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低压静电场辅助冷冻对竹笋品质的影响
被引量：
8
1
作者
郭家刚
杨松
+5 位作者
童光祥
伍玉菡
朱倩
杜京京
潘九红
江舰
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2022年第23期82-88,共7页
为研究低压静电场辅助冷冻对竹笋冻结特性的影响,以冻结曲线、硬度、水分损失率、水分迁移、冰晶形态和组织微观结构为指标,探究低压静电场辅助冷冻(-35℃)和普通冷冻(-35℃)条件下竹笋品质的变化规律。结果表明:低压静电场辅助冷冻提...
为研究低压静电场辅助冷冻对竹笋冻结特性的影响,以冻结曲线、硬度、水分损失率、水分迁移、冰晶形态和组织微观结构为指标,探究低压静电场辅助冷冻(-35℃)和普通冷冻(-35℃)条件下竹笋品质的变化规律。结果表明:低压静电场辅助冷冻提高了冻结效率,改变了冰晶形态及分布,减轻了组织微观结构破损程度,改善了解冻汁液流失情况。与静电板间距10、20、30、40 cm处的冷冻竹笋解冻后水分损失率分别为14.16%、12.58%、9.73%、10.44%,显著低于对照组(21.01%)(P<0.05),硬度分别为461.19、507.48、496.65 g和455.31 g,显著高于对照组(350.70 g)(P<0.05)。低场核磁共振分析结果表明,在低压静电场辅助冷冻下竹笋解冻后汁液流失减少,扫描电子显微镜观察结果显示,竹笋纤维排列整齐,组织微观结构保持较好。低压静电场辅助冷冻可有效改善竹笋品质,可为利用低压静电场进行果蔬的冷冻贮藏和冷链运输提供参考。
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关键词
低压静电场
竹笋
冷冻方法
品质控制
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职称材料
题名
低压静电场辅助冷冻对竹笋品质的影响
被引量：
8
1
作者
郭家刚
杨松
童光祥
伍玉菡
朱倩
杜京京
潘九红
江舰
机构
安徽省
农业
科学院农产品加工研究所
安徽省食品微生物发酵与功能应用工程实验室
广德惊石农业科技发展有限公司
出处
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2022年第23期82-88,共7页
基金
安徽省科技重大专项(202003a06020007)
安徽省外国专家项目(S202134030)
+1 种基金
安徽省农业科学院科研团队项目(2022YL031)
安徽省农业科学院科研平台项目(2022YL041)。
文摘
为研究低压静电场辅助冷冻对竹笋冻结特性的影响,以冻结曲线、硬度、水分损失率、水分迁移、冰晶形态和组织微观结构为指标,探究低压静电场辅助冷冻(-35℃)和普通冷冻(-35℃)条件下竹笋品质的变化规律。结果表明:低压静电场辅助冷冻提高了冻结效率,改变了冰晶形态及分布,减轻了组织微观结构破损程度,改善了解冻汁液流失情况。与静电板间距10、20、30、40 cm处的冷冻竹笋解冻后水分损失率分别为14.16%、12.58%、9.73%、10.44%,显著低于对照组(21.01%)(P<0.05),硬度分别为461.19、507.48、496.65 g和455.31 g,显著高于对照组(350.70 g)(P<0.05)。低场核磁共振分析结果表明,在低压静电场辅助冷冻下竹笋解冻后汁液流失减少,扫描电子显微镜观察结果显示,竹笋纤维排列整齐,组织微观结构保持较好。低压静电场辅助冷冻可有效改善竹笋品质,可为利用低压静电场进行果蔬的冷冻贮藏和冷链运输提供参考。
关键词
低压静电场
竹笋
冷冻方法
品质控制
Keywords
low voltage electrostatic field
bamboo shoots
freezing method
quality control
分类号
TS255.36 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
低压静电场辅助冷冻对竹笋品质的影响
郭家刚
杨松
童光祥
伍玉菡
朱倩
杜京京
潘九红
江舰
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2022
8
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