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杨桃多酚对猪油的抗氧化作用
被引量：
4
1
作者
郭静婕
杨昌鹏
毛瑞丰
《南方农业学报》
CAS
CSCD
北大核心
2014年第6期1065-1068,共4页
【目的】研究杨桃多酚对猪油的抗氧化作用，为其在食品加工方面的开发利用提供依据。【方法】以猪油的过氧化值（POV）为考察指标，探讨水溶剂型和油溶剂型杨桃多酚对猪油抗氧化活性的影响，对比杨桃多酚与丁基羟基茴香醚（BHA）、二丁...
【目的】研究杨桃多酚对猪油的抗氧化作用，为其在食品加工方面的开发利用提供依据。【方法】以猪油的过氧化值（POV）为考察指标，探讨水溶剂型和油溶剂型杨桃多酚对猪油抗氧化活性的影响，对比杨桃多酚与丁基羟基茴香醚（BHA）、二丁基羟基甲苯（BHT）抗氧化活性的差异，并验证柠檬酸对杨桃多酚抗氧化活性的增效作用。【结果】杨桃多酚对猪油有一定的抗氧化能力，且油溶剂型杨桃多酚对猪油的抗氧化效果优于水溶剂型杨桃多酚，其浓度在0．02％～0．04％时抗氧化效果最佳，与0．02％BHA、0．02％BHT的抗氧化效果相当。柠檬酸对杨桃多酚的抗氧化能力有明显增效作用，经二者联合处理后，猪油在（50±1）℃下的保质期在60d以上。【结论】杨桃多酚可作为一种天然的抗氧化剂用于食品加工，与柠檬酸联合使用效果更佳。
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关键词
杨桃多酚
猪油
柠檬酸
抗氧化作用
过氧化值(POV)
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职称材料
杨桃多酚对猪肉的抗氧化保鲜作用
被引量：
4
2
作者
郭静婕
杨昌鹏
陈智理
《湖北农业科学》
2015年第9期2189-2192,共4页
通过对猪肉感官品质评定,对其2-硫代巴比妥酸(TBA)值和菌落总数进行测定,研究杨桃(Averrhoa carambola L.)多酚对猪肉的抗氧化保鲜作用。结果表明,杨桃多酚处理对猪肉有一定的抗氧化保鲜作用,杨桃多酚质量分数为0.35%时,保鲜效果较好;...
通过对猪肉感官品质评定,对其2-硫代巴比妥酸(TBA)值和菌落总数进行测定,研究杨桃(Averrhoa carambola L.)多酚对猪肉的抗氧化保鲜作用。结果表明,杨桃多酚处理对猪肉有一定的抗氧化保鲜作用,杨桃多酚质量分数为0.35%时,保鲜效果较好;将杨桃多酚与VC、VE联用具有协同增效抗氧化作用。各组肉样的保鲜效果依次为0.1%杨桃多酚+0.05%VC+0.05%VE>0.2%杨桃多酚+0.05%VE>0.2%杨桃多酚+0.05%VC>0.3%杨桃多酚>对照。
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关键词
杨桃(Averrhoa
CARAMBOLA
L.)
多酚
猪肉
抗氧化
保鲜
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职称材料
题名
杨桃多酚对猪油的抗氧化作用
被引量：
4
1
作者
郭静婕
杨昌鹏
毛瑞丰
机构
广西大学食品与轻工学院
广西
农业职业技术
学院
出处
《南方农业学报》
CAS
CSCD
北大核心
2014年第6期1065-1068,共4页
基金
广西教育厅高校科研项目(201103YB177)
文摘
【目的】研究杨桃多酚对猪油的抗氧化作用，为其在食品加工方面的开发利用提供依据。【方法】以猪油的过氧化值（POV）为考察指标，探讨水溶剂型和油溶剂型杨桃多酚对猪油抗氧化活性的影响，对比杨桃多酚与丁基羟基茴香醚（BHA）、二丁基羟基甲苯（BHT）抗氧化活性的差异，并验证柠檬酸对杨桃多酚抗氧化活性的增效作用。【结果】杨桃多酚对猪油有一定的抗氧化能力，且油溶剂型杨桃多酚对猪油的抗氧化效果优于水溶剂型杨桃多酚，其浓度在0．02％～0．04％时抗氧化效果最佳，与0．02％BHA、0．02％BHT的抗氧化效果相当。柠檬酸对杨桃多酚的抗氧化能力有明显增效作用，经二者联合处理后，猪油在（50±1）℃下的保质期在60d以上。【结论】杨桃多酚可作为一种天然的抗氧化剂用于食品加工，与柠檬酸联合使用效果更佳。
关键词
杨桃多酚
猪油
柠檬酸
抗氧化作用
过氧化值(POV)
Keywords
carambola polyphenol
lard oil
citric acid
anti-oxidation
POV
分类号
S667.9 [农业科学—果树学]
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职称材料
题名
杨桃多酚对猪肉的抗氧化保鲜作用
被引量：
4
2
作者
郭静婕
杨昌鹏
陈智理
机构
广西大学食品与轻工学院
广西
农业职业技术
学院
出处
《湖北农业科学》
2015年第9期2189-2192,共4页
基金
广西教育厅高校科研项目(200103YB177)
文摘
通过对猪肉感官品质评定,对其2-硫代巴比妥酸(TBA)值和菌落总数进行测定,研究杨桃(Averrhoa carambola L.)多酚对猪肉的抗氧化保鲜作用。结果表明,杨桃多酚处理对猪肉有一定的抗氧化保鲜作用,杨桃多酚质量分数为0.35%时,保鲜效果较好;将杨桃多酚与VC、VE联用具有协同增效抗氧化作用。各组肉样的保鲜效果依次为0.1%杨桃多酚+0.05%VC+0.05%VE>0.2%杨桃多酚+0.05%VE>0.2%杨桃多酚+0.05%VC>0.3%杨桃多酚>对照。
关键词
杨桃(Averrhoa
CARAMBOLA
L.)
多酚
猪肉
抗氧化
保鲜
Keywords
carambola （Averrhoa carambola L.） polyphenols
pork
antioxidant
preservation
分类号
S667.9 [农业科学—果树学]
TS251 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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1
杨桃多酚对猪油的抗氧化作用
郭静婕
杨昌鹏
毛瑞丰
《南方农业学报》
CAS
CSCD
北大核心
2014
4
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职称材料
2
杨桃多酚对猪肉的抗氧化保鲜作用
郭静婕
杨昌鹏
陈智理
《湖北农业科学》
2015
4
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