期刊文献+
共找到6篇文章
< 1 >
每页显示 20 50 100
酶水解生蚝的研究 被引量:2
1
作者 黄健豪 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2002年第8期60-61,59,共3页
以生蚝为原料,用木瓜蛋白酶、中性蛋白酶、复合蛋白酶、复合风味蛋白酶等对生蚝进行水解,确定用复合蛋白酶和复合风味蛋白酶相互作用,进行水解为佳。其水解条件为:第一步用复合蛋白酶,温度55℃,pH7.5,底物浓度35%,酶与底物浓度比1.25g/... 以生蚝为原料,用木瓜蛋白酶、中性蛋白酶、复合蛋白酶、复合风味蛋白酶等对生蚝进行水解,确定用复合蛋白酶和复合风味蛋白酶相互作用,进行水解为佳。其水解条件为:第一步用复合蛋白酶,温度55℃,pH7.5,底物浓度35%,酶与底物浓度比1.25g/kg,时间2h;第二步用复合风味蛋白酶,温度50℃,pH6.0,酶与底物浓度比1.25g/kg,时间8h,其氨基氮生成率为40.5%。用此水解液生产蚝油,营养价值高,风味好,色泽亮。 展开更多
关键词 生蚝 复合风味蛋白酶 水解液 蚝油 质量
在线阅读 下载PDF
胡萝卜汁的生产工艺 被引量:1
2
作者 黄健豪 陈奕华 《中国农村科技》 2002年第12期39-39,共1页
胡萝卜原汁的营养生理价值在于很高的胡萝卜素含量(5~20毫克/100克)和矿物质含量(0.7%~1.0%)。最适合制汁的胡萝卜品种是胡萝卜素含量很高的秋季成熟的品种。原料要彻底清洗,用碱液法去皮,切成小块后经孔板破碎机破碎成糊。螺旋榨... 胡萝卜原汁的营养生理价值在于很高的胡萝卜素含量(5~20毫克/100克)和矿物质含量(0.7%~1.0%)。最适合制汁的胡萝卜品种是胡萝卜素含量很高的秋季成熟的品种。原料要彻底清洗,用碱液法去皮,切成小块后经孔板破碎机破碎成糊。螺旋榨汁机榨汁。 展开更多
关键词 胡萝卜汁 生产工艺 营养生理价值 原汁配比
在线阅读 下载PDF
蕃茄汁的生产工艺
3
作者 黄健豪 陈奕华 《农村实用科技信息》 2003年第5期33-33,共1页
蕃茄原汁是一种有强烈清凉作用的促进食欲的饮料,营养丰富因而是最重要的蔬菜原汁。(一)工艺流程原料选择→预处理→榨汁→调配→脱气、均质→加热、装罐→密封→杀菌、冷却→成品。(二)
关键词 蕃茄汁 生产工艺 原料选择 工艺流程 预处理 操作要点 原汁 营养丰富 脱气 饮料
在线阅读 下载PDF
番茄汁的生产工艺
4
作者 黄健豪 陈奕华 《中国农村科技》 2003年第2期42-43,共2页
番茄原汁是一种有强烈清凉作用的促进食欲的饮料,营养丰富因而是最重要的蔬菜原汁。 (一)工艺流程 原料选择→预处理→榨汁→调配→脱气、均质→加热、装罐→密封→杀菌、冷却→成品。
关键词 工艺流程 操作要点 番茄汁 生产工艺
在线阅读 下载PDF
芦笋汁饮料的生产工艺
5
作者 黄健豪 陈奕华 《中国农村科技》 2003年第7期41-41,共1页
芦笋营养价值较高,特别是芦丁,不但可暖胃、利尿和增进食欲,还可防治血管硬化,对心脏病、高血压及癌症患者有一定的疗效。
关键词 芦笋汁饮料 生产工艺 工艺流程 质量标准
在线阅读 下载PDF
乳酸发酵蔬菜原汁的制造工艺
6
作者 黄健豪 陈奕华 《中国农村科技》 2003年第1期42-42,共1页
目前,乳酵发酵蔬菜原汁已是一种非常重要的制造蔬菜汁饮料的半成品.由于它有比较好的保健作用,目前已被广泛地用于各种特种营养食品和保健食品中.
关键词 乳酸发酵蔬菜原汁 制造工艺 人工添加乳酸菌发酵法 天然发酵法
在线阅读 下载PDF
上一页 1 下一页 到第
使用帮助 返回顶部