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神经网络优化TG酶在罗非鱼鱼糜中的加工工艺被引量：2: 1; 作者左光扬周秋树 +6 位作者吉宏武陈辉佘文海吴国铭李鹏鲁素珍杨斯明《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2015年第8期273-276,281,共5页; 通过对谷氨酰胺转氨酶(TGase)作用条件(添加量、凝胶温度和凝胶时间)对罗非鱼碎肉鱼糜凝胶强度的影响进行研究,在获得一定实验数据基础上利用得到的人工神经网络(ANN)模型对其工艺进行优化。结果表明:所建立的神经网络模型具有较好的预... 展开更多; 关键词谷氨酰胺转氨酶神经网络模型凝胶强度罗非鱼工艺优化; 在线阅读下载PDF 职称材料

鱼露中生物胺的研究进展被引量：7: 2; 作者陈辉周秋树《肉类研究》北大核心 2016年第1期40-45,共6页; 生物胺是广泛存在于食品和饮料当中的一种基础含氮化合物,是氨基酸在微生物氨基酸脱羧酶催化下脱羧反应的产物,人体摄入过多会导致许多不良的生理反应。鱼露是日粮蛋白质、氨基酸、维生素和矿物质的良好来源,是我国沿海地区很受欢迎的... 展开更多; 关键词鱼露生物胺调味品; 在线阅读下载PDF 职称材料

TRIZ理论解决油炸鱼丸在定型环节表面杂质的问题被引量：2: 3; 作者佘文海左光扬 +1 位作者马海霞董浩《农产品加工》 2021年第4期91-93,共3页; 鱼丸在其定型过程中会黏附到杂质,在油炸时表面产生气泡,影响美观。通过TRIZ创新方法分析,利用功能裁剪、技术矛盾、物场分析等方法,为解决油炸鱼丸在定型环节表面杂质黏附问题提供多种方案,为TRIZ理论在鱼丸加工中的应用提供理论基础。; 关键词 TRIZ 鱼丸油炸杂质; 在线阅读下载PDF 职称材料

肉制品中香辛料的应用研究现状被引量：12: 4; 作者李宏盛王文勇魏丽容《农业工程技术》 2017年第26期70-71,共2页; 该文综述了香辛料的应用背景、分类方法,分析了香辛料在肉制品中的调味作用、防腐、抗氧化作用,提出了香辛料现阶段存在的问题和在肉制品中的使用和发展趋势。; 关键词香辛料肉制品应用研究; 在线阅读下载PDF 职称材料

罗非鱼复合鱼糜加工工艺的研究被引量：6: 5; 作者徐文鑫《农业工程技术》 2016年第5期24-25,共2页; 该文研究了不同添加量的鱿鱼糜对罗非鱼鱼糜凝胶强度、白度和感官方面的影响。结果表明,10%鱿鱼糜使复合鱼糜的凝胶强度有所提高。综合白度与感官指标,确定鱿鱼糜添加量为10%-20%。; 关键词复合鱼糜罗非鱼鱿鱼糜加工工艺凝胶强度; 在线阅读下载PDF 职称材料

