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液浸速冻番木瓜浆冻藏色泽变化研究
被引量：
7
1
作者
余铭
陈海强
+2 位作者
梁钻好
叶韵青
杨公明
《食品与机械》
CSCD
北大核心
2015年第4期130-133,共4页
以番木瓜浆为研究对象,测定色泽参数(L、a、b、ΔE)、番茄红素及β-胡萝卜素含量,研究液浸式速冻对番木瓜浆冻藏色泽变化的影响。结果表明:冻藏过程中,液浸式速冻番木瓜浆色泽稳定性优于空气对流冻结;番茄红素的降解是导致冻藏番木瓜浆...
以番木瓜浆为研究对象,测定色泽参数(L、a、b、ΔE)、番茄红素及β-胡萝卜素含量,研究液浸式速冻对番木瓜浆冻藏色泽变化的影响。结果表明:冻藏过程中,液浸式速冻番木瓜浆色泽稳定性优于空气对流冻结;番茄红素的降解是导致冻藏番木瓜浆色泽变化的主要原因;相比空气对流冻结,液浸式速冻能提高番茄红素降解活化能近2倍,有利于抑制番茄红素的降解损失,保持色泽稳定。
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关键词
速冻
番木瓜
果浆
色泽
冻藏
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职称材料
酸性氧化电解水对金黄色葡萄球菌生物被膜清除效果的研究
被引量：
4
2
作者
余铭
张全凯
+2 位作者
罗小军
陈海强
杨公明
《食品与机械》
CSCD
北大核心
2016年第1期6-10,共5页
研究酸性氧化电解水对金黄色葡萄球菌生物被膜的清除效果。通过观察放大5 000倍的金黄色葡萄球菌生物被膜的扫描电镜照片发现,经酸性氧化电解水处理后,细菌外部基质基本被破坏,细胞破裂严重,生物被膜态细菌量下降,清除效果明显。增加保...
研究酸性氧化电解水对金黄色葡萄球菌生物被膜的清除效果。通过观察放大5 000倍的金黄色葡萄球菌生物被膜的扫描电镜照片发现,经酸性氧化电解水处理后,细菌外部基质基本被破坏,细胞破裂严重,生物被膜态细菌量下降,清除效果明显。增加保存酸性氧化电解水的时间、提高保存温度以及存在有机干扰物时均会显著降低清除效果;闭口储存的电解水清除生物被膜的能力高于敞口保存。有效氯、pH值和氧化还原电位对清除效果具有协同作用:有效氯含量较低时,电解水清除能力影响明显,有效氯含量较高时,清除效果无明显影响;低pH值条件下,清除效果较好;氧化还原电位与清除效果有明显正相关关系。
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关键词
金黄色葡萄球菌
生物被膜
酸性氧化电解水
清除机制
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职称材料
题名
液浸速冻番木瓜浆冻藏色泽变化研究
被引量：
7
1
作者
余铭
陈海强
梁钻好
叶韵青
杨公明
机构
阳江职业
技术
学院
华南农业大学食品学院
广州赛爱环境保护技术开发有限公司
出处
《食品与机械》
CSCD
北大核心
2015年第4期130-133,共4页
文摘
以番木瓜浆为研究对象,测定色泽参数(L、a、b、ΔE)、番茄红素及β-胡萝卜素含量,研究液浸式速冻对番木瓜浆冻藏色泽变化的影响。结果表明:冻藏过程中,液浸式速冻番木瓜浆色泽稳定性优于空气对流冻结;番茄红素的降解是导致冻藏番木瓜浆色泽变化的主要原因;相比空气对流冻结,液浸式速冻能提高番茄红素降解活化能近2倍,有利于抑制番茄红素的降解损失,保持色泽稳定。
关键词
速冻
番木瓜
果浆
色泽
冻藏
Keywords
liquid immersion freezing
papaya
fruit
color
frozenstorage
分类号
TS255.3 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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职称材料
题名
酸性氧化电解水对金黄色葡萄球菌生物被膜清除效果的研究
被引量：
4
2
作者
余铭
张全凯
罗小军
陈海强
杨公明
机构
阳江职业
技术
学院
华南农业大学食品学院
广州赛爱环境保护技术开发有限公司
出处
《食品与机械》
CSCD
北大核心
2016年第1期6-10,共5页
基金
广州市科技计划项目(编号:2013J4400095)
文摘
研究酸性氧化电解水对金黄色葡萄球菌生物被膜的清除效果。通过观察放大5 000倍的金黄色葡萄球菌生物被膜的扫描电镜照片发现,经酸性氧化电解水处理后,细菌外部基质基本被破坏,细胞破裂严重,生物被膜态细菌量下降,清除效果明显。增加保存酸性氧化电解水的时间、提高保存温度以及存在有机干扰物时均会显著降低清除效果;闭口储存的电解水清除生物被膜的能力高于敞口保存。有效氯、pH值和氧化还原电位对清除效果具有协同作用:有效氯含量较低时,电解水清除能力影响明显,有效氯含量较高时,清除效果无明显影响;低pH值条件下,清除效果较好;氧化还原电位与清除效果有明显正相关关系。
关键词
金黄色葡萄球菌
生物被膜
酸性氧化电解水
清除机制
Keywords
Staphylococcus aureus
biofilm
electrolyzed oxidizing water
removal mechanis
分类号
TS201.3 [轻工技术与工程—食品科学]
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题名
作者
出处
发文年
被引量
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1
液浸速冻番木瓜浆冻藏色泽变化研究
余铭
陈海强
梁钻好
叶韵青
杨公明
《食品与机械》
CSCD
北大核心
2015
7
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职称材料
2
酸性氧化电解水对金黄色葡萄球菌生物被膜清除效果的研究
余铭
张全凯
罗小军
陈海强
杨公明
《食品与机械》
CSCD
北大核心
2016
4
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