近红外分析仪在大麦和麦芽分析中的应用 被引量：3

1

作者 刘再新 向爱华 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 1993年第3期75-79,共5页

近红外光谱区(简称NIR)的波长范围在750～2500nm,通常应用于制麦和啤酒分析的近红外光的波长一般在1100～2500nm,近几十年来由于计算机数据处理技术的发展,化学光度理论和化学统计学理论的创立和新进展,新型的近红外仪在农业和食品工业... 近红外光谱区(简称NIR)的波长范围在750～2500nm,通常应用于制麦和啤酒分析的近红外光的波长一般在1100～2500nm,近几十年来由于计算机数据处理技术的发展,化学光度理论和化学统计学理论的创立和新进展,新型的近红外仪在农业和食品工业等领域的应用得到迅速发展。在西方发达国家,近红外分析仪在制麦和啤酒工业已得到广泛地开发应用。 展开更多

关键词 远红外分析仪 大麦 麦芽 分析 啤酒

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浅色麦芽色度的控制手段 被引量：2

2

作者 黄鑫 《大麦科学》 2003年第3期46-48,共3页

啤酒作为一种低酒精度饮料已普遍进入人们的生活 ,特别是浅色啤酒 ,更是被作为一种佐餐饮料而走进千家万户。生产浅色所需的浅色麦芽 ,就要在麦芽的生产过程中通过工艺手段来控制其色度的深浅及溶解的状况 ,本文就麦芽制造过程之浸麦、... 啤酒作为一种低酒精度饮料已普遍进入人们的生活 ,特别是浅色啤酒 ,更是被作为一种佐餐饮料而走进千家万户。生产浅色所需的浅色麦芽 ,就要在麦芽的生产过程中通过工艺手段来控制其色度的深浅及溶解的状况 ,本文就麦芽制造过程之浸麦、发芽、干燥三个主要过程来分析色度的控制手段。 展开更多

关键词 麦芽 色度 控制技术 啤酒 低酒精度饮料 生产过程 浸麦 发芽 干燥 多酚物质

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制麦大麦质量与麦芽质量之间的关系研究(第一报) 被引量：2

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作者 向爱华 刘再新 《大麦科学》 1994年第1期32-33,共2页

关键词 大麦 质量 麦芽

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糖化温度和内源β-葡聚糖酶对麦芽汁β-葡聚糖含量的影响 被引量：1

4

作者 G.H.Palmer 陈丽红 叶造就 《大麦科学》 2000年第4期44-46,共3页

于 4 5℃制备麦芽汁时 ,从有酶活性和没有酶活性的粉碎麦芽中释放到麦芽汁里的 β -D -葡聚糖基准水平相近。当在 65℃糖化时 ,发现无论是用有酶活性的麦芽粉还是用没有酶活性的麦芽粉制备的麦芽汁里 ,β -D -葡聚糖含量水平都明显较高... 于 4 5℃制备麦芽汁时 ,从有酶活性和没有酶活性的粉碎麦芽中释放到麦芽汁里的 β -D -葡聚糖基准水平相近。当在 65℃糖化时 ,发现无论是用有酶活性的麦芽粉还是用没有酶活性的麦芽粉制备的麦芽汁里 ,β -D -葡聚糖含量水平都明显较高。总的说来 ,在糖化期间 ,在释放 β -D -葡聚糖方面 ,糖化温度可能比所谓 β-葡聚糖释放酶起着更为重要的作用。在这种情况下 ,应该把糖化期间β -D -葡聚糖的物理性释放与制麦过程中发生的 β-D 展开更多

关键词 内源β-葡聚糖酶 制麦 糖化 温度 啤酒 Β-葡聚糖

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应用粘度测定法测定麦芽中内源β-葡聚糖酶的活性

5

作者 蔡春敏 J.B.South 《大麦科学》 1998年第4期39-41,共3页

用于测定麦芽中内源β－葡聚糖酶活性的粘度测定法已由酿造学会分析委员会做合作试验。共有10个实验室参加试验，分析了5对麦芽样品，范围为176至1238IRV单位。重复性（r95）值为22至122IRV单位，重现性（R95）值为93至650IRV单位。结... 用于测定麦芽中内源β－葡聚糖酶活性的粘度测定法已由酿造学会分析委员会做合作试验。共有10个实验室参加试验，分析了5对麦芽样品，范围为176至1238IRV单位。重复性（r95）值为22至122IRV单位，重现性（R95）值为93至650IRV单位。结果表明，取决于内源β－箭聚精酶的活性水平的是R95而不是r95.总精确度值是：r95为76．8，R95为0．506X平均值十4．786。因此决定将这一方法编入IOB分析法里，但要注意这次试验和以往的合作试验中得到的精确度值都较差。 展开更多

