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米香型白酒的研究进展
被引量：
30
1
作者
余洁瑜
刘功良
+4 位作者
白卫东
费永涛
艾连中
俞剑燊
王莉嫦
《中国酿造》
CAS
北大核心
2021年第1期29-32,共4页
米香型白酒历史悠久,是中国四大香型白酒之一,但是其香气组分少、后味苦、饮后容易上头的问题制约了米香型白酒的发展。该文首先介绍了米香型白酒的风味物质及其形成机理,然后综述了其酿造工艺和酿酒微生物的研究现状,阐述了酿造工艺和...
米香型白酒历史悠久,是中国四大香型白酒之一,但是其香气组分少、后味苦、饮后容易上头的问题制约了米香型白酒的发展。该文首先介绍了米香型白酒的风味物质及其形成机理,然后综述了其酿造工艺和酿酒微生物的研究现状,阐述了酿造工艺和酿酒微生物对米香型白酒风味的影响,为米香型白酒的研究和发展提供理论参考。
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关键词
米香型白酒
风味物质
酿造工艺
酿酒微生物
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题名
米香型白酒的研究进展
被引量：
30
1
作者
余洁瑜
刘功良
白卫东
费永涛
艾连中
俞剑燊
王莉嫦
机构
仲恺农业工程学院轻工食品学院
仲恺农业工程学院现代农业工程创新研究院
上海理工大学医疗器械与食品学院
上海金枫酒业股份
有限公司
广州鹰金钱三花酒业有限公司
出处
《中国酿造》
CAS
北大核心
2021年第1期29-32,共4页
基金
广东省2019年省级农业科技创新及推广项目(2019KJ101)
广东省重点领域研发计划项目(2018B020206001)
仲恺农业工程学院2019年研究生科技创新基金项目(仲研字[2019]03号)。
文摘
米香型白酒历史悠久,是中国四大香型白酒之一,但是其香气组分少、后味苦、饮后容易上头的问题制约了米香型白酒的发展。该文首先介绍了米香型白酒的风味物质及其形成机理,然后综述了其酿造工艺和酿酒微生物的研究现状,阐述了酿造工艺和酿酒微生物对米香型白酒风味的影响,为米香型白酒的研究和发展提供理论参考。
关键词
米香型白酒
风味物质
酿造工艺
酿酒微生物
Keywords
rice-flavor Baijiu
flavor substances
brewing process
brewing microorganisms
分类号
TS262.3 [轻工技术与工程—发酵工程]
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作者
出处
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被引量
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1
米香型白酒的研究进展
余洁瑜
刘功良
白卫东
费永涛
艾连中
俞剑燊
王莉嫦
《中国酿造》
CAS
北大核心
2021
30
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