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题名椰子水饮料配方及加工技术研究
被引量：2
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作者
杨慧敏
周文化
张群
李维敏
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机构
中南林业科技大学稻谷及副产物深加工国家工程实验室
中南林业科技大学食品科学与工程学院
湖南省农业科学院农产品加工研究所
广州市艾可生物科教有限公司
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出处
《经济林研究》
北大核心
2014年第1期129-134,共6页
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基金
2012年湖南省研究生科研创新项目“纯天然椰子水饮料加工技术的研究”(CX2012B321)
湖南省科学技术厅科技计划重点项目(2013NK2001)
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文摘
为了优化椰子水饮料的生产配方与加工技术,以解决椰子水饮料沉淀、口感和贮藏问题,以新鲜成熟椰子水为原料,采用单因素试验和L9(34)正交试验方法,以感官评分为指标,确定了制备椰子水饮料产品的最佳工艺参数。试验结果表明,制备椰子水饮料产品的最佳配方和工艺条件为:椰子汁与水的比例为2∶1(w∶w),糖度5%,pH值为4.6,杀菌条件为100℃、15 min。文中还将添加了保鲜剂与未加保鲜剂的椰子水饮料进行了对比试验,结果表明,添加柠檬酸0.04%、V C0.02%、异抗坏血酸0.01%作为保鲜剂,可以使椰子水饮料更有效地保持新鲜而又有原椰子水的风味和品质。
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关键词
椰子水饮料
加工技术
感官评价
保鲜剂
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Keywords
coconut water drink
processing techniques
sensory evaluation
antistaling agent
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分类号
S667.4
[农业科学—果树学]
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