辐照对无骨柠檬凤爪贮藏品质的影响

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作者 蓝碧锋 沈泳珊 +3 位作者 吴俊师 李湘銮 缪承杜 赵文红 《肉类研究》 北大核心 2025年第4期56-64,共9页

通过测定不同辐照剂量(0、3、6、9、12 kGy)处理无骨柠檬凤爪的菌落总数、pH值、色泽、硫代巴比妥酸反应物(thiobarbituric acid reactive substances,TBARS)值、过氧化值、游离氨基酸含量、挥发性风味物质组成与含量,分析辐照剂量对无... 通过测定不同辐照剂量(0、3、6、9、12 kGy)处理无骨柠檬凤爪的菌落总数、pH值、色泽、硫代巴比妥酸反应物(thiobarbituric acid reactive substances,TBARS)值、过氧化值、游离氨基酸含量、挥发性风味物质组成与含量,分析辐照剂量对无骨柠檬凤爪贮藏品质的影响。结果表明,辐照可有效抑制柠檬凤爪中的微生物繁殖;可显著影响柠檬凤爪的pH值与色泽(P<0.05);可加速脂肪氧化,进而促进贮藏期内柠檬凤爪过氧化值和TBARS值升高。辐照剂量为6 kGy时,总游离氨基酸含量和鲜味氨基酸含量显著高于其他辐照剂量组(P<0.05)。气相色谱-质谱结果显示,辐照处理显著影响柠檬凤爪的挥发性风味物质含量,酯类含量随着辐照强度的升高而减少。综上,采用6 kGy辐照的柠檬凤爪品质更佳。 展开更多

关键词 柠檬凤爪 辐照 贮藏 品质

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辐照对柠檬酸法提取柚皮果胶特性的影响

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作者 温晓梅 蓝碧锋 +2 位作者 吴俊师 梁淑敏 罗鹏宇 《中国食品添加剂》 2025年第4期21-27,共7页

为探讨辐照对柠檬酸法提取果胶特性的影响,将柚皮粉末进行辐照预处理,辐照剂量设定为0~15 kGy,然后采取柠檬酸法进行果胶提取,测定提取果胶的效率、纯度、酯化度、结构和粘性及乳化性。结果发现,不同辐照剂量的处理均能提高柚皮果胶的得... 为探讨辐照对柠檬酸法提取果胶特性的影响,将柚皮粉末进行辐照预处理,辐照剂量设定为0~15 kGy,然后采取柠檬酸法进行果胶提取,测定提取果胶的效率、纯度、酯化度、结构和粘性及乳化性。结果发现,不同辐照剂量的处理均能提高柚皮果胶的得率,果胶的提取效率从未辐照处理的3.75%提高到14.28%(15 kGy),且在6~12 kGy辐照剂量范围内能提高果胶的纯度。但辐照预处理同时对果胶有改性的作用,会减少果胶的分子链的缠绕,降低果胶的黏性和乳化性能。特别地,当辐照剂量达15 kGy时,果胶的多糖结构会被破坏,在2935 cm^(-1)附近出现杂峰。综上认为,辐照预处理方法应用在柠檬酸法提取柚皮果胶时,为避免果胶多糖结构的破坏,辐照剂量不宜超过12 kGy。 展开更多

关键词 辐照预处理 柚皮果胶 理化性质 黏性 乳化性

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辐照技术在肉及肉制品中的应用研究进展 被引量：12

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作者 吴俊师 缪承杜 +1 位作者 温晓梅 蓝碧锋 《食品工业科技》 CAS 北大核心 2023年第12期437-444,共8页

肉及肉制品辐照是一种利用高能电离射线提高安全性和延长货架期的非热杀菌技术,能够有效杀灭腐败微生物,延长肉及肉制品的保质期。以往的研究主要侧重于辐照处理对肉制品的杀菌保鲜效应及效果,以及辐照对肉类蛋白和脂质氧化的影响规律... 肉及肉制品辐照是一种利用高能电离射线提高安全性和延长货架期的非热杀菌技术,能够有效杀灭腐败微生物,延长肉及肉制品的保质期。以往的研究主要侧重于辐照处理对肉制品的杀菌保鲜效应及效果,以及辐照对肉类蛋白和脂质氧化的影响规律。近几年研究发现,辐照在达到保鲜目的的同时,通过协同其他技术能保持和改善肉类营养成分和品质特性,凸显出了良好的应用前景,特别是中式菜和糜类等预制菜领域。本文综述了食品辐照技术在肉制品保鲜的应用和对品质质构特性的影响,提出了利用抗氧化技术,可食用涂层和气调包装等辅助工艺来保持或提高肉制品原有品质和风味的建议,同时也是往后研究食品辐照科学的一个热点趋势,以期为辐照技术在肉品产业化科学应用提供参考。 展开更多

