脂肪酸值在啤酒酿造辅料大米新鲜度评价中的应用 被引量：11

1

作者 李红 方贵权 +3 位作者 李惠萍 李琳 何熙 张五九 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2013年第21期103-106,共4页

研究大米脂肪酸值与大米新鲜度的关系，分析大米脂肪酸值对啤酒抗氧化性能的影响。同时考察储藏时间对大米脂肪酸值的影响，并对其变化机理进行探讨。结果表明：大米脂肪酸值的检测方法操作简单，精密度较好。大米脂肪酸值与大米的新鲜... 研究大米脂肪酸值与大米新鲜度的关系，分析大米脂肪酸值对啤酒抗氧化性能的影响。同时考察储藏时间对大米脂肪酸值的影响，并对其变化机理进行探讨。结果表明：大米脂肪酸值的检测方法操作简单，精密度较好。大米脂肪酸值与大米的新鲜度之间有较好的对应关系，脂肪酸值低的大米其新鲜度好。大米的脂肪酸值与麦汁和成熟发酵液的TBA值呈正相关，脂肪酸值越高相应啤酒的氧化程度越高，啤酒的抗氧化性能也越差。大米脂肪酸值随着储藏时间的延长呈线性增加，每延长10d，大米的脂肪酸值增加2～3个单位。大米中的脂肪酶是导致储藏过程中大米脂肪酸值增加的主要原因。 展开更多

关键词 脂肪酸值 大米 啤酒 抗氧化 脂肪酶

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脂肪氧化酶对啤酒抗氧化性能的影响及其特性研究 被引量：5

2

作者 李红 方贵权 +3 位作者 李惠萍 李琳 何熙 张五九 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2013年第9期186-189,284,共5页

分析了目前国内广泛使用的麦芽中的脂肪氧化酶的活性,并研究了脂肪氧化酶对啤酒抗氧化性能的影响。同时对麦芽中的脂肪氧化酶的基本酶学性质进行了调查,跟踪了工业化生产规模的制麦和糖化过程中的脂肪氧化酶的活性。结果表明麦芽含有脂... 分析了目前国内广泛使用的麦芽中的脂肪氧化酶的活性,并研究了脂肪氧化酶对啤酒抗氧化性能的影响。同时对麦芽中的脂肪氧化酶的基本酶学性质进行了调查,跟踪了工业化生产规模的制麦和糖化过程中的脂肪氧化酶的活性。结果表明麦芽含有脂肪氧化酶,在通常的糖化工艺条件下,仍有催化活性,导致麦汁和啤酒TBA增加。麦芽脂肪氧化酶的最适pH为6.5,在20～40℃之间表现出较高的活性,温度高于50℃时,热稳定性迅速下降。大麦经发芽之后脂肪氧化酶大幅度增加,峰值为原大麦的5倍左右,但是经过焙焦之后,酶活又大幅度下降。在糖化过程中,当醪液的温度低于60℃时,醪液中能检测出脂肪氧化酶的活性,是脂肪氧化酶催化氧化脂肪酸的关键阶段。 展开更多

