 关键词赤砂糖回溶糖浆脱色 MGO 活性炭; 在线阅读下载PDF 职称材料

不同熟化方式对咸蛋黄品质的影响: 3; 作者程谦伟魏新悦 +4 位作者符诗晏干莉娜钟秋吴权丹程缘《食品工业科技》北大核心 2025年第9期65-72,共8页; 本研究分别采用烤制、超声波和蒸制三种熟化方式对分离腌制的咸蛋黄进行熟化处理,以水分含量、含盐率、表观出油率、色泽、质构特性、感官指标为品质指标,探究不同熟化方式对分离腌制咸蛋黄品质的影响,并结合拉曼光谱探究咸蛋黄的品质... 展开更多; 关键词咸蛋黄熟化方式拉曼光谱相关性分析; 在线阅读下载PDF 职称材料

基于多源信息融合的大米霉变阶段品质的快速判别: 4; 作者李海瑜韦紫玉 +3 位作者陈通黄光伟胡永志孟赫诚《食品科学》北大核心 2025年第9期314-321,共8页; 为实现快速、无损鉴定大米早期霉变过程的阶段品质。采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱(headspace solid-phase microextraction-gas chromatography-mass spectrometry,HS-SPME-GC-MS)分析大米霉变过程挥发性有机物质的变化,同时借助... 展开更多; 关键词大米风味傅里叶变换红外光谱化学计量学气相色谱-质谱阶段品质信息融合; 在线阅读下载PDF 职称材料

基于气味信息的大米霉变早期阶段判别研究: 5; 作者陈通李海瑜 +3 位作者胡永志孟赫诚张圆浩韦紫玉《粮食与油脂》北大核心 2025年第6期151-157,162,共8页; 为实现大米霉变早期阶段的准确识别,对霉变过程中大米的微生物指标、理化指标和组分结构进行测定,同时借助气相质谱联用技术分析大米在霉变过程中的风味变化,应用正交偏最小二乘法判别分析(OPLS-DA)结合聚类结果建立判别模型。结果表明... 展开更多; 关键词大米风味霉变品质判别; 在线阅读下载PDF 职称材料

壳聚糖-生物源钙复合材料的制备及在糖汁脱色中的应用: 6; 作者李劲松陈金足 +2 位作者郭明森程昊唐婷范《广西糖业》 2025年第3期205-213,共9页; 制备壳聚糖-生物源钙复合材料并探究其对原糖液的脱色效果,为研发新型糖用澄清剂提高糖制品质量提供参考依据。以壳聚糖和生物源钙为原料,利用交联-喷射法制备新型壳聚糖-生物源钙复合材料,考察不同煅烧温度(450、550和650℃)下制备的... 展开更多; 关键词壳聚糖-生物源钙复合材料交联-喷射法改性螺蛳壳澄清剂糖汁脱色吸附性能; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名复蒸-二次老化对柳州螺蛳粉米粉品质的影响: 1; 作者刘容王丹李月黄永春; 机构广西科技大学生物与化学工程学院广西柳州螺蛳粉技术创新中心广西职业技术学院; 出处《食品科学》北大核心 2025年第9期257-262,共6页; 基金广西自然科学基金青年科学基金项目(2022GXNSFBA035490) 国家自然科学基金地区科学基金项目(32360599)。; 文摘为了探究复蒸-二次老化处理对柳州螺蛳粉米粉品质的影响,在米粉加工的老化阶段,分别将老化2、4 h的米粉进行复蒸-二次老化处理,考察其对米粉蒸煮品质、质构特性、色值、热力学特性和微观结构的影响。结果表明,复蒸-二次老化处理能够明显改变柳州螺蛳粉米粉的蒸煮品质,其蒸煮损失率降低21.6%以上,复水时间延长2 min以上,复水率增加10.0%以上。对复水米粉进行质构分析发现,复蒸-二次老化处理能够增加米粉的硬度、弹性和咀嚼性。复蒸-二次老化处理会稍微降低柳州螺蛳粉米粉的亮度L^(*)值,增加黄蓝度b^(*)值,但能增加米粉的起始温度、峰值温度和终止温度,热焓值增加12.2%以上。通过观察米粉的微观结构发现,复蒸-二次老化处理有利于促进米粉中淀粉链的短程有序化重排,使米粉内部组织结构变得更加致密。