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真空预冷对芥蓝采后常温货架期品质的影响
被引量：
7
1
作者
吴亚
李露露
+5 位作者
龙桂英
邝健飞
陆旺金
刘锐波
欧阳建忠
陈建业
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2016年第16期335-339,共5页
以芥蓝(Brassica capitata)为实验材料,研究了采后真空预冷处理对芥蓝冷链物流运输后在常温货架期(25℃)品质的影响。通过测定相关指标,结果表明:采后真空预冷显著地降低了芥蓝在常温货架期间的失重率、黄化指数和相对电导率,延缓了叶...
以芥蓝(Brassica capitata)为实验材料,研究了采后真空预冷处理对芥蓝冷链物流运输后在常温货架期(25℃)品质的影响。通过测定相关指标,结果表明:采后真空预冷显著地降低了芥蓝在常温货架期间的失重率、黄化指数和相对电导率,延缓了叶片的叶绿素荧光参数(Fv/Fm)、可溶性固形物(TSS)、蛋白及V_C等含量的下降;至常温货架期第3 d,经过预冷的芥蓝,其失重率、黄化指数和相对电导率分别为未预冷的77%、73%和51%,而Fv/Fm、蛋白及V_C含量分别为未预冷的5.5、6.5和1.4倍。说明预冷能够较好地维持芥蓝在常温货架期间的品质。
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关键词
芥蓝
真空预冷
常温货架期
品质
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职称材料
题名
真空预冷对芥蓝采后常温货架期品质的影响
被引量：
7
1
作者
吴亚
李露露
龙桂英
邝健飞
陆旺金
刘锐波
欧阳建忠
陈建业
机构
广东省果蔬
保鲜
重点实验室
广州市从化华隆果菜保鲜公司
出处
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2016年第16期335-339,共5页
基金
"十二五"国家科技支撑计划课题(2013BAD19B07)
文摘
以芥蓝(Brassica capitata)为实验材料,研究了采后真空预冷处理对芥蓝冷链物流运输后在常温货架期(25℃)品质的影响。通过测定相关指标,结果表明:采后真空预冷显著地降低了芥蓝在常温货架期间的失重率、黄化指数和相对电导率,延缓了叶片的叶绿素荧光参数(Fv/Fm)、可溶性固形物(TSS)、蛋白及V_C等含量的下降;至常温货架期第3 d,经过预冷的芥蓝,其失重率、黄化指数和相对电导率分别为未预冷的77%、73%和51%,而Fv/Fm、蛋白及V_C含量分别为未预冷的5.5、6.5和1.4倍。说明预冷能够较好地维持芥蓝在常温货架期间的品质。
关键词
芥蓝
真空预冷
常温货架期
品质
Keywords
Chinese kale
vacuum pre-cooling
shelf-life of room temperature
quality
分类号
TS225.36 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
真空预冷对芥蓝采后常温货架期品质的影响
吴亚
李露露
龙桂英
邝健飞
陆旺金
刘锐波
欧阳建忠
陈建业
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2016
7
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