关键词 辐照 肉及肉制品 保鲜 协同技术 应用前景

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60Coγ射线辐照食品的工艺优化 被引量：5

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作者 蓝碧锋 张素平 +3 位作者 唐智洪 蔡杰进 罗鹏宇 梁淑敏 《辐射研究与辐射工艺学报》 CAS CSCD 2020年第3期54-61,共8页

为了提高60Coγ放射源的辐照加工能力及灭菌效果,同时保证辐照食品的质量,选择不同的堆码厚度和辐照箱结构为工艺参数,对不同密度的食品辐照吸收剂量及其不均匀度进行了测量和分析。结果表明:空间剂量场分布是以源板中心为对称点,上下... 为了提高60Coγ放射源的辐照加工能力及灭菌效果,同时保证辐照食品的质量,选择不同的堆码厚度和辐照箱结构为工艺参数,对不同密度的食品辐照吸收剂量及其不均匀度进行了测量和分析。结果表明:空间剂量场分布是以源板中心为对称点,上下对称分布,中心吸收剂量最高,距离中心越远吸收剂量越低,呈现不均匀状态;相同密度的产品堆码厚度越大,其不均匀度越高,堆码厚度对密度低的产品影响不明显;结合空场剂量分布点情况,不均匀度大于1.4时,主要矛盾转换成堆码厚度的影响,外侧和中心面的不均匀性占主要因素,此时要提高射线利用率,对于密度小于0.36 g/cm^3的产品是否减薄装载,要权衡最低剂量和装载量,对于大于0.36 g/cm^3的产品可以考虑用减薄代替平铺;对于密度为0.30 g/cm^3的产品,底部垫高5 cm的辐照箱辐照场的空间分布优于其底部打孔,并且辐照箱垫高、打孔与原辐照箱的γ射线利用率相比较分别提高了8.26%和8.30%。因此,可以考虑对装载量及辐照箱结构改造来降低食品最低吸收剂量,提高食品辐照过程中γ射线的能量利用率和辐照生产效率。 展开更多

关键词 γ 射线辐照 辐照食品 不均匀度 射线利用率

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基于高通量测序技术的蓝莓果实中细菌和真菌菌群多样性分析研究 被引量：4

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作者 缪承杜 叶沛铭 +6 位作者 赵培静 王锋 刘东杰 马路凯 蓝碧锋 王琴 肖更生 《食品安全质量检测学报》 CAS 北大核心 2023年第11期147-153,共7页

目的分析蓝莓中细菌和真菌菌群的组成及其多样性,探究不同蓝莓样品中微生物的暴露水平。方法构建了蓝莓中微生物菌群的基因组文库,利用高通量测序技术分析5种蓝莓中细菌和真菌菌群的组成及其多样性,借助微生物属水平和种水平分析比较蓝... 目的分析蓝莓中细菌和真菌菌群的组成及其多样性,探究不同蓝莓样品中微生物的暴露水平。方法构建了蓝莓中微生物菌群的基因组文库,利用高通量测序技术分析5种蓝莓中细菌和真菌菌群的组成及其多样性,借助微生物属水平和种水平分析比较蓝莓中细菌和真菌菌群组成及丰度信息。结果5种蓝莓中微生物菌群的多样性较高,但其细菌和真菌菌群组成仍存在共有特征,细菌和真菌中共有的操作分类单元数量分别为76和42。蓝莓中优势细菌主要归属于放线菌门、拟杆菌门、蓝藻菌门、厚壁菌门和变形菌门,优势真菌主要归属于子囊菌门、担子菌门和被孢霉门。结论不同蓝莓样品中微生物菌群的组成变化较大,真菌菌群的多样性比细菌更丰富,这对蓝莓的腐烂变质、贮藏保鲜和生物防控研究具有重要意义。 展开更多

