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次氯酸钠诱导肠炎沙门氏菌活的非可培养状态形成及复苏过程研究 被引量：5
1
作者 郑玉玺 黄利华 +4 位作者 贾强 韩明 董蕾 张挺 林凯 《食品安全质量检测学报》 CAS 北大核心 2021年第14期5546-5552,共7页
目的研究不同有效氯浓度次氯酸钠溶液诱导肠炎沙门氏菌进入活的非可培养状态(viable but non-culturable state,VBNC)及复苏条件。方法以不同有效氯浓度次氯酸钠处理肠炎沙门氏菌,分析肠炎沙门氏菌活的非可培养状态菌数及VBNC发生率的变... 目的研究不同有效氯浓度次氯酸钠溶液诱导肠炎沙门氏菌进入活的非可培养状态(viable but non-culturable state,VBNC)及复苏条件。方法以不同有效氯浓度次氯酸钠处理肠炎沙门氏菌,分析肠炎沙门氏菌活的非可培养状态菌数及VBNC发生率的变化,结合扫描电镜观察肠炎沙门氏菌VBNC态细胞与正常细胞的形态差异,而后比较不同复苏条件的复苏效果,同时对复苏后的细胞生理活性进行评价。结果40 mg/L有效氯浓度处理20 min可使活菌全部进入VBNC状态,细胞表面出现褶皱塌陷;高于60 mg/L有效氯浓度可全部杀灭,细胞出现断裂、破损;进入VBNC态的肠炎沙门氏菌在5种复苏处理下,均可恢复可培养性;在20 mmol/L丙酮酸钠×热激条件下恢复效果较好。细胞内pH(pHi)和胞内腺苷三磷酸(adenosine triphosphate,ATP)显示复苏后细胞活性较正常细胞有所降低。结论在食品生产、环境清洁中应注意次氯酸钠使用浓度,否则极易造成肠炎沙门氏菌VBNC态的形成和复苏,导致食品污染,从而增加食品安全风险。 展开更多
关键词 次氯酸钠 肠炎沙门氏菌 活的非可培养状态 复苏
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荔枝木质精油体外抑菌活性及稳定性研究 被引量：4
2
作者 董蕾 郑玉玺 +1 位作者 韩明 贾强 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2021年第9期43-48,共6页
采用牛津杯法测定荔枝木质精油抑菌活性,以气体扩散法测定荔枝木质精油对7种常见食源性致病菌(大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、乙型副伤寒沙门氏菌、鼠伤寒沙门氏菌、肠炎沙门氏菌、单核细胞增生李斯特菌、枯草芽孢杆菌)、3种常见霉菌(黑曲... 采用牛津杯法测定荔枝木质精油抑菌活性,以气体扩散法测定荔枝木质精油对7种常见食源性致病菌(大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、乙型副伤寒沙门氏菌、鼠伤寒沙门氏菌、肠炎沙门氏菌、单核细胞增生李斯特菌、枯草芽孢杆菌)、3种常见霉菌(黑曲霉、桔青霉、黄曲霉)的最小抑菌浓度(minimum inhibitory concentration,MIC)和最小杀菌浓度(minimum bactericidal concentration,MBC)。同时进行荔枝木质精油抑菌活性的酸碱稳定性、热稳定性、紫外稳定性研究。结果表明:荔枝木质精油对受试细菌和霉菌均有抑制效果,其中对受试的革兰氏阳性菌抑制效果优于革兰氏阴性菌;对大肠杆菌、鼠伤寒沙门氏菌、乙型副伤寒沙门氏菌、肠炎沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、单核细胞增生李斯特菌、枯草芽孢杆菌、黑曲霉、黄曲霉和桔青霉的MIC分别为20、5、10、40、5、5、2.5、40、80、40μL/mL;荔枝木质精油具有良好的紫外稳定性;加热处理并未对其抑菌效果产生显著影响;酸性条件下精油抑菌效果优于中性条件。 展开更多
