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四种不同生产工艺对荔枝汁品质的影响
1
作者
贝琦
李词周
+4 位作者
谢保光
陈炫达
杜洁
林咏珊
徐海宁
《农产品加工》
2025年第8期11-15,共5页
分析不同生产工艺对荔枝汁品质的影响,以高州黑叶荔枝鲜果为原料,分别生产制得荔枝原浆、荔枝清汁、荔枝浓缩汁和荔枝浓缩清汁,并对比4种荔枝汁的外观风味、基本理化和营养成分。结果表明,荔枝原浆风味好,但浊度高会限制后续的加工应用...
分析不同生产工艺对荔枝汁品质的影响,以高州黑叶荔枝鲜果为原料,分别生产制得荔枝原浆、荔枝清汁、荔枝浓缩汁和荔枝浓缩清汁,并对比4种荔枝汁的外观风味、基本理化和营养成分。结果表明,荔枝原浆风味好,但浊度高会限制后续的加工应用;荔枝清汁浊度低,但总酚含量和氨基酸总量均有显著下降(p<0.05);荔枝浓缩汁浊度高,风味偏酸;荔枝浓缩清汁浊度为1.31 NTU,但褐变指数(BI)高达1.58。对常见的4种荔枝生产工艺进行分析对比,可为荔枝汁工业生产应用提供理论支持和指导。
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关键词
荔枝
果汁加工
工业规模
品质
工艺
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职称材料
益生菌发酵对荔枝汁品质及润肠通便功能的影响
被引量：
2
2
作者
周俊萍
温靖
+7 位作者
王聪
肖更生
杜冰
李楚源
余元善
翁少全
赵敏
徐玉娟
《食品工业科技》
CAS
北大核心
2024年第17期388-395,共8页
研究选取干酪乳酪杆菌、乳酸乳球菌、嗜酸乳杆菌、德氏乳杆菌保加利亚亚种、植物乳植杆菌和肠膜明串珠菌乳脂亚种六种菌株作为发酵菌种,旨在探究发酵对荔枝汁的理化特性、主要活性成分含量、抗氧化能力及对小鼠排便和小肠运动的影响。...
研究选取干酪乳酪杆菌、乳酸乳球菌、嗜酸乳杆菌、德氏乳杆菌保加利亚亚种、植物乳植杆菌和肠膜明串珠菌乳脂亚种六种菌株作为发酵菌种,旨在探究发酵对荔枝汁的理化特性、主要活性成分含量、抗氧化能力及对小鼠排便和小肠运动的影响。结果表明,不同益生菌发酵均能降低荔枝汁pH,提高总酸和可溶性固形物含量,发酵后荔枝汁总酚和总黄酮含量和抗氧化能力均有不同程度降低,多糖含量提高9.38~13.31倍,其中以干酪乳酪杆菌和德氏乳杆菌保加利亚亚种发酵的荔枝汁能较好地保留活性成分和抗氧化活性。小鼠实验结果表明,经干酪乳酪杆菌发酵的荔枝汁组较便秘模型组首次排便时间缩短47.39%,6 h红便粒数、重量和粪便含水率显著高于模型组(P<0.05),曙红推进率与正常对照组无显著差异(P>0.05)。因此,干酪乳酪杆菌发酵荔枝汁具有较好的润肠通便作用,为进一步开发荔枝汁的功能性发酵产品提供理论依据。
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关键词
益生菌
荔枝汁
发酵
抗氧化活性
润肠通便
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职称材料
题名
四种不同生产工艺对荔枝汁品质的影响
1
作者
贝琦
李词周
谢保光
陈炫达
杜洁
林咏珊
徐海宁
机构
广州
王老吉
大健康
产业
有限公司
广州王老吉荔枝产业发展有限公司
出处
《农产品加工》
2025年第8期11-15,共5页
文摘
分析不同生产工艺对荔枝汁品质的影响,以高州黑叶荔枝鲜果为原料,分别生产制得荔枝原浆、荔枝清汁、荔枝浓缩汁和荔枝浓缩清汁,并对比4种荔枝汁的外观风味、基本理化和营养成分。结果表明,荔枝原浆风味好,但浊度高会限制后续的加工应用;荔枝清汁浊度低,但总酚含量和氨基酸总量均有显著下降(p<0.05);荔枝浓缩汁浊度高,风味偏酸;荔枝浓缩清汁浊度为1.31 NTU,但褐变指数(BI)高达1.58。对常见的4种荔枝生产工艺进行分析对比,可为荔枝汁工业生产应用提供理论支持和指导。
关键词
荔枝
果汁加工
工业规模
品质
工艺
Keywords
litchi
juice processing
industrial production
quality
processes
分类号
TS255.44 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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职称材料
题名
益生菌发酵对荔枝汁品质及润肠通便功能的影响
被引量：
2
2
作者
周俊萍
温靖
王聪
肖更生
杜冰
李楚源
余元善
翁少全
赵敏
徐玉娟
机构
华南农业大学食品学院
广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所
仲恺农业工程学院轻工食品学院
广州王老吉荔枝产业发展有限公司
出处
《食品工业科技》
CAS
北大核心
2024年第17期388-395,共8页
基金
国家荔枝龙眼产业技术体系(CARS-32-13)
广东荔枝跨县集群产业园(茂名)项目
+1 种基金
广东省农业科学院学科团队建设项目(202109TD)
广东省农业科学院人才项目(R2023PY-JG015)。
文摘
研究选取干酪乳酪杆菌、乳酸乳球菌、嗜酸乳杆菌、德氏乳杆菌保加利亚亚种、植物乳植杆菌和肠膜明串珠菌乳脂亚种六种菌株作为发酵菌种,旨在探究发酵对荔枝汁的理化特性、主要活性成分含量、抗氧化能力及对小鼠排便和小肠运动的影响。结果表明,不同益生菌发酵均能降低荔枝汁pH,提高总酸和可溶性固形物含量,发酵后荔枝汁总酚和总黄酮含量和抗氧化能力均有不同程度降低,多糖含量提高9.38~13.31倍,其中以干酪乳酪杆菌和德氏乳杆菌保加利亚亚种发酵的荔枝汁能较好地保留活性成分和抗氧化活性。小鼠实验结果表明,经干酪乳酪杆菌发酵的荔枝汁组较便秘模型组首次排便时间缩短47.39%,6 h红便粒数、重量和粪便含水率显著高于模型组(P<0.05),曙红推进率与正常对照组无显著差异(P>0.05)。因此,干酪乳酪杆菌发酵荔枝汁具有较好的润肠通便作用,为进一步开发荔枝汁的功能性发酵产品提供理论依据。
关键词
益生菌
荔枝汁
发酵
抗氧化活性
润肠通便
Keywords
probiotics
lychee juice
fermentation
antioxidant activity
laxative function
分类号
TS201.4 [轻工技术与工程—食品科学]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
四种不同生产工艺对荔枝汁品质的影响
贝琦
李词周
谢保光
陈炫达
杜洁
林咏珊
徐海宁
《农产品加工》
2025
0
在线阅读
下载PDF
职称材料
2
益生菌发酵对荔枝汁品质及润肠通便功能的影响
周俊萍
温靖
王聪
肖更生
杜冰
李楚源
余元善
翁少全
赵敏
徐玉娟
《食品工业科技》
CAS
北大核心
2024
2
在线阅读
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职称材料
已选择
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参考文献
引证文献
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