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番薯叶真空预冷降温特性的试验与模拟: 1; 作者刘琼瑜池东 +4 位作者龙成树肖波吴耀森刘清化袁觅《现代农业装备》 2025年第1期75-83,共9页; 番薯叶片采后易黄化、货架期短,采用真空预冷前处理,可提升其保鲜加工效率和贮藏品质。为了解番薯叶真空预冷过程中温度分布情况,建立了可考虑预冷初温和补水率的整筐番薯叶热质传递模型,结合试验分析了预冷终温、预冷初温及补水率对预... 展开更多; 关键词真空预冷降温特性失重率预冷终温补水率; 在线阅读下载PDF 职称材料

反向传播-人工神经网络在辐照黑椒牛肉品质预测中的应用被引量：7: 2; 作者游云黄晓霞 +6 位作者肖斯立刘巧瑜蓝碧锋胡昕吴俊师杨娟曾晓房《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2024年第8期228-237,共10页; 为探究不同辐照处理对贮藏过程中黑椒牛肉品质变化的影响,建立基于理化指标的多种品质预测模型。3~4 kGy的辐照剂量能够有效延缓黑椒牛肉在贮藏过程中的汁液流失、脂质氧化和蛋白质降解,保持其硬度和微观结构,在一定程度上增加呈鲜味(A... 展开更多; 关键词黑椒牛肉 ^(60)Co-γ射线品质反向传播-人工神经网络预测模型; 在线阅读下载PDF 职称材料

^(60)Co-γ射线辐照对真空包装火腿肠低温贮藏品质的影响: 3; 作者肖斯立庄晓琪 +7 位作者黄晓霞游云胡昕曾晓房刘巧瑜蓝碧锋吴俊师陈海光《中国调味品》 CAS 北大核心 2024年第10期59-64,共6页; 为探究^(60)Co-γ射线辐照对真空包装的火腿肠品质的影响并确定较优辐照剂量,分别采用0,1,3,6,9 kGy的^(60)Co-γ射线辐照处理真空包装的火腿肠,于4℃下冷藏60 d。检测储藏期内火腿肠菌落总数、质构、色差、pH值、TBARS值、TVB-N值和感... 展开更多; 关键词 ^(60)Co-γ射线辐照真空包装火腿肠储藏品质; 在线阅读下载PDF 职称材料

