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龙眼木木质精油的提取及其成分分析 被引量：1
1
作者 韩明 郑玉玺 +2 位作者 董蕾 刘慧娟 鲁玉侠 《中国林副特产》 2018年第1期36-38,共3页
以岭南特色果木-龙眼木为材料,采用蒸馏法提取其木质精油,得到淡黄色油状液体,得率为0.54mL/100g。采用气相色谱-质谱联用仪(GC-MS)分析测定了龙眼木木质精油中的挥发性成分,共鉴定出13种化合物,占精油中化合物的相对含量为94.72%,其中... 以岭南特色果木-龙眼木为材料,采用蒸馏法提取其木质精油,得到淡黄色油状液体,得率为0.54mL/100g。采用气相色谱-质谱联用仪(GC-MS)分析测定了龙眼木木质精油中的挥发性成分,共鉴定出13种化合物,占精油中化合物的相对含量为94.72%,其中相对含量较高的有石竹烯(31.44%)、α-蒎烯(17.91%)、α-律草烯(11.9%)等烯类化合物以及4,7-二甲基-1-异丙基1,2,4a,5,8,8a-六氢萘(17.55%)等其它化合物,烯类化合物相对含量占比达到74.67%以上。精油中不但含有石竹烯等香料成分,还发现含有抗癌、抑菌等生物活性成分β-榄香烯、α-蒎烯、荜澄茄油烯、人参炔醇等。 展开更多
关键词 龙眼木 精油 GC-MS
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低成本奶糖味天然奶香基料的研制
2
作者 汪薇 陈清 +4 位作者 莫骐蔚 鲁玉侠 李香莉 任文彬 白卫东 《中国调味品》 CAS 北大核心 2022年第11期189-194,共6页
文章以棕榈油和奶油为底物,采用脂肪酶A12和蛋白酶MSD对其进行酶解,获得奶糖味的天然奶香基料。以感官评价为主要评定指标,酸价作为辅助指标。结果表明,当辅底物为乳清粉、酪蛋白和脱脂奶粉,乙基麦芽酚的添加量为底物的0.75%,脂肪酶A12... 文章以棕榈油和奶油为底物,采用脂肪酶A12和蛋白酶MSD对其进行酶解,获得奶糖味的天然奶香基料。以感官评价为主要评定指标,酸价作为辅助指标。结果表明,当辅底物为乳清粉、酪蛋白和脱脂奶粉,乙基麦芽酚的添加量为底物的0.75%,脂肪酶A12的添加量为底物的0.2%,脂肪酶A12酶解时间为5 h,蛋白酶MSD的添加量为底物的0.04%,蛋白酶MSD酶解时间为10 h时,所制备的奶香基料具有诱人、浓郁的奶糖味。相较于仅以奶油为底物的制备方法,该工艺的成本降低了约34%,对工业化生产具有较好的借鉴意义。 展开更多
关键词 奶味香基 棕榈油 无水奶油 酶解 低成本
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原子吸收分光光度法测定米粉中镉含量的研究 被引量：2
3
作者 丁亚伟 刘慧娟 +3 位作者 江津津 陈承开 梁天绪 黎海彬 《食品与发酵科技》 CAS 2018年第4期111-114,共4页
民以食为天,食以安为先。随着人们农产品质量安全意识的不断增强,大米制品中的重金属镉含量越来越受到人们的关注。镉是人体非必需元素,1997年FAO/WHO把镉列为第三位优先研究的食品污染物,联合国环境规划署提出了12种具有全球性意义的... 民以食为天,食以安为先。随着人们农产品质量安全意识的不断增强,大米制品中的重金属镉含量越来越受到人们的关注。镉是人体非必需元素,1997年FAO/WHO把镉列为第三位优先研究的食品污染物,联合国环境规划署提出了12种具有全球性意义的危险化学物质,"镉"被列为首位。为确保粮食安全、保障人体健康,本文采用微波消解-石墨炉原子吸收分光光度法,对部分市售米粉中的镉含量进行检测分析研究。经验证,测定结果真实可靠、方法的重复稳定性较好,该方法可有效检测米粉制品中的镉含量。 展开更多
关键词 微波消解 石墨炉 原子吸收光谱 重金属 镉 米粉
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固相微萃取法分析奶油酶解产物成分条件的优化 被引量：1
4
作者 梁天绪 江津津 +3 位作者 丁亚伟 谭龙飞 姚正晓 黎海彬 《食品与发酵科技》 CAS 2018年第2期101-105,共5页
