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脱脂大豆粉曲奇饼干配方优化及对小鼠脂代谢的影响
1
作者
段亮亮
郑思晴
+7 位作者
赵柏雅
王宇清
贾弘泽
商晋
徐守竹
叶冬青
李昌宝
饶川艳
《食品工业科技》
北大核心
2025年第7期198-206,共9页
本研究旨在优化传统曲奇饼干配方,制作更为健康的脱脂大豆粉曲奇饼干。研究采用低筋面粉为主料,脱脂大豆粉为辅料,葡萄籽油、低聚果糖分别部分替代黄油和蔗糖,并采用单因素和响应曲面试验,根据感官评分、质构分析,以及评估产品对小鼠脂...
本研究旨在优化传统曲奇饼干配方,制作更为健康的脱脂大豆粉曲奇饼干。研究采用低筋面粉为主料,脱脂大豆粉为辅料,葡萄籽油、低聚果糖分别部分替代黄油和蔗糖,并采用单因素和响应曲面试验,根据感官评分、质构分析,以及评估产品对小鼠脂代谢的影响,来确定最终配方。结果表明产品优化配方为:62.24 g低筋面粉、37.76 g脱脂大豆粉、42.66 g黄油、12.34 g葡萄籽油、19.61 g蔗糖、5.39 g低聚果糖、35.00 g鸡蛋,感官评分为90.40±4.69高于传统饼干83.08±4.85(P<0.05)。尽管优化配方成本是传统配方的1.40~1.50倍,但其产品不易引起BALB/c小鼠脂代谢紊乱,喂养12周后,小鼠体重、肝脏指数、脂肪系数及血清肝损伤指标均显著低于传统饼干组(P<0.05),血脂四项中甘油三酯(total triglycerides,TG)及低密度脂蛋白胆固醇(low density lipoprotein cholesterol,LDL-C)显著低于传统饼干组而高密度脂蛋白胆固醇(high density lipoprotein cholesterol,HDL-C)显著高于传统饼干组(P<0.05),小鼠肝脏组织也无明显脂质堆积,与维持饲料组无差异。这表明脱脂大豆粉曲奇饼干更具健康性,具有较好的市场前景。
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关键词
脱脂大豆粉
曲奇饼干
配方优化
小鼠
脂代谢
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职称材料
旱藕高纤维代餐粉对高脂饮食诱导小鼠肥胖的干预作用
2
作者
唐雅园
韦珍
+9 位作者
覃淼
邓中霖
卢历
廖艳婷
饶川艳
谢立朵
叶冬青
王振兴
蓝亦锐
何雪梅
《食品工业科技》
北大核心
2025年第18期400-407,共8页
目的:研究旱藕高纤维代餐粉对高脂饮食小鼠肥胖的干预效果。方法:将40只小鼠随机分为空白组、高脂饮食组、阳性对照组、低剂量代餐粉组和高剂量代餐粉组,干预8周,称重小鼠体质量、脏器质量,记录小鼠食物摄入量,测定脂质水平、肝损伤水...
目的:研究旱藕高纤维代餐粉对高脂饮食小鼠肥胖的干预效果。方法:将40只小鼠随机分为空白组、高脂饮食组、阳性对照组、低剂量代餐粉组和高剂量代餐粉组,干预8周,称重小鼠体质量、脏器质量,记录小鼠食物摄入量,测定脂质水平、肝损伤水平及抗氧化水平。结果:旱藕代餐粉具有高膳食纤维和高蛋白的特征,每100 g代餐粉中含有膳食纤维(24.03±0.07)g和蛋白质(12.80±0.02)g。经过8周干预实验发现,与高脂饮食组相比,代餐粉干预能显著降低高脂小鼠体质量和腹部脂肪质量(P<0.05),但其降脂功效呈现高剂量-效应关系,表明适宜的食物摄入量与营养成分协同改善机体肥胖状态。与高脂饮食组相比,代餐粉干预能显著降低小鼠的血清胆固醇和谷草转氨酶含量(P<0.05),低剂量和高剂量代餐粉组的低密度脂蛋白含量相比高脂饮食组分别降低了44.60%和39.92%(P<0.05)、高密度脂蛋白含量相比高脂饮食组分别提高了21.30%和61.19%(P<0.05)。另外,与高脂饮食组相比,代餐粉的摄入能增加小鼠粪便水分含量,降低小鼠粪便pH,改善小鼠肠道微生态紊乱。代餐粉还能正向调节小鼠肝组织中超氧化物歧化酶、过氧化氢酶等抗氧化酶活性和丙二醛等脂质过氧化物含量,显著减少高脂饮食引起的肝组织氧化损伤(P<0.05)。结论:本代餐粉通过改善机体脂质水平、肠道微生态紊乱和氧化应激损伤,进而干预饮食性肥胖。可见,旱藕高纤维代餐粉可作为一种功能性食品,以辅助改善高脂饮食带来的损伤。本文将为旱藕代餐粉的开发和利用提供理论依据。
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关键词
旱藕
膳食纤维
代餐粉
肥胖
脂质代谢
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职称材料
题名
脱脂大豆粉曲奇饼干配方优化及对小鼠脂代谢的影响
1
作者
段亮亮
郑思晴
赵柏雅
王宇清
贾弘泽
商晋
徐守竹
叶冬青
李昌宝
饶川艳
机构
陕西中医药大学
广西农业科学院广西果蔬贮藏与加工新技术重点实验室
出处
《食品工业科技》
北大核心
2025年第7期198-206,共9页
基金
广西农产品贮藏保鲜与加工科技成果转化中试研究基地(桂科AD23023014)
国家自然科学基金(82100488)
+1 种基金
陕西省大学生创新创业项目(S202210716041)