由此可见,复蒸-二次老化处理对柳州螺蛳粉米粉品质和微观结构会产生一定影响,本研究可为柳州螺蛳粉米粉品质提升提供理论支持。; 关键词米粉柳州螺蛳粉老化复蒸品质; Keywords rice noodles Liuzhou Luosifen retrogradation re-steaming quality; 分类号 TS213.3 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名MgO-AC清净剂的制备及对糖汁的清净效果被引量：1: 2; 作者唐婷范李琦陈金足邓琳李利军程昊; 机构广西科技大学生物与化学工程学院广西糖资源绿色加工重点实验室广西柳州螺蛳粉技术创新中心蔗糖产业省部共建协同创新中心; 出处《食品与机械》北大核心 2025年第4期172-178,共7页; 基金广西自然科学基金重点项目(编号:2019GXNSFDA245025) 广西自然科学基金项目(编号:2025GXNSFHA069196) 广西自然科学基金面上项目(编号:2022GXNSFAA035490)。; 文摘 [目的]解决制糖工业的末端产物赤砂糖的脱色难题。[方法]利用共沉淀法,经高温煅烧制备氧化镁—活性炭复合材料(MgO-AC)。使用X射线衍射仪(XRD)、红外光谱仪(FT-IR)、比表面积及孔隙度分析仪(BET)、扫描电子显微镜(SEM)等表征手段对所制材料的形貌结构进行表征。将其应用于赤砂糖回溶糖浆脱色过程中,考察了MgO-AC质量浓度、反应温度、pH和吸附时间对脱色效果的影响,并设计正交试验选取最优方案。[结果]MgO成功负载到活性炭上,其平均孔径为3.27 nm,表面积为250.78 m2/g,呈片状结构。正交试验最优方案为MgO-AC质量浓度8 g/L,反应温度60℃,pH 5.00,吸附时间70 min,在此条件下清净效果最佳,脱色率为98%。[结论]负载大量MgO微粒的活性炭,兼具氧化镁的亲水性、碱性以及活性炭的吸附性,形成具有独特吸附性能的材料,显著提高了对回溶糖浆色素等非蔗糖杂质的吸附作用。; 关键词赤砂糖回溶糖浆脱色 MGO 活性炭; Keywords brown granulated sugar remelt syrup decolorization MgO activated carbon; 分类号 TS245.1 [轻工技术与工程—制糖工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名不同熟化方式对咸蛋黄品质的影响: 3; 作者程谦伟魏新悦符诗晏干莉娜钟秋吴权丹程缘; 机构广西科技大学生物与化学工程学院广西柳州螺蛳粉技术创新中心广西生态工程职业技术学院; 出处《食品工业科技》北大核心 2025年第9期65-72,共8页; 基金广西自然科学基金(2023JJB130219) 广西高校中青年教师科研基础能力提升项目(2023KY0348) +1 种基金广西科技大学博士基金项目(校科博22Z25)。; 文摘本研究分别采用烤制、超声波和蒸制三种熟化方式对分离腌制的咸蛋黄进行熟化处理,以水分含量、含盐率、表观出油率、色泽、质构特性、感官指标为品质指标,探究不同熟化方式对分离腌制咸蛋黄品质的影响,并结合拉曼光谱探究咸蛋黄的品质指标和结构特征之间的相关性。结果表明烤制温度和时间对咸蛋黄水分含量、含盐率和质构特性的影响较小,对表观出油率和色泽影响较大;蒸制30 min的咸蛋黄的含盐率显著低于其他熟化方式(P<0.05);控制烤制温度后,表观出油率随烤制时间的增加而显著上升(P<0.05);熟化后咸蛋黄的色差值依次增加的顺序为:蒸制<超声波<烤制;120℃烤制10 min的咸蛋黄感官综合评价较高。拉曼光谱分析表明未熟化咸蛋黄的蛋白质二级结构以α-螺旋和β-折叠构象为主,烤制熟化后α-螺旋含量明显降低,超声波和蒸制熟化后β-折叠含量明显降低,色氨酸残基暴露的更多;酪氨酸残基在超声波的作用下暴露的最多,无规则卷曲含量均明显增加。