用固相微萃取法(solid phase microextraction,SPME)和气相-质谱联用法(gas chromatography-mass spectrometry,GC-MS)来分析无水奶油生物酶解产物风味成分,结果表明,最佳的萃取条件是,萃取头为75μm CAR/PDMS;萃取温度为55℃;萃取时间... 用固相微萃取法(solid phase microextraction,SPME)和气相-质谱联用法(gas chromatography-mass spectrometry,GC-MS)来分析无水奶油生物酶解产物风味成分,结果表明,最佳的萃取条件是,萃取头为75μm CAR/PDMS;萃取温度为55℃;萃取时间为30min。 展开更多
关键词 固相微萃取法 气相-质谱联用法 酶解产物
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δ-癸内酯的应用与合成研究进展
5
作者 王俊 任文彬 +4 位作者 鲁玉侠 李香莉 白卫东 汪薇 赵文红 《中国食品添加剂》 CAS 北大核心 2023年第4期320-328,共9页
δ-癸内酯是一种动植物中的天然成分,广泛存在于椰子、覆盆子、奶酪、黄油、椰子和草莓等产品中。它是一种强烈而持久的奶油香味的特征成分,是制备奶油香精的重要原料。另外,它在食品中应用广泛,市场需求量大,已成为近年来国内外的研究... δ-癸内酯是一种动植物中的天然成分,广泛存在于椰子、覆盆子、奶酪、黄油、椰子和草莓等产品中。它是一种强烈而持久的奶油香味的特征成分,是制备奶油香精的重要原料。另外,它在食品中应用广泛,市场需求量大,已成为近年来国内外的研究热点。其制备方法可化学法和生物法两类,其中生物法制备的内酯类香料属于天然香料,深受消费者喜爱,同时也符合食品安全标准,具有更好的工业应用前景。本文主要介绍了δ-癸内酯在食品领域的应用,综述了近年来δ-癸内酯合成方法的相关进展,比较了化学和生物合成法在工业生产中存在的问题,旨在为δ-癸内酯在食品领域中的开发应用提供理论依据和参考。 展开更多
关键词 δ-癸内酯 应用 合成 生物法
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生物酶酶解奶油制备天然奶油香精 被引量：3
6
作者 丁亚伟 梁天绪 +1 位作者 姚正晓 黎海彬 《食品与发酵科技》 CAS 2018年第3期51-54,共4页
以无水奶油为原料,感官评价和酸价作为指标,通过脂肪酶Palatase 20000L的酶解,制备天然奶味香精。结果表明,无水奶油酶解的最佳工艺条件是:酶解温度为45℃,酶解时间6h,酶解p H为7.0,酶添加量为0.25%。通过烘培食品的应用试验,面包的奶... 以无水奶油为原料,感官评价和酸价作为指标,通过脂肪酶Palatase 20000L的酶解,制备天然奶味香精。结果表明,无水奶油酶解的最佳工艺条件是:酶解温度为45℃,酶解时间6h,酶解p H为7.0,酶添加量为0.25%。通过烘培食品的应用试验,面包的奶香浓厚,口感较好,香味持久。 展开更多
关键词 无水奶油 脂肪酶 酸价
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多酚对美拉德反应中丙烯酰胺等有害衍生物的影响研究 被引量：5
7
作者 杨红琴 陈秋凤 赖鹏怀 《现代食品》 2021年第3期49-51,共3页
美拉德反应是食品热加工过程中极为普遍且不可或缺的反应,也是使食品增添香味与色泽的基本过程,但在此过程中会产生丙烯酰胺等有害衍生物,这些衍生物存在一定毒性,极易产生食品安全问题。一种普遍存在于植物体内的抗氧性化合物多酚,在... 美拉德反应是食品热加工过程中极为普遍且不可或缺的反应,也是使食品增添香味与色泽的基本过程,但在此过程中会产生丙烯酰胺等有害衍生物,这些衍生物存在一定毒性,极易产生食品安全问题。一种普遍存在于植物体内的抗氧性化合物多酚,在美拉德反应过程中具备改变化学生成物的作用,但是具体的干预机理还未明确。本文从美拉德反应基本原理出发,细致研究美拉德反应及其有害衍生物情况,通过列举多酚及与之对应的具体影响情况,设定相应条件,以达到更具探索性的研究。 展开更多
关键词 美拉德反应 有害衍生物 多酚 作用机理
