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题名酶水解生蚝的研究
被引量：2
- 1
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作者
黄健豪
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机构
广州鹰金钱企业集团公司研究所
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出处
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2002年第8期60-61,59,共3页
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文摘
以生蚝为原料,用木瓜蛋白酶、中性蛋白酶、复合蛋白酶、复合风味蛋白酶等对生蚝进行水解,确定用复合蛋白酶和复合风味蛋白酶相互作用,进行水解为佳。其水解条件为:第一步用复合蛋白酶,温度55℃,pH7.5,底物浓度35%,酶与底物浓度比1.25g/kg,时间2h;第二步用复合风味蛋白酶,温度50℃,pH6.0,酶与底物浓度比1.25g/kg,时间8h,其氨基氮生成率为40.5%。用此水解液生产蚝油,营养价值高,风味好,色泽亮。
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关键词
生蚝
复合风味蛋白酶
水解液
蚝油
质量
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分类号
TS225.24
[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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题名胡萝卜汁的生产工艺
被引量：1
- 2
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作者
黄健豪
陈奕华
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机构
广州鹰金钱企业集团公司研究所
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出处
《中国农村科技》
2002年第12期39-39,共1页
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文摘
胡萝卜原汁的营养生理价值在于很高的胡萝卜素含量(5～20毫克/100克)和矿物质含量(0.7％～1.0％)。最适合制汁的胡萝卜品种是胡萝卜素含量很高的秋季成熟的品种。原料要彻底清洗,用碱液法去皮,切成小块后经孔板破碎机破碎成糊。螺旋榨汁机榨汁。
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关键词
胡萝卜汁
生产工艺
营养生理价值
原汁配比
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分类号
TS255
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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题名蕃茄汁的生产工艺
- 3
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作者
黄健豪
陈奕华
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机构
广州鹰金钱企业集团公司研究所
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出处
《农村实用科技信息》
2003年第5期33-33,共1页
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文摘
蕃茄原汁是一种有强烈清凉作用的促进食欲的饮料,营养丰富因而是最重要的蔬菜原汁。(一)工艺流程原料选择→预处理→榨汁→调配→脱气、均质→加热、装罐→密封→杀菌、冷却→成品。(二)
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关键词
蕃茄汁
生产工艺
原料选择
工艺流程
预处理
操作要点
原汁
营养丰富
脱气
饮料
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分类号
TS255
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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题名番茄汁的生产工艺
- 4
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作者
黄健豪
陈奕华
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机构
广州鹰金钱企业集团公司研究所
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出处
《中国农村科技》
2003年第2期42-43,共2页
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文摘
番茄原汁是一种有强烈清凉作用的促进食欲的饮料,营养丰富因而是最重要的蔬菜原汁。 (一)工艺流程 原料选择→预处理→榨汁→调配→脱气、均质→加热、装罐→密封→杀菌、冷却→成品。
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关键词
工艺流程
操作要点
番茄汁
生产工艺
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分类号
TS275.5
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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题名芦笋汁饮料的生产工艺
- 5
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作者
黄健豪
陈奕华
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机构
广州鹰金钱企业集团公司研究所
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出处
《中国农村科技》
2003年第7期41-41,共1页
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文摘
芦笋营养价值较高,特别是芦丁,不但可暖胃、利尿和增进食欲,还可防治血管硬化,对心脏病、高血压及癌症患者有一定的疗效。
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关键词
芦笋汁饮料
生产工艺
工艺流程
质量标准
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分类号
TS275.5
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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题名乳酸发酵蔬菜原汁的制造工艺
- 6
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作者
黄健豪
陈奕华
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机构
广州鹰金钱企业集团公司研究所
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出处
《中国农村科技》
2003年第1期42-42,共1页
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文摘
目前,乳酵发酵蔬菜原汁已是一种非常重要的制造蔬菜汁饮料的半成品.由于它有比较好的保健作用,目前已被广泛地用于各种特种营养食品和保健食品中.
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关键词
乳酸发酵蔬菜原汁
制造工艺
人工添加乳酸菌发酵法
天然发酵法
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分类号
S630.92
[农业科学—蔬菜学]
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