传统特色肉制品现代化加工关键技术及产业化: 4; 作者王守伟孔保华 +8 位作者乔晓玲赵燕李家鹏陈文华臧明伍李莹莹施延军宋忠祥无《中国畜牧业》 2020年第4期33-33,共1页; 中国肉类食品综合研究中心主任王守伟领衔的“传统特色肉制品现代化加工关键技术及产业化”项目获2019年度国家科学技术进步奖二等奖。项目针对传统特色肉制品工业化加工有害物控制薄弱、品质稳定性和保真性差、加工技术和装备落后三大... 展开更多; 关键词品质稳定性创新性成果保真性现代化加工肉制品产业化中国肉类食品综合研究中心关键技术; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名番薯叶真空预冷降温特性的试验与模拟: 1; 作者刘琼瑜池东龙成树肖波吴耀森刘清化袁觅; 机构广东弘科农业机械研究开发有限公司广州皇上皇集团股份有限公司广东省现代农业装备研究院农业农村部华南现代农业智能装备重点实验室; 出处《现代农业装备》 2025年第1期75-83,共9页; 基金广东省农业科研类及技术推广示范项目(粤财预[2023]6号) 重点领域研发计划项目(2023B0202060002)。; 文摘番薯叶片采后易黄化、货架期短,采用真空预冷前处理,可提升其保鲜加工效率和贮藏品质。为了解番薯叶真空预冷过程中温度分布情况,建立了可考虑预冷初温和补水率的整筐番薯叶热质传递模型,结合试验分析了预冷终温、预冷初温及补水率对预冷降温特性的影响,模拟了预冷过程中的温度分布。结果表明:番薯叶预冷终温越低或者预冷初温越高,所需预冷时长越长,失重率越大;补水能有效防止萎蔫,但补水率为5%时,叶片易发生“冻害”。故番薯叶真空预冷工艺参数宜取:预冷终温4 ℃,补水率3%,此时番薯叶真空预冷时长为7.2 min,失重率为1.47%,相比常规预冷干耗降低15%以上,但补水将增加预冷时整筐番薯叶的内外温差,模拟显示,预冷时外表面番薯叶温度最低,补水3%时内外温差达到8 ℃。补水时宜将水均匀喷洒在不同位置的叶片上且装料时宜将中间位置堆高至呈弧形,以防止叶片萎蔫或者“冻害”。研究以期为番薯叶产地真空预冷保鲜工艺提供参考依据。; 关键词真空预冷降温特性失重率预冷终温补水率; Keywords vacuum precooling cooling characteristics weight loss rate precooling final temperature water replenishment rate; 分类号 TF135 [冶金工程—冶金物理化学]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名反向传播-人工神经网络在辐照黑椒牛肉品质预测中的应用被引量：7: 2; 作者游云黄晓霞肖斯立刘巧瑜蓝碧锋胡昕吴俊师杨娟曾晓房; 机构仲恺农业工程学院轻工食品学院广东省工业钴- 广州皇上皇集团股份有限公司; 出处《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2024年第8期228-237,共10页; 基金广东省重点领域研发计划项目(2019B020212002) 广东省普通高校重点领域专项(2022ZDZX4016) 广东省教育厅2020年广东省研究生教育创新计划项目(粤教研函[2020]1号)。; 文摘为探究不同辐照处理对贮藏过程中黑椒牛肉品质变化的影响,建立基于理化指标的多种品质预测模型。3~4 kGy的辐照剂量能够有效延缓黑椒牛肉在贮藏过程中的汁液流失、脂质氧化和蛋白质降解,保持其硬度和微观结构,在一定程度上增加呈鲜味(Asp)和甜味(Gly、Ala、Ser)游离氨基酸的含量。以辐照黑椒牛肉的汁液流失率、硫代巴比妥酸反应产物值、总挥发性盐基氮值、原肌球蛋白条带强度比率、肌球蛋白重链条带强度比率和总游离氨基酸含量为输入变量,优化了反向传播-人工神经网络(backpropagation-artificial neural network,BP-ANN)模型。训练函数为ReLU函数,隐藏层神经元个数为14个,迭代次数100次。结果表明,6-14-6 BP-ANN模型可以较好地预测辐照黑椒牛肉的品质变化,该模型在预测辐照肉制品的多种品质方面具有很大潜力。; 关键词黑椒牛肉 ^(60)Co-γ射线品质反向传播-人工神经网络预测模型; Keywords black pepper beef ^(60)Co-γradiation quality backpropagation-artificial neural network predictive model; 分类号 TS251 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名^(60)Co-γ射线辐照对真空包装火腿肠低温贮藏品质的影响: 3; 作者肖斯立庄晓琪黄晓霞游云胡昕曾晓房刘巧瑜蓝碧锋吴俊师陈海光; 机构仲恺农业工程学院轻工食品学院广州皇上皇集团股份有限公司广东省工业钴-; 出处《中国调味品》 CAS 北大核心 2024年第10期59-64,共6页; 基金广东省普通高校重点领域专项(2022ZDZX4016) 韶关市翁源县家禽产业园项目(GDSCY2021-021) 仲恺农业工程学院冲补强项目:家禽宰后冷链储运保鲜关键技术(D122207F9)。; 文摘为探究^(60)Co-γ射线辐照对真空包装的火腿肠品质的影响并确定较优辐照剂量,分别采用0,1,3,6,9 kGy的^(60)Co-γ射线辐照处理真空包装的火腿肠,于4℃下冷藏60 d。检测储藏期内火腿肠菌落总数、质构、色差、pH值、TBARS值、TVB-N值和感官品质的变化。结果表明,经辐照处理的火腿肠在储藏期内菌落总数均未超过国家标准,辐照剂量越高,抑菌效果越显著;随着储藏时间的延长,火腿肠的硬度值总体呈下降趋势,其中3~6 kGy辐照处理的火腿肠的硬度值最稳定;辐照后各试验组火腿肠的L^(*)初始值无显著变化,a^(*)初始值显著下降,在整个储藏期内3~6 kGy辐照处理的火腿肠的色泽保持最稳定。随着储藏期的延长,pH值逐渐下降,辐照剂量越高,pH值下降速率越小;辐照后火腿肠的TBARS初始值均高于对照组,但储藏结束时3~6 kGy辐照剂量组TBARS值显著低于其他试验组(P<0.05)。储藏过程中,6~9 kGy辐照组能显著抑制TVB-N值上升(P<0.05);辐照后火腿肠产生辐照味,导致感官评价的风味指标评分初始值下降,但能在储藏过程中延缓感官品质的下降。综上,3~6 kGy能最大程度保持火腿肠储藏期内品质稳定。; 关键词 ^(60)Co-γ射线辐照真空包装火腿肠储藏品质; Keywords ^(60)Co-γray irradiation vacuum packaging ham sausages storage quality; 分类号 TS251.5 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名传统特色肉制品现代化加工关键技术及产业化: 4; 作者王守伟孔保华乔晓玲赵燕李家鹏陈文华臧明伍李莹莹施延军宋忠祥无; 机构不详中国肉类食品综合研究中心东北农业大学湖南唐人神肉制品有限公司金字火腿股份有限公司广州皇上皇集团股份有限公司; 出处《中国畜牧业》 2020年第4期33-33,共1页; 文摘中国肉类食品综合研究中心主任王守伟领衔的“传统特色肉制品现代化加工关键技术及产业化”项目获2019年度国家科学技术进步奖二等奖。项目针对传统特色肉制品工业化加工有害物控制薄弱、品质稳定性和保真性差、加工技术和装备落后三大瓶颈问题,取得一系列创新性成果。; 关键词品质稳定性创新性成果保真性现代化加工肉制品产业化中国肉类食品综合研究中心关键技术; 分类号 TS2 [轻工技术与工程—食品科学与工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

	题名	作者	出处	发文年	被引量	操作
1	番薯叶真空预冷降温特性的试验与模拟	刘琼瑜池东龙成树肖波吴耀森刘清化袁觅	《现代农业装备》	2025	0	在线阅读下载PDF 职称材料
2	反向传播-人工神经网络在辐照黑椒牛肉品质预测中的应用	游云黄晓霞肖斯立刘巧瑜蓝碧锋胡昕吴俊师杨娟曾晓房	《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心	2024	7	在线阅读下载PDF 职称材料
3	^(60)Co-γ射线辐照对真空包装火腿肠低温贮藏品质的影响	肖斯立庄晓琪黄晓霞游云胡昕曾晓房刘巧瑜蓝碧锋吴俊师陈海光	《中国调味品》 CAS 北大核心	2024	0	在线阅读下载PDF 职称材料
4	传统特色肉制品现代化加工关键技术及产业化	王守伟孔保华乔晓玲赵燕李家鹏陈文华臧明伍李莹莹施延军宋忠祥无	《中国畜牧业》	2020	0	在线阅读下载PDF 职称材料