期刊导航
期刊开放获取
上海教育软件发展有限公..
期刊文献
+
任意字段
题名或关键词
题名
关键词
文摘
作者
第一作者
机构
刊名
分类号
参考文献
作者简介
基金资助
栏目信息
任意字段
题名或关键词
题名
关键词
文摘
作者
第一作者
机构
刊名
分类号
参考文献
作者简介
基金资助
栏目信息
检索
高级检索
期刊导航
共找到
3
篇文章
<
1
>
每页显示
20
50
100
已选择
0
条
导出题录
引用分析
参考文献
引证文献
统计分析
检索结果
已选文献
显示方式：
文摘
详细
列表
相关度排序
被引量排序
时效性排序
番薯叶真空预冷降温特性的试验与模拟
1
作者
刘琼瑜
池东
+4 位作者
龙成树
肖波
吴耀森
刘清化
袁觅
《现代农业装备》
2025年第1期75-83,共9页
番薯叶片采后易黄化、货架期短,采用真空预冷前处理,可提升其保鲜加工效率和贮藏品质。为了解番薯叶真空预冷过程中温度分布情况,建立了可考虑预冷初温和补水率的整筐番薯叶热质传递模型,结合试验分析了预冷终温、预冷初温及补水率对预...
番薯叶片采后易黄化、货架期短,采用真空预冷前处理,可提升其保鲜加工效率和贮藏品质。为了解番薯叶真空预冷过程中温度分布情况,建立了可考虑预冷初温和补水率的整筐番薯叶热质传递模型,结合试验分析了预冷终温、预冷初温及补水率对预冷降温特性的影响,模拟了预冷过程中的温度分布。结果表明:番薯叶预冷终温越低或者预冷初温越高,所需预冷时长越长,失重率越大;补水能有效防止萎蔫,但补水率为5%时,叶片易发生“冻害”。故番薯叶真空预冷工艺参数宜取:预冷终温4 ℃,补水率3%,此时番薯叶真空预冷时长为7.2 min,失重率为1.47%,相比常规预冷干耗降低15%以上,但补水将增加预冷时整筐番薯叶的内外温差,模拟显示,预冷时外表面番薯叶温度最低,补水3%时内外温差达到8 ℃。补水时宜将水均匀喷洒在不同位置的叶片上且装料时宜将中间位置堆高至呈弧形,以防止叶片萎蔫或者“冻害”。研究以期为番薯叶产地真空预冷保鲜工艺提供参考依据。
展开更多
关键词
真空预冷
降温特性
失重率
预冷终温
补水率
在线阅读
下载PDF
职称材料
反向传播-人工神经网络在辐照黑椒牛肉品质预测中的应用
被引量：
3
2
作者
游云
黄晓霞
+6 位作者
肖斯立
刘巧瑜
蓝碧锋
胡昕
吴俊师
杨娟
曾晓房
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2024年第8期228-237,共10页
为探究不同辐照处理对贮藏过程中黑椒牛肉品质变化的影响,建立基于理化指标的多种品质预测模型。3~4 kGy的辐照剂量能够有效延缓黑椒牛肉在贮藏过程中的汁液流失、脂质氧化和蛋白质降解,保持其硬度和微观结构,在一定程度上增加呈鲜味(A...
为探究不同辐照处理对贮藏过程中黑椒牛肉品质变化的影响,建立基于理化指标的多种品质预测模型。3~4 kGy的辐照剂量能够有效延缓黑椒牛肉在贮藏过程中的汁液流失、脂质氧化和蛋白质降解,保持其硬度和微观结构,在一定程度上增加呈鲜味(Asp)和甜味(Gly、Ala、Ser)游离氨基酸的含量。以辐照黑椒牛肉的汁液流失率、硫代巴比妥酸反应产物值、总挥发性盐基氮值、原肌球蛋白条带强度比率、肌球蛋白重链条带强度比率和总游离氨基酸含量为输入变量,优化了反向传播-人工神经网络(backpropagation-artificial neural network,BP-ANN)模型。训练函数为ReLU函数,隐藏层神经元个数为14个,迭代次数100次。结果表明,6-14-6 BP-ANN模型可以较好地预测辐照黑椒牛肉的品质变化,该模型在预测辐照肉制品的多种品质方面具有很大潜力。
展开更多
关键词
黑椒牛肉
^(60)Co-γ射线
品质
反向传播-人工神经网络
预测模型
在线阅读
下载PDF
职称材料
^(60)Co-γ射线辐照对真空包装火腿肠低温贮藏品质的影响
3
作者
肖斯立
庄晓琪
+7 位作者
黄晓霞
游云
胡昕
曾晓房
刘巧瑜
蓝碧锋
吴俊师
陈海光
《中国调味品》
CAS
北大核心
2024年第10期59-64,共6页
为探究^(60)Co-γ射线辐照对真空包装的火腿肠品质的影响并确定较优辐照剂量,分别采用0,1,3,6,9 kGy的^(60)Co-γ射线辐照处理真空包装的火腿肠,于4℃下冷藏60 d。检测储藏期内火腿肠菌落总数、质构、色差、pH值、TBARS值、TVB-N值和感...