相关性分析表明β-折叠结构含量越高,咸蛋黄色泽越亮;无规则卷曲结构含量越高,咸蛋黄的水分含量越低,形态越好;色氨酸残基对咸蛋黄出油、形态和色泽都有显著影响;酪氨酸残基主要影响咀嚼性。本研究从微观结构的角度解释了不同熟化工艺对咸蛋黄宏观特征的影响,为分离腌制咸蛋黄的熟化研究提供了部分数据支撑。; 关键词咸蛋黄熟化方式拉曼光谱相关性分析; Keywords salted egg yolk cooking methods Raman spectrum correlation analysis; 分类号 TS253.44 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名基于多源信息融合的大米霉变阶段品质的快速判别: 4; 作者李海瑜韦紫玉陈通黄光伟胡永志孟赫诚; 机构广西科技大学生物与化学工程学院柳州两面针股份有限公司华南理工大学食品科学与工程学院; 出处《食品科学》北大核心 2025年第9期314-321,共8页; 基金国家自然科学基金青年科学基金项目(32202150) 广西自然科学基金面上项目(2025GXNSFAA069667,2022GXNSFAA035256)。; 文摘为实现快速、无损鉴定大米早期霉变过程的阶段品质。采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱(headspace solid-phase microextraction-gas chromatography-mass spectrometry,HS-SPME-GC-MS)分析大米霉变过程挥发性有机物质的变化,同时借助傅里叶变换红外光谱(Fourier transform infrared spectroscopy,FTIR)监测大米霉变过程淀粉结构的变化,在特征变量筛选的基础上采用特征级融合方法对两类数据进行信息融合,应用正交偏最小二乘判别分析(orthogonal partial least squares-discriminant analysis,OPLS-DA)建立判别模型,实现大米早期霉变过程不同阶段品质的区分。理化指标的聚类结果显示可将其品质划分为3个阶段;霉菌总数结果表明大米在22 d发生霉变;特征变量融合后建立的OPLS-DA模型区分大米霉变过程不同阶段品质的效果最佳,可细分为7个阶段,判别模型的拟合优度R^(2)为0.95,预测优度Q^(2)为0.86。GC-MS融合FTIR技术能够准确区分大米霉变过程的品质阶段,为大米霉变过程品质的快速、无损检测提供参考依据。; 关键词大米风味傅里叶变换红外光谱化学计量学气相色谱-质谱阶段品质信息融合; Keywords rice aroma Fourier transform infrared spectroscopy chemometrics gas chromatography-mass spectrometry stage quality information fusion; 分类号 TS210.7 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名基于气味信息的大米霉变早期阶段判别研究: 5; 作者陈通李海瑜胡永志孟赫诚张圆浩韦紫玉; 机构广西科技大学生物与化学工程学院柳州两面针股份有限公司华南理工大学食品科学与工程学院; 出处《粮食与油脂》北大核心 2025年第6期151-157,162,共8页; 基金国家自然科学基金资助项目(32202150) 广西自然科学基金面上项目(2025GXNSFAA069667、2022GXNSFAA035256)。; 文摘为实现大米霉变早期阶段的准确识别,对霉变过程中大米的微生物指标、理化指标和组分结构进行测定,同时借助气相质谱联用技术分析大米在霉变过程中的风味变化,应用正交偏最小二乘法判别分析(OPLS-DA)结合聚类结果建立判别模型。