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花椒精油对炸猪排脂质氧化和挥发性成分的影响被引量：1: 1; 作者陈姿烨游云 +5 位作者练欢慧胡昕黄晓霞肖斯立刘巧瑜曾晓房《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2024年第15期213-221,共9页; 猪后腿肉片经添加不同浓度的花椒精油[0、2.5%、3.0%、3.5%、4.0%(以肉片质量计)]的腌渍液进行腌渍,最后经裹粉、油炸等工艺制成猪排,探究花椒精油对炸猪排脂质氧化及挥发性风味物质的影响。结果表明,花椒精油能显著降低猪排的硫代巴比... 展开更多; 关键词猪排花椒精油脂质氧化挥发性风味物质; 在线阅读下载PDF 职称材料

亚甲基蓝对单增李斯特菌菌膜的光动力杀伤作用被引量：6: 2; 作者李红爱唐姝姝 +4 位作者刘永强邓曦唐书泽吴希阳陈振强《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2014年第3期144-147,共4页; 探讨单增李斯特菌(Listeria monocytogenes,LM)生物菌膜的生长特性及亚甲基蓝对LM生物菌膜光动力杀伤作用。通过结晶紫染色法判断与观察LM生物菌膜的形成并用酶标仪在595 nm波长处对其不同生长阶段的生物量进行测定,同时通过细菌平板菌... 展开更多; 关键词生物菌膜单增李斯特菌亚甲基蓝光动力灭菌技术; 在线阅读下载PDF 职称材料

应用激光共聚焦显微镜观察光动力技术对单增李斯特菌菌膜的灭活作用被引量：1: 3; 作者李红爱胡慧丹 +4 位作者邓曦刘爽唐书泽吴希阳陈振强《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2014年第4期157-160,共4页; 以亚甲基蓝(methylene blue,MB)为光敏剂,采用光催化专用氙灯光源(光功率密度为200mW/cm2),通过激光共聚焦扫描显微镜(confocal laser scanning microscope,CLSM)观察法探讨了光动力杀菌技术(anti-microbial photodynamic technology,AP... 展开更多; 关键词激光共聚焦扫描显微镜单增李斯特菌生物菌膜亚甲基蓝光动力灭菌技术; 在线阅读下载PDF 职称材料