响应面优化即食罗非鱼鱼皮水发增重率: 6; 作者佘文海刘书成 +1 位作者董浩梁珀钏《农产品加工》 2021年第8期25-28,33,共5页; 作为工厂化生产,出成率是效益的主要指标之一,而影响即食罗非鱼鱼皮出成率的关键是水发环节。以冷冻罗非鱼鱼皮制作即食鱼皮,探究罗非鱼鱼皮的水发最佳增重效果工艺。利用单因素试验法找到该环节不同因素的影响规律,通过响应面优化法进... 展开更多; 关键词罗非鱼鱼皮响应面水发增重率; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名神经网络优化TG酶在罗非鱼鱼糜中的加工工艺被引量：2: 1; 作者左光扬周秋树吉宏武陈辉佘文海吴国铭李鹏鲁素珍杨斯明; 机构广州禄仕食品有限公司深圳联合水产发展有限公司广东海洋大学食品科技学院广东普通高校水产品深加工重点实验室; 出处《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2015年第8期273-276,281,共5页; 基金广东省海洋渔业科技计划项目(A201008I02); 文摘通过对谷氨酰胺转氨酶(TGase)作用条件(添加量、凝胶温度和凝胶时间)对罗非鱼碎肉鱼糜凝胶强度的影响进行研究,在获得一定实验数据基础上利用得到的人工神经网络(ANN)模型对其工艺进行优化。结果表明:所建立的神经网络模型具有较好的预测能力,可准确地预测TG酶的作用条件与鱼糜凝胶强度的关系,预测值与实验值的相对误差较小(R2=0.9936);罗非鱼碎肉鱼糜的凝胶强度受TG酶的作用条件影响较大,其在实际生产中的最佳条件为:TGase添加量37U/100g鱼糜,作用温度37.5℃,作用时间43min。此条件下,罗非鱼碎肉鱼糜凝胶强度能够达到(9103±725)g·mm,具有较好的作用效果。; 关键词谷氨酰胺转氨酶神经网络模型凝胶强度罗非鱼工艺优化; Keywords transglutaminase neural network gel strength tilapia processing condition optimization; 分类号 TS254.4 [轻工技术与工程—水产品加工及贮藏工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名鱼露中生物胺的研究进展被引量：7: 2; 作者陈辉周秋树; 机构广州禄仕食品有限公司; 出处《肉类研究》北大核心 2016年第1期40-45,共6页; 文摘生物胺是广泛存在于食品和饮料当中的一种基础含氮化合物,是氨基酸在微生物氨基酸脱羧酶催化下脱羧反应的产物,人体摄入过多会导致许多不良的生理反应。鱼露是日粮蛋白质、氨基酸、维生素和矿物质的良好来源,是我国沿海地区很受欢迎的调味品,有研究认为鱼露中含有大量的生物胺,应对该类产品的安全性给予足够重视。了解生物胺的形成原因和调控机理,才能有效地控制鱼露生产过程中生物胺的形成和积累。本文综述了鱼露产品中存在的生物胺的种类和含量、产生原因与调控机理、生物胺的毒性作用以及影响生物胺积累的重要因素,并提出了减少鱼露产品中生物胺积累的方法。; 关键词鱼露生物胺调味品; Keywords fish sauce biogenic histamines condiment; 分类号 TS264 [轻工技术与工程—发酵工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名TRIZ理论解决油炸鱼丸在定型环节表面杂质的问题被引量：2: 3; 作者佘文海左光扬马海霞董浩; 机构广州禄仕食品有限公司中国水产科学研究院南海水产研究所仲恺农业工程学院轻工食品学院广东省水产资源产业化工程技术研究中心; 出处《农产品加工》 2021年第4期91-93,共3页; 文摘鱼丸在其定型过程中会黏附到杂质,在油炸时表面产生气泡,影响美观。通过TRIZ创新方法分析,利用功能裁剪、技术矛盾、物场分析等方法,为解决油炸鱼丸在定型环节表面杂质黏附问题提供多种方案,为TRIZ理论在鱼丸加工中的应用提供理论基础。; 关键词 TRIZ 鱼丸油炸杂质; Keywords TRIZ fish ball fried impurity; 分类号 TS254.5 [轻工技术与工程—水产品加工及贮藏工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名肉制品中香辛料的应用研究现状被引量：12: 4; 作者李宏盛王文勇魏丽容; 机构广州禄仕食品有限公司广州市华琪生物科技有限公司广州市仟壹生物技术有限公司; 出处《农业工程技术》 2017年第26期70-71,共2页; 文摘该文综述了香辛料的应用背景、分类方法,分析了香辛料在肉制品中的调味作用、防腐、抗氧化作用,提出了香辛料现阶段存在的问题和在肉制品中的使用和发展趋势。; 关键词香辛料肉制品应用研究; 分类号 TS264.3 [轻工技术与工程—发酵工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名罗非鱼复合鱼糜加工工艺的研究被引量：6: 5; 作者徐文鑫; 机构广州禄仕食品有限公司; 出处《农业工程技术》 2016年第5期24-25,共2页; 文摘该文研究了不同添加量的鱿鱼糜对罗非鱼鱼糜凝胶强度、白度和感官方面的影响。结果表明,10%鱿鱼糜使复合鱼糜的凝胶强度有所提高。综合白度与感官指标,确定鱿鱼糜添加量为10%-20%。; 关键词复合鱼糜罗非鱼鱿鱼糜加工工艺凝胶强度; 分类号 S965.125 [农业科学—水产养殖]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名响应面优化即食罗非鱼鱼皮水发增重率: 6; 作者佘文海刘书成董浩梁珀钏; 机构广州禄仕食品有限公司广东海洋大学食品科技学院仲恺农业工程学院轻工食品学院广东省水产资源产业化工程技术研究中心; 出处《农产品加工》 2021年第8期25-28,33,共5页; 文摘作为工厂化生产,出成率是效益的主要指标之一,而影响即食罗非鱼鱼皮出成率的关键是水发环节。以冷冻罗非鱼鱼皮制作即食鱼皮,探究罗非鱼鱼皮的水发最佳增重效果工艺。利用单因素试验法找到该环节不同因素的影响规律,通过响应面优化法进行优化。结果表明,以增重率作为响应值,得出相关方程式,其R2=0.9910,模型项F值为85.35,p<0.0001,说明回归方程是显著的,模拟有效;最优工艺为浸泡时间2.51 h,浸泡温度26.0℃,烧碱质量分数为0.61%;得出增重率为93.21%±0.03%,与拟合结果一致;为提高生产即食罗非鱼鱼皮水发环节的增重率提供参考。; 关键词罗非鱼鱼皮响应面水发增重率; Keywords tilapia skin response surface method water-swollen weight gain rate; 分类号 TS254.4 [轻工技术与工程—水产品加工及贮藏工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

	题名	作者	出处	发文年	被引量	操作
1	神经网络优化TG酶在罗非鱼鱼糜中的加工工艺	左光扬周秋树吉宏武陈辉佘文海吴国铭李鹏鲁素珍杨斯明	《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心	2015	2	在线阅读下载PDF 职称材料
2	鱼露中生物胺的研究进展	陈辉周秋树	《肉类研究》北大核心	2016	7	在线阅读下载PDF 职称材料
3	TRIZ理论解决油炸鱼丸在定型环节表面杂质的问题	佘文海左光扬马海霞董浩	《农产品加工》	2021	2	在线阅读下载PDF 职称材料
4	肉制品中香辛料的应用研究现状	李宏盛王文勇魏丽容	《农业工程技术》	2017	12	在线阅读下载PDF 职称材料
5	罗非鱼复合鱼糜加工工艺的研究	徐文鑫	《农业工程技术》	2016	6	在线阅读下载PDF 职称材料
6	响应面优化即食罗非鱼鱼皮水发增重率	佘文海刘书成董浩梁珀钏	《农产品加工》	2021	0	在线阅读下载PDF 职称材料