关键词 荔枝木质精油 抑菌活性 酸碱稳定性 热稳定性 紫外稳定性
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超声辅助磷酸化对大豆分离蛋白分子及凝胶特性的影响 被引量：2
3
作者 王欢 贾强 +1 位作者 江津津 欧爱芬 《中国食品添加剂》 CAS 北大核心 2023年第1期233-238,共6页
本研究采用超声辅助磷酸化手段处理大豆分离蛋白,并从微观分子特性和宏观凝胶特性两个尺度评估了联合处理影响大豆分离蛋白加工性质的机理。结果表明,500 W超声辅助磷酸化处理的大豆分离蛋白溶液的浊度最高,这表明处理后的蛋白质发生了... 本研究采用超声辅助磷酸化手段处理大豆分离蛋白,并从微观分子特性和宏观凝胶特性两个尺度评估了联合处理影响大豆分离蛋白加工性质的机理。结果表明,500 W超声辅助磷酸化处理的大豆分离蛋白溶液的浊度最高,这表明处理后的蛋白质发生了适度聚集。其次,超声辅助磷酸化处理有助于降低大豆分离蛋白的分子柔性并导致游离巯基减少,这说明蛋白质分子构象发生了有利于提升凝胶特性的改变。通过进一步分析凝胶特性发现,500 W条件下处理的大豆分离蛋白的持水性、凝胶强度和弹性均为所有处理组中的最高值。同时,蛋白质二级结构的变化也说明超声辅助磷酸化有利于大豆分离蛋白在凝胶体系中形成更有序规则的网状结构。本研究从多尺度研究并发现了超声辅助磷酸化处理是改善大豆分离蛋白分子及凝胶特性的有效手段,为食品蛋白质改性技术的发展提供了一定科学依据。 展开更多
关键词 大豆分离蛋白 超声 磷酸化 分子特性 凝胶特性
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广式白腐乳风味特性的差异分析 被引量：2
4
作者 江津津 董蕾 +3 位作者 万红霞 张越华 钟研威 蔡施平 《中国调味品》 CAS 北大核心 2023年第8期185-192,共8页
为探究广式白腐乳的风味特性差异,并探索咸鲜调味料的风味检测方法,采用气相色谱-离子迁移谱法(gas chromatography-ion mobility spectrometry,GC-IMS)、电子鼻、电子舌和氨基酸分析技术对5类广式白腐乳进行气味差异分析和滋味特性对... 为探究广式白腐乳的风味特性差异,并探索咸鲜调味料的风味检测方法,采用气相色谱-离子迁移谱法(gas chromatography-ion mobility spectrometry,GC-IMS)、电子鼻、电子舌和氨基酸分析技术对5类广式白腐乳进行气味差异分析和滋味特性对比分析。结果表明,乙醇、乙酸、乙酸乙酯、丁酸丁酯、丁二酮、甲基丁醛、庚烯醛和丙酸等化合物是不同广式白腐乳中共有的高含量挥发性化合物。GHFR和LFFR与其他样品的气味差异明显。广式白腐乳的关键挥发性化合物包括乙醇、呋喃类、吡嗪类、二甲基三硫、糠醛、含氮化合物等。GHFR被鉴定出更多特征气味化合物。PCA分析结果表明,CBFR、HTFR和GZHFR的气味响应区域集中甚至重合,挥发性气味相近。电子舌分析结果表明,不同类样品在甜味、苦味、涩味和回味上的差异很小。游离氨基酸分析结果表明,LFFR总游离氨基酸含量最高,广式白腐乳均含有丰富的必需氨基酸和鲜味氨基酸。电子鼻、电子舌和GC-IMS等智能感官分析技术对广式白腐乳的风味甄别十分有效。5类广式白腐乳的气味差异明显,滋味差异不明显。GHFR和LFFR的风味更丰满,典型性突出。风味差异的主要原因是后期关键工序“灌汤后酵”时添加的酒和卤汁不尽相同。 展开更多
