一种测定乳制品中蛋白酶活力的快速检测方法

1

作者 冯美红 《中国乳业》 2025年第1期46-49,共4页

[目的]为控制蛋白酶引起的质量问题,需测定牛奶中蛋白酶活力。[方法]针对乳及乳制品领域蛋白酶活力检测没有国家标准方法,本文介绍一种用紫外分光光度计-福林法测定乳及乳制品中蛋白酶活力的快速检测方法。[结果]本研究采用的标准曲线... [目的]为控制蛋白酶引起的质量问题,需测定牛奶中蛋白酶活力。[方法]针对乳及乳制品领域蛋白酶活力检测没有国家标准方法,本文介绍一种用紫外分光光度计-福林法测定乳及乳制品中蛋白酶活力的快速检测方法。[结果]本研究采用的标准曲线范围呈线性关系,满足测试要求。由精密度和加标回收率试验结果可知,该方法加标回收率在正常范围内。[结论]紫外分光光度计-福林法能用于乳及乳制品中蛋白酶活力检测。 展开更多

关键词 乳制品 蛋白酶活力 苦味 紫外分光光度计-福林法

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城市型乳业冷链物流发展对策 被引量：7

2

作者 林少宝 《中国乳品工业》 CAS CSCD 北大核心 2018年第5期39-42,共4页

探讨了城市乳制品冷链物流配送的发展现状和问题,以风行乳业冷链物流发展建设为研究对象,从冷链物流车队建设、冷链温度监测系统的信息化建设、二级配送与终端销售冷柜设备设施、销售模式等方面进行分析研究,提出了改进对策,为城市型乳... 探讨了城市乳制品冷链物流配送的发展现状和问题,以风行乳业冷链物流发展建设为研究对象,从冷链物流车队建设、冷链温度监测系统的信息化建设、二级配送与终端销售冷柜设备设施、销售模式等方面进行分析研究,提出了改进对策,为城市型乳业冷链物流建设提供参考意见。 展开更多

关键词 城市型 乳制品 冷链物流 配送

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浅析城市型乳业建立乳品工厂的影响因素

3

作者 林少宝 《中国乳业》 2018年第4期81-84,共4页

随着人们生活水平的提高,牛奶渐渐成为了人们生活的一个重要部分,而人们对牛奶消费度的不断提高也孕育了一个个乳品工厂的诞生。主要以广州风行乳业股份有限公司建立全自动化巴氏奶车间为例,浅析城市型乳业在建立乳品工厂时需要考虑的因... 随着人们生活水平的提高,牛奶渐渐成为了人们生活的一个重要部分,而人们对牛奶消费度的不断提高也孕育了一个个乳品工厂的诞生。主要以广州风行乳业股份有限公司建立全自动化巴氏奶车间为例,浅析城市型乳业在建立乳品工厂时需要考虑的因素,以供同类型企业参考借鉴。 展开更多

关键词 城市型乳业 乳品工厂 巴氏奶

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浅析超高压技术在优质乳工程中的应用前景

4

作者 吴炜俊 《中国乳业》 2024年第10期70-77,共8页

超高压技术(HPP)是食品加工安全领域的先进技术之一,非热处理方式具有对乳制品营养价值破坏较小,有效杀灭微生物、延长保质期和保持乳制品原有风味等优点,被认为是替代热处理的适宜加工方式。“优质”与“安全”是“优质乳工程”良性发... 超高压技术(HPP)是食品加工安全领域的先进技术之一,非热处理方式具有对乳制品营养价值破坏较小,有效杀灭微生物、延长保质期和保持乳制品原有风味等优点,被认为是替代热处理的适宜加工方式。“优质”与“安全”是“优质乳工程”良性发展亟需平衡的“双刃剑”。本文介绍HPP的基本原理和特点,分析其在乳品工业中的应用,特别是在优质乳工程中的应用前景和发展趋势,为HPP在优质乳工程中的广泛应用提供理论支撑。 展开更多

