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组合保鲜技术结合气调贮藏对荔枝品质的影响
被引量：
6
1
作者
王欲翠
王晓蘅
+4 位作者
冯毅
杨浩文
谢晓东
王昕
向红
《包装工程》
CAS
北大核心
2018年第1期47-52,共6页
目的研究低温气调贮藏环境下不同预处理对荔枝贮藏综合保鲜效果的影响。方法在温度3℃,相对湿度90%,O_2和N_2的体积分数分别为5%和95%的条件下,分别用质量分数为1%的施保克或质量分数为5%的抗菌肽浸泡3 min,2种不同厚度PE包装袋,及不同...
目的研究低温气调贮藏环境下不同预处理对荔枝贮藏综合保鲜效果的影响。方法在温度3℃,相对湿度90%,O_2和N_2的体积分数分别为5%和95%的条件下,分别用质量分数为1%的施保克或质量分数为5%的抗菌肽浸泡3 min,2种不同厚度PE包装袋,及不同时长的臭氧处理技术对荔枝进行保鲜处理,通过三因素三水平正交试验设计不同处理组合,分别检测不同处理组合荔枝气调贮藏过程中的褐变程度、质量损失率等理化指标。结果不同处理组荔枝的褐变程度、质量损失率等理化指标变化趋势波动较大;三因素之间对荔枝褐变程度和可溶性固形物含量的影响具有显著性(P<0.05)。得出荔枝保鲜最佳工艺,即用质量分数为1%的施保克浸泡3 min+PE20包装+10 min臭氧处理并持续喷淋50 mg/L水杨酸。结论文中的最佳工艺结合低温气调贮藏能有效延长荔枝5~9 d的保鲜期。
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关键词
荔枝
气调保鲜
涂膜保鲜
臭氧
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职称材料
荔枝气调保鲜研究进展
被引量：
8
2
作者
王欲翠
冯毅
+2 位作者
吴德全
蔡金龙
向红
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2017年第23期340-345,共6页
荔枝果实营养丰富,对人体健康十分有益,但是荔枝采后极易腐烂变质,造成严重的经济损失。气调保鲜技术具有操作方便且安全可控的优点,目前被认为是安全有效的保鲜方法之一。本文通过概述荔枝的保鲜现状,归纳国内外气调保鲜技术在荔枝上...
荔枝果实营养丰富,对人体健康十分有益,但是荔枝采后极易腐烂变质,造成严重的经济损失。气调保鲜技术具有操作方便且安全可控的优点,目前被认为是安全有效的保鲜方法之一。本文通过概述荔枝的保鲜现状,归纳国内外气调保鲜技术在荔枝上的应用研究,分析了荔枝采后生理及品质劣变、荔枝气调保鲜的研究和荔枝气调复合保鲜技术,讨论了荔枝气调保鲜技术应用中存在的问题以及今后的研究方向,旨在为荔枝采后保鲜技术的利用提供参考依据。
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关键词
荔枝
气调保鲜
采后生理
复合保鲜
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职称材料
超高压协同柠檬汁栅栏处理对软包装荔枝罐头杀菌效果及其动力学分析
3
作者
王欲翠
张帆
+2 位作者
冯毅
吴德全
向红
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2019年第23期117-122,共6页
目的:研究超高压协同柠檬汁栅栏处理对软包装荔枝罐头的杀菌效果,并用适宜的杀菌模型进行动力学分析。方法:以180、380、500 MPa超高压协同不同体积分数(0%、50%、100%)的柠檬汁对软包装荔枝罐头分别处理5、10、15 min,用平板计数法检...
目的:研究超高压协同柠檬汁栅栏处理对软包装荔枝罐头的杀菌效果,并用适宜的杀菌模型进行动力学分析。方法:以180、380、500 MPa超高压协同不同体积分数(0%、50%、100%)的柠檬汁对软包装荔枝罐头分别处理5、10、15 min,用平板计数法检测菌落总数以及霉菌、酵母菌、大肠杆菌数量,并在37℃保藏7 d后,对胀袋情况进行统计;采用Weibull模型,对不同处理下软包装荔枝罐头杀菌效果进行动力学分析。结果:随着压力的增加和时间的延长,杀菌效果增强,且柠檬汁协同处理比单一超高压处理更能抑制微生物生长;其中100%柠檬汁+380 MPa处理组与500 MPa处理组对菌落总数的杀菌效果相当;霉菌、酵母菌对压力和低酸性的柠檬汁较敏感,100%柠檬汁+380 MPa和500 MPa处理5 min即可全部被杀死;对照和超高压处理组均没有检测出大肠杆菌。在贮藏实验中,100%柠檬汁+380 MPa和柠檬汁(0%、50%、100%)+500 MPa加压处理15 min均无胀袋。Weibull模型拟合各处理组杀菌曲线中,决定系数R2均大于0.900,说明拟合效果较好,尺度参数b随压力和柠檬汁协同作用而增大;形状参数n随着压力的增大总体上呈现减小趋势,且在相同压力有柠檬汁协同时,n略变大。结论:柠檬汁协同超高压杀菌的栅栏效应可以在较低的超高压压力下就达到较强的杀菌效果,有利于保持软包装荔枝的品质,延长贮藏期。
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关键词
软包装荔枝
超高压
柠檬汁
杀菌动力学
Weibull模型
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职称材料
题名
组合保鲜技术结合气调贮藏对荔枝品质的影响
被引量：
6
1
作者
王欲翠
王晓蘅
冯毅
杨浩文
谢晓东
王昕
向红
机构
华南农业大学
广州鲜之源生态冷链技术有限公司
出处
《包装工程》
CAS
北大核心
2018年第1期47-52,共6页
基金
广东省大学生创新创业训练计划(201610564202)
广州鲜之源生态冷链技术有限公司横向项目
文摘