关键词 蓝莓 高通量测序 微生物菌群 组成 多样性 丰度

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^(60)Co辐照对卵清蛋白结构和抗氧化性的影响分析

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作者 梁淑敏 《粮食科技与经济》 2019年第2期49-50,68,共3页

为了探究^(60)Co辐照对卵清蛋白结构和抗氧化性的影响,本文选择新鲜鸡蛋作为试验原料,利用6种^(60)Co辐照剂量对卵清蛋白分别进行处理,同时对不同辐照试验条件下卵清蛋白的溶解度、内源性荧光、还原力以及DPPH自由基清除率展开科学测定... 为了探究^(60)Co辐照对卵清蛋白结构和抗氧化性的影响,本文选择新鲜鸡蛋作为试验原料,利用6种^(60)Co辐照剂量对卵清蛋白分别进行处理,同时对不同辐照试验条件下卵清蛋白的溶解度、内源性荧光、还原力以及DPPH自由基清除率展开科学测定,在此基础上明确^(60)Co辐照对卵清蛋白结构和抗氧化性产生的具体影响。试验结果显示,不同辐照条件下卵清蛋白结构与抗氧化性表现有着较大的差异,在辐照剂量不断增加的背景下,卵清蛋白自身的可溶性蛋白含量、DPPH自由基清除率以及还原力等均得到一定程度的提高。研究结果表明,卵清蛋白结构和抗氧化性会受到辐照条件的影响,为卵清蛋白相关产品的工业生产提供了重要的依据。 展开更多

关键词 60Co辐照 卵清蛋白 抗氧化性

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壳聚糖和ε-聚赖氨酸对肉食杆菌抑菌机制初步研究 被引量：1

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作者 黄伟英 刘晓婷 +6 位作者 关玉凤 吴忆惠 范灿烨 刘巧瑜 陈海光 吴俊师 王小玉 《食品工业科技》 CAS 北大核心 2024年第5期144-152,共9页

研究壳聚糖和ε-聚赖氨酸对肉食杆菌细胞结构和细胞保护酶的作用,探讨其对肉食杆菌的抑菌作用机制。采用肉汤稀释法测定壳聚糖和ε-聚赖氨酸对肉食杆菌的最小抑菌浓度(minimal inhibitory concentration,MIC),由细菌生长曲线、电导率、... 研究壳聚糖和ε-聚赖氨酸对肉食杆菌细胞结构和细胞保护酶的作用,探讨其对肉食杆菌的抑菌作用机制。采用肉汤稀释法测定壳聚糖和ε-聚赖氨酸对肉食杆菌的最小抑菌浓度(minimal inhibitory concentration,MIC),由细菌生长曲线、电导率、胞外核酸、胞外蛋白、碱性磷酸酶(alkaline phosphatase,AKP)活力等指标,并结合扫描电子显微镜(scanning electron microscopy,SEM)观察,综合评价壳聚糖和ε-聚赖氨酸对肉食杆菌的作用机制;通过测定细胞保护酶(超氧化物歧化酶(superoxide dismutase,SOD)和过氧化氢酶(catalase,CAT))的活力变化分析其氧化应激反应参与情况。结果表明:壳聚糖和ε-聚赖氨酸对肉食杆菌的MIC分别为0.1953和0.1563 mg/mL,经MIC和2MIC的壳聚糖和ε-聚赖氨酸处理后,菌体细胞内成分(AKP酶、蛋白质、核酸和离子)发生渗漏,CAT和SOD酶活力呈显著下降趋势(P<0.05),且壳聚糖和ε-聚赖氨酸质量浓度与酶活力呈负相关关系。由扫描电镜观察得出,壳聚糖能使菌体变形且内容物渗出,ε-聚赖氨酸则使菌体出现褶皱和扭曲变形,细胞表面生成孔洞。综上所述,壳聚糖和ε-聚赖氨酸均能通过破坏细胞壁、损伤细胞膜、产生氧化应激反应等机制来抑制肉食杆菌的生长。 展开更多

关键词 壳聚糖 Ε-聚赖氨酸 肉食杆菌 细胞结构 抑菌

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壳聚糖对液化沙雷氏菌的抑菌效果及机制

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作者 刘晓婷 黄伟英 +5 位作者 林倩蓉 于立梅 吴俊师 陈海光 刘巧瑜 王小玉 《食品研究与开发》 CAS 2024年第19期74-80,共7页