关键词 超高压技术(HPP) 乳品工业 优质乳工程 应用前景

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二氧化氯在奶牛乳头前药浴中的应用 被引量：4

5

作者 丘通强 梁春丽 +1 位作者 冯小辉 陈静波 《草食家畜》 2018年第5期39-42,共4页

目前几乎所有的国内牧场均采取了挤奶前消毒奶牛乳房及乳头、挤奶后药浴乳头的方法。常用的消毒剂有过氧化物类、碱类、碘与碘化物、含氯化合物、季铵盐类等。通过对乳房及乳头的前消毒,抑制或杀灭病原微生物,降低挤奶操作带入牛奶中的... 目前几乎所有的国内牧场均采取了挤奶前消毒奶牛乳房及乳头、挤奶后药浴乳头的方法。常用的消毒剂有过氧化物类、碱类、碘与碘化物、含氯化合物、季铵盐类等。通过对乳房及乳头的前消毒,抑制或杀灭病原微生物,降低挤奶操作带入牛奶中的微生物数量,提高牛奶的质量水平。通过试验二氧化氯在奶牛乳头前药浴中的应用,比较二氧化氯和碘与碘化物对微生物的杀灭效果等,探讨其在挤奶时奶牛乳头前药浴的安全性、有效性和经济性。 展开更多

关键词 二氧化氯 奶牛 乳头 前药浴

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新型双蛋白杏仁乳饮料加工工艺研究 被引量：4

6

作者 吴达雄 王军 +4 位作者 林少宝 郭健 杨晓泉 许嘉伟 黎恒希 《中国乳业》 2019年第3期71-75,共5页

主打健康的植物乳饮料日益受到年轻消费群体的青睐。在经烘培、研磨、浸提等工艺制得的杏仁乳中添加微粒化乳清蛋白,辅以卡拉胶和白砂糖,以期提高蛋白质含量、丰富蛋白质组成,最终经过均质、杀菌等操作后制得双蛋白杏仁乳饮料。最佳配... 主打健康的植物乳饮料日益受到年轻消费群体的青睐。在经烘培、研磨、浸提等工艺制得的杏仁乳中添加微粒化乳清蛋白,辅以卡拉胶和白砂糖,以期提高蛋白质含量、丰富蛋白质组成,最终经过均质、杀菌等操作后制得双蛋白杏仁乳饮料。最佳配方为微粒化乳清蛋白2%、卡拉胶0.010%、白砂糖3%。制得的乳饮料外观乳白细腻、具有顺滑口感和杏仁烘烤香气,是一种蛋白质含量较高、健康的新型双蛋白植物乳饮料。 展开更多

关键词 微粒化乳清蛋白 杏仁乳 双蛋白乳饮料 配方

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高蛋白型运动乳饮料的开发研究 被引量：1

7

作者 吴达雄 肖军秀 +4 位作者 王军 林少宝 王娟 许嘉伟 黎恒希 《农产品加工》 2019年第23期23-27,共5页

运动饮料含有电解质、维生素等物质,能够为运动人群提供营养能量。选择颗粒化乳清蛋白等物质,开发一种富含乳清蛋白的运动蛋白饮料,并通过单因素试验及正交试验对配方主要成分进行优化。优化的配方用量分别为颗粒化乳清蛋白4.7 g/100 mL... 运动饮料含有电解质、维生素等物质,能够为运动人群提供营养能量。选择颗粒化乳清蛋白等物质,开发一种富含乳清蛋白的运动蛋白饮料,并通过单因素试验及正交试验对配方主要成分进行优化。优化的配方用量分别为颗粒化乳清蛋白4.7 g/100 mL,全脂奶粉10.7 g/100 mL,白砂糖2.5 g/100 mL,氨糖0.11 g/100 mL;同时,添加卡拉胶0.05 g/100 mL,单甘酯0.21 g/100 mL,黄原胶0.04 g/100 mL,蔗糖酯0.09 g/100 mL作为复合稳定剂。由此配方制作的运动乳饮料呈乳白色,具有浓厚的奶香味,质地细腻顺滑、甜味适中。 展开更多

关键词 运动乳饮料 乳清蛋白 配方 优化 产品 理化指标

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热应激对荷斯坦奶牛泌乳能力和乳成分乳脂脂肪酸组成的影响 被引量：13

8

作者 李征 陈胜楠 +3 位作者 葛萃萃 郝欣 王海鉴 张惠君 《中国乳品工业》 CAS 北大核心 2020年第11期19-21,25,共4页

本文对比研究热应激期与非热应激期荷斯坦奶牛在产奶性能、乳成分质量分数和乳脂脂肪酸组成的变化。结果发现:热应激显著降低奶牛的产奶量、乳脂率和乳蛋白率(P<0.05),但对乳糖率无显著影响(P>0.05)。热应激虽然对乳脂中单个脂肪... 本文对比研究热应激期与非热应激期荷斯坦奶牛在产奶性能、乳成分质量分数和乳脂脂肪酸组成的变化。结果发现:热应激显著降低奶牛的产奶量、乳脂率和乳蛋白率(P<0.05),但对乳糖率无显著影响(P>0.05)。热应激虽然对乳脂中单个脂肪酸质量分数的影响不是很大,但对总饱和脂肪酸(SFA)和总不饱和脂肪酸(UFA)的质量分数有显著影响。热应激奶牛的总饱和脂肪酸质量分数显著高于非热应激奶牛(P<0.05),而总不饱和脂肪酸质量分数显著低于非热应激奶牛(P>0.05)。因此,热应激会影响奶牛的产奶量和乳成分,并可改变乳脂中总饱和脂肪酸和总不饱和脂肪酸的质量分数。 展开更多

