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不同日龄东兰乌鸡肌肉氨基酸分析和营养评价
被引量：
9
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作者
卢慧林
周志扬
+5 位作者
吴强
卢丽枝
胡桂娟
万火福
黄丽
黄英飞
《中国饲料》
北大核心
2022年第11期87-90,共4页
为研究不同日龄东兰乌鸡肌肉氨基酸含量的差异,试验选择同一批次东兰乌鸡进行饲养,分别在90、120、150、180和210日龄时进行屠宰,取胸肌和腿肌进行肉质氨基酸含量检测,分析不同日龄东兰乌鸡肌肉氨基酸(TAA)、必需氨基酸(EAA)、非必需氨...
为研究不同日龄东兰乌鸡肌肉氨基酸含量的差异,试验选择同一批次东兰乌鸡进行饲养,分别在90、120、150、180和210日龄时进行屠宰,取胸肌和腿肌进行肉质氨基酸含量检测,分析不同日龄东兰乌鸡肌肉氨基酸(TAA)、必需氨基酸(EAA)、非必需氨基酸(NEAA)和风味氨基酸(FAA)含量、氨基酸比值(RAA)、氨基酸比值系数(RC)以及比值系数分(SRC)。结果表明:(1)180日龄东兰乌鸡鸡肉中17种氨基酸的TAA、EAA、NEAA分别为22.5、9.35、13.15 g/100 g,均高于其他日龄,不同日龄东兰乌鸡鸡肉的EAA/TAA及EAA/NEAA分别为40.87%~42.54%、69.12%~73.48%。(2)东兰乌鸡鸡肉中必需氨基酸质量分数均高于FAO/WHO模式,210日龄的亮氨酸质量分数最高,150日龄的苯丙氨酸+酪氨酸质量分数和赖氨酸质量分数最高。(3)90~210日龄东兰乌鸡鸡肉中RC值为0.73~1.44,不同日龄的SRC分别为81.77、80.70、77.84、80.31、80.12,每个阶段的SRC均在80左右,表明东兰鸡肉蛋白质营养价值较高。(4)180日龄鸡肉的门冬氨酸及谷氨酸的含量最高,分别为2.15 g/100 g、3.47 g/100 g,均高于其他日龄。90日龄至210日龄的FAA分别为11.28%、11.65%、11.47%、11.8%、11.17%,表明180日龄时FAA最高。综合试验数据,180日龄东兰乌鸡鸡肉肉质更好、味道更浓郁,具有更好的营养价值。
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关键词
东兰乌鸡
氨基酸
营养评价
必需氨基酸
风味氨基酸
氨基酸比值
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职称材料
题名
不同日龄东兰乌鸡肌肉氨基酸分析和营养评价
被引量：
9
1
作者
卢慧林
周志扬
吴强
卢丽枝
胡桂娟
万火福
黄丽
黄英飞
机构
广西壮族自治区
畜牧研究所
广西
家畜遗传改良重点实验室
广西壮族自治区柳州市柳州工学院
广西壮族自治区
畜牧站
出处
《中国饲料》
北大核心
2022年第11期87-90,共4页
基金
国家现代农业产业技术体系广西创新团队建设(nycytxgxcxtd-19-01)
广西第八批自治区“广西特聘专家”专项经费(桂人才通字[2019]13号)
广西畜牧研究所基本业务费项目(桂牧研自选2018-19)。
文摘
为研究不同日龄东兰乌鸡肌肉氨基酸含量的差异,试验选择同一批次东兰乌鸡进行饲养,分别在90、120、150、180和210日龄时进行屠宰,取胸肌和腿肌进行肉质氨基酸含量检测,分析不同日龄东兰乌鸡肌肉氨基酸(TAA)、必需氨基酸(EAA)、非必需氨基酸(NEAA)和风味氨基酸(FAA)含量、氨基酸比值(RAA)、氨基酸比值系数(RC)以及比值系数分(SRC)。结果表明:(1)180日龄东兰乌鸡鸡肉中17种氨基酸的TAA、EAA、NEAA分别为22.5、9.35、13.15 g/100 g,均高于其他日龄,不同日龄东兰乌鸡鸡肉的EAA/TAA及EAA/NEAA分别为40.87%~42.54%、69.12%~73.48%。(2)东兰乌鸡鸡肉中必需氨基酸质量分数均高于FAO/WHO模式,210日龄的亮氨酸质量分数最高,150日龄的苯丙氨酸+酪氨酸质量分数和赖氨酸质量分数最高。(3)90~210日龄东兰乌鸡鸡肉中RC值为0.73~1.44,不同日龄的SRC分别为81.77、80.70、77.84、80.31、80.12,每个阶段的SRC均在80左右,表明东兰鸡肉蛋白质营养价值较高。(4)180日龄鸡肉的门冬氨酸及谷氨酸的含量最高,分别为2.15 g/100 g、3.47 g/100 g,均高于其他日龄。90日龄至210日龄的FAA分别为11.28%、11.65%、11.47%、11.8%、11.17%,表明180日龄时FAA最高。综合试验数据,180日龄东兰乌鸡鸡肉肉质更好、味道更浓郁,具有更好的营养价值。
关键词
东兰乌鸡
氨基酸
营养评价
必需氨基酸
风味氨基酸
氨基酸比值
Keywords
Donglan black chicken
amino acid
nutritional evaluation
essential amino acid
flavor amino acid
amino acid ratio
分类号
TS251 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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作者
出处
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1
不同日龄东兰乌鸡肌肉氨基酸分析和营养评价
卢慧林
周志扬
吴强
卢丽枝
胡桂娟
万火福
黄丽
黄英飞
《中国饲料》
北大核心
2022
9
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