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电感耦合等离子体质谱(ICP-MS)法测定红茶中15种元素含量
1
作者 马蕊 林勇 吴惟筠 《中国无机分析化学》 北大核心 2025年第8期1228-1237,共10页
建立了微波消解-电感耦合等离子体质谱(ICP-MS)法测定红茶中Mg、K、Ca、Na、Fe、Mn、Zn、Cr、Ni、Cu、As、Se、Cd、Sn、Pb等15种元素含量的方法。通过对消解方式、消解试剂以及微波消解程序进行系统优化,选择最优方法对茶叶样品进行前处... 建立了微波消解-电感耦合等离子体质谱(ICP-MS)法测定红茶中Mg、K、Ca、Na、Fe、Mn、Zn、Cr、Ni、Cu、As、Se、Cd、Sn、Pb等15种元素含量的方法。通过对消解方式、消解试剂以及微波消解程序进行系统优化,选择最优方法对茶叶样品进行前处理,并应用ICP-MS法进行检测。结果表明,以硝酸-过氧化氢(V∶V=7∶1)为消解试剂对茶叶样品进行微波消解,其消解条件为程序1,其功率1 500 W、温度梯度(130℃-160℃-200℃)、消解时间89 min,可将茶叶样品完全消解。在相应浓度范围内各元素的线性关系良好,且相关系数均大于0.999 5,检出限为0.004~2.8μg/kg,定量限为0.08~9.6μg/kg;通过向茶叶基质样品中加入低、中、高的3水平浓度标准溶液,测定元素的加标平均回收率为76.8%~98.6%,精密度为0.054%~9.6%。方法具有消解完全、操作简便、专属性强、灵敏度高、准确性好等优点,可满足茶叶中15种元素含量的快速准确检测需求。 展开更多
关键词 茶叶 电感耦合等离子体质谱法 微波消解
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水牛乳搅打稀奶油品质的影响因素研究进展
2
作者 王沿皓 李春梅 +2 位作者 付红岩 陈洁 李春 《粮油食品科技》 北大核心 2025年第2期67-74,共8页
水牛乳脂肪含量高,丁酸比例大,乳化能力强,适合用于稀奶油分离和奶油搅拌。搅打稀奶油作为现代食品行业的新兴乳制品,其发展前景广阔。如何提高搅打稀奶油品质,是乳品行业不断追求的目标。本文主要对搅打稀奶油乳液体系的失稳作用、搅... 水牛乳脂肪含量高,丁酸比例大,乳化能力强,适合用于稀奶油分离和奶油搅拌。搅打稀奶油作为现代食品行业的新兴乳制品,其发展前景广阔。如何提高搅打稀奶油品质,是乳品行业不断追求的目标。本文主要对搅打稀奶油乳液体系的失稳作用、搅打特性和影响水牛乳搅打稀奶油品质的因素(主要成分、其他成分、工艺条件)进行综述,以期对国内水牛乳行业发展及研发高品质稀奶油产品提供参考。 展开更多
关键词 水牛乳 搅打稀奶油 失稳作用 搅打特性 工艺条件
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麦芽糖淀粉酶改善吐司面包抗老化的质构效应研究
3
作者 钟璇 沈冰 +1 位作者 刘秋萍 黄美玲 《粮食与油脂》 北大核心 2025年第5期84-88,共5页
为探究麦芽糖淀粉酶对吐司面包储藏品质的影响,以小麦粉为主要原料,向其中添加麦芽糖淀粉酶制备吐司面包。以感官评分、质构特性和水分含量为指标,考察0、50、100、150、200 mg/kg (以小麦粉质量计)5个酶添加量对面包储藏7 d内品质特性... 为探究麦芽糖淀粉酶对吐司面包储藏品质的影响,以小麦粉为主要原料,向其中添加麦芽糖淀粉酶制备吐司面包。以感官评分、质构特性和水分含量为指标,考察0、50、100、150、200 mg/kg (以小麦粉质量计)5个酶添加量对面包储藏7 d内品质特性的影响。综合分析发现:麦芽糖淀粉酶能有效延缓面包硬度上升趋势并提升弹性,其中在添加量200 mg/kg时抗老化效果最佳,储藏7 d后仍保持最优弹性和口感。随着酶添加量的增加,面包水分含量下降速率明显减缓,且感官品质改善程度与酶添加量呈正相关。合理添加麦芽糖淀粉酶可有效提升面包的储藏稳定性,为短保质期烘焙产品的品质优化提供理论依据。 展开更多
关键词 吐司面包 麦芽糖淀粉酶 质构特性 感官评价
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