结果表明:理化指标和微生物指标的聚类分析可将大米早期霉变过程划分5个阶段,分为新鲜期、早期、中期、后期和末期5个阶段;基于气味信息建立的OPLS-DA判别模型,阶段划分数目与聚类分析的结果一致,模型决定系数R^(2)为0.85,预测指数Q^(2)为0.72,可实现大米早期霉变阶段的判别。; 关键词大米风味霉变品质判别; Keywords rice flavor mildew quality discrimination; 分类号 TS210.1 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名壳聚糖-生物源钙复合材料的制备及在糖汁脱色中的应用: 6; 作者李劲松陈金足郭明森程昊唐婷范; 机构广西糖资源绿色加工重点实验室/广西柳州螺蛳粉技术创新中心/广西科技大学生物与化学工程学院北流市农村宅基地事务中心蔗糖产业省部共建协同创新中心; 出处《广西糖业》 2025年第3期205-213,共9页; 基金广西自然科学基金项目(2025GXNSFHA069196,2019GXNSFDA245025,2022GXNSFAA035490)。; 文摘制备壳聚糖-生物源钙复合材料并探究其对原糖液的脱色效果,为研发新型糖用澄清剂提高糖制品质量提供参考依据。以壳聚糖和生物源钙为原料,利用交联-喷射法制备新型壳聚糖-生物源钙复合材料,考察不同煅烧温度(450、550和650℃)下制备的生物源钙对复合材料吸附性能的影响,并采用扫描电子显微镜、X射线衍射仪和比表面积分析仪分析复合材料的表面形态、晶体结构和比表面积;以脱色率为指标,考察壳聚糖-生物源钙复合材料添加量(0.05、0.10、0.20、0.30、0.40 g)、脱色温度(30、40、50、60、70℃)、脱色时间(20、30、40、50、60 min)和原糖液pH(4.0、5.0、6.0、7.0、8.0、9.0)对原糖液脱色效果的影响。结果表明,以550℃煅烧获得的改性螺蛳壳制备的壳聚糖-生物源钙复合材料对原糖液的脱色效果最佳,脱色率为46.60%;单因素及正交试验结果显示,在50.0 mL 0.10 g/mL原糖液中,壳聚糖-生物源钙复合材料添加量为0.40 g、脱色温度为70℃、脱色时间为80 min及原糖液pH为6.0时,壳聚糖-生物源钙复合材料对原糖液的脱色率最高,达93.50%。采用交联-喷射法制备的新型生物源钙-壳聚糖复合材料作为新型糖用澄清剂具有良好的应用前景。; 关键词壳聚糖-生物源钙复合材料交联-喷射法改性螺蛳壳澄清剂糖汁脱色吸附性能; 分类号 TS244.2 [轻工技术与工程—制糖工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

	题名	作者	出处	发文年	被引量	操作
1	复蒸-二次老化对柳州螺蛳粉米粉品质的影响	刘容王丹李月黄永春	《食品科学》北大核心	2025	0	在线阅读下载PDF 职称材料
2	MgO-AC清净剂的制备及对糖汁的清净效果	唐婷范李琦陈金足邓琳李利军程昊	《食品与机械》北大核心	2025	1	在线阅读下载PDF 职称材料
3	不同熟化方式对咸蛋黄品质的影响	程谦伟魏新悦符诗晏干莉娜钟秋吴权丹程缘	《食品工业科技》北大核心	2025	0	在线阅读下载PDF 职称材料
4	基于多源信息融合的大米霉变阶段品质的快速判别	李海瑜韦紫玉陈通黄光伟胡永志孟赫诚	《食品科学》北大核心	2025	0	在线阅读下载PDF 职称材料
5	基于气味信息的大米霉变早期阶段判别研究	陈通李海瑜胡永志孟赫诚张圆浩韦紫玉	《粮食与油脂》北大核心	2025	0	在线阅读下载PDF 职称材料
6	壳聚糖-生物源钙复合材料的制备及在糖汁脱色中的应用	李劲松陈金足郭明森程昊唐婷范	《广西糖业》	2025	0	在线阅读下载PDF 职称材料