关键词 脂肪氧化酶 大麦 麦芽 氧化 抗氧化

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啤酒高分子蛋白检测方法的评估及应用 被引量：4

3

作者 张彦青 李惠萍 +2 位作者 涂京霞 房慧婧 李琳 《中国酿造》 CAS 北大核心 2016年第11期172-175,共4页

通过对考马斯亮蓝法检测啤酒高分子蛋白含量的操作方法进行优化,提升其方法的重复性和稳定性,优化后该方法的重复性和稳定性相对标准偏差(RSD)分别为3.68%和3.92%。同时,对该方法检测的高分子蛋白含量与啤酒泡持性进行了相关性分析。结... 通过对考马斯亮蓝法检测啤酒高分子蛋白含量的操作方法进行优化,提升其方法的重复性和稳定性,优化后该方法的重复性和稳定性相对标准偏差(RSD)分别为3.68%和3.92%。同时,对该方法检测的高分子蛋白含量与啤酒泡持性进行了相关性分析。结果表明,巴氏杀菌啤酒泡持值与高分子蛋白含量的Pearson相关系数为0.923(P<0.01);纯生啤酒在贮存3 d、1个月、2个月和4个月的泡持值和其高分子蛋白含量的Pearson相关系数分别为0.700(P<0.01)、0.739(P<0.01)、0.899(P<0.01)和0.883(P<0.01)。表明该方法不仅能用于啤酒高分子蛋白含量的检测,还能用于巴氏杀菌啤酒和纯生啤酒泡持性的监控。 展开更多

关键词 啤酒 高分子蛋白 泡持性 考马斯亮蓝法

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蛋白酶A对纯生啤酒泡持性的影响研究 被引量：5

4

作者 张彦青 李惠萍 +3 位作者 罗娜 涂京霞 房慧婧 李琳 《中国酿造》 CAS 北大核心 2016年第12期99-102,共4页

该文研究蛋白酶A活力对纯生啤酒泡持性的影响,同时建立初始成品纯生啤酒及过滤前发酵液蛋白酶A活力限量值。结果表明,随着贮存时间的延长,纯生啤酒蛋白酶A活力和泡持值均呈下降趋势,最终残留蛋白酶A活力是影响其货架期泡持值的主要因素... 该文研究蛋白酶A活力对纯生啤酒泡持性的影响,同时建立初始成品纯生啤酒及过滤前发酵液蛋白酶A活力限量值。结果表明,随着贮存时间的延长,纯生啤酒蛋白酶A活力和泡持值均呈下降趋势,最终残留蛋白酶A活力是影响其货架期泡持值的主要因素。纯生啤酒泡持值与蛋白酶A活力呈显著负相关(P<0.01)。为了保证成品纯生啤酒在货架期内泡沫稳定性,发酵液出罐滤酒前的蛋白酶A活力应<24×10^(-5)U/mL,相应成品纯生啤酒初始蛋白酶A活力应<15×10^(-5)U/mL。该内控标准能为纯生啤酒生产企业控制泡持性提供指导。 展开更多

关键词 纯生啤酒 蛋白酶A 泡持性

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啤酒过滤技术的研究进展 被引量：10

5

作者 吴炜亮 吴国杰 +2 位作者 胡志云 赵福雄 蔡少彬 《酿酒》 CAS 2006年第4期62-64,共3页

随着啤酒市场日趋激烈的竞争和人们对啤酒品质的要求越来越高,啤酒过滤技术发展迅速,多种新型的过滤技术已经应用到实际的生产中。综述了目前啤酒厂使用的啤酒过滤技术并展望了国内啤酒过滤技术的前景。

关键词 啤酒 过滤 过滤设备

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啤酒腐败菌的分离鉴定及对啤酒的危害 被引量：7

6

作者 田小群 鲁欣 周世宁 《酿酒科技》 北大核心 2005年第7期32-35,共4页

从啤酒厂分离到31株啤酒腐败菌。对其进行了API50CHL试剂条生理生化反应试验。并测定了这31株菌的16SrDNA部分序列,与Genebank中已知序列进行了比较,并以此为依据进行了系统进化关系分析。结果表明,31株啤酒腐败菌分属于5个种,部分腐败... 从啤酒厂分离到31株啤酒腐败菌。对其进行了API50CHL试剂条生理生化反应试验。并测定了这31株菌的16SrDNA部分序列,与Genebank中已知序列进行了比较,并以此为依据进行了系统进化关系分析。结果表明,31株啤酒腐败菌分属于5个种,部分腐败菌对啤酒风味有不良影响。 展开更多

关键词 啤酒腐败菌 16S RDNA 分离鉴定 啤酒风味

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高分子蛋白和蛋白酶A对纯生啤酒泡沫稳定性的影响 被引量：4