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固定化脂肪酶催化醇解天然奶油合成含硫风味酯的研究
8
作者 鲁玉侠 李香莉 卢六美 《中国食品添加剂》 CAS 北大核心 2015年第12期93-97,共5页
以无水奶油为脂肪酸来源,固定化脂肪酶TL IM为催化剂,无溶剂体系下催化3-甲硫基丙醇与无水奶油反应制备3-甲硫基丙酯。采用十七酸甲酯为内标,GC-FID监测反应过程中转化率的变化,并分析脂肪酶对不同碳链脂肪酸的选择性。结果显示:酶解前... 以无水奶油为脂肪酸来源,固定化脂肪酶TL IM为催化剂,无溶剂体系下催化3-甲硫基丙醇与无水奶油反应制备3-甲硫基丙酯。采用十七酸甲酯为内标,GC-FID监测反应过程中转化率的变化,并分析脂肪酶对不同碳链脂肪酸的选择性。结果显示:酶解前8h,脂肪酶对C4-C14脂肪酸选择性优势明显,随着反应的进行,对短链脂肪酸选择性逐渐变小,而对C16-C18脂肪酸选择性增加;当反应温度为50℃,脂肪酶添加量为5wt%,3-甲硫基丙醇与无水奶油的摩尔比3∶1,反应时间为8h时,产物中3-甲硫基丙酯的浓度分别为:丁酸3-甲硫基丙酯29.75mg/m L、己酸3-甲硫基丙酯15.32mg/m L、辛酸3-甲硫基丙酯7.22mg/m L、癸酸3-甲硫基丙酯21.32mg/m L、十二酸3-甲硫基丙酯26.64 mg/m L、十四酸3-甲硫基丙酯77.62mg/m L,C4-C14总转化率为71.16%。 展开更多
关键词 固定化脂肪酶 无水奶油 风味酯 含硫酯
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不同制备方法对粉末香精香气成分影响研究
9
作者 鲁玉侠 李香莉 卢六美 《中国食品添加剂》 CAS 北大核心 2014年第8期80-84,共5页
为了探索不同制备方法对粉末香精香气成分的影响,本文以吸附法、喷雾干燥法、流化床干燥法和真空干燥法制备香草粉末香精,采用GC-MS分析不同制备方法对香草粉末香精香气成分的影响。四种方法制备的香草粉末香精理化指标显示:吸附法的水... 为了探索不同制备方法对粉末香精香气成分的影响,本文以吸附法、喷雾干燥法、流化床干燥法和真空干燥法制备香草粉末香精,采用GC-MS分析不同制备方法对香草粉末香精香气成分的影响。四种方法制备的香草粉末香精理化指标显示:吸附法的水分含量最高,达5.68%,真空干燥法的最小,为3.12%;流化床法的粒度最大,为600-1500μm,并显示较好的流动性和速溶性,喷雾干燥法的最小,为100-200μm;GC-MS图谱显示:在香基比例相同的情况下,吸附法制备的香草粉末香精总体挥发性成分含量最高,其它三种方法制备的香草粉末香精挥发性成分存在差异,但差别较小,由于流化床法和真空干燥法工艺中,物料受热时间较长,丁酸丙酯、乙位莰烯和己酸在两种方法制备的粉末香精中损失较大。 展开更多
关键词 粉末香精 包埋 干燥方法 挥发性成分
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固定化酶在连续制备酯交换中的稳定性研究
10
作者 鲁玉侠 李香莉 +1 位作者 杨伟权 黄广灿 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2012年第10期137-140,共4页
考察Lipozyme TL IM脂肪酶在填充床无溶剂条件下,连续酯交换过程中的操作稳定性。混合油为棕榈油硬脂、椰子油和色拉油的比例为60∶30∶10,酶反应器的操作温度为70℃,反应时间为100 h,混合油在反应器的停留时间为13.94 min。与酯交换前... 考察Lipozyme TL IM脂肪酶在填充床无溶剂条件下,连续酯交换过程中的操作稳定性。混合油为棕榈油硬脂、椰子油和色拉油的比例为60∶30∶10,酶反应器的操作温度为70℃,反应时间为100 h,混合油在反应器的停留时间为13.94 min。与酯交换前的混合油脂相比,酯交换产物的氧化稳定性更高,SFC35℃降低了33%,提高了人造黄油的可操作性及口感。 展开更多
关键词 酯交换 固定化脂肪酶 操作稳定性
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