脐橙果酒酿造工艺的研究被引量：16: 4; 作者李伟雄刘功良陈伟《中国酿造》 CAS 2012年第8期188-190,共3页; 以脐橙为原料,经打浆和酶解等预处理,对脐橙的发酵最佳工艺参数等进行研究。以初始pH值、接种量、SO2添加量和发酵温度为因素,做4因素3水平的正交试验,结果表明,初始pH值为4.5,加入30 mg/L的SO2,发酵温度28℃,接入0.12%的酵母,发酵7d,... 展开更多; 关键词脐橙发酵果酒; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名花椒精油对炸猪排脂质氧化和挥发性成分的影响被引量：1: 1; 作者陈姿烨游云练欢慧胡昕黄晓霞肖斯立刘巧瑜曾晓房; 机构仲恺农业工程学院轻工食品学院广州皇上皇集团有限公司; 出处《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2024年第15期213-221,共9页; 基金广东省普通高校重点领域专项(2022ZDZX4016)。; 文摘猪后腿肉片经添加不同浓度的花椒精油[0、2.5%、3.0%、3.5%、4.0%(以肉片质量计)]的腌渍液进行腌渍,最后经裹粉、油炸等工艺制成猪排,探究花椒精油对炸猪排脂质氧化及挥发性风味物质的影响。结果表明,花椒精油能显著降低猪排的硫代巴比妥酸值、P-茴香胺值、酸价和不饱和脂肪酸含量,其中4%花椒精油腌制的炸猪排硫代巴比妥酸值比对照组(0%)下降了31.25%,表明花椒精油对脂肪氧化有显著的抑制作用。添加花椒精油的炸猪排中新检测出源于花椒精油的具有令人愉悦的风味化合物如醇类(芳樟醇)、烯烃类[(+)-柠檬烯、月桂烯]化合物,偏最小二乘判别分析显示,添加花椒精油对炸猪排挥发性风味物质影响显著,新增气味活度值>1的醛类(反-2-辛烯醛和癸醛)、烯烃类[(+)-柠檬烯、月桂烯]等具有清新香气的化合物,说明花椒精油能改善炸猪排原有风味。感官评分结果显示,3.5%花椒精油腌制的炸猪排最受参评人员青睐。研究为预调理油炸肉制品脂质氧化的控制、风味的改善、感官特性的提升提供了一定指导。; 关键词猪排花椒精油脂质氧化挥发性风味物质; Keywords pork chop Zanthoxylum bungeanum essential oil lipid oxidation volatile flavor compounds; 分类号 TS251.51 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名亚甲基蓝对单增李斯特菌菌膜的光动力杀伤作用被引量：6: 2; 作者李红爱唐姝姝刘永强邓曦唐书泽吴希阳陈振强; 机构暨南大学理工学院广州皇上皇集团有限公司; 出处《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2014年第3期144-147,共4页; 基金广东省自然科学基金资助项目(S2012010008479) 广东省突发公共事件应急技术研究中心专项([2011]733); 文摘探讨单增李斯特菌(Listeria monocytogenes,LM)生物菌膜的生长特性及亚甲基蓝对LM生物菌膜光动力杀伤作用。通过结晶紫染色法判断与观察LM生物菌膜的形成并用酶标仪在595 nm波长处对其不同生长阶段的生物量进行测定,同时通过细菌平板菌落计数法研究亚甲基蓝对LM生物菌膜的光动力杀伤作用。结果表明:结晶紫染色法可用于定性判断与观察LM生物菌膜,且随着培养时间的延长,LM生物菌膜生物量不断增加,形成的网状结构越来越致密。当光敏剂质量浓度为10μg/mL的亚甲基蓝在光功密度为200 mW/cm2的可见光照射30 min时,即可使LM生物菌膜的失活率达到99.99%以上,其菌落数降低了4.08(lg(CFU/mL))。亚甲基蓝对LM生物菌膜的光动力灭活作用非常显著,其杀伤效果主要取决于光敏剂质量浓度和光照时间。; 关键词生物菌膜单增李斯特菌亚甲基蓝光动力灭菌技术; Keywords biof ilm（BF） Listeria monocytogenes（LM） methylene blue（MB） anti-microbial photodynamic technology（APDT）; 分类号 TS207.4 [轻工技术与工程—食品科学]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名应用激光共聚焦显微镜观察光动力技术对单增李斯特菌菌膜的灭活作用被引量：1: 3; 作者李红爱胡慧丹邓曦刘爽唐书泽吴希阳陈振强; 机构暨南大学食品科学与工程系广州皇上皇集团有限公司暨南大学光电工程系; 出处《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2014年第4期157-160,共4页; 基金广东省自然科学基金项目(S2012010008479) 广东省突发公共事件应急技术研究中心专项([2011]733); 文摘以亚甲基蓝(methylene blue,MB)为光敏剂,采用光催化专用氙灯光源(光功率密度为200mW/cm2),通过激光共聚焦扫描显微镜(confocal laser scanning microscope,CLSM)观察法探讨了光动力杀菌技术(anti-microbial photodynamic technology,APDT)对单增李斯特菌(Listeria monocytogenes,LM)菌膜(biofiLM,BF)的灭活作用。结果表明,MB-APDT处理的LM BF经过SYTO9/PI染色后在CLSM下观察,灭活效果区分明显。这一效果由平板菌落计数法得到进一步证实。光照20min,当MB的浓度低至0.1μg/mL时,APDT对于生长8h的BF失活率达到99.7%;当MB浓度为50μg/mL时,几乎全部LM BF失活。当MB浓度为1μg/mL时,光照5min即可使约99.6%生长8h的LM BF失活,也可使约78.7%生长36h的BF失活;当光照时间为30min时,生长8h LM-BF失活率达到99.97%,而生长36h BF失活率也达到99.94%。MB-APDT对LM BF的灭活效果主要取决于MB浓度和光照时间,且杀伤作用非常显著。; 关键词激光共聚焦扫描显微镜单增李斯特菌生物菌膜亚甲基蓝光动力灭菌技术; Keywords confocal laser scanning microscope （CLSM） Listeria monocytogenes （LM） biofilm （BF） methylene blue（MB） anti-microbial photodynamic technology（APDT）; 分类号 TS207.3 [轻工技术与工程—食品科学]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名脐橙果酒酿造工艺的研究被引量：16: 4; 作者李伟雄刘功良陈伟; 机构广州皇上皇集团有限公司仲恺农业工程学院轻工食品学院; 出处《中国酿造》 CAS 2012年第8期188-190,共3页; 基金国家星火计划项目(2010GA781001) 广东省科技计划项目(2006B20701007) 广州市科技计划项目(2009C6-I051); 文摘以脐橙为原料,经打浆和酶解等预处理,对脐橙的发酵最佳工艺参数等进行研究。以初始pH值、接种量、SO2添加量和发酵温度为因素,做4因素3水平的正交试验,结果表明,初始pH值为4.5,加入30 mg/L的SO2,发酵温度28℃,接入0.12%的酵母,发酵7d,可得到浅黄色,风味独特,营养丰富、品质稳定的脐橙果酒。; 关键词脐橙发酵果酒; Keywords navel orange enzymolysis fermentation fruit wine; 分类号 TS262.7 [轻工技术与工程—发酵工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

	题名	作者	出处	发文年	被引量	操作
1	花椒精油对炸猪排脂质氧化和挥发性成分的影响	陈姿烨游云练欢慧胡昕黄晓霞肖斯立刘巧瑜曾晓房	《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心	2024	1	在线阅读下载PDF 职称材料
2	亚甲基蓝对单增李斯特菌菌膜的光动力杀伤作用	李红爱唐姝姝刘永强邓曦唐书泽吴希阳陈振强	《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心	2014	6	在线阅读下载PDF 职称材料
3	应用激光共聚焦显微镜观察光动力技术对单增李斯特菌菌膜的灭活作用	李红爱胡慧丹邓曦刘爽唐书泽吴希阳陈振强	《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心	2014	1	在线阅读下载PDF 职称材料
4	脐橙果酒酿造工艺的研究	李伟雄刘功良陈伟	《中国酿造》 CAS	2012	16	在线阅读下载PDF 职称材料