该文对壳聚糖对液化沙雷氏菌的抑菌效果及机制进行研究。测定壳聚糖对液化沙雷氏菌的最小抑菌浓度(minimalinhibitoryconcentration,MIC),测定壳聚糖作用前后的细菌生长曲线、细胞壁及细胞膜完整性(电导率、胞外核酸含量、胞外蛋白含量... 该文对壳聚糖对液化沙雷氏菌的抑菌效果及机制进行研究。测定壳聚糖对液化沙雷氏菌的最小抑菌浓度(minimalinhibitoryconcentration,MIC),测定壳聚糖作用前后的细菌生长曲线、细胞壁及细胞膜完整性(电导率、胞外核酸含量、胞外蛋白含量、碱性磷酸酶活性)、细胞酶(过氧化氢酶、超氧化物歧化酶)活性及观察扫描电子显微镜下液化沙雷氏菌的细胞形态变化,综合分析壳聚糖对液化沙雷氏菌的抑菌效果及机制。结果表明,壳聚糖对液化沙雷氏菌的MIC为6 mg/mL。经其处理后,液化沙雷氏菌生长被抑制,电导率、胞外核酸含量、胞外蛋白含量、碱性磷酸酶活性等趋势增加,细胞壁及细胞膜完整性被破坏。过氧化氢酶活性、超氧化物歧化酶活性降低,细胞正常代谢被破坏,细胞发生损伤。扫描电子显微镜观察到菌体形态异常,细胞膜表面变得粗糙,细胞皱缩。壳聚糖能够改变液化沙雷氏菌的细胞壁及细胞膜完整性,影响其正常代谢,细胞形态变扭曲,有效控制其生长。 展开更多

关键词 壳聚糖 液化沙雷氏菌 抑菌效果 抑菌机制 细胞结构

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丁香/香茅精油复合涂膜对百香果采后保鲜的研究 被引量：8

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作者 李结瑶 罗文翰 +6 位作者 肖更生 翟万京 仲芸芸 张雪琴 徐意芳 蓝碧锋 肖乃玉 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2023年第4期59-67,共9页

该文主要探究植物源保鲜剂丁香/香茅精油的添加,对壳聚糖(chitosan,CTS)/乙烯共聚物(ethylene copolymer,ECP)乳液复合膜包装性能的影响以及在常温贮藏过程中对百香果的保鲜效果。该研究分别用0.25%(体积分数)的丁香精油、香茅精油以及... 该文主要探究植物源保鲜剂丁香/香茅精油的添加,对壳聚糖(chitosan,CTS)/乙烯共聚物(ethylene copolymer,ECP)乳液复合膜包装性能的影响以及在常温贮藏过程中对百香果的保鲜效果。该研究分别用0.25%(体积分数)的丁香精油、香茅精油以及两者按不同比例混合精油作为天然抗菌剂与CTS/ECP乳状液复配,同时以CTS/ECP乳状液及空白组为对照,测定其对百香果失重率、呼吸强度、维生素C含量、可溶性固形物含量、可滴定酸含量等的影响,并对货架期内商品外观变化的情况进行评价。为进一步探究精油复合薄膜的保鲜过程,对保鲜效果最优的复合薄膜进行力学性能、透气透湿性能、扫描电镜形貌分析。结果表明,丁香/香茅精油的添加可有效改善薄膜的力学性能、透气透湿性能;保鲜实验中,不同组分的精油与CTS/ECP复合涂膜处理均能有效减少百香果果实水分、维生素C等成分的损失,降低失重率,延缓百香果的腐烂,延长货架期2~3 d。综合各种理化指标的评价,当丁香与香茅精油体积比为3∶2时,保鲜效果最佳。 展开更多

关键词 丁香 香茅 复合涂膜 百香果 保鲜

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乳酸链球菌素对肉食杆菌和腐生葡萄球菌的抑菌机制研究 被引量：4

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作者 黄伟英 叶红雨 +7 位作者 刘晓婷 林慧莹 刘巧瑜 董浩 关玉凤 陈海光 吴俊师 王小玉 《食品安全质量检测学报》 CAS 北大核心 2023年第14期95-104,共10页