关键词 热应激 奶牛 生产性能 脂肪酸

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地顶孢霉培养物在提高牛乳营养和风味口感中的应用 被引量：7

9

作者 刘辉放 何志敏 +2 位作者 孙守江 徐自奥 李晓祥 《中国乳业》 2017年第5期43-46,共4页

给奶牛饲喂虫草属菌种发酵物——地顶孢霉培养物(虫草欣康),研究其在提高牛乳营养和风味口感的作用。将奶牛分为对照组和试验组,试验组饲喂地顶孢霉培养物30 g/头·天,试验结果:试验组泌乳牛牛乳中风味物质种类是对照组的2倍多,风... 给奶牛饲喂虫草属菌种发酵物——地顶孢霉培养物(虫草欣康),研究其在提高牛乳营养和风味口感的作用。将奶牛分为对照组和试验组,试验组饲喂地顶孢霉培养物30 g/头·天,试验结果:试验组泌乳牛牛乳中风味物质种类是对照组的2倍多,风味物质总量是对照组的20倍多;维生素A含量提高了25.0%,维生素E含量提高了73.3%,总氨基酸含量提高了40.3%,天冬氨酸(Asp)、谷氨酸(Glu)、甘氨酸(Gly)、丙氨酸(Ala)四种风味氨基酸含量提高了147.7%。结果表明,地顶孢霉培养物能够有效提高牛乳中风味物质的种类和含量以及营养物质的含量,能显著改善牛乳的风味和品质。 展开更多

关键词 地顶孢霉培养物 牛乳 风味 维生素 氨基酸

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地顶孢霉培养物在降低牛乳体细胞数量中的应用 被引量：4

10

作者 黄恒新 赵柳 《中国乳业》 2017年第9期36-38,共3页

研究虫草属菌种发酵物——地顶孢霉培养物(虫草欣康)在降低牛乳体细胞数量中的应用。利用添加地顶孢霉培养物的饲料饲喂泌乳奶牛,与对照组相比,奶牛产奶量最低能增长0.84%,且增长率随饲喂量增加而增加;牛乳中的体细胞数量能减少到2.0... 研究虫草属菌种发酵物——地顶孢霉培养物(虫草欣康)在降低牛乳体细胞数量中的应用。利用添加地顶孢霉培养物的饲料饲喂泌乳奶牛,与对照组相比,奶牛产奶量最低能增长0.84%,且增长率随饲喂量增加而增加;牛乳中的体细胞数量能减少到2.0×105个/m L以下;牛乳中脂肪含量最低能增长8.47%,乳蛋白质含量最低能增长6.18%,且乳脂肪和乳蛋白质的增长率均随饲喂量增加而增加。试验结果表明,地顶孢霉培养物能够有效改善奶牛的健康状况,提高所产牛乳的品质,能够有效预防奶牛乳腺炎,降低牛乳中体细胞数并长期保持较低水平。 展开更多

关键词 虫草属:地顶孢霉培养物(虫草欣康) 牛乳 品质 体细胞数

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浅谈巴氏杀菌乳冷链配送车辆选型分析 被引量：1

11

作者 刘帆 李冬梅 《中国乳业》 2017年第9期58-61,共4页

巴氏杀菌乳受冷链的影响,一般货架期较短,对冷链要求高,需要全程冷藏,配送环节也不例外,冷藏车的性能决定了产品的安全性和经济效益,选择合适的冷藏车至关重要。探讨适合配送巴氏杀菌乳的冷藏车的主要因素,并对冷藏效果进行测试,旨在为... 巴氏杀菌乳受冷链的影响,一般货架期较短,对冷链要求高,需要全程冷藏,配送环节也不例外,冷藏车的性能决定了产品的安全性和经济效益,选择合适的冷藏车至关重要。探讨适合配送巴氏杀菌乳的冷藏车的主要因素,并对冷藏效果进行测试,旨在为企业实际运营车辆选型提供参考。 展开更多