关键词 广式白腐乳 电子鼻 电子舌 气相离子迁移谱 风味差异
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基于核酸适配体的纳米金比色法快速检测肠炎沙门氏菌
5
作者 董蕾 黄利华 +1 位作者 江津津 郑玉玺 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2023年第15期155-160,共6页
该文以肠炎沙门氏菌为研究对象,开发基于核酸适配体的纳米金可视化检测方法。通过优化体系内适配体浓度,研究纳米金-适配体体系的肠炎沙门氏菌检测限、特异性及适用温度;同时以人工污染样品为例,评价纳米金-适配体的加标回收率。结果显... 该文以肠炎沙门氏菌为研究对象,开发基于核酸适配体的纳米金可视化检测方法。通过优化体系内适配体浓度,研究纳米金-适配体体系的肠炎沙门氏菌检测限、特异性及适用温度;同时以人工污染样品为例,评价纳米金-适配体的加标回收率。结果显示:该方法可以特异性检测肠炎沙门氏菌,对其他食源性致病菌无特异反应。通过条件优化,在适配体浓度200 nmol/L下,肠炎沙门氏菌的最低检测限为9.3×10^(1)CFU/mL,其线性范围为10^(3)~10^(7)CFU/mL,线性方程为y=0.1878x-0.146(R^(2)=0.9913)。检测人工污染样品的加标回收率为93.68%~117.89%。利用核酸适配体纳米金比色法进行肠炎沙门氏菌的检测操作简便、结果可视;通过调整核酸适配体可进行其他致病菌的检测,具有良好的推广意义。 展开更多
关键词 核酸适配体 纳米金 肠炎沙门氏菌 可视检测 比色
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基于气相离子迁移谱的复合咖啡渣吸附剂的留香研究
6
作者 江津津 贾强 +2 位作者 陈烽华 欧爱芬 赖梓健 《安徽农业科学》 CAS 2022年第10期164-168,共5页
为吸附冰箱冷藏臭等异味,筛选以阿拉比卡咖啡渣、多孔淀粉和咖啡粉末香精为主要原料研制出食品级除异味复合吸附剂,并探究其香气成分、香气浓度和留香能力。利用正交试验优化吸附剂配方,采用气相离子迁移谱和感官量化描述分析对不同配... 为吸附冰箱冷藏臭等异味,筛选以阿拉比卡咖啡渣、多孔淀粉和咖啡粉末香精为主要原料研制出食品级除异味复合吸附剂,并探究其香气成分、香气浓度和留香能力。利用正交试验优化吸附剂配方,采用气相离子迁移谱和感官量化描述分析对不同配方的复合吸附剂的香气成分、香气浓度进行分析,将吸附剂应用于冰箱冷藏室,比较应用前后的香气特征和浓度。结果表明,由90.5%纯咖啡渣、9.0%多孔淀粉和0.5%咖啡粉末香精复配得到的吸附剂在应用前后都具有典型的咖啡香气,所含特征化合物为苯甲酸乙酯、愈创木酚、异松油烯、苯乙酮、2-乙酰基呋喃、2,5-二甲基吡嗪、甲基吡嗪、异丁醇、2-丁酮、糠醛、3-羟基-2-丁酮等。运用气相离子迁移谱法分析样品的整体气味浓度差异可以有效表征该复合咖啡渣吸附剂的留香能力,添加1%(质量百分比)以下的咖啡固体粉末香精可以有效增强吸附剂的香气浓度和留香能力。 展开更多
关键词 咖啡渣 复合吸附剂 香气成分 香气浓度 留香能力 气相离子迁移谱 感官量化描述分析
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冷鲜海鲈鱼新鲜度指示标签的制备及应用
7
作者 郑玉玺 江津津 +2 位作者 贾强 董蕾 陈彩连 《食品与机械》 北大核心 2021年第11期118-122,共5页
