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一种葡萄酿酒活性干酵母简便制备法
被引量：
3
1
作者
李东歌
刘红艳
+4 位作者
叶冬青
秦义
孙悦
许引虎
刘延琳
《食品工业科技》
CAS
北大核心
2021年第8期133-137,共5页
酿酒活性干酵母是葡萄酒的关键辅料,实验以筛选自乌海地区的优良酿酒酵母wh-2-8为试验材料,建立了基于“摇瓶-烘箱”的酿酒活性干酵母简便制备技术体系:摇瓶阶段通过补加碳源和控制发酵过程pH的方式维持酿酒酵母的生长,干燥阶段选择了...
酿酒活性干酵母是葡萄酒的关键辅料,实验以筛选自乌海地区的优良酿酒酵母wh-2-8为试验材料,建立了基于“摇瓶-烘箱”的酿酒活性干酵母简便制备技术体系:摇瓶阶段通过补加碳源和控制发酵过程pH的方式维持酿酒酵母的生长,干燥阶段选择了最常见的酵母菌体的干燥设备——鼓风干燥箱,选择海藻糖作为干燥保护剂。研究结果表明,培养最佳条件为:YEPD为发酵培养基、摇床转速250 r/min、培养温度30±1℃、间歇补料维持葡萄糖在20 g/L、pH 5~6,发酵时长55 h;菌体干燥条件为:保护剂海藻糖添加量8%、鼓风干燥温度36℃、干燥时间12 h。利用上述优化的技术平台,可获得酵母最大干重达17.80 g/L,活菌率达71%的酿酒活性干酵母。所制备干酵母的发酵试验结果表明,在该条件下制得的干红葡萄酒残糖小于4 g/L,酒度达12%(V/V)以上,挥发酸远低于国家标准(1.2 g/L),具有良好的葡萄酒发酵性能。
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关键词
活性干酵母
摇瓶-烘箱体系
保护剂
鼓风干燥
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职称材料
微孔板筛选酿酒酵母乙醇发酵相关性状的因素探究
被引量：
1
2
作者
余鸿飞
姜娇
+4 位作者
董琦楠
黄蓉
商华
叶冬青
刘延琳
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2021年第20期8-14,共7页
基于微孔板(microtiter plates,MTP)的酿酒酵母高通量筛选操作简便,节约耗材,筛选效率高,是替代传统锥形瓶静置筛选的首选方案。但由于其培养体积小,极易受其他因素影响,因此亟需探究影响MTP筛选的因素并优化筛选条件,以进一步减小误差...
基于微孔板(microtiter plates,MTP)的酿酒酵母高通量筛选操作简便,节约耗材,筛选效率高,是替代传统锥形瓶静置筛选的首选方案。但由于其培养体积小,极易受其他因素影响,因此亟需探究影响MTP筛选的因素并优化筛选条件,以进一步减小误差,使结果更为可靠。该研究以多株不同发酵特性的酿酒酵母为试验材料,探究了菌株特异性、装液量及覆膜条件3个因素对酿酒酵母乙醇发酵相关性状筛选的影响。结果表明,覆膜条件是影响筛选结果的最主要因素,覆膜条件与装液量对残糖、乙醇、甘油及部分有机酸的影响显著,其影响甚至超过菌株特异性。严格厌氧覆膜、24孔板、2 mL装液量组与锥形瓶静置组在残糖、乙醇、甘油及有机酸产量上均无显著差异,具有在实际操作中替代锥形瓶静置筛选具有特定性状酿酒酵母的良好潜力。
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关键词
酿酒酵母
微孔板
高通量筛选
乙醇发酵
代谢产物
覆膜
装液量
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职称材料
题名
一种葡萄酿酒活性干酵母简便制备法
被引量：
3
1
作者
李东歌
刘红艳
叶冬青
秦义
孙悦
许引虎
刘延琳
机构
西北农林科技大学葡萄酒学院
广西壮族自治区农业科学研究院农产品加工研究所
中国葡萄酒产业技术
研究院
宁夏大学葡萄酒学院/宁夏葡萄与葡萄酒
研究院
湖北省酵母功能重点实验室
出处
《食品工业科技》
CAS
北大核心
2021年第8期133-137,共5页
基金
宁夏回族自治区重大研发计划项目(2020BCF01003)
国家现代农业葡萄产业技术体系建设专项(CARS-29-jg-03)。
文摘