关键词 巴氏杀菌乳 冷链 冷藏车

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牧场乳房炎实验室检测与防控策略

12

作者 吴清明 《中国奶牛》 2018年第7期45-48,共4页

乳房炎病原菌检测及结果分析应用是乳房炎防控的重要环节之一。国内就病原菌检测的报道较多,对结果分析应用的报道较少。笔者总结了在美国明尼苏达大学专题学习心得,并结合我国牧场实际,从乳房炎的发生与病因之间的关系入手,阐述了乳房... 乳房炎病原菌检测及结果分析应用是乳房炎防控的重要环节之一。国内就病原菌检测的报道较多,对结果分析应用的报道较少。笔者总结了在美国明尼苏达大学专题学习心得,并结合我国牧场实际,从乳房炎的发生与病因之间的关系入手,阐述了乳房炎病原菌及其致病特点、奶样采集的目的和要求及常见乳房炎致病菌的检测方法,综合阐述了不同类型致病菌的防控措施,对实验室检测结果在生产上的应用提供了参考。 展开更多

关键词 乳房炎 病原菌 致病特点 检测 防控

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超高温调制型乳酸奶稳定性研究

13

作者 林少宝 林彬 +1 位作者 郑彦东 林鸿庆 《中国乳业》 2018年第9期68-72,共5页

分析了超高温调制型乳酸奶产生沉淀的影响因素,对稳定剂的溶解条件、加酸方式、加酸时间、超高温灭菌温度等生产工艺进行优化,在恒温条件下对产品的沉淀状态进行观察、分析。结果表明:溶解水量700 kg、温度80℃、剪切时间15 min条件下,... 分析了超高温调制型乳酸奶产生沉淀的影响因素,对稳定剂的溶解条件、加酸方式、加酸时间、超高温灭菌温度等生产工艺进行优化,在恒温条件下对产品的沉淀状态进行观察、分析。结果表明:溶解水量700 kg、温度80℃、剪切时间15 min条件下,稳定剂可完全溶解,从而增强产品稳定性;与缸顶喷洒加酸系统相比,在线加酸可明显改善产品稳定性;超高温灭菌温度由124℃降至121℃时,产品稳定性增强。 展开更多

关键词 超高温调制型乳酸奶 稳定性 生产工艺 超高温灭菌温度

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奶牛场生殖激素使用存在的问题浅析 被引量：2

14

作者 刘辉放 董红 +1 位作者 朱恒乾 陈静波 《草食家畜》 2019年第2期10-13,共4页

本文针对当前奶牛场生殖激素使用中存在的问题进行了探讨。对奶牛繁殖生产中氯前列腺素类药物使用不对症的问题进行了分析,提出了正确使用氯前列腺素类药物的方法。对认为同期发情定时输精比自然发情效果好的错误理念加以纠正。阐述了... 本文针对当前奶牛场生殖激素使用中存在的问题进行了探讨。对奶牛繁殖生产中氯前列腺素类药物使用不对症的问题进行了分析,提出了正确使用氯前列腺素类药物的方法。对认为同期发情定时输精比自然发情效果好的错误理念加以纠正。阐述了母牛产后早期注射前列腺素没有效果的原因及正确的用药方法,指出了奶牛繁殖生产中生殖激素对症使用的注意事项,对奶牛繁殖效率的提高有重要的指导意义。 展开更多

关键词 奶牛 生殖激素 氯前列腺素 同期发情 黄体

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不同贮存温度对货架期草莓酸奶品质影响及工艺分析 被引量：6

15

作者 李冬梅 《中国乳业》 2019年第12期50-55,共6页

对草莓酸奶样品在5℃、8℃、10℃和15℃贮存温度下的微生物指标、理化指标和感官品质进行评估,探讨不同温度下影响草莓酸奶货架期品质的主要因素。研究表明,在1~21天内,不同贮存温度下,样品大肠菌群、酵母、金黄色葡萄球菌及沙门氏菌均... 对草莓酸奶样品在5℃、8℃、10℃和15℃贮存温度下的微生物指标、理化指标和感官品质进行评估,探讨不同温度下影响草莓酸奶货架期品质的主要因素。研究表明,在1~21天内,不同贮存温度下,样品大肠菌群、酵母、金黄色葡萄球菌及沙门氏菌均未检出。而试验组在8℃条件下贮存第21天出现霉菌,10℃贮存第15天出现霉菌,15℃贮存第10天出现霉菌,霉菌初步鉴定主要为青霉属;乳酸菌在高温贮存条件下,衰减的速度大于其他较低的温度段,但都符合国家标准要求;样品的蛋白质和脂肪含量几乎不变,酸度略有升高。感官品质在5℃贮存第21天仍表现优质;在8℃贮存第21天开始为中等水平;在10℃贮存第15天开始为中等水平,第21天为差等级;在15℃贮存第10天为中等水平,第15天开始为差等级。结果说明,贮存温度和时间的控制对样品品质的影响非常重大,低贮存温度及相对短的贮存时间有利于草莓酸奶优良品质的保持。为寻找造成污染的主要原因,对生产过程工艺点进行抽样检测,分析污染主要来源。生产过程工艺点分析显示,主要污染来源为草莓果酱,同时表明霉菌是影响草莓酸奶货架期品质的重要因素之一。 展开更多

