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题名超声波对果蔬渗糖及组织细胞的影响
被引量：28
- 1
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作者
李军生
何仁
侯革非
阎柳娟
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机构
广西工学院轻化工程系
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出处
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2002年第8期32-36,共5页
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基金
广西区教育厅资助项目 (No .桂教科研 1998- 0 1- 6 4)
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文摘
通过跟踪测定果蔬组织中含糖量的变化及显微切片技术 ,对超声波影响果蔬渗糖及组织细胞完整性问题进行了比较研究。结果表明 ,与常规渗糖方法相比 ,超声波提高果蔬组织渗糖速度的幅度在 3 8 63 %以上。超声波可以显著提高果蔬组织的渗糖速率 。
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关键词
果脯
果蔬组织
超声波
渗糖
显微切片术
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Keywords
candied fruit and vegetable, fruit and vegetable tissue, ultrasonic wave, sugar permeability, microtomy
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分类号
TS255
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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题名复合V_E对延长月饼保质期的影响
被引量：5
- 2
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作者
李军生
何仁
侯革非
阎柳娟
唐建松
苏雪源
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机构
广西工学院轻化工程系
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出处
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2003年第8期92-94,共3页
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文摘
为了延长月饼的保质期 ,研究了VE、VC、柠檬酸对月饼油脂氧化酸败的抑制作用。通过跟踪样品中过氧化值 (POV)的变化来检测月饼油脂的氧化酸败程度。结果表明VE、VC、柠檬酸对月饼油脂氧化酸败均有明显的抑制作用。VC、柠檬酸对VE 的抗氧化作用有协同增效作用。直接添加适当比例的VE、VC、柠檬酸到月饼馅中可以延长月饼的保质期。抗月饼油脂氧化复合维生素最佳配方为 :VE0 0 2 0 % ,VC0。 0 0 5 % ,柠檬酸 0 0 10 %。
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关键词
月饼
保质期
油脂氧化酸败
抑制作用
VE
VC
柠檬酸
复合维生素
配方
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分类号
TS213.23
[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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题名不同功率超声波对提高大豆浆蛋白质含量的影响
被引量：5
- 3
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作者
何仁
李军生
杨建国
侯革非
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机构
广西工学院轻化工程系
柳州市绿康蔬菜食品厂
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出处
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2003年第4期58-61,共4页
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文摘
针对传统大豆磨浆出浆率低的问题 ,应用超声波特有的物理性质来提高大豆蛋白质和固形物回收率。使用频率 2 8kHz ,输出功率为 2 0 0、40 0或 60 0W的超声波在大豆磨浆前后对样品进行一定时间的处理 ,通过跟踪豆浆中蛋白质和固形物的变化来检测超声波的作用效果。结果表明 ,在大豆磨浆前后利用超声波处理 2次 ,其豆浆中蛋白质含量比空白的提高了 68 98% ,可溶性固形物的含量也比空白的提高了 67 94%。
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关键词
超声波
大豆浆
蛋白质含量
磨浆工艺
出浆率
可溶性固形物
豆制品
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Keywords
soya bean, ultrasonic wave, protein, soluble ingredient
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分类号
TS210
[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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题名果蔬插枝保鲜方法的初步探讨
被引量：5
- 4
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作者
李军生
何仁
阎柳娟
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机构
广西工学院轻化工程系
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出处
《农业科技通讯》
北大核心
2003年第7期36-37,共2页
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关键词
水果
蔬菜
插技保鲜方法
化学试剂
营养成分
植物生长调节剂
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分类号
S609.3
[农业科学—园艺学]
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