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国内外米粉生产技术的比较
被引量：
9
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作者
岑军健
《食品与机械》
CSCD
北大核心
2007年第5期5-6,40,共3页
关键词
米粉
企业
企业管理
沙河粉
在线阅读
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职称材料
提升全谷物扁粉拉伸品质的工艺研究
被引量：
1
2
作者
易翠平
罗晨
+5 位作者
徐丽
刘旸
董宏浩
祝红
王起
张兴全
《粮油食品科技》
2021年第5期49-55,共7页
通过优化磨浆、配方和蒸片等关键工艺对全谷物扁粉破断距离的影响,提升产品的拉伸品质。结果表明,米糠回填制备的全谷物扁粉破断距离显著优于整米磨浆;电镜分析发现,回填全谷物米浆颗粒较小且细腻均匀,粒径结果表明,10μm以下的颗粒占83...
通过优化磨浆、配方和蒸片等关键工艺对全谷物扁粉破断距离的影响,提升产品的拉伸品质。结果表明,米糠回填制备的全谷物扁粉破断距离显著优于整米磨浆;电镜分析发现,回填全谷物米浆颗粒较小且细腻均匀,粒径结果表明,10μm以下的颗粒占83.91%、10~100μm占14.93%、100μm以上占1.16%,与精米米浆接近。为进一步提升拉伸品质,对回填的米糠进行了选择,同时对比了添加大豆分离蛋白、瓜尔豆胶、魔芋精粉、木薯淀粉、谷朊粉等配料对扁粉破断距离的影响,发现回填同源脱脂米糠、添加大豆分离蛋白制备全谷物扁粉的拉伸品质与普通米粉最为接近;优化后蒸片工艺的料液比为1∶1.4(g∶mL)、蒸片9 min。
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关键词
全谷物
扁粉
米糠
回填
工艺
破断距离
蒸片
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职称材料
题名
国内外米粉生产技术的比较
被引量：
9
1
作者
岑军健
机构
广州市健力食品机械有限公司
出处
《食品与机械》
CSCD
北大核心
2007年第5期5-6,40,共3页
关键词
米粉
企业
企业管理
沙河粉
分类号
TS213 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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职称材料
题名
提升全谷物扁粉拉伸品质的工艺研究
被引量：
1
2
作者
易翠平
罗晨
徐丽
刘旸
董宏浩
祝红
王起
张兴全
机构
长沙理工大学化学与
食品
工程学院
广州市健力食品机械有限公司
湖南金
健
米制
食品
有限公司
出处
《粮油食品科技》
2021年第5期49-55,共7页
基金
科技部“十三五”重点研发计划(2017YFD0401104)
2018年度湖南省企业创新团队项目
湖南省重点研发计划(2019NK2131)。
文摘
通过优化磨浆、配方和蒸片等关键工艺对全谷物扁粉破断距离的影响,提升产品的拉伸品质。结果表明,米糠回填制备的全谷物扁粉破断距离显著优于整米磨浆;电镜分析发现,回填全谷物米浆颗粒较小且细腻均匀,粒径结果表明,10μm以下的颗粒占83.91%、10~100μm占14.93%、100μm以上占1.16%,与精米米浆接近。为进一步提升拉伸品质,对回填的米糠进行了选择,同时对比了添加大豆分离蛋白、瓜尔豆胶、魔芋精粉、木薯淀粉、谷朊粉等配料对扁粉破断距离的影响,发现回填同源脱脂米糠、添加大豆分离蛋白制备全谷物扁粉的拉伸品质与普通米粉最为接近;优化后蒸片工艺的料液比为1∶1.4(g∶mL)、蒸片9 min。
关键词
全谷物
扁粉
米糠
回填
工艺
破断距离
蒸片
Keywords
whole grain
flat noodles
rice bran
backfilling
process
breaking distance
steaming
分类号
TS210.4 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
国内外米粉生产技术的比较
岑军健
《食品与机械》
CSCD
北大核心
2007
9
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职称材料
2
提升全谷物扁粉拉伸品质的工艺研究
易翠平
罗晨
徐丽
刘旸
董宏浩
祝红
王起
张兴全
《粮油食品科技》
2021
1
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职称材料
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