为探究^(60)Co-γ射线辐照对真空包装的火腿肠品质的影响并确定较优辐照剂量,分别采用0,1,3,6,9 kGy的^(60)Co-γ射线辐照处理真空包装的火腿肠,于4℃下冷藏60 d。检测储藏期内火腿肠菌落总数、质构、色差、pH值、TBARS值、TVB-N值和感官品质的变化。结果表明,经辐照处理的火腿肠在储藏期内菌落总数均未超过国家标准,辐照剂量越高,抑菌效果越显著;随着储藏时间的延长,火腿肠的硬度值总体呈下降趋势,其中3~6 kGy辐照处理的火腿肠的硬度值最稳定;辐照后各试验组火腿肠的L^(*)初始值无显著变化,a^(*)初始值显著下降,在整个储藏期内3~6 kGy辐照处理的火腿肠的色泽保持最稳定。随着储藏期的延长,pH值逐渐下降,辐照剂量越高,pH值下降速率越小;辐照后火腿肠的TBARS初始值均高于对照组,但储藏结束时3~6 kGy辐照剂量组TBARS值显著低于其他试验组(P<0.05)。储藏过程中,6~9 kGy辐照组能显著抑制TVB-N值上升(P<0.05);辐照后火腿肠产生辐照味,导致感官评价的风味指标评分初始值下降,但能在储藏过程中延缓感官品质的下降。综上,3~6 kGy能最大程度保持火腿肠储藏期内品质稳定。
展开更多
关键词
^(60)Co-γ射线辐照
真空包装
火腿肠
储藏品质
在线阅读
下载PDF
职称材料
题名
番薯叶真空预冷降温特性的试验与模拟
1
作者
刘琼瑜
池东
龙成树
肖波
吴耀森
刘清化
袁觅
机构
广东弘科农业机械研究开发
有限公司
广州皇上皇集团股份有限公司
广东省现代农业装备研究院
农业农村部华南现代农业智能装备重点实验室
出处
《现代农业装备》
2025年第1期75-83,共9页
基金
广东省农业科研类及技术推广示范项目(粤财预[2023]6号)
重点领域研发计划项目(2023B0202060002)。
文摘
番薯叶片采后易黄化、货架期短,采用真空预冷前处理,可提升其保鲜加工效率和贮藏品质。为了解番薯叶真空预冷过程中温度分布情况,建立了可考虑预冷初温和补水率的整筐番薯叶热质传递模型,结合试验分析了预冷终温、预冷初温及补水率对预冷降温特性的影响,模拟了预冷过程中的温度分布。结果表明:番薯叶预冷终温越低或者预冷初温越高,所需预冷时长越长,失重率越大;补水能有效防止萎蔫,但补水率为5%时,叶片易发生“冻害”。故番薯叶真空预冷工艺参数宜取:预冷终温4 ℃,补水率3%,此时番薯叶真空预冷时长为7.2 min,失重率为1.47%,相比常规预冷干耗降低15%以上,但补水将增加预冷时整筐番薯叶的内外温差,模拟显示,预冷时外表面番薯叶温度最低,补水3%时内外温差达到8 ℃。补水时宜将水均匀喷洒在不同位置的叶片上且装料时宜将中间位置堆高至呈弧形,以防止叶片萎蔫或者“冻害”。研究以期为番薯叶产地真空预冷保鲜工艺提供参考依据。
关键词
真空预冷
降温特性
失重率
预冷终温
补水率
Keywords
vacuum precooling
cooling characteristics
weight loss rate
precooling final temperature
water replenishment rate
分类号
TF135 [冶金工程—冶金物理化学]
在线阅读
下载PDF
职称材料
题名
反向传播-人工神经网络在辐照黑椒牛肉品质预测中的应用
被引量：
3
2
作者
游云
黄晓霞
肖斯立
刘巧瑜
蓝碧锋
胡昕
吴俊师
杨娟
曾晓房
机构
仲恺农业工程学院轻工食品学院
广东省工业钴-
广州皇上皇集团股份有限公司
出处
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2024年第8期228-237,共10页
基金
广东省重点领域研发计划项目(2019B020212002)
广东省普通高校重点领域专项(2022ZDZX4016)
广东省教育厅2020年广东省研究生教育创新计划项目(粤教研函[2020]1号)。
文摘