目的研究低温气调贮藏环境下不同预处理对荔枝贮藏综合保鲜效果的影响。方法在温度3℃,相对湿度90%,O_2和N_2的体积分数分别为5%和95%的条件下,分别用质量分数为1%的施保克或质量分数为5%的抗菌肽浸泡3 min,2种不同厚度PE包装袋,及不同时长的臭氧处理技术对荔枝进行保鲜处理,通过三因素三水平正交试验设计不同处理组合,分别检测不同处理组合荔枝气调贮藏过程中的褐变程度、质量损失率等理化指标。结果不同处理组荔枝的褐变程度、质量损失率等理化指标变化趋势波动较大;三因素之间对荔枝褐变程度和可溶性固形物含量的影响具有显著性(P<0.05)。得出荔枝保鲜最佳工艺,即用质量分数为1%的施保克浸泡3 min+PE20包装+10 min臭氧处理并持续喷淋50 mg/L水杨酸。结论文中的最佳工艺结合低温气调贮藏能有效延长荔枝5~9 d的保鲜期。
关键词
荔枝
气调保鲜
涂膜保鲜
臭氧
Keywords
litchi
modified atmosphere packaging
coating preservation
ozone
分类号
TB489 [一般工业技术—包装工程]
TS205.9 [轻工技术与工程—食品科学]
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职称材料
题名
荔枝气调保鲜研究进展
被引量：
8
2
作者
王欲翠
冯毅
吴德全
蔡金龙
向红
机构
华南农业大学食品学院
广州鲜之源生态冷链技术有限公司
出处
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2017年第23期340-345,共6页
基金
广州鲜之源生态冷链技术有限公司横向项目
文摘
荔枝果实营养丰富,对人体健康十分有益,但是荔枝采后极易腐烂变质,造成严重的经济损失。气调保鲜技术具有操作方便且安全可控的优点,目前被认为是安全有效的保鲜方法之一。本文通过概述荔枝的保鲜现状,归纳国内外气调保鲜技术在荔枝上的应用研究,分析了荔枝采后生理及品质劣变、荔枝气调保鲜的研究和荔枝气调复合保鲜技术,讨论了荔枝气调保鲜技术应用中存在的问题以及今后的研究方向,旨在为荔枝采后保鲜技术的利用提供参考依据。
关键词
荔枝
气调保鲜
采后生理
复合保鲜
Keywords
litchi
gas- adjusted fresh- preserved
postharvest physiology
compound preservation
分类号
TS255.1 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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职称材料
题名
超高压协同柠檬汁栅栏处理对软包装荔枝罐头杀菌效果及其动力学分析
3
作者
王欲翠
张帆
冯毅
吴德全
向红
机构
华南农业大学食品学院
广州鲜之源生态冷链技术有限公司
出处
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2019年第23期117-122,共6页
基金
广州鲜之源生态冷链技术有限公司横向项目(H16302)
文摘
目的:研究超高压协同柠檬汁栅栏处理对软包装荔枝罐头的杀菌效果,并用适宜的杀菌模型进行动力学分析。方法:以180、380、500 MPa超高压协同不同体积分数(0%、50%、100%)的柠檬汁对软包装荔枝罐头分别处理5、10、15 min,用平板计数法检测菌落总数以及霉菌、酵母菌、大肠杆菌数量,并在37℃保藏7 d后,对胀袋情况进行统计;采用Weibull模型,对不同处理下软包装荔枝罐头杀菌效果进行动力学分析。结果:随着压力的增加和时间的延长,杀菌效果增强,且柠檬汁协同处理比单一超高压处理更能抑制微生物生长;其中100%柠檬汁+380 MPa处理组与500 MPa处理组对菌落总数的杀菌效果相当;霉菌、酵母菌对压力和低酸性的柠檬汁较敏感,100%柠檬汁+380 MPa和500 MPa处理5 min即可全部被杀死;对照和超高压处理组均没有检测出大肠杆菌。在贮藏实验中,100%柠檬汁+380 MPa和柠檬汁(0%、50%、100%)+500 MPa加压处理15 min均无胀袋。Weibull模型拟合各处理组杀菌曲线中,决定系数R2均大于0.900,说明拟合效果较好,尺度参数b随压力和柠檬汁协同作用而增大;形状参数n随着压力的增大总体上呈现减小趋势,且在相同压力有柠檬汁协同时,n略变大。结论:柠檬汁协同超高压杀菌的栅栏效应可以在较低的超高压压力下就达到较强的杀菌效果,有利于保持软包装荔枝的品质,延长贮藏期。
关键词
软包装荔枝
超高压
柠檬汁
杀菌动力学
Weibull模型
Keywords
soft packaged litchi
high hydrostatic pressure
lemon juice
inactivation kinetics
Weibull model
分类号
TS255.3 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
组合保鲜技术结合气调贮藏对荔枝品质的影响
王欲翠
王晓蘅
冯毅
杨浩文
谢晓东
王昕
向红
《包装工程》
CAS
北大核心
2018
6
在线阅读
下载PDF
职称材料
2
荔枝气调保鲜研究进展
王欲翠
冯毅
吴德全
蔡金龙
向红
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2017
8
在线阅读
下载PDF
职称材料
3
超高压协同柠檬汁栅栏处理对软包装荔枝罐头杀菌效果及其动力学分析
王欲翠
张帆
冯毅
吴德全
向红
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2019
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职称材料
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