目的:研究一种可视化检测冷鲜海鲈鱼新鲜度的变色指示卡。方法:以质量分数1%的虞美人色素为指示剂,以甲基纤维素凝胶溶液为成膜基质制作指示标签,研究虞美人指示标签的色差ΔE对pH的响应关系;同时进行海鲈鱼4℃冷藏保鲜,测定货架期内海... 目的:研究一种可视化检测冷鲜海鲈鱼新鲜度的变色指示卡。方法:以质量分数1%的虞美人色素为指示剂,以甲基纤维素凝胶溶液为成膜基质制作指示标签,研究虞美人指示标签的色差ΔE对pH的响应关系;同时进行海鲈鱼4℃冷藏保鲜,测定货架期内海鲈鱼挥发性盐基氮(TVB-N)含量、硫代巴比妥酸反应产物(TBARS)、pH值、指示标签ΔE,并考察各指标与ΔE的相关性及稳定性。结果:虞美人指示标签在pH 2.0~9.0内有良好变色效果。海鲈鱼TVB-N含量与ΔE线性关系显著,在黄绿色时为优级品,黄棕色时为合格品,达到棕褐色时已基本不可食用,可肉眼明显区分。结论:虞美人色素指示标签可作为海鲈鱼新鲜度的指示标签使用。 展开更多
关键词 海鲈鱼 指示标签 虞美人色素
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壳寡糖复合物的制备及其功效研究进展 被引量：3
8
作者 范丽萍 刘志伟 +1 位作者 焦文娟 黄利华 《食品工业科技》 CAS 北大核心 2022年第9期404-415,共12页
壳寡糖是自然界中唯一的碱性寡糖,具有-NH;、-OH等活性基团,易溶于水,具有极高的抑菌、抗炎、抗氧化、抗癌等生物活性,能够与金属离子、蛋白质、多糖、脂类、黄酮类化合物等通过配位络合、静电相互作用、转氨法、美拉德反应及壳寡糖酰... 壳寡糖是自然界中唯一的碱性寡糖,具有-NH;、-OH等活性基团,易溶于水,具有极高的抑菌、抗炎、抗氧化、抗癌等生物活性,能够与金属离子、蛋白质、多糖、脂类、黄酮类化合物等通过配位络合、静电相互作用、转氨法、美拉德反应及壳寡糖酰胺化、酯化、羧基化等方法形成壳寡糖复合物。壳寡糖复合物稳定性较好,水溶性高,可同时兼备壳寡糖和复合因子的生物活性的特点,有效拓宽复合物质的应用范围并增强其使用效果。此外,壳寡糖复合物的新型复合方式及安全性,是目前的一个重要研究方向。本文对近年来壳寡糖复合物的制备方法、壳寡糖复合因子及壳寡糖复合物在功能生物医药、农业、食品等领域的功效应用进行了总结,以期为壳寡糖复合物的深入研究提供参考。 展开更多
关键词 壳寡糖 制备方法 相互作用 复合物 功效
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薏米胡萝卜复合饮料工艺配方的优化研究 被引量：1
9
作者 黄建初 李崇高 +1 位作者 胡涛 李瑞婷 《现代食品》 2022年第10期68-73,共6页
以薏米、胡萝卜为原料,感官评分为响应值,对薏米胡萝卜复合饮料工艺配方进行研究。结果表明,复配稳定剂能有效提高饮料的感官品质。通过拟合分析,得到感官评分的多元回归方程,经p值检验,具有显著意义;进一步拟合优化,该方程能预测饮料... 以薏米、胡萝卜为原料,感官评分为响应值,对薏米胡萝卜复合饮料工艺配方进行研究。结果表明,复配稳定剂能有效提高饮料的感官品质。通过拟合分析,得到感官评分的多元回归方程,经p值检验,具有显著意义;进一步拟合优化,该方程能预测饮料的感官评分,当最佳稳定剂配方为果胶0.12%、羧甲基纤维素钠0.17%、蔗糖酯0.11%时,感官品质最高。通过实测和稳定性测定,感官评分实测值与预测值相当,稳定系数最高。 展开更多
关键词 薏米胡萝卜复合饮料 工艺配方优化 复配稳定剂 响应面法
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