酿酒活性干酵母是葡萄酒的关键辅料,实验以筛选自乌海地区的优良酿酒酵母wh-2-8为试验材料,建立了基于“摇瓶-烘箱”的酿酒活性干酵母简便制备技术体系:摇瓶阶段通过补加碳源和控制发酵过程pH的方式维持酿酒酵母的生长,干燥阶段选择了最常见的酵母菌体的干燥设备——鼓风干燥箱,选择海藻糖作为干燥保护剂。研究结果表明,培养最佳条件为:YEPD为发酵培养基、摇床转速250 r/min、培养温度30±1℃、间歇补料维持葡萄糖在20 g/L、pH 5~6,发酵时长55 h;菌体干燥条件为:保护剂海藻糖添加量8%、鼓风干燥温度36℃、干燥时间12 h。利用上述优化的技术平台,可获得酵母最大干重达17.80 g/L,活菌率达71%的酿酒活性干酵母。所制备干酵母的发酵试验结果表明,在该条件下制得的干红葡萄酒残糖小于4 g/L,酒度达12%(V/V)以上,挥发酸远低于国家标准(1.2 g/L),具有良好的葡萄酒发酵性能。
关键词
活性干酵母
摇瓶-烘箱体系
保护剂
鼓风干燥
Keywords
active dry yeast
shake flask-oven system
protective agent
blast drying
分类号
TS261 [轻工技术与工程—发酵工程]
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职称材料
题名
微孔板筛选酿酒酵母乙醇发酵相关性状的因素探究
被引量：
1
2
作者
余鸿飞
姜娇
董琦楠
黄蓉
商华
叶冬青
刘延琳
机构
西北农林科技大学葡萄酒学院
中国葡萄酒产业技术
研究院
中粮长城葡萄酒(宁夏)有限公司
广西壮族自治区农业科学研究院农产品加工研究所
出处
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2021年第20期8-14,共7页
基金
国家重点研发计划项目(2019YFD1002500)
宁夏回族自治区重大研发计划项目(2020BCF01003)
+1 种基金
国家现代农业(葡萄)产业技术体系建设专项(CARS-29-jg-03)
西北农林科技大学博士科研启动费(Z1090219008)。
文摘
基于微孔板(microtiter plates,MTP)的酿酒酵母高通量筛选操作简便,节约耗材,筛选效率高,是替代传统锥形瓶静置筛选的首选方案。但由于其培养体积小,极易受其他因素影响,因此亟需探究影响MTP筛选的因素并优化筛选条件,以进一步减小误差,使结果更为可靠。该研究以多株不同发酵特性的酿酒酵母为试验材料,探究了菌株特异性、装液量及覆膜条件3个因素对酿酒酵母乙醇发酵相关性状筛选的影响。结果表明,覆膜条件是影响筛选结果的最主要因素,覆膜条件与装液量对残糖、乙醇、甘油及部分有机酸的影响显著,其影响甚至超过菌株特异性。严格厌氧覆膜、24孔板、2 mL装液量组与锥形瓶静置组在残糖、乙醇、甘油及有机酸产量上均无显著差异,具有在实际操作中替代锥形瓶静置筛选具有特定性状酿酒酵母的良好潜力。
关键词
酿酒酵母
微孔板
高通量筛选
乙醇发酵
代谢产物
覆膜
装液量
Keywords
Saccharomyces cerevisiae
microtiter plates
high-throughput screening
ethanol fermentation
metabolites
coating membrane
volume
分类号
TS261.11 [轻工技术与工程—发酵工程]
在线阅读
下载PDF
职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
一种葡萄酿酒活性干酵母简便制备法
李东歌
刘红艳
叶冬青
秦义
孙悦
许引虎
刘延琳
《食品工业科技》
CAS
北大核心
2021
3
在线阅读
下载PDF
职称材料
2
微孔板筛选酿酒酵母乙醇发酵相关性状的因素探究
余鸿飞
姜娇
董琦楠
黄蓉
商华
叶冬青
刘延琳
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2021
1
在线阅读
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职称材料
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