7

作者 姜珊 张彦青 +4 位作者 杜金华 李惠萍 董倩倩 房慧婧 李琳 《酿酒科技》 北大核心 2014年第11期18-22,27,共6页

利用考马斯亮蓝法、荧光底物法分别跟踪检测啤酒酿造和贮存过程中高分子蛋白含量及蛋白酶A活力变化，研究影响纯生啤酒泡沫稳定性的关键因素。结果表明，各发酵罐因发酵阶段工艺参数的不同，导致高分子蛋白含量及蛋白酶A活力变化趋势存... 利用考马斯亮蓝法、荧光底物法分别跟踪检测啤酒酿造和贮存过程中高分子蛋白含量及蛋白酶A活力变化，研究影响纯生啤酒泡沫稳定性的关键因素。结果表明，各发酵罐因发酵阶段工艺参数的不同，导致高分子蛋白含量及蛋白酶A活力变化趋势存在明显差异。发酵阶段高分子蛋白含量缓慢降低，由入罐麦汁时的350～407.6 mg/L降到成品酒时的180.1～243.1 mg/L；蛋白酶A活力在回收酵母前增加，后达到最高值，其范围是18.27～30.13 U/mL，回收酵母后蛋白酶A活力下降，最终在成品酒中的蛋白酶A活力检测值为发酵过程中最高值的19.06%～36.4%。通过对成品纯生啤酒中高分子蛋白含量、蛋白酶A活力的跟踪，分析各自对泡持性的作用发现，高分子蛋白含量与泡持性（r=0.794，P＜0.01）显著正相关；蛋白酶A活力与泡持性及高分子蛋白含量之间没有显著相关性。 展开更多

关键词 高分子蛋白 蛋白酶A 纯生啤酒 发酵过程 泡沫稳定性

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间歇式煮沸及真空蒸发系统在啤酒生产中的应用 被引量：2

8

作者 黄俊翚 曾新安 陈达 《酿酒科技》 2015年第3期65-68,共4页

以麦汁煮沸工序为研究对象,研究了麦汁间歇式煮沸结合真空蒸发系统在啤酒生产中的应用,以达到节能降耗的目的。研究结果表明,把麦汁煮沸的时间由80 min缩短到60 min,煮沸强度下降4%,蒸汽耗下降45%,啤酒总体质量影响不大,各种风味物质指... 以麦汁煮沸工序为研究对象,研究了麦汁间歇式煮沸结合真空蒸发系统在啤酒生产中的应用,以达到节能降耗的目的。研究结果表明,把麦汁煮沸的时间由80 min缩短到60 min,煮沸强度下降4%,蒸汽耗下降45%,啤酒总体质量影响不大,各种风味物质指标、浓度与原工艺基本一致,品评结果没有较大的风味缺陷;其中热负荷(硫代巴比妥酸值)下降约17%,有利于啤酒货架期间的保鲜,而二甲基硫去除率约50%,较大地提高了啤酒的风味稳定性。 展开更多

关键词 啤酒 间歇式煮沸 真空蒸发 热负荷 二甲基硫

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酿造添加剂冷库设计的探讨

9

作者 黄军 李贯球 《酒.饮料技术装备》 2025年第2期73-75,共3页

食品添加剂作为啤酒酿造的重要组成部分,其储存条件直接影响产品质量与安全性。本文以某啤酒工厂添加剂冷库设计为例,浅谈酿造添加剂冷库布局、需求及制冷系统负荷计算,并通过实际案例验证设计方案的可行性与经济性。

