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复合涂膜剂对冷藏罗非鱼片肌原纤维蛋白理化特性及熟化鱼肉品质的影响
被引量：
2
1
作者
游刚
谢福瑜
+7 位作者
蓝曼宁
黄晓雯
王昌宇
陈小芳
彭家俊
罗珍玲
黄一支
牛改改
《食品工业科技》
北大核心
2025年第7期291-300,共10页
为探究复合涂膜剂对冷藏罗非鱼片品质的影响,本文研究了冷藏(4℃)过程中(0、2、4、6、8 d)茶多酚-壳聚糖(T-Ch)/茶多酚-海藻酸钠(T-SA)复合涂膜剂对鱼片肌原纤维蛋白(Myofibrillar protein,MP)理化性质(溶解度、浊度、总疏基/活性巯基、...
为探究复合涂膜剂对冷藏罗非鱼片品质的影响,本文研究了冷藏(4℃)过程中(0、2、4、6、8 d)茶多酚-壳聚糖(T-Ch)/茶多酚-海藻酸钠(T-SA)复合涂膜剂对鱼片肌原纤维蛋白(Myofibrillar protein,MP)理化性质(溶解度、浊度、总疏基/活性巯基、Ca^(2+)-ATPase活性和表面疏水性)及熟化鱼肉品质变化(红外光谱、凝胶形成作用力、质构、体外消化性和感官评价)的影响。结果表明,两种涂膜剂均能减缓冷藏鱼片MP溶解度、总巯基/活性巯基含量、Ca^(2+)-ATPase活性的降低幅度,减缓MP浊度和表面疏水性的增加幅度,延缓冷藏鱼肉MP变性聚集,改善冷藏鱼片品质。其中T-Ch处理对MP溶解性、活性巯基、表面疏水性和Ca^(2+)-ATPase活性的维持效果优于T-SA处理,而T-SA处理则可较好保持MP的总巯基含量。尽管涂膜剂处理降低了冷藏后熟化鱼肉消化率,但涂膜处理增加鱼肉MP的疏水作用力和二硫键含量,增强鱼肉凝胶特性,改善鱼肉感官特性和质构劣化程度,且T-Ch处理效果由于T-SA处理。因此,复合涂膜剂处理能够有效延缓冷藏鱼片品质下降,提高其保鲜效果。
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关键词
罗非鱼片
复合涂膜剂
冷藏
肌原纤维蛋白
品质变化
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职称材料
基于GA-BP神经网络和响应面法优化山黄皮叶黄酮提取工艺及其抗氧化活性分析
2
作者
王润铃
郭德军
+1 位作者
张涛
郑树芳
《包装与食品机械》
北大核心
2025年第3期42-53,共12页
为优化超声辅助提取山黄皮叶黄酮的提取工艺,分析黄酮组分及体外抗氧化能力,利用响应面法与遗传算法优化反向传播(GA-BP)神经网络,对黄酮提取过程进行建模与预测;利用液质对黄酮成分进行组成分析,并采用体外抗氧化试验分析黄酮的抗氧化...
为优化超声辅助提取山黄皮叶黄酮的提取工艺,分析黄酮组分及体外抗氧化能力,利用响应面法与遗传算法优化反向传播(GA-BP)神经网络,对黄酮提取过程进行建模与预测;利用液质对黄酮成分进行组成分析,并采用体外抗氧化试验分析黄酮的抗氧化活性。结果表明,基于GA-BP神经网络模型优化后的山黄皮叶黄酮提取率略高于响应面法,其工艺为超声时间58 min、超声温度40℃、液料比31 mL/g、乙醇体积分数55%,该条件下黄酮提取率达到5.59%;山黄皮叶中主要含有芦丁、金丝桃苷和槲皮素等13种黄酮类化合物;山黄皮叶黄酮对DPPH,ABTS^(+)·自由基清除能力的半数清除浓度分别为0.64,0.18 mg/mL;当黄酮浓度为2.5 mg/mL时,其铁离子还原能力为94.81 mmol/mL。研究为山黄皮叶的进一步开发利用提供技术支撑。
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关键词
山黄皮叶
黄酮类化合物
响应面法
GA-BP神经网络
成分分析
体外抗氧化活性
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职称材料
题名
复合涂膜剂对冷藏罗非鱼片肌原纤维蛋白理化特性及熟化鱼肉品质的影响
被引量：
2
1
作者
游刚
谢福瑜
蓝曼宁
黄晓雯
王昌宇
陈小芳
彭家俊
罗珍玲
黄一支
牛改改
机构
广西
高校北部湾海产品高值化利用与预制
食品
重点实验室
出处
《食品工业科技》
北大核心
2025年第7期291-300,共10页
基金
国家自然科学基金地区科学基金项目(32360632)
广西自然科学基金资助(2025GXNSFAA069201)
+1 种基金
国家自然科学基金青年科学基金资助项目(32001688)
