期刊导航
期刊开放获取
上海教育软件发展有限公..
期刊文献
+
任意字段
题名或关键词
题名
关键词
文摘
作者
第一作者
机构
刊名
分类号
参考文献
作者简介
基金资助
栏目信息
任意字段
题名或关键词
题名
关键词
文摘
作者
第一作者
机构
刊名
分类号
参考文献
作者简介
基金资助
栏目信息
检索
高级检索
期刊导航
共找到
1
篇文章
<
1
>
每页显示
20
50
100
已选择
0
条
导出题录
引用分析
参考文献
引证文献
统计分析
检索结果
已选文献
显示方式：
文摘
详细
列表
相关度排序
被引量排序
时效性排序
添加罗汉果甜苷对火龙果酒香气特征的影响
被引量：
5
1
作者
谢林君
成果
+5 位作者
韦璐
连建华
王海军
何洁
庞丽婷
张劲
《中国酿造》
CAS
北大核心
2023年第10期136-141,共6页
采用红肉火龙果为原料制备火龙果酒,使用罗汉果甜苷和蔗糖调配得到2种甜味发酵型火龙果酒,利用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用(HS-SPME-GC-MS)和电子鼻分析其挥发性成分,应用香气活性值(OAV)法、香气轮廓法对其关键香气成分及特征香...
采用红肉火龙果为原料制备火龙果酒,使用罗汉果甜苷和蔗糖调配得到2种甜味发酵型火龙果酒,利用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用(HS-SPME-GC-MS)和电子鼻分析其挥发性成分,应用香气活性值(OAV)法、香气轮廓法对其关键香气成分及特征香气成分鉴定。结果表明,2种火龙果酒共鉴定出50种挥发性成分,其中10种物质OAV≥1,其中乙酸乙酯、己酸乙酯被鉴定为特征香气成分。2种火龙果酒香气轮廓相近,主要香气特征为果香、脂肪味、香料味及焦糖味,罗汉果甜苷火龙果酒在果香和香料味香气特征上更突出。电子鼻检测2种火龙果酒香气特征与GC-MS分析结果一致。在甜味火龙果酒生产中使用天然代糖罗汉果甜苷替代蔗糖,可达到增香效果。
展开更多
关键词
罗汉果甜苷
蔗糖
火龙果酒
挥发性成分
香气特征
在线阅读
下载PDF
职称材料
题名
添加罗汉果甜苷对火龙果酒香气特征的影响
被引量：
5
1
作者
谢林君
成果
韦璐
连建华
王海军
何洁
庞丽婷
张劲
机构
广西
壮族自治区
农业
科学院葡萄与葡萄酒研究所
广西
农业
职业技术大学食品药品研究院
广西容富和农业发展有限公司
广西
壮族自治区
农业
科学院农产品质量安全与检测技术研究所
出处
《中国酿造》
CAS
北大核心
2023年第10期136-141,共6页
基金
南宁市良庆区科学研究与技术开发计划项目(202223)
广西农业科学院基本科研业务专项(桂农科2023YM120)。
文摘
采用红肉火龙果为原料制备火龙果酒,使用罗汉果甜苷和蔗糖调配得到2种甜味发酵型火龙果酒,利用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用(HS-SPME-GC-MS)和电子鼻分析其挥发性成分,应用香气活性值(OAV)法、香气轮廓法对其关键香气成分及特征香气成分鉴定。结果表明,2种火龙果酒共鉴定出50种挥发性成分,其中10种物质OAV≥1,其中乙酸乙酯、己酸乙酯被鉴定为特征香气成分。2种火龙果酒香气轮廓相近,主要香气特征为果香、脂肪味、香料味及焦糖味,罗汉果甜苷火龙果酒在果香和香料味香气特征上更突出。电子鼻检测2种火龙果酒香气特征与GC-MS分析结果一致。在甜味火龙果酒生产中使用天然代糖罗汉果甜苷替代蔗糖,可达到增香效果。
关键词
罗汉果甜苷
蔗糖
火龙果酒
挥发性成分
香气特征
Keywords
mogrosides
sucrose
pitaya wine
volatile components
aroma characteristic
分类号
TS255.46 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
在线阅读
下载PDF
职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
添加罗汉果甜苷对火龙果酒香气特征的影响
谢林君
成果
韦璐
连建华
王海军
何洁
庞丽婷
张劲
《中国酿造》
CAS
北大核心
2023
5
在线阅读
下载PDF
职称材料
已选择
0
条
导出题录
引用分析
参考文献
引证文献
统计分析
检索结果
已选文献
上一页
1
下一页
到第
页
确定
用户登录
登录
IP登录
使用帮助
返回顶部
