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题名金边鲤、建鲤和福瑞鲤肌肉品质比较
被引量：5
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作者
黄杰
邹辉
文衍红
韦玲静
张桂姣
张盛
叶香尘
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机构
广西柳州市渔业技术推广站
广西壮族自治区水产引育种中心
广西柳州市融水苗族自治县水产技术推广站
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出处
《养殖与饲料》
2020年第8期15-21,共7页
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基金
国家大宗淡水鱼产业技术体系建设专项资金(CARS-45)
广西农业科技自筹经费项目(Z2019124)。
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文摘
将规格相近的金边鲤、建鲤和福瑞鲤PIT标记并同塘养殖3个月,分别随机选取15尾鱼进行营养成分、质构特性和理化特性分析,以期研究3种鲤的肌肉品质差异。试验结果显示:金边鲤肌肉水分含量显著低于建鲤,粗脂肪含量显著高于建鲤,福瑞鲤粗蛋白含量和酸度显著高于建鲤,肌肉酸度显著低于建鲤。金边鲤肌肉的硬度、弹性、咀嚼性和回复性均为最高。3种鲤检测出的17种氨基酸中包括7种EAA、4种DAA和其他6种NEAA,其中Asp、Glu和Lys的含量最高,占氨基酸总量的37.59%~41.20%,必需氨基酸中赖氨酸的含量最高(2.50%~2.71%)。福瑞鲤的TAA、EAA、DAA均为最高,其次为金边鲤、建鲤。3种鲤肌肉的必需氨基酸指数为90.00~91.25,排名为金边鲤>建鲤>福瑞鲤。结果表明3种鲤肌肉营养各具特色,均具有丰富的营养物质,且组成比例符合人体需求,综上认为,金边鲤作为土著鱼类品种,在池塘养殖中与建鲤和福瑞鲤具有相似的营养价值,是值得进一步推广养殖的优良品种。
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关键词
金边鲤
质构特性
氨基酸
脂肪酸
营养价值
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分类号
TS254.1
[轻工技术与工程—水产品加工及贮藏工程]
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