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青香蕉全粉与淀粉理化性质及消化特性研究
被引量：
8
1
作者
张雅媛
游向荣
+4 位作者
洪雁
普爱华
李志春
李明娟
孙健
《食品与机械》
CSCD
北大核心
2014年第4期50-53,共4页
以威廉斯B6香蕉为原料制备香蕉粉和香蕉淀粉,对香蕉粉与香蕉淀粉的理化性质和消化特性进行研究。结果表明:青香蕉全粉具有较高的淀粉含量,占其干基的80.38%,香蕉淀粉颗粒多为扁平状,形状不规则,为C型结晶结构。与淀粉相比,香蕉全粉具有...
以威廉斯B6香蕉为原料制备香蕉粉和香蕉淀粉,对香蕉粉与香蕉淀粉的理化性质和消化特性进行研究。结果表明:青香蕉全粉具有较高的淀粉含量,占其干基的80.38%,香蕉淀粉颗粒多为扁平状,形状不规则,为C型结晶结构。与淀粉相比,香蕉全粉具有更高的峰值黏度和糊化温度,全粉的稠度系数显著高于香蕉淀粉,流体指数更低,假塑性更强。消化特性测定结果表明威廉斯B6香蕉全粉中,抗性淀粉含量达到70.96%,全粉中的其它成分有助于提高其淀粉的抗消化性。
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关键词
威廉斯B6
香蕉
淀粉
理化性质
消化特性
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职称材料
题名
青香蕉全粉与淀粉理化性质及消化特性研究
被引量：
8
1
作者
张雅媛
游向荣
洪雁
普爱华
李志春
李明娟
孙健
机构
广西
农业科学院农产品加工研究所
广西作物遗传改良重点开发实验室
江南大学食品学院
出处
《食品与机械》
CSCD
北大核心
2014年第4期50-53,共4页
基金
广西自然科学基金项目(编号:桂财教[2013]19号)
广西农业科学院基本科研业务专项项目(编号:桂农科2013JZ06
+2 种基金
桂农科2013YF02
桂农科2013YT02)
广西科学研究与技术开发项目(编号:桂科合14123001-9)
文摘
以威廉斯B6香蕉为原料制备香蕉粉和香蕉淀粉,对香蕉粉与香蕉淀粉的理化性质和消化特性进行研究。结果表明:青香蕉全粉具有较高的淀粉含量,占其干基的80.38%,香蕉淀粉颗粒多为扁平状,形状不规则,为C型结晶结构。与淀粉相比,香蕉全粉具有更高的峰值黏度和糊化温度,全粉的稠度系数显著高于香蕉淀粉,流体指数更低,假塑性更强。消化特性测定结果表明威廉斯B6香蕉全粉中,抗性淀粉含量达到70.96%,全粉中的其它成分有助于提高其淀粉的抗消化性。
关键词
威廉斯B6
香蕉
淀粉
理化性质
消化特性
Keywords
WillianB6
banana
starch
physicochemical property
di gestibility
分类号
TS231 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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出处
发文年
被引量
操作
1
青香蕉全粉与淀粉理化性质及消化特性研究
张雅媛
游向荣
洪雁
普爱华
李志春
李明娟
孙健
《食品与机械》
CSCD
北大核心
2014
8
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