北部湾大学大学生创新创业训练计划资助项目(S202411607194,S202411607195)。
文摘
为探究复合涂膜剂对冷藏罗非鱼片品质的影响,本文研究了冷藏(4℃)过程中(0、2、4、6、8 d)茶多酚-壳聚糖(T-Ch)/茶多酚-海藻酸钠(T-SA)复合涂膜剂对鱼片肌原纤维蛋白(Myofibrillar protein,MP)理化性质(溶解度、浊度、总疏基/活性巯基、Ca^(2+)-ATPase活性和表面疏水性)及熟化鱼肉品质变化(红外光谱、凝胶形成作用力、质构、体外消化性和感官评价)的影响。结果表明,两种涂膜剂均能减缓冷藏鱼片MP溶解度、总巯基/活性巯基含量、Ca^(2+)-ATPase活性的降低幅度,减缓MP浊度和表面疏水性的增加幅度,延缓冷藏鱼肉MP变性聚集,改善冷藏鱼片品质。其中T-Ch处理对MP溶解性、活性巯基、表面疏水性和Ca^(2+)-ATPase活性的维持效果优于T-SA处理,而T-SA处理则可较好保持MP的总巯基含量。尽管涂膜剂处理降低了冷藏后熟化鱼肉消化率,但涂膜处理增加鱼肉MP的疏水作用力和二硫键含量,增强鱼肉凝胶特性,改善鱼肉感官特性和质构劣化程度,且T-Ch处理效果由于T-SA处理。因此,复合涂膜剂处理能够有效延缓冷藏鱼片品质下降,提高其保鲜效果。
关键词
罗非鱼片
复合涂膜剂
冷藏
肌原纤维蛋白
品质变化
Keywords
tilapia fillets
composite coating agent
refrigeration
myofibrillar protein
quality changes
分类号
TS254.4 [轻工技术与工程—水产品加工及贮藏工程]
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职称材料
题名
基于GA-BP神经网络和响应面法优化山黄皮叶黄酮提取工艺及其抗氧化活性分析
2
作者
王润铃
郭德军
张涛
郑树芳
机构
广西
大学轻工与
食品
工程
学院
北部湾大学
食品
工程
学院
广西
南亚热带农业科学
研究
所
广西壮族自治区海洋食品营养与加工技术创新工程研究中心
出处
《包装与食品机械》
北大核心
2025年第3期42-53,共12页
基金
广西科技计划项目(桂科AB25069244)
广西农科院专项(桂农科2021YT159)。
文摘
为优化超声辅助提取山黄皮叶黄酮的提取工艺,分析黄酮组分及体外抗氧化能力,利用响应面法与遗传算法优化反向传播(GA-BP)神经网络,对黄酮提取过程进行建模与预测;利用液质对黄酮成分进行组成分析,并采用体外抗氧化试验分析黄酮的抗氧化活性。结果表明,基于GA-BP神经网络模型优化后的山黄皮叶黄酮提取率略高于响应面法,其工艺为超声时间58 min、超声温度40℃、液料比31 mL/g、乙醇体积分数55%,该条件下黄酮提取率达到5.59%;山黄皮叶中主要含有芦丁、金丝桃苷和槲皮素等13种黄酮类化合物;山黄皮叶黄酮对DPPH,ABTS^(+)·自由基清除能力的半数清除浓度分别为0.64,0.18 mg/mL;当黄酮浓度为2.5 mg/mL时,其铁离子还原能力为94.81 mmol/mL。研究为山黄皮叶的进一步开发利用提供技术支撑。
关键词
山黄皮叶
黄酮类化合物
响应面法
GA-BP神经网络
成分分析
体外抗氧化活性
Keywords
clausena anisum-olens leaves
flavonoids
response surface methodology
GA-BP neural network
composition analysis
in vitro antioxidant activity
分类号
TS201.1 [轻工技术与工程—食品科学]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
复合涂膜剂对冷藏罗非鱼片肌原纤维蛋白理化特性及熟化鱼肉品质的影响
游刚
谢福瑜
蓝曼宁
黄晓雯
王昌宇
陈小芳
彭家俊
罗珍玲
黄一支
牛改改
《食品工业科技》
北大核心
2025
2
在线阅读
下载PDF
职称材料
2
基于GA-BP神经网络和响应面法优化山黄皮叶黄酮提取工艺及其抗氧化活性分析
王润铃
郭德军
张涛
郑树芳
《包装与食品机械》
北大核心
2025
0
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职称材料
已选择
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