秦创原中医药产业创新聚集区项目(L2024-QCY-ZYYJJQ-X174,L2024-QCY-ZYYJJQ-X178)。
文摘
本研究旨在优化传统曲奇饼干配方,制作更为健康的脱脂大豆粉曲奇饼干。研究采用低筋面粉为主料,脱脂大豆粉为辅料,葡萄籽油、低聚果糖分别部分替代黄油和蔗糖,并采用单因素和响应曲面试验,根据感官评分、质构分析,以及评估产品对小鼠脂代谢的影响,来确定最终配方。结果表明产品优化配方为:62.24 g低筋面粉、37.76 g脱脂大豆粉、42.66 g黄油、12.34 g葡萄籽油、19.61 g蔗糖、5.39 g低聚果糖、35.00 g鸡蛋,感官评分为90.40±4.69高于传统饼干83.08±4.85(P<0.05)。尽管优化配方成本是传统配方的1.40~1.50倍,但其产品不易引起BALB/c小鼠脂代谢紊乱,喂养12周后,小鼠体重、肝脏指数、脂肪系数及血清肝损伤指标均显著低于传统饼干组(P<0.05),血脂四项中甘油三酯(total triglycerides,TG)及低密度脂蛋白胆固醇(low density lipoprotein cholesterol,LDL-C)显著低于传统饼干组而高密度脂蛋白胆固醇(high density lipoprotein cholesterol,HDL-C)显著高于传统饼干组(P<0.05),小鼠肝脏组织也无明显脂质堆积,与维持饲料组无差异。这表明脱脂大豆粉曲奇饼干更具健康性,具有较好的市场前景。
关键词
脱脂大豆粉
曲奇饼干
配方优化
小鼠
脂代谢
Keywords
defatted soybean flour
cookie
optimization of recipe
mice
lipid metabolism
分类号
TS201.1 [轻工技术与工程—食品科学]
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职称材料
题名
旱藕高纤维代餐粉对高脂饮食诱导小鼠肥胖的干预作用
2
作者
唐雅园
韦珍
覃淼
邓中霖
卢历
廖艳婷
饶川艳
谢立朵
叶冬青
王振兴
蓝亦锐
何雪梅
机构
广西农业科学院
广西
北投兴农食品科技有限公司
西南林业大学生命
科学
学院
出处
《食品工业科技》
北大核心
2025年第18期400-407,共8页
基金
广西农产品贮藏保鲜与加工科技成果转化中试研究基地(桂科AD23023014)
广西自然科学基金(2025GXNSFAA069644)
+1 种基金
广西农业科学院企业合作科研项目(JGSHX2023-03)
广西农业科学院基本科研业务费项目(2021YT116)。
文摘
目的:研究旱藕高纤维代餐粉对高脂饮食小鼠肥胖的干预效果。方法:将40只小鼠随机分为空白组、高脂饮食组、阳性对照组、低剂量代餐粉组和高剂量代餐粉组,干预8周,称重小鼠体质量、脏器质量,记录小鼠食物摄入量,测定脂质水平、肝损伤水平及抗氧化水平。结果:旱藕代餐粉具有高膳食纤维和高蛋白的特征,每100 g代餐粉中含有膳食纤维(24.03±0.07)g和蛋白质(12.80±0.02)g。经过8周干预实验发现,与高脂饮食组相比,代餐粉干预能显著降低高脂小鼠体质量和腹部脂肪质量(P<0.05),但其降脂功效呈现高剂量-效应关系,表明适宜的食物摄入量与营养成分协同改善机体肥胖状态。与高脂饮食组相比,代餐粉干预能显著降低小鼠的血清胆固醇和谷草转氨酶含量(P<0.05),低剂量和高剂量代餐粉组的低密度脂蛋白含量相比高脂饮食组分别降低了44.60%和39.92%(P<0.05)、高密度脂蛋白含量相比高脂饮食组分别提高了21.30%和61.19%(P<0.05)。另外,与高脂饮食组相比,代餐粉的摄入能增加小鼠粪便水分含量,降低小鼠粪便pH,改善小鼠肠道微生态紊乱。代餐粉还能正向调节小鼠肝组织中超氧化物歧化酶、过氧化氢酶等抗氧化酶活性和丙二醛等脂质过氧化物含量,显著减少高脂饮食引起的肝组织氧化损伤(P<0.05)。结论:本代餐粉通过改善机体脂质水平、肠道微生态紊乱和氧化应激损伤,进而干预饮食性肥胖。可见,旱藕高纤维代餐粉可作为一种功能性食品,以辅助改善高脂饮食带来的损伤。本文将为旱藕代餐粉的开发和利用提供理论依据。
关键词
旱藕
膳食纤维
代餐粉
肥胖
脂质代谢
Keywords
Canna edulis
dietary fiber
meal replacement powder
obesity
lipid metabolism
分类号
TS201.4 [轻工技术与工程—食品科学]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
脱脂大豆粉曲奇饼干配方优化及对小鼠脂代谢的影响
段亮亮
郑思晴
赵柏雅
王宇清
贾弘泽
商晋
徐守竹
叶冬青
李昌宝
饶川艳
《食品工业科技》
北大核心
2025
0
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职称材料
2
旱藕高纤维代餐粉对高脂饮食诱导小鼠肥胖的干预作用
唐雅园
韦珍
覃淼
邓中霖
卢历
廖艳婷
饶川艳
谢立朵
叶冬青
王振兴
蓝亦锐
何雪梅
《食品工业科技》
北大核心
2025
0
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