为探究不同辐照处理对贮藏过程中黑椒牛肉品质变化的影响,建立基于理化指标的多种品质预测模型。3~4 kGy的辐照剂量能够有效延缓黑椒牛肉在贮藏过程中的汁液流失、脂质氧化和蛋白质降解,保持其硬度和微观结构,在一定程度上增加呈鲜味(Asp)和甜味(Gly、Ala、Ser)游离氨基酸的含量。以辐照黑椒牛肉的汁液流失率、硫代巴比妥酸反应产物值、总挥发性盐基氮值、原肌球蛋白条带强度比率、肌球蛋白重链条带强度比率和总游离氨基酸含量为输入变量,优化了反向传播-人工神经网络(backpropagation-artificial neural network,BP-ANN)模型。训练函数为ReLU函数,隐藏层神经元个数为14个,迭代次数100次。结果表明,6-14-6 BP-ANN模型可以较好地预测辐照黑椒牛肉的品质变化,该模型在预测辐照肉制品的多种品质方面具有很大潜力。
关键词
黑椒牛肉
^(60)Co-γ射线
品质
反向传播-人工神经网络
预测模型
Keywords
black pepper beef
^(60)Co-γradiation
quality
backpropagation-artificial neural network
predictive model
分类号
TS251 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
在线阅读
下载PDF
职称材料
题名
^(60)Co-γ射线辐照对真空包装火腿肠低温贮藏品质的影响
3
作者
肖斯立
庄晓琪
黄晓霞
游云
胡昕
曾晓房
刘巧瑜
蓝碧锋
吴俊师
陈海光
机构
仲恺农业工程学院轻工食品学院
广州皇上皇集团股份有限公司
广东省工业钴-
出处
《中国调味品》
CAS
北大核心
2024年第10期59-64,共6页
基金
广东省普通高校重点领域专项(2022ZDZX4016)
韶关市翁源县家禽产业园项目(GDSCY2021-021)
仲恺农业工程学院冲补强项目:家禽宰后冷链储运保鲜关键技术(D122207F9)。
文摘
为探究^(60)Co-γ射线辐照对真空包装的火腿肠品质的影响并确定较优辐照剂量,分别采用0,1,3,6,9 kGy的^(60)Co-γ射线辐照处理真空包装的火腿肠,于4℃下冷藏60 d。检测储藏期内火腿肠菌落总数、质构、色差、pH值、TBARS值、TVB-N值和感官品质的变化。结果表明,经辐照处理的火腿肠在储藏期内菌落总数均未超过国家标准,辐照剂量越高,抑菌效果越显著;随着储藏时间的延长,火腿肠的硬度值总体呈下降趋势,其中3~6 kGy辐照处理的火腿肠的硬度值最稳定;辐照后各试验组火腿肠的L^(*)初始值无显著变化,a^(*)初始值显著下降,在整个储藏期内3~6 kGy辐照处理的火腿肠的色泽保持最稳定。随着储藏期的延长,pH值逐渐下降,辐照剂量越高,pH值下降速率越小;辐照后火腿肠的TBARS初始值均高于对照组,但储藏结束时3~6 kGy辐照剂量组TBARS值显著低于其他试验组(P<0.05)。储藏过程中,6~9 kGy辐照组能显著抑制TVB-N值上升(P<0.05);辐照后火腿肠产生辐照味,导致感官评价的风味指标评分初始值下降,但能在储藏过程中延缓感官品质的下降。综上,3~6 kGy能最大程度保持火腿肠储藏期内品质稳定。
关键词
^(60)Co-γ射线辐照
真空包装
火腿肠
储藏品质
Keywords
^(60)Co-γray irradiation
vacuum packaging
ham sausages
storage quality
分类号
TS251.5 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
在线阅读
下载PDF
职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
番薯叶真空预冷降温特性的试验与模拟
刘琼瑜
池东
龙成树
肖波
吴耀森
刘清化
袁觅
《现代农业装备》
2025
0
在线阅读
下载PDF
职称材料
2
反向传播-人工神经网络在辐照黑椒牛肉品质预测中的应用
游云
黄晓霞
肖斯立
刘巧瑜
蓝碧锋
胡昕
吴俊师
杨娟
曾晓房
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2024
3
在线阅读
下载PDF
职称材料
3
^(60)Co-γ射线辐照对真空包装火腿肠低温贮藏品质的影响
肖斯立
庄晓琪
黄晓霞
游云
胡昕
曾晓房
刘巧瑜
蓝碧锋
吴俊师
陈海光
《中国调味品》
CAS
北大核心
2024
0
在线阅读
下载PDF
职称材料
已选择
0
条
导出题录
引用分析
参考文献
引证文献
统计分析
检索结果
已选文献
上一页
1
下一页
到第
页
确定
用户登录
登录
IP登录
使用帮助
返回顶部
