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高压电场脉冲在食品生化工业中的应用
被引量：
27
1
作者
曾新安
高大维
+1 位作者
于淑娟
李国基
《食品科学》
CAS
CSCD
北大核心
1996年第7期3-6,共4页
高压电脉冲具有传递快速、均匀、处理时间短、产热少等优点，能克服食品热加工或化工单元操作可能带来的多种损害。本文综述了电脉冲对细胞膜、芽胞等微组织结构的影响作用机理，电场处理设备及其在食品生化工业中的应用现状。文章最后...
高压电脉冲具有传递快速、均匀、处理时间短、产热少等优点，能克服食品热加工或化工单元操作可能带来的多种损害。本文综述了电脉冲对细胞膜、芽胞等微组织结构的影响作用机理，电场处理设备及其在食品生化工业中的应用现状。文章最后对将高压电场引入食品加工、保藏领域的前景作了展望，并提出了作者的一些设想。
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关键词
高压电脉冲
电破坏
杀菌
食品加工
保藏
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题名
高压电场脉冲在食品生化工业中的应用
被引量：
27
1
作者
曾新安
高大维
于淑娟
李国基
机构
广州华南理工大学轻工食品学院食品化工与生命科学研究室
出处
《食品科学》
CAS
CSCD
北大核心
1996年第7期3-6,共4页
文摘
高压电脉冲具有传递快速、均匀、处理时间短、产热少等优点，能克服食品热加工或化工单元操作可能带来的多种损害。本文综述了电脉冲对细胞膜、芽胞等微组织结构的影响作用机理，电场处理设备及其在食品生化工业中的应用现状。文章最后对将高压电场引入食品加工、保藏领域的前景作了展望，并提出了作者的一些设想。
关键词
高压电脉冲
电破坏
杀菌
食品加工
保藏
分类号
TS205 [轻工技术与工程—食品科学]
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题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
高压电场脉冲在食品生化工业中的应用
曾新安
高大维
于淑娟
李国基
《食品科学》
CAS
CSCD
北大核心
1996
27
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