关键词 草莓酸奶 温度 品质变化 霉菌 工艺分析 污染

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微粒化蛋白对酸化诱导大豆蛋白凝胶性质的影响

16

作者 王军 吴达雄 +4 位作者 林少宝 郭健 杨晓泉 许嘉伟 黎恒希 《中国乳业》 2019年第2期68-73,共6页

采用葡萄糖酸-δ-内酯(GDL)酸化制备大豆蛋白凝胶模拟植物酸奶制备过程,并以微粒化蛋白替代部分大豆蛋白,观察其对蛋白网络强度、持水性及微结构的影响。结果显示,微粒化蛋白在酸化中没有发生明显聚集,没有参与大豆蛋白凝胶网络的形成... 采用葡萄糖酸-δ-内酯(GDL)酸化制备大豆蛋白凝胶模拟植物酸奶制备过程,并以微粒化蛋白替代部分大豆蛋白,观察其对蛋白网络强度、持水性及微结构的影响。结果显示,微粒化蛋白在酸化中没有发生明显聚集,没有参与大豆蛋白凝胶网络的形成。凝胶流变学及机械性能分析显示,大豆蛋白凝胶网络被显著弱化,持水性也有所降低。这表明,微粒化蛋白有望应用于植物基酸乳食品体系中,在提高产品蛋白质含量的同时,赋予产品良好的口感。 展开更多

关键词 微粒化蛋白 凝胶 质构 流变特性 微结构

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卧螺式离心机在奶牛场粪污处理中的应用探讨 被引量：1

17

作者 丘通强 袁小花 潘伟雁 《中国乳业》 2019年第2期41-43,共3页

介绍卧螺式离心机的工作原理,通过试验验证卧螺式离心机在奶牛场粪污处理中应用的可行性,初步确定牛粪类型、转鼓转速、PAM浓度和PAC浓度对粪污中总固体去除率的影响,为规模化奶牛场工业化处理粪污提供参考。

关键词 卧螺式离心机 奶牛场 粪污 处理

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奶牛冻精跨省调运至无疫区的疫病风险防控——华美牧场跨省引进国产奶牛冻精至从化无疫区的经验与思考

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作者 朱恒乾 刘辉放 +5 位作者 谢海波 陈忠 钟江国 李猛威 李青云 罗国静 《中国乳业》 2017年第10期54-56,共3页

2009年广州亚运无规定马属动物疫病区通过评估正式建立。按照无疫区的管理规定,国产奶牛冻精跨省调入无疫区域需进行相应的行政审批和检疫,不但要检测国家检疫规定的疫病,而且还需要对马属动物易感疫病——水泡性口炎和伊氏锥虫病进行... 2009年广州亚运无规定马属动物疫病区通过评估正式建立。按照无疫区的管理规定,国产奶牛冻精跨省调入无疫区域需进行相应的行政审批和检疫,不但要检测国家检疫规定的疫病,而且还需要对马属动物易感疫病——水泡性口炎和伊氏锥虫病进行检测。华美牧场地处无疫病辖区内,在申报办理奶牛冻精跨省调运手续过程中认识到提高牧场自身疫病风险防控能力的重要性,并总结出一定的经验。 展开更多

关键词 跨省调运 无规定马属动物疫病区 奶牛 冻精 疫病风险防控

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华美牧场冬夏奶比例情况分析及调整措施

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作者 刘辉放 朱恒乾 +2 位作者 李青云 李猛威 李斌 《中国乳业》 2018年第2期45-48,共4页

华美牧场近10年来坚持采用调整育成牛参配数量、月龄的方法来增加奶牛的夏季产犊数量,促进夏季产奶量的增加,同时不断地提升生产管理水平,对防暑降温设施进行升级改造,提高奶牛舒适度,从而保障夏季生产顺利进行,促进冬夏奶比例趋于平衡。

关键词 冬夏奶比例 奶牛 繁殖调控

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