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题名番石榴叶提取物对无糖面包品质及抗氧化能力的影响
被引量：3
- 1
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作者
刘瑾瑾
朱思明
陆慧玲
郑凯帆
徐佳露
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机构
广州华商职业学院酒店管理学院
华南理工大学食品科学与工程学院
广东酒店管理职业技术学院餐饮学院
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出处
《食品与机械》
北大核心
2022年第10期210-215,共6页
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基金
广东省教育厅青年创新人才项目(编号:2021KQNCX257)。
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文摘
目的:开发一种无糖、抗氧化、低成本的面包。方法:将番石榴叶提取物和新橙皮苷二氢查耳酮作为功能性配料添加到面包中,通过检测面包的比容、质构、保水性能、自由基清除能力对其品质和抗氧化能力进行分析。结果:番石榴提取物的添加量与面包综合品质之间不存在明显的线性关系,但是番石榴提取物的添加量与面包的总酚含量、DPPH自由基和羟基自由基清除率呈正相关。当番石榴叶提取物添加量为7.5%时,制备出的面包综合品质最佳、感官评价达78.6分,且面包总酚含量、DPPH自由基和羟基自由基清除率能力分别提升了85%,70.3%,141.7%,面包具有较强抗氧化能力。结论:添加番石榴叶提取物能够改善无糖面包品质,大幅提升其抗氧化能力。
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关键词
番石榴叶
提取物
新橙皮苷二氢查耳酮
面包
品质
抗氧化性
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Keywords
Guava leaf
extract
neohesperidin dihydrochalcone
bread
quality
antioxidant capacity
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分类号
TS213.21
[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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题名复合保鲜剂对鲜湿米粉防腐保鲜效果研究
被引量：6
- 2
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作者
刘瑾瑾
朱思明
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机构
广州华商职业学院酒店管理学院
华南理工大学食品科学与工程学院
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出处
《粮食与油脂》
北大核心
2022年第10期79-83,共5页
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基金
2021年度广东省教育厅青年创新人才项目(2021KQNCX257)。
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文摘
为了延长鲜湿米粉的货架期,制备了一种新型的鲜湿米粉复合保鲜剂,并以单因素试验为基础,通过响应面法研究了不同添加量的乳酸链球菌(nisin)、肉桂提取液及丁香提取液对米粉品质的影响,筛选出了最佳保鲜剂配方。结果表明:以200 mL 15 g/L的壳聚糖溶液为基础保鲜剂组分,添加nisin 0.03 g、质量浓度100 g/L的肉桂提取液3.28 mL、质量浓度100 g/L的丁香提取液3.2 mL制备的鲜湿米粉复合保鲜剂可以极大延长鲜湿米粉的货架期,与对照组相比,保质期延长至少21 d,可为鲜湿米粉的保鲜提供技术参考。
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关键词
鲜湿米粉
乳酸链球菌素
肉桂提取液
丁香提取液
防腐
保鲜
货架期
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Keywords
fresh rice noodle
nisin
cinnamon extract
clove extract
anticorrosive
fresh-keeping
shelf life
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分类号
TS213.3
[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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题名植物肉生产原料、技术及产品特性研究进展
被引量：4
- 3
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作者
代欣欣
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机构
广州华商职业学院酒店管理学院
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出处
《肉类研究》
2023年第8期61-69,共9页
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文摘
随着经济社会的发展及人们生活水平的提高,营养、健康、绿色、可持续发展的饮食得到越来越多人的认同。相比传统肉,植物肉具有营养丰富、绿色可持续性、节约生产要素等优势,而成为未来食品的典型代表。本文阐释植物肉发展的现实需求和概念,详细介绍植物肉生产的基本原料、植物肉生产关键技术(即组织结构的形成方法)及植物肉产品的关键特性。最后,提出了目前植物肉面临的挑战及未来的研究方向,为植物肉未来的发展与研究提供参考。
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关键词
植物肉
生产原料
结构形成
产品特性
挑战
方向
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Keywords
plant-based meat
raw materials
texture formation
product properties
challenge
directions
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分类号
TS251.1
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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题名番石榴在面点行业中的应用现状及发展前景探讨
被引量：1
- 4
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作者
刘瑾瑾
陆慧玲
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机构
广州华商职业学院酒店管理学院
广东酒店管理职业技术学院餐饮学院
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出处
《现代食品》
2021年第14期24-26,共3页
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基金
广州华商职业学院重点课题(kjyT2019002)。
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文摘
文章论述了番石榴在面点行业中的综合利用现状,对番石榴果粉和果肉(汁)在中西点的应用进行了简单介绍,指出目前番石榴存在应用范围较小、研究成果转化力低的问题,就番石榴在面点行业的应用前景提出建议,并进行展望。
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关键词
番石榴
面点
研究现状
发展前景
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Keywords
guava
pastry
application status
development prospect
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分类号
TS255
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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