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蔗糖酶制备与生化特征及应用研究进展
1
作者
刁云春
滕丕合
+2 位作者
麻婷婷
潘世永
米运宏
《安徽农学通报》
2023年第23期146-150,共5页
蔗糖酶具有水解酶和转移酶的双重性质,主要用于催化水解蔗糖链中的糖苷键。本文介绍了蔗糖酶的来源和分类,以酸性酶和碱性酶为代表,分别阐述了两种酶的结构和催化水解蔗糖的机理,并综述了蔗糖酶在工业上的应用,为进一步拓宽蔗糖酶在食...
蔗糖酶具有水解酶和转移酶的双重性质,主要用于催化水解蔗糖链中的糖苷键。本文介绍了蔗糖酶的来源和分类,以酸性酶和碱性酶为代表,分别阐述了两种酶的结构和催化水解蔗糖的机理,并综述了蔗糖酶在工业上的应用,为进一步拓宽蔗糖酶在食品工业中的应用范围提供参考。
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关键词
蔗糖酶
食品工业
催化机理
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题名
蔗糖酶制备与生化特征及应用研究进展
1
作者
刁云春
滕丕合
麻婷婷
潘世永
米运宏
机构
广西弘山堂生物科技有限公司
南宁纵联
科技
有限公司
出处
《安徽农学通报》
2023年第23期146-150,共5页
基金
广西壮族自治区工业和信息化厅创新项目(桂工信园区[2023]161号)。
文摘
蔗糖酶具有水解酶和转移酶的双重性质,主要用于催化水解蔗糖链中的糖苷键。本文介绍了蔗糖酶的来源和分类,以酸性酶和碱性酶为代表,分别阐述了两种酶的结构和催化水解蔗糖的机理,并综述了蔗糖酶在工业上的应用,为进一步拓宽蔗糖酶在食品工业中的应用范围提供参考。
关键词
蔗糖酶
食品工业
催化机理
分类号
TS201.2 [轻工技术与工程—食品科学]
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作者
出处
发文年
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1
蔗糖酶制备与生化特征及应用研究进展
刁云春
滕丕合
麻婷婷
潘世永
米运宏
《安徽农学通报》
2023
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