关键词 β葡聚糖酶 麦芽 粘度测定法 啤酒 酿制

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环境和基因型对四种澳大利亚大麦麦芽的发酵能力的影响

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作者 D.A.Kenn 周丹虹 《大麦科学》 1994年第2期39-43,共5页

二个新的澳大利亚制麦大麦品种Franklin和Tallon是用Triumpl品种培育出来的，曾将这二个新品种与现有的二个品种schooner和Weeah作比较．对来自维多利亚的四个种植点的每个品种的样品进行微型制麦实验，并分析了影响发酵能力的多种参数... 二个新的澳大利亚制麦大麦品种Franklin和Tallon是用Triumpl品种培育出来的，曾将这二个新品种与现有的二个品种schooner和Weeah作比较．对来自维多利亚的四个种植点的每个品种的样品进行微型制麦实验，并分析了影响发酵能力的多种参数．Franklin的糖化力固有地要高些．与其他品种相比，四个地点种植出来的Franklin大麦在麦芽浸出率（EBC，细粉）、表现发酵极限、相对发酵能力和可发酵糖总量方面都高．Tallon品种的这些方面的参数也比Schooner和Weeah高．在决定表拉大小、含氮量和调节从头合成的酶水平方面，环境因素很重要． 展开更多

关键词 大麦 品种 麦芽 发酵 环境 基因型

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麦芽副产品中的抗营养因子

7

作者 唐艳玲 梁瑞龙 《农牧产品开发》 2001年第4期23-25,共3页

关键词 啤酒工业 麦芽副产品 特性 抗营养因子 消除方法 动物饲料

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麦芽工业面临新的机遇与挑战

8

作者 叶造就 《大麦科学》 1994年第1期26-28,31,共4页

关键词 麦芽 工业 制品 酿造业

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麦芽质量控制、管理及市场分析

9

作者 韩永红 《大麦科学》 2001年第1期45-48,共4页

麦芽质量是麦芽企业的生命 ,影响其质量的因素很多 ,本文从大麦原料的控制、麦芽生产过程的控制、提高制麦潜力、麦芽溶解的均一性等 4个方面对此进行了说明。另外对麦芽的市场做了简要的分析。

关键词 麦芽 质量管理 市场分析 大麦原料

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评价麦芽质量的分析方法

10

作者 江汉 赵金龙 《大麦科学》 1994年第1期29-31,共3页

关键词 麦芽 质量 评价

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浸麦输送方式对麦芽质量的影响

11

作者 詹晓晖 《大麦科学》 1998年第3期38-40,共3页

关键词 大麦 浸麦输送 麦芽质量

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大麦和麦芽质量评价的最新发展

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作者 P.L.Freeman 覃志强 《大麦科学》 1995年第4期40-42,共3页

公认的大麦和麦芽分析方法既起到作为商业交易的基准又起到作为对过程特征和成品质量预料的双重作用。麦芽制造和啤酒酿造的加工技术改变——特别是，生产周期的缩短和啤酒无菌过滤的引进——已经着眼于提高对原料质全方面的要求和促使... 公认的大麦和麦芽分析方法既起到作为商业交易的基准又起到作为对过程特征和成品质量预料的双重作用。麦芽制造和啤酒酿造的加工技术改变——特别是，生产周期的缩短和啤酒无菌过滤的引进——已经着眼于提高对原料质全方面的要求和促使探索对质量评价的新途径。文章所论述的碳水化合物，蛋白质和其它高分子物质（这些物质共同确定麦芽制造和啤酒酿造中的产品质量），近红外线分析（NIR），显影技术，HPLC，免疫化学和酶测定的进展。提出对质量评价的整体处理方法。 展开更多

关键词 大麦 麦芽 评价

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植物油对蒜素的提取和稳定作用 被引量：5

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作者 李汴生 周爱梅 冼云 《中国调味品》 CAS 北大核心 1997年第7期13-15,共3页

本文对用植物油提取大蒜中的蒜素及蒜素在植物油中的稳定性进行了研究。结果表明，植物油可作为蒜素的良好溶剂和稳定剂。采用精制植物油直接浸提蒜泥，提取率可达到８８％。浸提可在常温下进行，时间为４天。蒜素在植物油中有良好的稳... 本文对用植物油提取大蒜中的蒜素及蒜素在植物油中的稳定性进行了研究。结果表明，植物油可作为蒜素的良好溶剂和稳定剂。采用精制植物油直接浸提蒜泥，提取率可达到８８％。浸提可在常温下进行，时间为４天。蒜素在植物油中有良好的稳定性，并体现突出的蒜味。可用此法制取蒜味调味油。 展开更多

关键词 蒜素 植物油 提取 稳定性 蒜调味油

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制麦过程中的酶变化 被引量：11

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作者 黄祥斌 《大麦科学》 2003年第3期43-45,共3页