关键词 添加剂 冷库 酿造

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无压力输送控制系统在啤酒灌装生产线上的应用 被引量：5

10

作者 李勇 刘奕华 唐伟强 《包装与食品机械》 CAS 2011年第5期58-62,共5页

啤酒行业的高速灌装包装线上,广泛应用无压力输送控制技术。现就某灌装包装线的验瓶机至啤酒灌装机段的瓶输送带无压力控制进行改造,探讨在无压力输送中,瓶流输送与啤酒灌装机运行速度平稳协调的方法。实践证明,控制系统的改造,对比原... 啤酒行业的高速灌装包装线上,广泛应用无压力输送控制技术。现就某灌装包装线的验瓶机至啤酒灌装机段的瓶输送带无压力控制进行改造,探讨在无压力输送中,瓶流输送与啤酒灌装机运行速度平稳协调的方法。实践证明,控制系统的改造,对比原有啤酒瓶输送控制系统,大幅度降低了啤酒瓶碰撞冲击力,进而降低了卡瓶、爆瓶率,确保了啤酒灌装机的进瓶数量,大大提高了灌装包装线的生产效率。 展开更多

关键词 无压力输送 控制器 瓶输送系统

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SKALAR化学自动分析仪在啤酒分析中的应用 被引量：3

11

作者 杨剑萍 《酿酒科技》 北大核心 2007年第5期116-117,共2页

讨论SKALAR化学自动分析技术及其在啤酒分析中的应用。利用此分析技术可以对发酵液、啤酒成品的双乙酰、苦味质、α-氨基氮、β-葡聚糖进行检测。结果表明,与手工法相比,具有分析速度快、准确度高、重现性好、操作简单、消耗低等特点,... 讨论SKALAR化学自动分析技术及其在啤酒分析中的应用。利用此分析技术可以对发酵液、啤酒成品的双乙酰、苦味质、α-氨基氮、β-葡聚糖进行检测。结果表明,与手工法相比,具有分析速度快、准确度高、重现性好、操作简单、消耗低等特点,更适合于大型啤酒厂的大批量样品的分析检测。 展开更多

关键词 SKALAR 啤酒分析 双乙酰 苦味质 Α-氨基氮 Β-葡聚糖

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建立并推广符合循环经济要求的新生产模式——广州珠啤的循环经济技术应用

12

作者 李惠萍 林建明 吕丹 《中国食品工业》 2009年第3期48-51,共4页

循环经济与可持续发展是近年来全社会的热点话题，如何在食品行业内建立并推广符合循环经济要求的新生产模式，成为了业界的焦点之一。在此方面，广州珠江啤酒股份有限公司（以下简称珠啤股份）拥有丰富的经验。自2000年以来，珠啤股份... 循环经济与可持续发展是近年来全社会的热点话题，如何在食品行业内建立并推广符合循环经济要求的新生产模式，成为了业界的焦点之一。在此方面，广州珠江啤酒股份有限公司（以下简称珠啤股份）拥有丰富的经验。自2000年以来，珠啤股份共投资近2亿元实施各项循环经济（清洁生产）技术改造项目，至2007年底在清洁生产、节能减排方面已取得3．1亿元的效益，实现了经济效益与社会效益双丰收。 展开更多

关键词 循环经济 生产模式 经济技术 广州 应用 技术改造项目 社会效益 清洁生产

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啤酒企业维护成本管理的研究

13

作者 金哲堡 《酒．饮料技术装备》 2011年第4期73-76,共4页

企业经营的最终目标是利润最大化，企业的一切经营管理活动也是紧紧围绕着这个中心进行的。企业内部生产管理的核心是成本管理，设备管理作为企业管理的一项重要内容，其内涵已由过去的强调为生产服务，追求较高的设备完好率指标转变为... 企业经营的最终目标是利润最大化，企业的一切经营管理活动也是紧紧围绕着这个中心进行的。企业内部生产管理的核心是成本管理，设备管理作为企业管理的一项重要内容，其内涵已由过去的强调为生产服务，追求较高的设备完好率指标转变为以企业的经济效益为中心，要求设备管理工作重视维护成本的管理与控制，以最少的维护成本达到最高的设备使用率。 展开更多