目的研究乳酸链球菌素(Nisin)对肉食杆菌(Carbibacterium divergens)和腐生葡萄球菌(Staphylococcus saprophyticus)的抑菌作用机制。方法采用肉汤稀释法测定乳酸链球菌素对肉食杆菌和腐生葡萄球菌的最小抑菌浓度(minimal inhibitory co... 目的研究乳酸链球菌素(Nisin)对肉食杆菌(Carbibacterium divergens)和腐生葡萄球菌(Staphylococcus saprophyticus)的抑菌作用机制。方法采用肉汤稀释法测定乳酸链球菌素对肉食杆菌和腐生葡萄球菌的最小抑菌浓度(minimal inhibitory concentration,MIC),由细菌生长曲线、电导率、胞外核酸、胞外蛋白、碱性磷酸酶(alkaline phosphatase,AKP)活力,并采用扫描电子显微镜(scanning electron microscope,SEM)观察,综合评价乳酸链球菌素对肉食杆菌和腐生葡萄球菌细胞结构的影响,通过测定细胞保护酶中的超氧化物歧化酶(superoxide dismutase,SOD)、过氧化氢酶(catalase,CAT)活力来分析乳酸链球菌素对肉食杆菌和腐生葡萄球菌细胞酶活性影响。结果乳酸链球菌素对肉食杆菌和腐生葡萄球菌的MIC分别为6.2500 mg/mL和10.000 mg/mL,菌体经MIC和2 MIC处理后,其正常生长受到抑制,其对肉食杆菌的抑菌作用明显强于腐生葡萄球菌被抑制的作用。SEM观察发现,经MIC乳酸链球菌素处理后的两种菌体细胞形态发生扭曲收缩、有褶皱,电导率、胞外核酸、胞外蛋白含量和AKP活力升高,而菌体的SOD与CAT活力均降低。结论乳酸链球菌素能够改变肉食杆菌和腐生葡萄球菌细胞的形态、增加膜的通透性,造成了细胞内容物的泄露,降低菌体内细胞保护酶的作用,从而导致细菌的死亡,乳酸链球菌素对肉食杆菌的抑制作用强于对腐生葡萄球菌。 展开更多

关键词 乳酸链球菌素 肉食杆菌 腐生葡萄球菌 抑菌机制

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丁香精油微胶囊的制备及其对草莓保鲜效果的研究 被引量：12

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作者 黎汉清 罗文翰 +4 位作者 肖更生 张雪琴 施璇云 蓝碧锋 肖乃玉 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2021年第21期191-196,共6页

以丁香精油为研究对象,采用气体熏蒸方式进行抑菌保鲜,通过模仿袋装干燥剂,制备无接触式保鲜剂。选择β-环糊精作为壁材,对丁香精油进行微胶囊化,研究其对草莓的常温保鲜效果。结果表明,丁香精油的包埋率为60.5%;电镜扫描结果显示,β-... 以丁香精油为研究对象,采用气体熏蒸方式进行抑菌保鲜,通过模仿袋装干燥剂,制备无接触式保鲜剂。选择β-环糊精作为壁材,对丁香精油进行微胶囊化,研究其对草莓的常温保鲜效果。结果表明,丁香精油的包埋率为60.5%;电镜扫描结果显示,β-环糊精因包埋丁香精油而变得蓬松,菱形晶形消失;红外光谱显示,包合物中丁香精油的特征吸收峰减弱;通过缓释实验表明,微胶囊10 d缓释了25%。进一步研究了28℃条件下,在体积为500 cm^(3)袋中贮藏8 d,不同量微胶囊粉末对草莓的保鲜效果。结果显示,空白组、丁2、丁4、丁6的腐烂率分别为65%、37%、31%、41%;失重率分别为22.3%、15.8%、14.93%、20.09%;硬度空白组下降最多,从2.26下降到0.45 kg/cm^(2),丁4组下降最少,从2.3下降到1.4 kg/cm^(2);可溶性固形物空白组下降了6.8%;核磁结果显示随保鲜时间的增加,空白组与实验组自由水逐渐增加,丁4实验组保鲜效果优于空白组,能有效延长货架期2 d。 展开更多

关键词 丁香精油 微胶囊 抑菌 草莓保鲜

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壳聚糖的抑菌机制及其在肉及肉制品中的应用研究进展 被引量：7

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作者 刘晓婷 黄伟英 +5 位作者 陈淇 李滢 吴利真 于立梅 余彩欣 吴俊师 《食品安全质量检测学报》 CAS 北大核心 2023年第22期100-106,共7页