介绍了制麦过程中酶的变化情况及其作用。酶的变化特点是除大麦品性外 ,拟定制麦工艺不可忽视的重要因素。

关键词 制麦过程 酶变化 变化特点 大麦品性 浸麦阶段 发芽阶段 干燥阶段

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谈制麦中控制叶芽生长的工艺思路 被引量：3

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作者 刘斌 《大麦科学》 2002年第2期46-48,共3页

啤酒厂家对成品麦芽质量好坏的判断 ,除根据其分析指标外 ,外观也很重要 ,叶芽长度就是其中项目之一 ,所以 ,麦芽厂家对此也很重视。通过在小型制麦工艺上的探索 ,将澳洲的三个品种麦芽的叶芽长度控制在较理想的范围 ,为大麦生产提了一... 啤酒厂家对成品麦芽质量好坏的判断 ,除根据其分析指标外 ,外观也很重要 ,叶芽长度就是其中项目之一 ,所以 ,麦芽厂家对此也很重视。通过在小型制麦工艺上的探索 ,将澳洲的三个品种麦芽的叶芽长度控制在较理想的范围 ,为大麦生产提了一种可资借鉴的工艺方法。 展开更多

关键词 叶芽长度 浸麦 喷淋 溶解 制麦工艺 工艺设计

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欧洲酿造大麦的品种分布与品质特性分述 被引量：3

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作者 黄祥斌 《大麦科学》 2003年第2期9-11,共3页

详述了欧洲大麦品种情况 ,全球酿造大麦年产量约 16 2 0 0万t ,其中 37%产于欧洲。欧洲是世界上最大的酿造大麦产区 ,也是最大的酿造大麦和麦芽出口商 。

关键词 欧洲 酿造大麦 品种分布 品质特性 产量

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品种和环境对土耳其大麦的β-葡聚糖含量和制麦质量的影响 被引量：2

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作者 R.zkaRA 马海燕 《大麦科学》 2000年第1期41-44,共4页

本研究使用了在相同农学条件下种植的 8个大麦品种和在土耳其六个不同地点种植的大麦品种Tokak样品。大麦品种和种植地点之间 ,β -葡聚糖含量都有明显差异 (p <0 0 5)。在用 8个大麦品种检测过的麦芽质量指标中 ,脆度、粘度、库... 本研究使用了在相同农学条件下种植的 8个大麦品种和在土耳其六个不同地点种植的大麦品种Tokak样品。大麦品种和种植地点之间 ,β -葡聚糖含量都有明显差异 (p <0 0 5)。在用 8个大麦品种检测过的麦芽质量指标中 ,脆度、粘度、库尔巴哈值和粗细粉差与 β -葡聚糖总量有明显相关性 (p <0 0 5)。在不同地点种植的Tokak样品的麦芽质量指标 (库尔巴哈值和粗细粉差 )与β 展开更多

关键词 Β-葡聚糖 大麦 麦芽质量 品种 环境

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分光光度法分析麦汁色度与煮色的进一步探讨 被引量：1

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作者 刘斌 《大麦科学》 2001年第3期45-48,共4页

目前通用的EBC目测比色法测定麦芽分析项目中的色度与煮色值 ,存在人为因素影响较大的问题。不同人对光的强弱、对颜色深浅的辨别存在较大的差异 ,造成结果偏差较大 ,因此迫切需要有一种分析方法能够科学地、客观地解决这一问题。分光... 目前通用的EBC目测比色法测定麦芽分析项目中的色度与煮色值 ,存在人为因素影响较大的问题。不同人对光的强弱、对颜色深浅的辨别存在较大的差异 ,造成结果偏差较大 ,因此迫切需要有一种分析方法能够科学地、客观地解决这一问题。分光光度法由此应运而生 ,利用分光光度计测定麦汁在一定波长下的吸光度值 ,代入公式中计算以获得色度值 ,从而实现了仪器替代目测分析 ,可有效避免人为影响。该方法在《EBC分析方法》〔1〕中得到肯定并有详细说明。现对它有进一步的思考 :(1)用超滤膜过滤麦汁的次数对结果有否影响及影响有多大。 (2 )该方法可否用于煮色的测定。 展开更多

关键词 色度 煮色 分光光度法 超滤膜 麦汁 麦芽 啤酒

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使用维生素添加剂时的几点注意事项

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作者 叶薇 周景明 许贵新 《养殖技术顾问》 2003年第3期15-15,共1页

关键词 使用 维生素添加剂 饲料添加剂 营养需要量 配伍禁忌

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Oxbow(奥克斯伯)制麦工艺探讨

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作者 李文勇 《大麦科学》 2000年第2期44-45,共2页

关键词 Oxbow 二棱大麦 制麦工艺 大麦芽 品种特性

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