关键词 成本管理 啤酒企业 维护成本 设备管理工作 利润最大化 设备完好率 设备使用率 企业经营

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纯生啤酒灌装线取消冲瓶机改造方案的探讨

14

作者 金哲堡 《酒．饮料技术装备》 2009年第6期68-69,共2页

本文通过纯生啤酒灌装线几个取消冲瓶机改造方案的实例，对取消冲瓶机进行了机械传动部分的探讨，其目标是提高灌装线效率，降低成本和能耗。

关键词 啤酒灌装线 改造方案 冲瓶机 机械传动部分 低成本

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啤酒灌装生产线控制系统的设计与应用

15

作者 罗芹芝 《包装与食品机械》 CAS 2005年第3期33-36,共4页

本文介绍了Modbus plus总线、INTTERBUS及MODBUS现场总线的特点,重点阐述了在整条啤酒灌装生产线采用Modbus plus总线、INTTERBUS及Modbus现场总线相结合的控制系统的设计与应用。

关键词 生产线控制系统 Modbusplus 应用 设计 啤酒灌装生产线 MODBUS 现场总线

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基于静态顶空气相离子迁移谱技术的果啤种类判别 被引量：7

16

作者 龚霄 周伟 +3 位作者 李积华 涂京霞 杨涛华 霍羽佳 《食品工业科技》 CAS 北大核心 2021年第7期296-301,共6页

以菠萝、苹果和蔓越莓等三种果啤为研究对象,采用静态顶空气相离子迁移谱(static headspace-gas chromatography-ion mobility spectrometry, SH-GC-IMS)对样品中的挥发性有机物(volatile organic compounds,VOCs)进行分析,采用主成分分... 以菠萝、苹果和蔓越莓等三种果啤为研究对象,采用静态顶空气相离子迁移谱(static headspace-gas chromatography-ion mobility spectrometry, SH-GC-IMS)对样品中的挥发性有机物(volatile organic compounds,VOCs)进行分析,采用主成分分析(principal component analysis, PCA)方法对VOCs数据进行判别和分类。结果表明:基于GC-IMS指纹图谱的二维数据可视化方法筛选出乙醇、乙酸异戊酯、己酸乙酯、异戊醇、丁酸乙酯、苯甲醛、辛酸乙酯等35个香气特征离子峰,可以作为表征三种果啤产品风味差异信息的特征变量;三组果啤样品在PCA图中离散性好,均得到不同的归属区域,两个主成分累积贡献率达到98%,可以有效区分三种不同果啤产品的主要香气。这为果啤生产过程的质量控制、产品溯源、品牌鉴定与保护提供了一种新方法。 展开更多

关键词 静态顶空气相离子迁移谱 果啤 挥发性有机物 主成分分析 风味鉴别

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工业化酿造过程中酵母分泌蛋白酶A的规律及影响因素的研究 被引量：4

17

作者 董倩倩 张彦青 +3 位作者 李惠萍 李红 房慧婧 杜金华 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2015年第12期157-161,共5页

对啤酒工业化规模发酵过程中酵母分泌蛋白酶A的规律进行了探讨,对酵母代数及酵母贮存条件等因素对酵母分泌蛋白酶A的影响进行了研究,并对蛋白酶A活性不同的成品纯生啤酒的泡持值、泡沫活性蛋白含量及蛋白酶A活性进行了跟踪分析。结果表... 对啤酒工业化规模发酵过程中酵母分泌蛋白酶A的规律进行了探讨,对酵母代数及酵母贮存条件等因素对酵母分泌蛋白酶A的影响进行了研究,并对蛋白酶A活性不同的成品纯生啤酒的泡持值、泡沫活性蛋白含量及蛋白酶A活性进行了跟踪分析。结果表明:发酵过程中,蛋白酶A的活性呈上升趋势且接种酵母的蛋白酶A活性越高,与其对应的发酵液中蛋白酶A的活性越高,成品酒的泡沫稳定性越差。另外,随着酵母代数及贮存时间的增加,酵母分泌蛋白酶A的量增加。当酵母蛋白酶A活性控制在0.015U/m L以下且成品酒的初始蛋白酶A活性在15×10-5U/m L以下时,储存4个月的成品纯生啤酒的泡沫稳定性较好。 展开更多