肉及肉制品因微生物浸染易腐败变质,常通过添加抗氧化剂和防腐剂对肉及肉制品进行防腐保鲜。壳聚糖是一种无抗原性、无毒性、具有良好生物相容性的天然防腐剂,其在肉及肉制品的防腐保鲜、改善品质等方面有重要的作用。壳聚糖对革兰氏阴... 肉及肉制品因微生物浸染易腐败变质,常通过添加抗氧化剂和防腐剂对肉及肉制品进行防腐保鲜。壳聚糖是一种无抗原性、无毒性、具有良好生物相容性的天然防腐剂,其在肉及肉制品的防腐保鲜、改善品质等方面有重要的作用。壳聚糖对革兰氏阴性菌和革兰氏阳性菌均有较好的抑菌作用,在肉及肉制品中具有广阔的应用前景,复合型壳聚糖更是未来肉制品抑菌发展的总趋势。本文从菌种的类型概括壳聚糖的抑菌机制,综述了壳聚糖在肉及肉制品中的防腐保鲜应用,并对目前我国肉类工业中的壳聚糖应用瓶颈进行剖析及展望未来的研究重点,为壳聚糖在肉类工业的应用提供参考价值。 展开更多

关键词 壳聚糖 抗菌活性 肉类保鲜 抑菌机制

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微波复热对竹笋鸡汤品质的影响 被引量：4

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作者 赵培静 冯浩森 +3 位作者 李湘銮 蓝碧峰 董浩 白卫东 《食品安全质量检测学报》 CAS 北大核心 2023年第22期107-115,共9页

目的探究微波复热对竹笋鸡汤品质的影响。方法采用不同微波功率(300、500和700W)对竹笋鸡汤进行复热处理,通过分析竹笋鸡汤水溶性蛋白质、脂肪、游离氨基酸含量和挥发性风味物质,探究微波复热后竹笋鸡汤间品质差异。结果随着微波功率增... 目的探究微波复热对竹笋鸡汤品质的影响。方法采用不同微波功率(300、500和700W)对竹笋鸡汤进行复热处理,通过分析竹笋鸡汤水溶性蛋白质、脂肪、游离氨基酸含量和挥发性风味物质,探究微波复热后竹笋鸡汤间品质差异。结果随着微波功率增加,700 W处理下水溶性蛋白质含量和脂肪含量最高。300 W组的总游离氨基酸含量和鲜味氨基酸显著高于700W和500W组,并且其谷氨酸和丙氨酸味觉活度值(taste active value,TAV)最大。随着微波功率的增加,竹笋鸡汤中挥发性风味物质总量和醛类总量呈现逐渐下降趋势;醇类和酮类物质总量先增加后下降,在500 W功率时达到最高值。结论综合各项指标,采用300 W微波复热后的竹笋鸡汤品质更佳。该研究为预制汤品的复热工艺提供了理论指导。 展开更多

关键词 竹笋鸡汤 微波复热 风味 游离氨基酸

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褪黑素在果蔬采后品质劣变中的调控作用 被引量：3

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作者 刘祯 陈贤柔 +9 位作者 缪承杜 蓝碧锋 范智蕾 莫晓晴 王春越 刘袆帆 肖更生 王琴 刘东杰 马路凯 《食品安全质量检测学报》 CAS 北大核心 2023年第2期146-153,共8页

褪黑素是广泛存在于生物体内的一种吲哚类色胺,具有调控果蔬衰老、清除活性氧自由基、防止抗氧化酶钝化等作用。最新研究发现褪黑素可以显著延缓果蔬采后由呼吸作用、乙烯释放、蒸腾作用、自由基代谢等代谢活动导致的品质劣变。本文从... 褪黑素是广泛存在于生物体内的一种吲哚类色胺,具有调控果蔬衰老、清除活性氧自由基、防止抗氧化酶钝化等作用。最新研究发现褪黑素可以显著延缓果蔬采后由呼吸作用、乙烯释放、蒸腾作用、自由基代谢等代谢活动导致的品质劣变。本文从果蔬采后品质劣变角度综述了褪黑素对果蔬采后生理的调节作用,从导致品质劣变的关键生理活动包括呼吸作用、乙烯合成、蒸腾作用、酶促褐变、膜脂氧化、抗性激活等方面阐述了外源褪黑素的调控机制,系统阐述了外源褪黑素对果蔬品质的影响,包括感官品质、糖酸代谢、风味变化等,以期为褪黑素在保持果蔬采后品质及相关贮藏保鲜新技术的应用奠定一定的理论基础和技术支持。 展开更多

