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题名结合预处理方法的酶法制备美藤果肽工艺的优化
被引量：6
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作者
梁钻好
林凤英
黎攀
马晓伟
杜冰
沈睿
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机构
华南农业大学食品学院
无限极(中国)有限公司
广州市食品药品监督管理局食品监督执法分局
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出处
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2018年第12期147-153,184,共8页
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文摘
以美藤果粕为原料,制备美藤果肽。通过对比多种预处理方式,筛选出可促进蛋白水解的预处理方法,在此基础上利用响应面实验优化美藤果肽的酶法制肽工艺,并分析此法制得的肽相对分子量。结果表明:碱性蛋白酶最适宜用于美藤果肽的制备,而添加0.15%~0.45%亚硫酸钠、表面活性剂十六烷基三甲基溴化胺(CTAB)或采用不同频率的超声预处理,能使美藤果蛋白酶解效果提升10%~50%,其中40 Hz的超声预处理效果最佳。响应面实验优化得到的最佳工艺为:40 Hz 15 min超声处理美藤果粕,添加7600 U/g碱性蛋白酶,52℃下酶解6 h,美藤果蛋白水解度为18.21%,得到相对分子量小而集中的寡肽(<1000 Da占94.64%),其中分子量在180~500 Da范围的占过半比例。
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关键词
美藤果粕
多肽
预处理
超声辅助酶法
表面活性剂
相对分子量
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Keywords
dregs of Sacha inchi
polypeptide
pretreatment
ultrasonic assisted enzymatic method
surfactant
relative molecularweight
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分类号
TS201.1
[轻工技术与工程—食品科学]
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