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题名广州地区八种酱油的氨基酸分析
被引量：14
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作者
梁兰兰
周李宏
宁正祥
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机构
华南理工大学食品科学与工程系
广州市副食品公司
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出处
《中国调味品》
CAS
北大核心
1996年第10期28-31,共4页
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文摘
采用美国Waters公司PICO—TAG氨基酸自动分析仪测定了八种酱油的游离氨基酸含量。结果表明:亮氨酸、甘氨酸、异亮氨酸、丙氨酸、脯氨酸等在酱油中的摩尔百分比总和在72％—81％之间,而谷氨酸摩尔百分含量仅为2％—10％。酱油的风味是各种氨基酸综合作用的结果,氨基酸种类、组成的不同使酱油呈现不同风味。
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关键词
酱油
游离氨基酸
氨基酸分析仪
氨基酸
分析
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分类号
TS264.21
[轻工技术与工程—发酵工程]
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题名美国十年来食品添加剂的使用标准与功能
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作者
钟志洪
邓礼波
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机构
广州市副食品公司
华南师大化学系
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出处
《中国调味品》
CAS
北大核心
1989年第6期1-4,共4页
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文摘
本文简述了美国十年来食品、副食品工业使用添加剂的目的、标准,趋势及其1978年至1990年估计供应量、最后使用量的增长率。并着重归纳了10组与调味食品有关的添加剂应用功能和范围。
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关键词
食品添加剂
使用标准
功能
美国
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分类号
TS202
[轻工技术与工程—食品科学]
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题名香菇调味品的营养价值
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作者
邓礼波
卢学明
钟志洪
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机构
华南师范大学
广州市副食品公司
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出处
《中国调味品》
CAS
北大核心
1991年第6期1-3,共3页
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文摘
本文着重在香菇调味品配制选用原料的氨基酸组分和含量方面,论述香菇调味食品的营养价值。不仅以第一类氨基酸组分和含量的数值来论述大豆、小麦、面粉、香菇的化学成分,而且还以第二类氨基酸的组分来对香菇的生物活性和抗癌作用加以讨论,从而闸明香菇调味食品是属于强化营养和保健类型的调味品。
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关键词
香菇
调味品
营养价值
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分类号
TS264.29
[轻工技术与工程—发酵工程]
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题名甜味与甜肽结构
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作者
邓礼波
钟志洪
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机构
华南师范大学化学系
广州市副食品公司
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出处
《中国调味品》
CAS
北大核心
1989年第11期3-5,共3页
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文摘
本文概述了甜味机理的研究信息、研究状况、以及新型甜味剂——甜肽的结构与甜味的相互联系。
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关键词
甜味剂
甜肽
甜味机理
结构
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分类号
TS264.9
[轻工技术与工程—发酵工程]
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题名面向企业 培养人才
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作者
张醒勋
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机构
广州市副食品公司
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出处
《中国调味品》
CAS
北大核心
2002年第1期41-42,共2页
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文摘
探讨调味品行业将如何不断充实人才 ,不断发展壮大。分析了当前调味品行业存在的问题 ,人才培训的方法和形式。应将教学效益转化为企业经济效益、社会效益 ,可体现一个“快”字。
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关键词
调味品企业
人才培养
技术操作工人
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分类号
F426.82
[经济管理—产业经济]
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