关键词 褪黑素 果蔬采后生理 品质劣变 调控作用

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凉果中微生物菌群多样性与特征化学指标的相关性分析 被引量：1

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作者 王锋 彭秋容 +8 位作者 吴颖妍 梁雅慧 谢曦 马路凯 蓝碧锋 刘东杰 刘袆帆 王琴 肖更生 《食品安全质量检测学报》 CAS 北大核心 2022年第21期7012-7019,共8页

目的分析凉果中微生物菌群多样性与特征化学指标的相关性。方法测定了4种凉果中特征化学指标(含水量、pH、盐分、糖分),并利用高通量测序技术分析了凉果中微生物多样性,以细菌种类、丰度和特征化学指标进行相关性分析。结果4种凉果中含... 目的分析凉果中微生物菌群多样性与特征化学指标的相关性。方法测定了4种凉果中特征化学指标(含水量、pH、盐分、糖分),并利用高通量测序技术分析了凉果中微生物多样性,以细菌种类、丰度和特征化学指标进行相关性分析。结果4种凉果中含水量、pH、盐分、糖分分别为10.72%~18.48%、2.8~3.4、8.50%~10.10%、10.10%~12.60%。凉果样品的高通量测序具有较高可靠性,其中主要优势细菌归属于厚壁菌门、变形菌门、拟杆菌门和疣微菌门,部分菌群与含水量、盐分和糖分化学指标均呈现极显著正相关或负相关,而pH对于凉果菌群多样性的影响并不明显。结论凉果中微生物菌群多样性与部分特征化学指标具有显著的相关性,这为凉果的加工及其质量安全控制提供了研究基础。 展开更多

关键词 凉果 微生物菌群多样性 丰度 特征化学指标 相关性分析

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光触媒/弹性体对聚丙烯薄膜包装保鲜性能的影响 被引量：1

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作者 钟乐 曾绮颖 +7 位作者 肖乃玉 蓝碧锋 徐依斌 罗文翰 张雪琴 何娟 陈海光 余倩 《高分子材料科学与工程》 EI CAS CSCD 北大核心 2019年第8期61-68,共8页

采用压片法研究光触媒和弹性体添加量对聚丙烯膜的透氧性能、力学性能、透光率的影响,探究了复合膜的抗菌性,并采用红外光谱(FT-IR)和扫描电镜(SEM)对其结构进行分析;190℃时将光触媒和弹性体与聚丙烯(PP)熔融共混,利用双螺杆流延共挤... 采用压片法研究光触媒和弹性体添加量对聚丙烯膜的透氧性能、力学性能、透光率的影响,探究了复合膜的抗菌性,并采用红外光谱(FT-IR)和扫描电镜(SEM)对其结构进行分析;190℃时将光触媒和弹性体与聚丙烯(PP)熔融共混,利用双螺杆流延共挤出制备聚丙烯复合透气膜,以香蕉为例,评价了复合膜的包装保鲜效果。研究结果表明,弹性体添加可提高复合膜的气体透过率,光触媒的添加可赋予复合膜的抗菌性,当弹性体的添加量为7.5%,光触媒配比为1∶15时,薄膜的氧气透过率上升到498.37cc/m^2×d×0.1MPa,提高了40.18%,而膜的拉伸强度由7.3MPa升到7.5MPa,几乎不变,透光率从91.1%降到88.3%,略有小幅度的降低,FT-IR结果表明弹性体和光触媒的添加对膜峰值的影响不大,没有产生新峰,仅物理结构发生了变化;SEM结果表明弹性体和光触媒与PP膜形成了孔洞或微孔结构。所得的弹性体/光触媒/PP复合薄膜能延长对香蕉的贮藏时间,对水果具有一定的保鲜效果。通过光触媒和弹性体对聚丙烯的改性,获得了一种新型的气调包装材料,为薄膜的功能化应用于果蔬贮藏保鲜提供了思路。 展开更多

关键词 聚丙烯 光触媒 弹性体 包装膜 果蔬保鲜

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