关键词 啤酒 蛋白酶A 泡沫 酵母 酿造

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一株德国酿酒酵母无抗性电转化条件的研究 被引量：4

18

作者 徐民俊 周世宁 +1 位作者 付京花 田小群 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2008年第8期87-89,92,共4页

无抗性基因转化是实现转基因食品安全性的重要途径之一,转化子筛选是该技术面对的最大瓶颈。本研究以一株德国酿酒酵母NSLA112为材料,探讨了电激转化过程中各参数对该细胞存活率的影响。结果表明:①该酵母与国内常见酿酒酵母有较大差别... 无抗性基因转化是实现转基因食品安全性的重要途径之一,转化子筛选是该技术面对的最大瓶颈。本研究以一株德国酿酒酵母NSLA112为材料,探讨了电激转化过程中各参数对该细胞存活率的影响。结果表明:①该酵母与国内常见酿酒酵母有较大差别,电激转化参数需要随不同酵母种类进行调整;②无筛选标记的转化方法要求细胞具有较高的转化效率,同时降低转化操作后细胞的存活数量,以提高筛选工作的效率,较好地平衡了细胞死亡率与转化效率的关系。 展开更多

关键词 酿酒酵母 电激转化 无抗性转化

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辛烯基琥珀酸淀粉酯的表面性质(Ⅱ) 被引量：11

19

作者 胡飞 何熙 《食品与生物技术学报》 CAS CSCD 北大核心 2005年第3期30-33,共4页

通过合成不同取代度的辛烯基琥珀酸淀粉酯,研究了不同淀粉产品乳化特性和复配性能.结果表明,随着取代度的增高,乳化性能显著增强,但乳化效果对不同物质具有针对性,与十二烷基苯磺酸钠(SDS)复配具有正协同作用,与十六烷基三甲基溴化铵(CT... 通过合成不同取代度的辛烯基琥珀酸淀粉酯,研究了不同淀粉产品乳化特性和复配性能.结果表明,随着取代度的增高,乳化性能显著增强,但乳化效果对不同物质具有针对性,与十二烷基苯磺酸钠(SDS)复配具有正协同作用,与十六烷基三甲基溴化铵(CTAB)复配具有负协同效应. 展开更多

关键词 辛烯基琥珀酸淀粉酯 乳化 复配 表面性质

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酿酒酵母无标记转化子两种筛选方法比较

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作者 徐民俊 田小群 +1 位作者 付京花 周世宁 《酿酒科技》 北大核心 2008年第5期17-20,共4页

基于食品安全性的要求,在涉及食品工程菌株的基因工程改造中不能使用抗生素或抗药性标记,无标记遗传育种法是这一领域的有益尝试,但由于缺乏一种快捷的筛选方法,转化子的筛选成为该方法的瓶颈。通过对传统的羧肽酶Y活性验证和实验室独创... 基于食品安全性的要求,在涉及食品工程菌株的基因工程改造中不能使用抗生素或抗药性标记,无标记遗传育种法是这一领域的有益尝试,但由于缺乏一种快捷的筛选方法,转化子的筛选成为该方法的瓶颈。通过对传统的羧肽酶Y活性验证和实验室独创的96孔板结合菌落PCR两种筛选方法进行了无抗生素标记的酿酒酵母转化子筛选并对这2种方法进行比较。结果表明,在酵母菌株尚处于杂合基因的状态下,羧肽酶Y活性验证无效;通过96孔板结合菌落PCR的筛选方法可以实现高通量筛选。 展开更多

关键词 微生物 酿酒酵母 基因敲除 转化子 高通量筛选 PCR

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